New York Cheesecake – Receta

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30 de septiembre de 2013

Los orígenes de esta tarta residen en Europa, aunque fueron los norteamericanos los
que popularizaron esta famosísima tarta, la New York Cheesecake. Actualmente es uno
de los símbolos gastronómicos de la ciudad de Nueva York, así que si estás, o tienes
previsto viajar a la gran manzana, no puedes dejar de pasar por la pastelería Junior’s, allí
podrás degustar los mejores cheesecakes de la ciudad.

La New York Cheesecake no es otra cosa que una tarta de queso cuya base está hecha
a partir de galletas desmenuzadas ligadas con mantequilla, y cuya superficie está
cubierta de mermelada. Su delicado sabor y su perfecta cremosidad hacen de este
postre una auténtica tentación.

Es importante que cuando hagas el relleno no batas demasiado la mezcla, ya que con
ello añadirías aire a la masa con el consiguiente problema de que al meter la tarta en el
horno caliente, esas burbujas de aire se expandirían y podrían abombar o agrietar la
tarta.

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New York Cheesecake

Ingredientes

1 paquete de galletas digestive

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
750 g de queso Philadelphia
150 g de azúcar
2 cucharadas de harina
3 huevos + 2 yemas
125 g de créme freiche o nata espesa
La ralladura de medio limón
1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Trituramos las galletas con la ayuda de un robot hasta que queden muy finas.
Añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa
homogénea.
Vertemos la masa en un molde desmontable para tartas y forramos con ella
el fondo y las paredes, presionando con los dedos, hasta que quede una
capa de grosor uniforme.
Horneamos unos 10-15 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos del
horno y subimos la temperatura de éste a 200ºC.

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Con una batidora de mano batimos el queso Philadelphia hasta obtener una
consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Añadimos los
ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el azúcar,
la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos y las yemas, finalizando
con la nata.
Vertemos esta preparación en el molde que habíamos preparado con
anterioridad y lo introducimos en el horno.
Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos cocer 1
hora. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante
una hora más con la puerta entreabierta.
Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar la
tarta.
Cubrimos nuestra New York Cheesecacke con mermelada de frutos rojos y
reservamos en la nevera unas horas hasta su consumo.

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Es importante no hornear demasiado rápido nuestra New York Cheesecake ya que si lo
hiciéramos correríamos el riesgo de que nuestra tarta se agriete. Lo ideal es hacerla de
un día para otro para que tome cuerpo y los sabores se asienten.

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