Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
aceite de soja
GRUPO 8
Karen Adally Contreras Galindo
Jos Luis Barrera Morn
Jackeline Griselda Estrada Almazn
Diego Andr Melgar Njera
David Prez Lpez
201442593
201340997
201442128
201441878
201444339
COMENTARIO PERSONAL
Es importante la limpieza de toda semilla a procesar, debido a
que es ah donde se elimina gran parte de suciedad y de
partculas no deseadas que puedan perjudicar el proceso ms
adelante y obtener as un aceite limpio. Tambin la limpieza es
fundamental ya que la materia prima es pesada previo a su
proceso, y realizando dicha limpia se tendr un peso ms
exacto de semilla entrando en proceso y de esa manera obtener
un rendimiento ms real a la cantidad de semilla que ingresa.
COMENTARIO PERSONAL
Cuando hay presencia de cido oleico en un producto a consumir es
muy beneficioso sobre la salud cardiovascular y heptica, aumenta el
colesterol bueno y reduce el colesterol malo en la sangre. El cido
linoleico disminuye los niveles de grasa corporal y la presin arterial,
ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio e
interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y
visual. El contenido de aminocidos esenciales en la soja es bueno, la
metionina es el aminocido limitante en la soja y el contenido de la
lisina hace las protenas de la soja ideales para la mezcla con
cereales.
Comentario
Comienza con la preparacin de las semillas de aceite de
soja, las cuales deben limpiarse, secarse y
descascarillarse antes de enviarlas al proceso de
extraccin siguiente. Los cascos de soja deben eliminarse,
ya que absorben aceite y hacen que el rendimiento sea
menor.
Proceso de extraccin:
La planta tiene una capacidad de procesamiento de 500 tn de soja
por da. De las cuales extrae un 19,3% de aceite y un 80,7% de
pellet.
Estn trabajando con soja que contiene un 20,5-21% de aceite y un
33-33,5% de protena. Y obtienen un pellet con 42% de protena y
1,5 - 2% de aceite con un 12% de humedad. Estos valores son sin
descascarar, aunque tienen la capacidad de hacerlo.
Descascarando y secando han obtenido pellet con 47% de protena
y 11% de humedad, que es lo que demanda el mercado externo.
Comentario:
Las semillas limpias de soja son quebradas utilizando rolos
dentados y reducidos a partculas de 1/8 del tamao
original, para facilitar la operacin del laminado.
Se somete a los granos quebrados a un proceso de
cocinado que se realiza calentndolos a una temperatura
de entre 50-70 C, utilizando calor de vapor de agua sin
que este los toque.
Comentario
Proceso de refinacin
Proceso de refinacin se divide en 4 etapas:
Desgomado
Neutralizado
Blanqueado
Desodorizado
Comentario:
El refinado produce un aceite comestible con las
caractersticas deseadas por los consumidores, como sabor
y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente
a la oxidacin e idoneidad para frer, por lo tanto es muy
importante la realizacin de estas etapas de los procesos de
refinacin