1.

VERIFICACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Tabla 5. Información materia prima fríjoles

INFORMACIÓN RELATIVA A LA MATERIA PRIMA

MATERIA NOMBRE DEL FECHA DE LOTE FECHA DE CANTIDAD CANTIDAD T° DE

PRIMA PROVEEDOR ENTREGA VENCIMIENTO RECIBIDA CONSUMIDA RECIBO

FRIJOL ABURRA 29/02/202 0220 9/02/2025 83 kg

CARGAM 4 40-4
ANTO
ROJO

PLATANO LHM 29/02/202 N. A N. A 89,6 kg

VERDE 4

ZANAHO LHM 29/02/202 N. A N. A 90 kg

RIA 4

ALIÑOS
SOPA

CEBOLLA LHM 29/02/202 N. A N. A 17 kg

DE 4
HUEVO

CEBOLLA LHM 29/02/202 N. A N. A 2 kg

JUNCA 4

CILANTR LHM 29/02/202 N. A N. A 4 kg

O 4

SAL JULIO 29/02/202 2712 30/12/2025 10 kg

GALEANO 4
Tabla 6. Información materia prima chicharrón

INFORMACIÓN RELATIVA A LA MATERIA PRIMA

MATERIA NOMBRE DEL FECHA DE LOTE FECHA DE CANTIDAD CANTIDAD T° DE

PRIMA PROVEEDOR ENTREGA VENCIMIENTO RECIBIDA CONSUMIDA RECIBO

CHICHARR AGUALINDA 29/02/2024 2189 7/03/2024 344,2 LB

ON 83

Tabla 7. Información materia prima arroz

INFORMACIÓN RELATIVA A LA MATERIA PRIMA

MATERIA NOMBRE DEL FECHA DE LOTE FECHA DE CANTIDAD CANTIDAD T° DE

PRIMA PROVEEDOR ENTREGA VENCIMIENTO RECIBIDA CONSUMIDA RECIBO

ARROZ ABURRA 29/02/202 LE12 1/02/2025 150 kg

4

ACEITE JULIO 29/02/202 6015 15/02/2025 80 Lot

GALEANO 4 02

SAL JULIO 29/02/202 2712 30/12/2025 10 kg

GALEANO 4

Tabla 8. Información materia prima mazamorra

INFORMACIÓN RELATIVA A LA MATERIA PRIMA

MATERIA NOMBRE DEL FECHA DE LOTE FECHA DE CANTIDAD CANTIDAD T° DE

PRIMA PROVEEDOR ENTREGA VENCIMIENTO RECIBIDA CONSUMIDA RECIBO

MAZAMO ABURRA 29/02/202 0- 2/03/2025 4 kg

RRA 4 2904
4
BICARBO JULIO 29/02/202 3011 13/02/205 2 lb
NATO GALEANO 4 2023

Tabla 13. Temperaturas de preparación chicharrón

Preparación carne chicharrón /Almuerzo

Temperatura de cocción

Colaborador que elabora la preparación

Líder Responsable Rocío Pajoi

Hora de preparación

Hora de consumo 10:30 am a 12:00 pm

Tabla 14. Temperaturas de preparación fríjoles

Preparación carne fríjoles /Almuerzo

Temperatura de cocción

Colaborador que elabora la preparación

Líder Responsable Rocío Pajoi

Hora de preparación

Hora de consumo 10:30 am a 12:00 pm

Tabla 15. Temperaturas de preparación arroz blanco

Preparación carne arroz /Almuerzo

Temperatura de cocción
 Colaborador que elabora la preparación

Líder Responsable Rocío Pajoi

Hora de preparación

Hora de consumo 10:30 am a 12:00 pm

Tabla 16. Temperaturas de preparación mazamorra

Preparación carne mazamorra /Almuerzo

Temperatura de cocción

Enfriamiento:78°C

Temperatura de ERA Conservación:36.9°C

Colaborador que elabora la preparación

Líder Responsable Rocío Pajoi

Hora de preparación

Hora de consumo 10:30 am a 12:00 pm

Tabla 17. Trazabilidad de temperatura de los alimentos.

ALIMENTO EMPAQUE DESCARGUE SERVICIO

Chicharrón N.A. N.A. N.A.

Fríjoles 69,4°C 74,9°C

Arroz blanco 66,4°C 72,1°C

Mazamorra N.A. N.A. N.A.