B)

---Leo este texto

En la actualidad, la manteca se hace a partir de la materia grasa de la leche recién ordeñada.

Cuando se la deja en reposo, la grasa forma una capa en la superficie de la leche. Cuando la leche
ingresa a la planta de producción de productos lácteos, esta capa grasa es separada y destinada a
la fabricación de crema de leche y manteca. Como la leche que compramos tiene muy poca
cantidad de grasa (aun la entera, que contiene 3 %), para fabricar manteca casera es necesario
utilizar crema de leche. Hay distintos tipos de crema: la crema “liviana” tiene entre 18 y 34 % de
materia grasa. La crema “normal”, que es la que consumimos generalmente, contiene entre un 34
y 50 % de materia grasa y la crema “doble” posee un contenido superior al 50%. Esta grasa se
encuentra en la crema formando pequeñas gotitas dispersas en leche. Cuando se la bate, las
gotitas se acercan y se van agrupando formando grumos que se separan del líquido, al que se
llama suero.

1. ¿Cuál es el biomaterial que se separa de la leche y forma la manteca?

La biomaterial que separa la leche y forma la manteca es la grasa.

2. ¿Se puede fabricar manteca a partir de leche? ¿Por qué?

Si se puede fabrica la manteca a partir de la leche, porque cuando la leche ingresa a la
planta de producción de productos lácteos, la capa grasa es separada y destinada a la
fabricación de crema de leche y manteca.

3. ¿Qué diferencias hay en la composición de la leche y de la manteca?

La diferencia entre la composición de la leche y de la manteca que la manteca tiene mas
grasa que la leche.

4. Establecer comparaciones de tenor graso en un cuadro como este

Crema liviana normal ¨doble¨

Tenor graso en % Entre 18 y 34% Entre 34 y 50% Más del 50%