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  • Eq 4 Mermelada de Fresa

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    natysanchezmendoza371
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    Este documento presenta los primeros pasos para implementar un sistema HACCP en una empresa. Identifica dos posibles peligros en el proceso de elaboración de mermelada de fresa: 1) contaminación física en el almacenamiento si no se aplica correctamente la limpieza y desinfección de la fruta, y 2) contaminación biológica en el envasado si el frasco de cristal no está debidamente esterilizado, lo que podría dar lugar a la aparición de hongos. El documento analiza estos peligros como parte del principio

    Descripción original:

    Mermelada

    Título original

    EQ 4 MERMELADA DE FRESA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    CURSO – TALLER

    IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA HACCP EN SA.

    FORMATO 1: HACCP PLAN DEVELOPMENT – PRELIMINARY STEPS


    ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

    Pregunta 1: ¿Durante el proceso existe un riesgo de peligro físico, químico o biológico? Si.
    ¿Cuáles? Enuncia al menos 2 posibles peligros.
    Pregunta 2: F) Al momento del almacenamiento debería haber una limpieza y desinfección de la fruta.
    B) Al momento del envasado debería haber una correcta esterilización del frasco de cristal
    PRINCIPIO 1:
    Análisis de peligros (severidad y riesgo)

    Tipo de contaminación: físico


    PELIGRO 1
    POSSIBLE HAZARDS Área o proceso: almacenamiento
    ¿QUÉ PUEDE SALIR Descripción del peligro: la fruta podría tener una contaminación física si no se aplica la limpieza y
    MAL? desinfección correcta. Este podría ser un peligro para el resto de la preparación
    Tipo de contaminación: biológico
    PELIGRO 2
    POSSIBLE HAZARDS Área o proceso: cocina.
    ¿QUÉ PUEDE SALIR Descripción del peligro: al momento del envasado si el frasco de cristal no está esterilizado
    MAL? correctamente, el producto podría contaminarse y tendríamos la aparición de hongos.

    EQ 4 MERMELADA DE FRESA
    DIANA LIZZETTE IZQUIERDO GOMEZ
    NATY ITZANAMI SANCHEZ MENDOZA

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