¿Cuál es el mejor método para conservar los alimentos

frescos, atendiendo al crecimiento de bacterias y hongos?

Situación inicial: Nos queremos ir de travesía durante dos semanas por los Picos de
Europa y nos tenemos que llevar la máxima comida posible, ya que no sabemos si vamos a
encontrar algún supermercado o tienda donde comprar alimentos durante nuestro viaje. Se
nos ha ocurrido realizar un experimento antes de iniciar nuestra ruta para saber cuál es el
mejor método de conservación de alimentos, en nuestro caso realizaremos el experimento
con carne. Buscamos que el conservante mantenga al alimento fresco lo máximo posible y
que se asemeje a la efectividad de la nevera. Comprobaremos distintos métodos para poder
tener comida disponible durante nuestro viaje.

Especificación del tema: Vamos a medir la buena o mala conservación de los alimentos
según distintos métodos. Conservaremos un mismo tipo de alimento en la nevera, al vacío,
en sal, en aceite o al aire libre para comprobar qué método es mejor.

Aspectos a medir: Crecimiento de hongos o bacterias, para ello tendremos en

consideración la proliferación de los mismos a lo largo de los días, para ello nos fijaremos
en diferentes variables, el color de la carne, textura y olor. El crecimiento de los mismos
será observado de manera macroscópica y microscópico. Atendiendo al marco teórico, si la
carne se pone viscosa, se espera que haya ya presentes bacterias, mientras que si
aparecen áreas verdosas o ennegrecidas han empezado a proliferar hongos. Una vez se
hagan presentes los hongos y bacterias, se medirán periódicamente para controlar el ritmo
de evolución o crecimiento de las mismas. De esta manera sé podrá hacer una posterior
clasificación de cuáles son los mejores y peores conservantes, en función de la cantidad de
bacterias u hongos(moho) que ha salido.

Materiales:
1. Carne fresca, lomo de cerdo
2. Varios métodos de conservación, como:
● En sal
● En aceite
● Al aire libre
● Agua
3. Termómetro para alimentos.
4. Cronómetro o reloj para llevar el tiempo.
5. Lupa
6. microscopio
7. 4 botes iguales
8. mochila para meter los botes(de esta manera será lo más fidedigno a la realidad a la que
nos vamos a enfrentar)

Variables
Variable dependiente: Estado (frescor) del alimento. Será medido a través del crecimiento
de moho u otras bacterias.
Variable independiente: Método de conservación.
Variable control: Tiempo de conservación, botes a utilizar(serán los mimos), la temperatura
ambiente, luz donde se coloquen los botes, cantidad de carne, tipo de carne a conservar,
cantidad de conservante a echar(será medido en mg) y se exceptuará el que no tenga
conservante, es decir, la que es solo aire.

Hipótesis:
Se espera que los métodos de conservación que mantienen la carne fresca durante más
tiempo sean aquellos que proporcionan un ambiente fresco y libre de humedad, similar a las
condiciones de una nevera.
Es decir, en sal o en aceite, el alimento se conservará por más tiempo y mantendrá mejor
su frescura que si lo dejamos al aire libre o si lo conservamos en agua. En este sentido, se
espera que la sal y el aceite actúen como conservantes naturales al crear un ambiente de
difícil crecimiento para las bacterias u hongos, lo que ayudará a conservar el alimento por
más tiempo. Sin embargo, consideramos que la sal, por sus componentes, seque más la
carne que el aceite.
Por el contrario, si dejamos el alimento al aire libre, sin ninguna protección, es más probable
que se contaminen rápidamente debido a la exposición al oxígeno y a las bacterias/ hongos
presentes en el ambiente. Lo mismo ocurriría con el agua, al generar un clima húmedo es
más fácil que proliferen los hongos o bacterias.

Planteamiento del proceso:

En primer lugar, elegiremos el alimento a conservar.
En segundo lugar, prepararemos los materiales necesarios para el experimento:
● botes
● mochila
● aceite
● sal
● agua
● termómetro
● lupa/microscopio
En tercer lugar, pondremos las diferentes piezas de comida según su método de
conservación correspondiente y etiquetaremos con nombre del método de conservación, y
mediremos la temperatura de cada bote, y de la de la mochila.
Luego iniciaremos el cronómetro y mantener la mochila cerrada durante todo el
experimento, evitando abrirlo innecesariamente para mantener condiciones constantes.
En quinto lugar, mediremos la temperatura de la mochila y registrarla periódicamente a
intervalos regulares (por ejemplo, cada 12 horas).
En sexto lugar, inspeccionaremos macroscópicamente y microscópicamente cada porción
de carne para detectar signos de deterioro(cambios de color, olor, textura) la presencia de
hongos y bacterias. Se realizará periódicamente, cada 12 horas. Se fotografiarán, anotarán
y medirán los crecimientos de las sustancias vinculadas con la podrición. Y lo mismo
ocurrirá con los elementos encargados de conservar los alimentos, ya que hay algunos que
se pueden contaminar o evaporarse.
Por último, registraremos el tiempo transcurrido hasta que cada método de conservación
presente signos de deterioro en la carne, si es que los presenta, marcando de igual manera
el ritmo de crecimiento de las baterías y hongos.
En total, el experimento tendrá una duración de 15 días, desde la introducción de la carne a
los botes con los conservantes caseros.