CONDUCCIÓN DE CALOR EN RÉGIMEN TRANSITORIO

Nombre: Karol Liceth Tarapuez Tapie

N° de Identificación: 1007268441

Objetivo: Determinar experimentalmente el tiempo de cocción de una papa y compararlo con el

tiempo teórico.
Resultados
● Tiempo experimental de cocción de la papa: 30 minutos.
● Tiempo calculado de cocción de la papa: 37,42 minutos.
● Curva de enfriamiento en la superficie e interior de la papa.

Figura 1: curva de enfriamiento de la superficie e interior de la papa.

Análisis de resultados:
Como se puede observar, el tiempo de cocción experimental difiere del calculado con un porcentaje de
error de 19.8% esto como resultado de varios factores que se consideraron a la hora de calcular el
tiempo. En primer lugar, a manera de facilitar los cálculos y el análisis del fenómeno de transporte, se
le asignó al tubérculo una forma esférica utilizando un diámetro promedio de su estructura y en
consecuencia, el modelo matemático utilizado corresponde para una configuración geométrica que
posee una simetría geométrica y térmica por lo cual se determinó una transferencia de calor
unidimensional, además de considerar un coeficiente de transferencia de calor h uniforme y constante.
Asimismo, al considerar la papa como un sistema donde no hay generación de energía o trabajo, se
calculó el número de biot obteniéndose un valor > 0.1 por lo que no fue aplicado el sistema
concentrado. Por otro lado, las propiedades utilizadas para el cálculo del tiempo se basaron en datos
reportados por lo que la composición específica de la papa puede variar en su porcentaje de agua,
carbohidratos, proteínas y fibras generando así una conductividad térmica diferente puesto que el agua
al ser un buen conductor, facilita la transferencia de calor en el interior de la papa, en ese orden, la
forma afecta en cómo el calor se mueve a través del tejido. Por ejemplo, si hay áreas con mayor
concentración de agua, esas áreas podrían tener una conductividad térmica más alta.
Finalmente, la curva muestra la transferencia de calor por convección natural entre una papa a 65.2 °C
y el aire a temperatura ambiente en un intervalo de 21 minutos, las mediciones de la temperatura
fueron tomadas tanto en la superficie como en el interior de la papa, en ello una de las diferencias a
resaltar es que en todo momento se observa que es menor la disminución de la temperatura en el
interior de la papa como resultado de una baja difusividad térmica, es decir una baja velocidad a la
que la temperatura cambia dentro de esta sustancia.