1. ¿Cuál es el producto final deseado por el cliente?

El producto final deseado por el cliente son las "papas cocidas saladas" que se sirven
en el restaurante "Viejo Fritz".

2. ¿cuáles insumos (materia, prima, energía, agua) se requieren durante el proceso

productivo?

Insumos durante el Proceso Productivo:

- Materia Prima:
Papas (para las papas cocidas).
Sal.

- Energía:
Electricidad para las estufas eléctricas utilizadas en la cocción de las papas.

- Agua:
Utilizada para cocinar las papas en la olla y enjuagar las papas después de cocinarlas.

3. ¿Cuáles insumos para cocer las papas no terminan en el producto final (pero como
MARP- materias residuales de productos)?
- las cáscaras de las papas son los insumos que no terminan en el producto final,
pero se consideran como MARP
- El agua que se tira al lavadero después de cocinar las papas se considera MARP, ya
que no forma parte del producto final.
4. ¿Quién está involucrado (de manera directa o indirecta) en la generación de MARP?

- Están involucrados en el proceso de producción de "la papa cocida" los cocineros,

asistentes de cocina (Herman), la señora de limpieza (Elfriede), los clientes y el
mesero.

5. ¿Qué tipo de información se requiere para cuantificar los flujos de MARP?

- Se requiere cuantificar la materia prima (la papa), insumos (agua y sal) y energía
(estufas eléctricas) que forman parte del proceso de elaboración del producto. Es
necesario tener control de la cantidad de papas que se utilizan, la cantidad de agua
y sal que se utiliza a diario y saber el impacto del consumo de energía por parte de
las estufas eléctricas, además saber cuánto es el desperdicio que se genera (las
cáscaras de papa)

6. ¿Qué tipos de costo están causados por los flujos de MARP?

- Ocasiona incremento de costos de producción, se reduce la ganancia y se pierde

futuros potenciales comensales.

7. ¿Cuáles son los posibles impactos ambientales que se generan por estas MARP?

- Residuos Sólidos:

Las cáscaras de papas, al ser descartadas, contribuyen a la acumulación de

desechos sólidos.

- Impacto en la Calidad del Agua:

Si las cáscaras u otros residuos entran en contacto con el agua, puede haber
impactos en su calidad.

- Manejo de residuos:

La gestión de residuos, como las cáscaras de papa, puede necesitar recursos extra
como bolsas de basura y energía para el transporte. Estos residuos pueden causar
contaminación y generar gases de efecto invernadero.

8. ¿Cuáles son las razones o la causa de estos flujos de MARP?

- Pelado de Papas:

La necesidad de pelar las papas para preparar las papas cocidas saladas es la causa
directa de las cáscaras como subproducto.
 - Cocción de Papas:

El proceso de cocción de las papas peladas genera agua residual que luego se descarta.

- Gestión de Residuos del Pelado:

La tarea de pelar las papas y desechar las cáscaras en un tacho de basura.

9. ¿Qué tipo de medidas se podrían tomar para reducir los costos de las MARP?

- Compostaje de Cáscaras:

Implementar un sistema de compostaje para las cáscaras de papas, convirtiéndolas en

composta que podría utilizarse en jardinería.

- Optimización del Pelado:

Explorar métodos de pelado más eficientes para minimizar pérdidas de papas durante
este proceso.

- Gestión Eficiente de Residuos:

Evaluar y mejorar las prácticas de gestión de residuos para reducir la cantidad de

desechos generados.

- Reutilización del Agua de Cocina:

Investigar opciones para reutilizar el agua residual de la cocción en otras áreas de la

cocina o para limpieza, reduciendo así la cantidad de agua desperdiciada.

- Eficiencia Energética:

Implementar medidas para optimizar el uso de las estufas eléctricas y reducir el riesgo
de quemaduras.