¿Qué es un APPCC?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático

preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva.
¿Qué significan las siglas?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
¿Cuáles son los pasos previos que hay que elaborar?

● Paso 1: Formar un equipo APPCC.

● Paso 2: Describir el producto.
● Paso 3: Identificar su uso previsto.
● Paso 4: Diseñar un diagrama de flujo.
● Paso 5: Verificar el diagrama de flujo in situ.
● Paso 6: Realizar un Análisis de Peligros.
● Paso 7: Identificar Puntos de Control Críticos (PCC)

Señala los 7 principios APPCC

● Análisis de peligros.
● Puntos Críticos de Control (PCC) .
● Límites críticos.
● Sistema de vigilancia.
● Medidas correctoras.
● Procedimientos de verificación.
● Sistema de documentación.
¿Quién tiene que elaborar un APPCC?
Este decreto establece que las empresas son las responsables de preservar la higiene de
los productos e instalaciones mediante el control adecuado. El Reglamento (CE) 852/2004
establece en uno de sus artículos que la empresa alimentaria debe crear y mantener un
procedimiento basado en el sistema APPCC.