BIENVENIDOS

CURSO MANIPULACION DE ALIMENTOS

MODALIDAD A DISTANCIA CON
HERRAMIENTAS TECNOLOGICAS
 SABIA USTED
• Que esta
participando en un
curso que es
solicitado por Ley
como requisito para
poder laborar en
cualquier empresa
de alimentos. Con el
se tramita el carne
de manipulador de
alimentos que tiene
una validez de cinco
años.
DECRETO 36666-S
Artículo 3º—Será obligatorio
para las personas
manipuladoras de alimentos,
propietarias y
administradoras de un
servicio de alimentación al
público, contar con el carné
que les habilite como
manipuladores de
alimentos,
 DECRETO 36666-S

el cual será expedido

en las Direcciones de
las Áreas Rectoras
de Salud del
Ministerio de Salud
Carné por primera vez
 Vigencia

Artículo 8º—El carné

de manipulador de
alimentos tendrá una
vigencia de cinco
años, contados a partir
de la fecha de emisión
del certificado del
curso de manipulación
de alimentos y de sus
actualizaciones
 Renovación de carné
Artículo 6ºa—Para obtener la renovación del
carné de manipulación de alimentos la persona
interesada deberá llevar un curso de actualización
en inocuidad de alimentos que abarque al menos
dos temas de los contenidos curriculares a que
hace referencia el artículo 11 del presente
reglamento. El tiempo de duración deberá ser de
al menos seis horas, e impartido por el INA o por
persona física o jurídica oficializada por éste.
 Renovación de carné
Articulo 6ºb El trámite deberá realizarlo en la Dirección del Área
Rectora de Salud, presentado los siguientes requisitos:
– a) Formulario de solicitud
– b) Original y copia del certificado de aprobación del curso de
actualización en inocuidad de alimentos expedido por el INA o
por persona física o jurídica acreditada por éste.
– c) Una fotografía tamaño pasaporte reciente. (menos de 1 año)
– d) Carné de Manipulador de Alimentos vencido o por vencer,
en caso de no presentarlo, deberá presentar fotocopia del
documento de identificación vigente para confrontarlo con el
original.
Objetivos del curso
1. Explicar la importancia de la inocuidad, los peligros asociados y
la responsabilidad aplicable a cada una de las partes
involucradas en la elaboración de alimentos inocuos, según lo
establecido en la legislación alimentaria.
2. Explicar los factores que favorecen el crecimiento microbiano,
así como las consecuencias en la inocuidad de los alimentos y
en la salud de las personas consumidoras.
3. Identificar las características de un alimento alterado, así como
los métodos utilizados para su prevención
4. Describir las normas de higiene de la persona manipuladora de
alimentos que contribuyen a la inocuidad de los alimentos.
5. Identificar las características de calidad e higiene en las etapas
de elaboración de alimentos y los factores que provocan su
contaminación, de acuerdo con la legislación vigente
6. Explicar los requisitos sanitarios que rigen para las instalaciones
donde se elaboran alimentos, incluyendo el manejo de residuos
y control de plagas, con base en la legislación vigente.
7. Explicar los métodos de limpieza y desinfección utilizados en
instalaciones donde se elaboran alimentos
Evaluación General
Examen final
La persona
participante debe
realizar un examen
final en línea
(online) el cual tiene
un valor del 70% de
la calificación es
actividad sumativa
 Evaluación General
Manual de trabajo
La persona participante
para aprobar el curso de
completar el Manual de
trabajo y entregarlo en
formato pdf en la
miércoles 4 de Mayo a la
persona docente. Tiene un
valor del 30% de la
calificación, es actividad
sumativa
¿Como puedo completar
mi Manual de trabajo?

• Manual de texto
• Videos y material
recomendados
por la persona
docente cada
semana
(opcional)
MUCHO CUIDADO
 Queda prohibido a la persona
participante de realizar
cualquier tipo de fraude o
plagio en las actividades de
evaluación.
 Cualquier intento de fraude
anula la actividad de
evaluación y por ende será
calificado con una calificación
de cero a todas las personas
participantes involucradas
 Recuerde esto es un esfuerzo
individual no es trabajo
colectivo
 APROBACION DEL CURSO
• Se aprueba el curso
con una calificación
igual o mayor al 70%
• Si tiene una nota
entre 50 – 69% tiene
derecho a prueba de
ampliación
 RECOMENDACIONES PARA
TENER ÉXITO EN EL CURSO
1. Sea una persona disciplinada, el no tener
que ir a clases pareciera que el tiempo
sobra y pudieran caer en el descuido o
“flojera”, recuerde los cuadrantes del
tiempo, para atender las actividades de
evaluación. Si están recibiendo información
a través de la plataforma virtual , debe tener
el hábito de visualizar el contenido de los
temas que conforman las asignaturas,
revisar el plan de evaluación para cumplir
con las fechas de entregas establecidas,
revisar el correo, leer de forma concentrada
las instrucciones de las actividades a
realizar, investigar para ampliar
conocimientos, consultar y solicitar apoyo
de la persona docente
RECOMENDACIONES PARA
TENER ÉXITO EN EL CURSO

2. Sea una persona autodidacta, igualmente

esto tiene que ver con la responsabilidad de
la persona participante, no puede
conformarse con los contenidos
suministrados en la plataforma, la persona
participante enfocado al éxito de su
aprendizaje debe investigar y ampliar sus
conocimientos, debe consultar en la web o
en las referencias sugeridas por su persona
docente.
 RECOMENDACIONES PARA
TENER ÉXITO EN EL CURSO
3. Sea una persona crítica y reflexiva, si
bien es recomendable hacer lectura de
las investigaciones en la web o en textos,
la persona participante que se enfoca al
éxito debe interpretar lo que lee, buscar
entender la lectura para luego expresar
su propia opinión al respecto. No le
ayuda para nada el copiar las soluciones
de las actividades de evaluación de sus
compañeros y enviarlas como propias, tal
vez piense que el resultado sea el
mismo, pero ¿que está aprendiendo? ¿A
copiar y pegar? Eso lo hace cualquiera...
Y qué queda en su memoria para
aplicarlo a la hora de manejar
higiénicamente los alimentos?
RECOMENDACIONES PARA
TENER ÉXITO EN EL CURSO
4. Sea una persona participativa, esto se
observa a través de los foros de
presentación, los foros de evaluación
donde participan agregando información
o expresando sus criterios, inclusive
cuando hacen consultas a través de los
foros destinados a ese fin, participar en
ellos pues, genera que todos sus
compañeros se enterarán de su pregunta
y hasta de la respuesta que le haga la
persona docente, y esto les puede servir
a todos. Es importante crear el hábito de
revisar su buzón de correo para estar
atento a las indicaciones de la persona
docente.
Horario de Consulta
Email:
aesquivelaguilar@ina.cr
Lunes – Viernes
7 a.m. - 3 p.m.
Por favor en su consulta
siempre indique su nombre,
grupo y nùmero de cedula