RAMAN EN FES

Espectroscopía RAMAN. Pulpa de plátano (musa acuminata).

Física del estado sólido | Dr. Luis Zamora Peredo | MICRONA
Ing. Marcos Luna Cervantes.
Plátano (Musa Acuminata).

Los bananos tienen un considerable valor

nutricional. Son conocidos por su alto contenido en
carbohidratos, potasio y fósforo (ICBF, 2005). El
potasio, se encuentra en gran cantidad en este
alimento, es un mineral importante para controlar
el equilibrio electrolítico del cuerpo, también es
esencial para la función muscular, la transmisión de
impulsos nerviosos y el buen funcionamiento del
corazón y los riñones (Romero, 2002).

El banano y el plátano pertenecen al orden

Escitaminales (6 familias), familia: Musáceas (3
subfamilias) y género: Musa, este género está
dividido en 5 secciones, de los que la sección:
Eumusa comprende las dos especies: Musa
acuminata (banano) y Musa Balbisiana (plátano)
(Cardeñosa, 1995).

Sin embargo comercialmente a la Musa Acuminata

se le suele llamar simplemente Plátano.
Plátano (Musa Acuminata).

Composición química y
bioquímica del por 100 g
de peso neto
Plátano (Musa Acuminata).

Agua Tiamina (B1)

El proceso de maduración Almidón 15.37 – 4.21 Riboflavina (B2)
transforma los almidones en Celulosa 7.54 – 0.92 Vitamina B
glucosas y disminuye la Sacarosa Niacina
celulosa y los taninos, Glucosa 0.58 – 5.19 Na
haciendo más fácilmente Dextrosa K
digerible y asimilable la fruta. Proteínas Ca
Arginina Mg
Ácido aspártico P
Ácido glutaminico Fe
Aroma Isoamil Acetato Cu
Ácido ascorbico Zn
Tanino 0.06 – 0.01 Mn
Vitamina A B
Plátano (Musa Acuminata).

Proteína, 1.10%
Otros, 1%
Fibras, 2%

Carbohidratos, 21.80%

Agua, 74%

COMPOSICIÓN GENERAL DEL PLÁTANO

Plátano (Musa Acuminata).

Otros, 5%
Almidón, 5%

Sacarosa, 2%

Glucosa, 48%

Fructuosa, 40%

CARBOHIDRATOS PRESENTES EN EL PLÁTANO

Imagen de la pulpa en Imagen de la pulpa en
campo oscuro (DF), campo claro (BF),
utilizando equipo utilizando equipo
Thermo Scientific DXR Thermo Scientific DXR
raman microscope. raman microscope.
 Espectro Raman utilizando equipo Thermo Scientific DXR raman
microscope.

RAMAN PULPA DE PLÁTANO

Intensidad

Raman shift (cm-1)

 El espectro anterior podemos dividirlo en secciones de interés particular y
análisis.

RAMAN PULPA DE PLÁTANO

Sección 1
CH,OH stretch
Intensidad

Sección 2
CO,CC stretch
Amida

Raman shift (cm-1)

 Sección 1: Puentes de Hidrógeno, Agua, carboxilos, enlaces insaturado. | Rango 2700 - 3200

750

600
De acuerdo a
Joseph B. Lambert et al. Introduction to
INTENSIDAD

450

300
Organic Spectroscopy, MacMillan. Plub.
N.Y. (1987)
150

-150
2700 2800 2900 3000 3100 3200

RAMAN SHIFT
Sección 2: Carbohidratos y Aminoácidos. | Rango 250 - 1750

RAMAN PULPA DE PLÁTANO

300

250

200
INTENSIDAD

150

100

50

-50
250 350 450 550 650 750 850 950 1050 1150 1250 1350 1450 1550 1650 1750

Raman Plátano RAMAN SHIFT

Comparación entre
espectro experimental y
espectro de literatura.

300

250

200

150

100

50

-50
250 350 450 550 650 750 850 950 1050 1150 1250 1350 1450 1550 1650 1750
 El almidón está compuesto de Amilosa (15%) y Amilopectina (85%). Almidón, 5% Otros, 5%

Sacarosa, 2%

Glucosa, 48%

Fructuosa,
750 40%

600

450
INTENSIDAD

300

150

-150
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

Raman Plátano Amilosa RAMAN SHIFT

 (C6H10O5)n Almidón, 5% Otros, 5%

Sacarosa, 2%

Glucosa, 48%

RAMAN PULPA DE PLÁTANO Fructuosa,

40%
850

700

550
INTENSIDAD

400

250

100

-50
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500

Raman Plátano Celulosa RAMAN SHIFT

 Almidón, 5% Otros, 5%

Sacarosa, 2%
Comparación entre
espectro experimental y Glucosa, 48%

espectro de literatura.
Fructuosa,
40%

Fructuosa (cetona), Glucosa(aldehído)

1750

1600

1450

1300

1150
INTENSIDAD

1000

850

700

550

400

250

100

-50
50 550 1050 1550 2050 2550 3050

Raman Plátano Fructuosa Glucosa RAMAN SHIFT

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