Licenciatura en Gestión Agropecuaria

Ingeniero Agrónomo
CURSO 2022
Dr. JORGE WENZEL
Lic. Mauro Mowszowicz
Ing. Agr. Ignacio Devida
CATEDRA DE PRODUCCION DE BOVINOS DE LECHE 1
 Programa de mejoramiento genético
• Busque información y respóndase las siguientes
interrogantes:
1. Qué dificultades se nos plantean al querer elaborar
un programa de mejoramiento genético
2. Qué es el BIOTIPO y cómo se define un animal lechero
3. Cuales son los aspectos básicos de conformación
buscados en animales lecheros
4. Cómo se relaciona el biotipo con los diferentes
sistemas productivos.
5. Cuáles son las razas lecheras, cuáles están presentes
en Uruguay y cuál es su importancia productiva
actualmente
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LECHE
 BIBLIOGRAFÍA
• Aprendiendo a Juzgar el Biotipo Lechero WEB FCA
• Enciclopedia Bovina. Cap. 7: “Juzgamiento de Ganado
Lechero”

• www.aru.com.uy

• www.holando.com.uy

• www.jersey.com.uy
• www.mejoramientolechero.org.uy

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LECHE
BIBLIOGRAFIA
• Llambí Della Casa, S.; Arruga Lavigna, M.V. (2018) Selecciones de Genética Veterinaria I.

• MGAP (2001) Legislación Sanitaria Animal

• Mejoramiento Lechero. Evaluación Genética Preliminar Nacional Raza Holando 2019

• Ochoa Galván, Pedro. Mejoramiento Genético del Ganado Bovino Productor de Leche.

Clínica Veterinaria 5-1991-UNAM pp.67-88

• Oleggini, G. (2009) Mejora Genética del Rodeo Lechero CONAPROLE. Ficha Técnica Nº 10

• Wattiaux, Michel A Conceptos Básicos sobre Genética Instituto Babcock Universidad de

Wisconsin-Madison

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LECHE
DESDE LA OPTICA PRODUCTIVA Y ECONOMICA
Y POR SU EFECTO ACUMULATIVO

LA MEJORA GENETICA
ES INSUSTITUIBLE

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LECHE
 ALGUNAS DIFICULTADES QUE SE PLANTEAN :

1. Distintos sub biotipos lecheros y razas

2. Hay características de baja heredabilidad

3. Características que se miden en un solo sexo

4. Seleccionamos características de importancia

económica

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LECHE
 1
REGLAS QUE ENMARCAN LA ACTIVIDAD EN EL
MEJORAMIENTO GENETICO

• MARCO BIOLOGICO
• Biotipo Lechero
• Bases genéticas
• MARCO NORMATIVO
• MARCO COMERCIAL
• MARCO AMBIENTAL

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BIOTIPO LECHERO

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LECHE
 El Biotipo

Define como debería ser el animal ideal

respecto a sus atributos físicos y que se
utiliza como modelo en base a la cual
se juzgan o califican los animales de un
grupo racial determinado

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LECHE
 El biotipo son las correlaciones de la
conformación externa con la aptitud para la
producción especializada

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Bos taurus
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 BIOTIPO LECHERO

El Biotipo lechero presenta forma triangular, llamado “triple cuña”, estando la

base imaginaria del triángulo en la parte trasera del animal y la punta en la
cabeza.
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LECHE
 Cuatro aspectos básicos
3. Apariencia general

1. Capacidad
corporal
2. Temperamento
lechero

4. Sistema mamario

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Estandarización de la World Holstein Friesian Federation (WHFF)
Sistema universal basado en 16 caracteres lineales estándar que
son:
1- Estatura
Capacidad corporal 2- Amplitud pectoral
3- Profundidad corporal
Temperamento lechero 4- Angulosidad
5- Ángulo de la grupa
Apariencia general 6- Ancho de la grupa
7- Vista posterior de las patas
8- Vista lateral de las patas
9- Ángulo podal
10- Inserción anterior de la ubre
11- Colocación de los pezones anteriores
12- Longitud de los pezones
Sistema mamario 13- Profundidad de la ubre
14- Inserción posterior de la ubre
15- Ligamento suspensor medio
16- Colocación de los pezones posteriores
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 1. Capacidad corporal
CIRCUNFERENCIA
TORACICA BARRIL

ESTATURA
ANCHO DEL PECHO

Profundidad del tórax y del abdomen, reflejo de una

buena capacidad respiratoria y digestiva
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1- Estatura: la medida exacta que va desde el suelo a la
grupa del animal. Se expresa en centímetros o pulgadas
o de acuerdo a la escala lineal:
1. Baja (1.30 m)
5. Intermedia (1.42 m)
9. Alta (1.54 m).
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2- Ancho de Pecho es la medida entre las patas
delanteras en su parte más alta (Encuentros) .
Escala de referencia de 13 a 29 centímetros y se clasifica:
1 a 3 si es estrecho
4 a 6 intermedio
7 a 9 si es ancho.

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Circunferencia torácica línea imaginaria que
circunda el tórax partiendo un poco detrás de la
cruz

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LECHE
 Barril, es línea imaginaria que circunda el cuerpo a la
altura de la transición torácico-abdominal

3- Profundidad Corporal es la distancia encontrada entre el

dorso de la vaca y la parte más baja del barril. Se mide al nivel
de la última costilla y su punto de referencia es óptico. Se
califica:
1 a 3 si es poco profundo
4 a 6 si es intermedio
7 a 9 si es un animal profundo.
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 Flancos Costillas Cruz 2. Temperamento lechero

Cuello
plano
Muslos
Planos
Musculos marcados Piel
Suave y despegada

Piel

Huesos planos

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Corresponde a la angulosidad corporal, que se debe a
la ausencia de musculosidad (descarnado)

4- Cruz: ángulo y calidad de hueso

Cuanto más angulosa mayor carácter lechero

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LECHE
4- Separación de las costillas, el ángulo de dirección de las
mismas y la calidad del hueso. El ángulo y la separación
nos dan el 80% de la calificación y el 20% restante lo
aporta la calidad del hueso. Se califica:
1 a 3 poco angulosa
4 a 6 intermedia
7 a 9 muy anguloso.

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 3. Apariencia general
Anca (ancho y articulación)
Lomo Dorso

Cola e Cabeza
inserción de la
misma

Caderas
Paletas

Patas y pezuñas

Es una apreciación integral del animal en cada

una de sus regiones anatómicas externas
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5- Ángulo de la grupa se mide la diferencia de altura entre los isquiones
hasta los iliones. Tiene 9 puntos de clasificación que son:
1- + 4 cm = Isquiones demasiado altos
2- + 2 cm =Isquiones altos
3- 0 cm = Nivelados
4- - 2 cm = Ligera caída
5- - 4 cm = Intermedios CORRECTO
6- – 6 cm = Intermedios CORRECTO
7- – 8 cm = Intermedios CORRECTO
8 - – 10 cm = isquiones muy bajo
9 - - 12 cm= Isquiones demasiado bajos (anca de avestruz)

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6- Anchura de la grupa es la distancia entre los isquiones.
Su escala de referencia es de 10 a 26 centímetros y se
califica:
1 a 3 muy estrecha
4 a 6 intermedia
7 a 9 ancha.
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Ancho de ubre trasera. Indicador de capacidad glandular.
Esta relacionada al ancho de la grupa

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LECHE
7- Vista posterior de las patas. Dirección que adoptan
los miembros posteriores vistos desde atrás. Se califica:
1 = patas muy juntas
5 = intermedias
8 = paralelas.

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LECHE
8- Vista lateral de las patas. Mide el ángulo formado en
la parte delantera de los corvejones. Se califica:
1 a 3 = patas rectas
4 a 6 = deseables
7 a 9 = muy curvadas.

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9- Ángulo de la pezuña. Se mide en el pie derecho del animal. Es el
ángulo formado entre la parte anterior del casco y el piso. Se califica:
1 = 15º : muy agudo
2 a 3 = muy agudo
4= intermedio
5 = 45º : intermedio
6 = intermedio
7 = ángulo grande
8 = ángulo grande
9- = 65º ángulo muy grande

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 4. Sistema mamario

• debe reflejar una ubre de gran capacidad y

fuertemente adherida:
– · Forma de la ubre
– · Cuartos
– · Textura
– · Venas mamarias
– · Pezones
– · Ligamento medio

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10- Inserción anterior de la ubre. Mide la ubicación y la
fuerza con que la ubre se adhiere a la pared abdominal
mediante los ligamentos laterales. Se califica:
1 a 3 = inserción débil y suelta
4 a 6 = inserción aceptable
7 a 9 = inserción fuerte y bien agarrada

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LECHE
11- Colocación de los pezones anteriores. Mide la posición
que ocupan los pezones respecto al eje central de los
cuartos. Se califica:
1 a 3 = se encuentran por fuera de los cuartos
4 a 6 = se encuentran bien centrados
7 a 9 = se encuentran demasiado juntos

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12- Longitud de los pezones anteriores. Se califica de 1 a 9
donde 1 centímetro equivale a un punto:
1 a 3 pezones muy cortos
4 a 6 pezones deseables
7 a 9 pezones largos.

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LECHE
13- Profundidad de la ubre. Distancia existente entre los garrones
y la parte más baja del piso de la ubre. Se califica:
1 una ubre por debajo del corvejón
2 una ubre al nivel del corvejón
5 una ubre intermedia
8 una ubre poco profunda
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14- Inserción posterior de la ubre. Mide la distancia entre
la vulva y el inicio de la ubre. Este valor se relaciona con la
estatura del animal.
1 a 3 = inserción muy baja
4 a 6 = distancia intermedia
7 a 9 = inserción alta

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15- Ligamento suspensorio medio. Mide la profundidad del
surco en la base posterior de la ubre. Calificación:
1. + 0.5 cm = Débil, sin divisiones definidas
2. + 0 cm = Débil, sin divisiones definidas
3. – 1cm = Ligera definición
4. – 2 cm = Ligera definición
5. – 3 cm = Ligera definición
6. – 4 cm = Profunda definición
7. – 5 cm = Profunda definición
8. – 6 cm = Profunda definición
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16- Colocación de los pezones posteriores. Mide la ubicación
de los pezones traseros con respecto al centro del cuarto. Los
pezones ubicados en la mitad del cuarto se califican con 4; los
pezones por fuera con
1 - 2 = pezones hacia afuera
4 = ubicados en la mitad del cuarto
7 - 9. = hacia adentro. Demasiado juntos

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LECHE
 RAZAS
LECHERAS

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 HOLANDO
Pelaje: “overas negras”, pueden tener
pelaje blanco y negro, blanco y rojo o
blanco, negro y rojo. El color negro es
dominante sobre el rojo.

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 HOLANDO
• Origen: Holanda
• Es la principal raza lechera del país. 85%
• Tamaño grande
• Adecuado temperamento lechero
• Altas producciones de leche
• Concentraciones de sólidos menores que
otras razas 3,6 % de grasa y 3,2% de
proteína.
• Peso metabólico alto: requerimientos con
dieta bien balanceada y alojamientos más
grandes.
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LECHE
 JERSEY

• Origen: Isla de Jersey (Inglaterra)

• Es la tercera raza del país.
• Mediano volumen de leche
• Muy eficiente en conversión a sólidos lácteos
• Alto porcentaje de grasa láctea 7%

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LECHE
 JERSEY
• De fácil adaptación a un amplio rango de climas y
condiciones geográficas
• De carácter muy dócil
• Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
• Pelaje: café claro, casi siempre parejo, aunque hay
ejemplares overos con blanco.
• Gran fertilidad.

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 ROJA SUECA

Variedad sueca de la raza roja de los países

escandinavos, también existe la roja noruega
y la roja dinamarquesa.

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Caracterizada por su facilidad de ordeñe y bajo
recuento de células somáticas fue seleccionada
por resistencia a la mastitis.
Ingresó al país a principio del S. XXI, como semen
congelado para realizar cruzamientos.

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LECHE
 GUERNSEY

 Origen: isla Guernsey

 Con características similares
a la Jersey pero de mayor tamaño.
 Han aparecido escasos ejemplares en alguna
exposición en Uruguay
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  Origen: Inglaterra
 De mayor tamaño que la
Jersey
 Pelaje overo colorado
 No hay ejemplares en el
país

AYRSHIRE
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 PARDO SUIZO
De origen suizo.
combina
refinamiento con
tamaño.

Produce elevada
cantidad de leche
durante una larga
vida útil.

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LECHE
 PARDO SUIZO
Es la raza con mayor fortaleza ósea y las mejores
patas de todas las razas lecheras.
Es excelente su conformación de ubre.
Los primeros ejemplares se importaron a fines del
siglo XIX pero hoy es prácticamente inexplotada en
el país.

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GYR

Originaria de Brasil es muy utilizada en ese país y

el trópico centro y sur americano.
Por ser cebuina soporta el stress térmico y es muy
resistente a los parásitos externos.
La producción diaria se sitúa en los 6-12 lts.
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 GYR

Aunque de carácter indócil tiene una gran

aptitud maternal.

Ideal para sistemas pastoriles ya que tiene

bajos requerimientos.

En Uruguay se ven algunos ejemplares

cruzados con Holando
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 Sub raza
originaria de NZ
por cruzamiento
entre Holando y
Jersey.
Bajos
requerimientos
Facilidad de
parto
KIWI Elevado
porcentaje de
En contenido de grasa y grasa y mayor
proteína es un promedio producción que
entre ambas razas leche la Jersey.
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MONTBELIARDE
Originaria de las zonas
montañosas del centro-
este de Francia.
Raza resistente y con
buenas patas.
Con producciones de
7500 litros de leche de
alto contenido en
proteína.
Se destaca por su
facilidad de parto y gran
longevidad
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LECHE
 ILLAWARA AUSTRALIANA
Originaria de Australia.
Es una sub raza a partir
de ganado Shorthorn y
Ayrshire.
Con lactancias que
pueden superar los
10000 lts.
Grasa moderada y alta
proteína.
Longevas y con
facilidad de parto.
De pelaje oscuro

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RAZAS DOBLE PROPOSITO

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 NORMANDA

•Origen en Francia.

•Es la segunda raza del país en número de

cabezas

•Ampliamente utilizada por los queseros

artesanales por su rendimiento
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 NORMANDA
•Homocigotas para
kappa caseína.

•De producción media,

su leche es la de
mayor contenido de
sólidos, rica en grasa y
proteína

•De pelaje barcino o

chorreado

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 SHORTHORN
LECHERO

•Origen en Inglaterra.
•Fue la primera raza importada al país
•Hoy es minoría, quedan escasos ejemplares
utilizado para cruzamiento con razas carniceras
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 SHORTHORN LECHERO

Aptitud quesera.
De pelaje: rojo, blanco o rosillo

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FLECKVIEH - SIMMENTHAL
Originaria de la región centroeuropea.
De las razas tipificadas como grandes
Es muy exigente en su alimentación
Su presencia en Uruguay es muy
escasa, utilizada para cruza con razas
carniceras.
Utilizada como lechera tiene
producciones de 4000 Kg por lactancia

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LECHE
RAZA PRESENCIA PRODUCCION GB PROT. TAMAÑO Consumo Ventajas
HOLANDO 1° MUY ALTA 3,6 3,2 GRANDE MUY ALTO Producción litros
Descartes y machos
JERSEY 3° MEDIA 6,5 4,5 CHICA BAJO Grasa y proteína
Fertilidad
NORMANDO 2° ALTA 5 5 GRANDE ALTO Sólidos totales
Kappa caseína. Carne
SUECA cruzas ALTA GRANDE ALTO Células somáticas
Fertilidad

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