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METODOLOGÍA

Para la obtención del aceite de café a partir de la borra del café tostado se utiliza
una extracción por solventes con isopropanol-hexano relación 50-50% utilizando un
equipo Soxhlet, para el desarrollo de la extracción del aceite se tiene como
referencia algunas normatividades vigentes en nuestro país las cuales están
detalladas en la Figura 4 denominada infografía normatividad vigente.
En el proceso de la metodología se incluye la recolección de la borra de café, se
realizar el secado de este, y luego se genera la extracción del aceite por medio de
una mezcla de solventes, y por último la destilación para separar el aceite de los
solventes.
1. Recolección y almacenamiento de la borra del café.
La recolección se realiza cada 8 días y será de borras de café de tueste alto
proveniente de los diferentes métodos de filtrado de las tiendas de café del
municipio, y las muestras se almacenan en un refrigerador de (3 a 5°C), punto
importante es que se debe de utilizar borra de café antes de cumplir los 6 días de
haberlos recolectados para evitar la proliferación de microorganismos.
2. Secado de la borra de café.
Este proceso se realiza empleando un deshidratador por convección a una
temperatura de 100.0±0.5°C, se dejan secar durante cuatro o cinco horas
dependiendo del grado de humedad que tenga la borra, al transcurrir este tiempo
se tiene las muestras optimizadas teniendo una humedad en un rango de los 2 a 6%
y se procede a dejar enfriar las muestras a temperatura ambiente, luego se
almacena la borra del café en bolsas plásticas ziploc dentro de recipientes cerrados.
3. Tamizado de la borra del café.
Luego del secado se prosigue a realizar el tamizado, para esto se utiliza equipo
ROTAP, con un banco de tamices No. 20, 30, 45, 60, 80, 100, durante quince
minutos para separar las partes finas de las gruesas, se procede a tamizar las
muestras una por una y se le determina las masas en cada uno de los tamices y por
último se determina el porcentaje de solidos retenidos por medio de la masa retenida
en cada tamiz y la masa inicial de la muestra.
4. Extracción de aceite de café por mezcla de solventes.
Se procede a elaborar cartuchos Soxhlet con papel filtro, y se coloca dentro de ellos
una muestra de 10.0000±0.0001 g de borra de café y se coloca el cartucho dentro
del cuerpo del Soxhlet se procede agregando 60.0±0.5 mL hexano y 60.0±0.5 mL

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de isopropanol dentro de un balón esférico de fondo plano junto con un agitador
magnético, y el balón esférico se pone en una estufa para llegar a la temperatura
de ebullición de la mezcla siendo esta de 75°C aproximadamente, se utiliza agua
en el condensador como refrigerante.
5. Destilación de aceite de café.
Se procede a realizar la destilación para separar el aceite de la mezcla de solventes
y para esto se requiere 120.0±0.5 mL del extracto en un balón de tres bocas y se
arma el sistema de destilación, se utiliza agua como refrigerante para el
condensador, y el balón con la muestra se deja en contacto directo con la estufa.
Una vez terminada la destilación, se coloca el aceite destilado en un beaker de 50
mL y se calienta por 20 minutos a 65°C, con agitación constante para remover
cualquier resto de solventes, entonces el aceite obtenido se filtra al vacío, para
remover cualquier sólido o impureza, y por último se almacena en recipientes de
vidrio.

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