INVESTIGACIÒN

DANNA NICOLE CRISTANCHO SALAS

CENTRO JUAN BOSCO OBRERO

 INVESTIGACION

Presentado por:

DANNA NICOLE CRISTANCHO SALAS

Presentado a:

GUSTAVO GUZMAN

CENTRO JUAN BOSOCO OBRERO

TECNICO LABORAL EN COCINA

BOGOTA

2023

1. ¿Qué es una entrada?

 Primer plato de un menú. En el orden clásico se degusta en tercera posición, después de los
entremeses (o las sopas y cremas) y el pescado (o el plato que ocupa su lugar); precede, pues, al
asado. En una gran cena, el entrante es una preparación caliente con salsa o un plato frío. Los
entrantes “mixtos” son las costradas, los timbales y los patés pequeños. Cuando se sirven varios
entrantes, éstos deben ser diferentes.

Platos de entrada fríos

Estos pueden servirse tanto en verano como en invierno, y son una gran opción para abrir el

apetito, por ejemplo, los tomates rellenos de atún, el pionono de pollo, las pequeñas porciones de

ensalada y las bruschettas o tostadas con diferentes ingredientes encima.

Platos de entrada calientes

Por otro lado, las entradas calientes son los favoritas en
la clasificación de entradas en gastronomía y son ideales para
cualquier momento del año, pero especialmente recomendadas para
cenas como la de acción de gracias. Algunas de ellas son soufflés,
empanadas, salpicón de ave y otros platos cocidos.

Sopas

Las sopas han sido tradicionalmente un plato para comer antes de la

comida principal. Aunque lo más común es que se sirvan calientes,
también existen opciones frías.

Este tipo de platillos de entrada son una oportunidad excelente para

reducir el desperdicio de alimentos en un restaurante, ya que se puede
utilizar los sobrantes orgánicos de otros platos.
Dips
Los dips con algún tipo de panificado para untar como grisines,
crackers o pan, son otra buena opción cuando se trata de tipos de
entradas gastronómicas. Suelen ser sencillos de preparar y deliciosos.

Esta es una buena alternativa vegetariana que puedes incorporar al

menú de un evento. Además, es posible cambiar los panificados por
bastoncitos de apio, zanahoria, pepino o pimientos, si lo que se busca
es una entrada ligera.

Canapés
No es posible hablar de entradas gastronómicas sin nombrar los
canapés. Estos son posiblemente la alternativa más utilizada en
diferentes tipos de menús.

Los canapés se pueden preparar con variedad de ingredientes como

hojaldre, pan, baguette tostado, tapa española, galletas o tostadas de
maíz, harina y hoja de arroz. La clave para ofrecer los canapés
perfectos es que sean muy vistosos y puedan comerse en dos o tres
bocados.
Que es una garnitura o acompañamiento

Las garnituras
Las garnituras, son pequeños adornos que se colocan en el borde o dentro de los vasos y
copas, pueden ser:

 Comestibles: como dulces y frutas.

 No comestibles: como espirales de cáscaras de cítricos, sombrillas y pajillas.
Tienen tres funciones:

Decoración: aportan altura movimiento, contraste y volumen a la bebida. Se hacen con

diversos cortes o trozos de frutas y verduras, combinándolos con elementos no
comestibles o con adornos referentes a distintos sucesos como: la época del año, un
cumpleaños o aniversario Maridaje: estas garnituras son para equilibrar los sabores
de la bebida. En el caso del Martini seco la aceituna que se pone en el fondo de la
copa, ayuda a diferenciar el sabor de sus dos componentes: la ginebra y el
vermut.

Referencia: estas resaltan uno de los ingredientes de la bebida por ejemplo, en

la piña colada la garnitura es un trozo de piña. Además, se usa una cereza para
contrastar.

Las garnituras le dan un toque especial a la bebida. Agrégalas procurando una

presentación delicada.
CEREZAS

Se utilizan principalmente en bebidas sin alcohol como el Shirley Temple, un trago

que lleva refresco sabor lima, jugo de naranja, granadina y rodajas de naranja.

Las podemos encontrar frescas o en almíbar.

PIÑA

La piña ayuda a equilibrar tragos muy dulces y cremosos debido a su acidez.

Puede ir troceada o bien en triángulos para decorar.

LIMÓN AMARILLO

Se utiliza este cítrico en bebidas que llevan agua tónica o mineral y en algunos
casos un toque de azúcar. Este es un poco más dulce y aromático que el verde;
sus colores brillantes lo hacen perfecto para presentarlo en rodajas completas o
incluso medias lunas

LIMÓN

Este cítrico -que a diferencia del limón amarillo es un poco más ácido-, es el
complemento perfecto de bebidas que llevan como base agua mineral o tónica.

NARANJAS

Ya sea en gajos o en rodajas, este cítrico es un gran acompañante de cocteles

dulces y amargos como el maravilloso Negroni o un Aperol Spritz.

Es el maridaje ideal para el mezcalito y para muchos es indispensable espolvorear

cada media luna con sal de gusano rojo.

FRESA

Se utiliza en bebidas como el daiquirí o los cocteles con acidez y dulzura; muchas
veces va presentada en pequeños trozos, completa o cortada por la mitad con el
tallo para dar más presencia al coctel.

MENTA Y HIERBABUENA

Sus aromas frescos e intensos hacen que bebidas como el mojito realcen sus
sabores. Estas hierbas se utilizan principalmente en cocteles refrescantes y
tropicales.

ROMERO

Esta hierba tiene aromas cítricos muy intensos, por lo que empata perfecto en un
buen gin tonic o incluso con tragos dulces.

Es muy común encontrarla fresca acompañando bebidas con acidez y dulzura,

aunque también se aprovecha en seco para prenderla y que sus aromas
ahumados creen una experiencia completa a la hora de servir.

TOMILLO
Su aroma suave aporta ligereza y un toque mediterráneo, se utiliza principalmente
en cocteles y bebidas blancas como el ACEITUNAS

Son perfectas para contrastar y equilibrar tragos como el Martini, una bebida
elaborada con ginebra y vermut. Puede ir dentro o fuera del trago y una forma de
darle un giro a la receta es agregando un poco de la salmuera donde se
conservan.

PEPINO

Con la fiebre del gin tonic, el pepino se volvió el complemento ideal por tener un
sabor suave que absorbe las notas amargas de la quina y complementa también
con sus sabores dulces.

Junto con el limón, es la dupla perfecta ya que integra la acidez y trae equilibrio a
los tragos. DULCES

Los dulces son utilizados como garnituras en los cocteles para darle un toque de
color; sin embargo, se deben ocupar de manera correcta ya que el azúcar de
estos podría darle otro sabor y sentido de lo que se está buscando.

ESPECIAS

Ya sean en polvo o con sus formas originales, ayudan a potenciar el sabor de los
ingredientes de los cocteles y en muchas ocasiones le dan vista.

Entre las especias más utilizadas en la coctelería se encuentran el jengibre,

pimienta negra y rosa, canela, anís estrella y vainilla.

3 métodos de cocción, húmedo, seco y graso.

 MENU

ENTRADAS……………………………………………….

Sopa de pescado………………………………………………………………………….

(húmedo)

Pimientos rellenos………………………………………..................................................

(seco)

Papas acompañadas con plátano………………………………………………………...

(graso)

PLATOS FUERTES………………………………………

Pasta Acompañada de carne (ensalada, puré de papa) …………………………………

(húmedo)

Pollo bañado en salsa de verduras (plátano gratinad, arroz) …………………………….

(seco)

Bagre en salsa (arroz, aguacate, papas) …………………………………………………...

(graso)

Postres……………………………………………………….

Arroz con leche (galletas, leche condensada, panela molida) ………………………….

(húmedo)

Gelatina con leche condensada (galletas)………………………………………………

(seco)

Flan de caramelo (leche, galletas) ………………………………………………………

(grasos)
BEBIDAS………………………………………………….

Bloody Merry……………………………………………………………………………

Piña Colada…………………………………………………………………………….

Limonadas………………………………………………………………………………

Cafés………………………………………………………………………………….

Malteadas………………………………………………………………………………

Jugos Naturales………………………………………………………………………….