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Módulo 2: Cupcakes

Horneado de Cupcakes
RECETA CUPCAKES DE VAINILLA (15-17 cupcakes)
● Mantequilla sin sal 150 gramos
● Azúcar refinada 200 gramos
● Harina de trigo 230 gramos
● Leche 120 mililitros
● Polvo para hornear 2 1⁄2 cucharaditas
● Huevos 3 piezas
● Esencia de vainilla 2 cucharadas
● Spray para molde C/N

UTENSILIOS:
● Molde de cupcakes
● Espátula de goma(1 pieza)
● Horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (7 piezas)
● Batidora
● Capacillos

PROCEDIMIENTO:
● Calentar el horno a 350F o 180C.
● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el h uevo y el extracto de vainilla ,incorporar a velocidad baja.
● Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el
harina con la levadura.
● Iralternandolossecosconlaleche.eirlimpiandolosbordesdelrecipienteconuna
espátula de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde preparado.
● Hornear a 180-350 por 18 minutos

Esta receta alcanza de 12 a 15 cupcakes.

Flores en cupcakes

UTENSILIOS:
● Duya 103 (1 pieza)
● Manga pastelera(1 pieza)
● Colorante Rosa
● Cupcakes (5 piezas)
● Bowl (1 pieza)
● Espátula de goma(1 pieza)
● Buttercream (2 tz)

PROCEDIMIENTO FLORES DE BETÚN


● Pintar el betún del color que desees, vaciar el buttercream a una manga pastelera.
● Tomar un Cupcake, y la manga pastelera.
● Se debe poner la parte delgada de la duya hacia arriba y la gruesa abajo.
● Iniciar por la parte de en medio haciendo una montaña pequeña, después debes
manguear inclinando tu mano a 45 grados, hacer el centro de la rosa e ir haciendo cada pétalo.
Cactus en cupcakes

UTENSILIOS:
● Duya 18 estrella (2 piezas)
● Malvavisco grande(6 pz)
● Galleta de vainilla(1 paquete)
● Manga pastelera(2)
● Colorante verde
● Colorante café
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl(4)
● Espátula de goma(3)
● Buttercream(2tz)
● Espátula angular chica (1 pieza)
PROCEDIMIENTO CACTUS EN CUPCAKES
● Previamente triturar las galletas de vainilla.
● Pintar el betún del color verde, rosa y café, vaciar el buttercream verde a una manga
pastelera con la duya 18.
● Vaciar el betún rosa a una manga pastelera con un orificio pequeño, puede ser solo
la maga cortada con tijera o utilizar una duya #3.
● Tomar un Cupcake, y con la espátula angular poner una base de betún café. Esparcir
las galletas molidas arriba del cupcake, puedes utilizar un tazón para colocar tus
galletas.
● Después colocar 2 malvaviscos grandes y pegarlo con un palillo de betún de igual
forma ayuda a darle mas soporte.
● Luego ir cubriendo el malvavisco con el betún de abajo hacia arriba
● Decorar con una flor de betún rosa.
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Cupcakes de Sirena
UTENSILIOS:
● Duya 1M (1 pieza)
● Manga pastelera (1)
● Colorante morado
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl (2)
● Espátula de goma (2)
● Buttercream (2tz)
● Sprinkles/grageas (50 gramos)
● Fondant Morado(2tz)
● Matizador perla
● Pincel cónico mediano
PROCEDIMIENTO SIRENA EN CUPCAKES
● Pintar el betún del color rosa y morado, vaciar el buttercream a una sola manga pastelera
con la duya 1M.
● Hacer colas de sirena con fondant
● Tomar un Cupcake, y manguear betún de la forma deseada. Esparcir las
grageas/sprinkles arriba del cupcake.
● Después colocar la cola de sirena de fondant.
● Decorar con un poco de matizador perla.
● Sprinkles al gusto.
Cupcakes de unicornio
UTENSILIOS:
● Duya 18 (1 pieza)
● Manga pastelera (1)
● Colorante negro
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl (2)
● Espátula de goma (1)
● Espátula angular chica (1)
● Buttercream (1tz)
● Fondant blanco (1tz)
● Matizador dorado
● Esencia limón (15 ml)
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● Pincel fino para detalles (2 piezas)


● Cortador circular 3 pulgadas
● Cutter o cuchillo
● Palillos de madera
● Rodillo de cocina
● Maicena
PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES
● Hacer cuernos de unicornio.
● Tomar un Cupcake, y esparcir un poco de betún para pegar el fondant.
● En un espacio limpio, estirar fondant y cortar varios círculos de 3 pulgadas.
● Tomar los círculos y pegarlos en cada cupcake
● Colocar el cuerno con palillos de madera y pintar detalles con dorado.
● Decorar con el betún rosa y con el colorante negro pintar los ojos.
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Cupcakes de Minnie Mouse
UTENSILIOS:
● Cupcakes (5 piezas)
● Fondant (1 taza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Colorante negro
● Colorante rojo
● Buttercream 1 taza
● Manga pastelera
● Duya 1M
● Cortador circular 2 1⁄2 cm
● Espátula de goma (1)
● Maicena
● Rodillo de cocina
PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES
● Pintar buttercream rojo y vaciar a la manga con duya 1M.
● Pintar fondant color negro, estirar y cortar círculos de 2 1⁄2 cm para las orejas,
● Hacer moños blancos de fondant.
● Manguear betún en el cupcake y decorar con orejas y moño de fondant.
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Módulo 3: Cheesecake Pops
Preparando un cheesecake
RECETA CHEESECAKE:
● Galletas molidas 125 gramos
● Mantequilla sin sal 65 gramos
● Azúcar refinada 1 cucharada
● Queso crema (temperatura ambiente)420 gramos
● Azúcar glass 1 taza
● Jugo de limón 1/8 de taza
● Grenetina 10 gramos
● Agua 1 cucharada
● 1⁄4 taza chocolate
● frutos rojos al gusto UTENSILIOS:
● Molde de 6” (pulgadas)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Bowl chicos (6 piezas)
● Batidora
● Papel film
● Microondas
PROCEDIMIENTO:
● Preparar el molde con papel film.
● Para la base del cheesecake; se tienen que triturar las galletas hasta que sean
polvo. Después se debe derretir la mantequilla en el microondas. Incorporar el
azúcar y mover hasta crear una masa homogénea.
● Vaciar masa al molde y con una espátula e ir esparciendo. refrigerar
● Previamente hidratar la grenetina con la cucharada de agua fría.
● En un recipiente batir el queso crema hasta que consigamos una textura suave y
cremosa. Ir agregando poco a poco el azúcar, jugo de limón. Volvemos a batir hasta
que todo esté perfectamente mezclado.
● Derretir la grenetina en el microondas por 10 segundos e incorporar a la mezcla.
● El último paso consiste en sacar el molde del refrigerador y vaciar la mezcla de
queso.
● Esparcir bien con la ayuda de una espátula y metemos el cheesecake al congelador
durante 3 horas.
● Decorar al gusto! en este caso utilizamos frutos rojos y chocolate.
Cheesecake Pops
UTENSILIOS:
● Cheesecake de 6” (pulgadas)
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● Cuchillo
● Bowl chicos (6 piezas)
● Batidora
● Palitos para cake pops
● Capacillos
● Sprinkles
PROCEDIMIENTO:
● Sacar el cheesecake del molde, cortar en cuadrados de 1”x1”
● hacer bolitas, dejar la base de galleta a un lado.
● Meter a refrigerar por 3 horas
● Colocar los palitos para cake pops
● Decorar con chocolate y sprinkles
● Pasar a capacillos
Chocolate cheesecake pops
RECETA
(25 cheesecake pops)
● Cheesecake pops (5 piezas)
● Bowl grande (1 pieza)
● Chocolate(1 taza)
● Chocolate para decoración (1⁄2 taza)
● Capacillos
● Espátula de goma
● Microondas
● Palitos para cakepops
● matizador dorado
● 1⁄4 taza nuez picada
PROCEDIMIENTO:
● Congelar bien los cheesecake pops.
● Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops
● Hacer decoraciones con chocolate,
● Colocar decoración (chocolate, nuez o matizador) en cada cheesecake pop,y
después colocar en los capacillos.
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Cheesecake pops de Princesas Disney


UTENSILIOS:
● Cheesecake pops (5 piezas)
● Fondant (1/2 taza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Chocolate rosa(1 taza)
● Matizador dorado
● Pincel delgado para detalles
● Esencia de limón (15 ml)
● Capacillos
● Espátula de goma
● Microondas
● Cutter
● Palitos para cakepops
PROCEDIMIENTO:
● Congelar bien los cheesecake pops.
● Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops
● Hacer corona de fondant, pintar detalles dorados,
● Colocar las coronas en cada cheesecake pop y en los capacillos.
Módulo 4: Pastelería básica
Pastel de vainilla
RECETA
● Mantequilla sin sal 150 gramos
● Azúcar refinada 200 gramos
● Harina de trigo 230 gramos
● Leche 120 mililitros
● Polvo para hornear 2 1⁄2 cucharaditas
● Huevos 3 piezas
● Esencia de vainilla 2 cucharadas
● Spray para molde C/N
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UTENSILIOS:
● Molde de 6” (pulgadas)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (7 piezas)
● Batidora
PROCEDIMIENTO:
● Calentar el horno a 350F o 180C.
● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el h uevo y el extracto de vainilla ,incorporar a velocidad baja.
● Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el
harina con la levadura.
● Iralternandolossecosconlaleche.eirlimpiandolosbordesdelrecipienteconuna
espátula de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde pre-harinado.
● Hornear a 180oC-350oF por 35-40 minutos.
Pastel de chocolate
RECETA
● Cocoa en polvo 60 gramos
● Agua 75 mililitros
● Leche 200 mililitros
● Mantequilla sin sal 252 gramos
● Azúcar refinada 333 g
● Huevos 3 piezas
● Extracto de vainilla 1 cucharada
● Harina de trigo 280 gramos
● Bicarbonato sodio 5 gramos
● Sal 2 gramos
● Spray para molde C/N
UTENSILIOS:
● Molde de 6”(pulgadas)
● Espátula de goma(1 pieza)
● Horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos(7 piezas)
● Batidora
PROCEDIMIENTO:
● Calentar el horno a 350F o 180C.
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● Calentar agua y leche e incorporar la Cocoa en polvo hasta disolver.


● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el huevo y el extracto de vainilla ,incorporar a velocidad baja.
● Para que los bizcocho quede más esponjoso, previamente se debe tamizar el harina con el
bicarbonato de sodio..
● Ir alternando los secos con la mezcla de chocolate e ir limpiando los bordes del recipiente
con una espátula de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde pre-harinado.
● Hornear a 180-350 por 35-40 minutos.
Betún de mantequilla
RECETA
● Mantequilla sin sal (350 Gramos)
● Azúcar Impalpable/glas (350 Gramos)
● Leche (30 Mililitros)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)
UTENSILIOS:
● Espátula de goma (1 pieza)
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora
PROCEDIMIENTO:
● Batimos la mantequilla hasta esponjar.
● Previamente tamizar el azúcar glass
● Agregamos el azúcar glass y el extracto de vainilla poco a poco, incorporar a
velocidad baja.
● Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula
de goma hasta que la mezcla sea homogénea.
Betún de chocolate
RECETA:
● Mantequilla sin sal (350 Gramos)
● Azúcar Impalpable/glass (350 Gramos)
● Leche (80 Mililitros)
● Cocoa en polvo (150 gramos)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)
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UTENSILIOS:
● Espátula de goma (1 pieza)
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora
PROCEDIMIENTO:
● Batimos la mantequilla hasta esponjar.
● Previamente tamizar el azúcar glass y cocoa en polvo.
● Agregamos el azúcar glass, cocoa en polvo y el extracto de vainilla poco a poco,
incorporar a velocidad baja.
● Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula
de goma hasta que la mezcla sea homogénea.
Módulo 5: Decoración de pasteles
Utensilios básicos
● Espátula: esparcir, decorar un pastel o postres, transportar postres, alisar un pastel
● Base giratoria: ayuda al movimiento de decorar un pastel y cualquier otro postre,
● Tazas medidoras: sirven para obtener medidas de recetas exactas, para medir
volumen de liquidos como solidos por ejem: azúcar, harina, agua, etc. 1 tz, 1⁄2 taza, 1⁄4
taza y 1/8 taza
● Cucharas medidoras: al igual 1 cda, 1 cdta, 1⁄2 cdta 1⁄4 cdita 1/8 cdita.
● Cuchillo de serrucho: su función es cortar cualquier tipo de pan.
Todo sobre las duyas y el mangueo
● Kit básico de duyas
● Mangas pasteleras: Existen de tela y plástico, el tamaño 12,18,21” pulgadas
● Coples: Su presentación es en color blanco/ transparente, se componen de una pieza
terminada en rosca (la base) y un anillo que es la que sujeta la boquilla a la base. Entre ellas va
una duya/tip
Primeros pasos rellenando un pastel
MATERIALES:
● Bizcocho (6”)
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● Betun (3 tazas)
● Relleno(mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Base de cartón 8”
Decoración básica 1
MATERIALES:
● Bizcocho(6”)
● Betun (3 tazas)
● Relleno(mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Alisador
● Fresa fresca
● Chocolate oscuro
● Bowl
● Microondas
● Espátula de goma
● Base de cartón 8“
Decoración básica 2
MATERIALES:
● Bizcocho (6”)
● Betún rosa bajito (1 taza)
● Betún rosa fuerte (1 taza)
● Betún blanco (1 taza)
● Relleno(mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Peine con en medio círculos
● Base de cartón 8”
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Decoración básica 3
MATERIALES:
● Bizcocho (6”)
● Betun negro (3 tazas)
● Relleno (mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Cuchillo mondador/oficio
● Alisador
● Base de cartón 8“
● Sprinkles dorados
● Matizador dorado
● Pincel pequeño para detalles
● Esencia de limón
Módulo 4: Otros postres
Alfajores arcoiris
RECETA:
● Harina 50 gramos
● Mantequilla sin sal (50 Gramos)
● Azúcar Impalpable/glas (40 Gramos)
● Fécula de maíz (75 Mililitros)
● Bicarbonato de sodio (1⁄4 cucharadita)
● Yema de huevo (1 pieza)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)
● Ralladura de limón (1⁄4 cucharadita)
RELLENO:
● Dulce de leche 1⁄2 taza
● Coco rallado 1⁄4 taza
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UTENSILIOS:
● Espátula de goma (1 pieza)
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora
● Cortador circular de 2”(pulgadas)
● Rodillo de cocina
● Colorante rosa, azul, amarillo, verde, naranja y morado.
PROCEDIMIENTO:
● Mezclar harina, fécula de maíz, polvo para hornear, azúcar glass.
● Acremar mantequilla, agregar yema, vainilla, ralladura de limón.
● Incorporar los ingredientes secos.
● Ya que la masa esté homogénea dividir en cinco partes iguales y pintar de cada
color.
● hacer cilindros de cada color, estirar y cortar en círculos de 2” pulgadas.
● Hornear a 300 F por 20 minutos.
Galletas de chispas de chocolate
RECETA:
● Harina 240 gr
● Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
● Polvo para hornear 1/2 cucharadita
● Sal 1/2 cucharadita
● Mantequilla 141 gramos
● Azúcar morena 141 gramos
● Azúcar granulada 113 gramos
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1 cucharadita
● Chispas de chocolate oscuro 250 gramos
UTENSILIOS:
● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado
PROCEDIMIENTO:
● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con t apetes de silicón para hornear
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● En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reserva.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado.
● Añade la vainilla, y mezcla bien.
● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se
incorporen.
● Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas.
Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por
solo 5-10 segundos.
● Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara
o una cuchara especial para galletas.
Galletas de Macadamia
RECETA:
● Harina 1 1⁄2 taza
● Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
● Sal 1/4 cucharadita
● Mantequilla 1⁄2 taza
● Azúcar morena 1⁄2 taza
● Azúcar granulada 1⁄4 taza
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1/4 cucharadita
● Macadamia en trozos 3⁄4 taza
● Chispas de chocolate blanco 3⁄4 tazas
UTENSILIOS:
● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado
PROCEDIMIENTO:
● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con t apetes de silicón para hornear
● En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reserva.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado.
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● Añade la vainilla, y mezcla bien.


● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se
incorporen.
● Añade las chispas de chocolate y las macadamias e incorpóralas suavemente para
no quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad
más baja por solo 5-10 segundos.
● Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara
o una cuchara especial para galletas. Galletas de avena
RECETA:
● Harina de trigo 3/4 taza
● Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
● Sal 1/2 cucharadita
● Mantequilla 1⁄2 taza
● Azúcar morena 1⁄2 taza
● Azúcar granulada 1⁄4 taza
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1/4 cucharadita
● Canela en polvo 1 cucharadita
● Nuez 1/2 taza
● Melaza 1 cucharada
● Avena en hojuelas 1 1⁄2 taza
● Harina de maíz 2 cucharaditas
● Arándanos 3⁄4 taza
● Chispas de chocolate 1⁄2 taza
UTENSILIOS:
● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado
PROCEDIMIENTO:
● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con t apetes de silicón para hornear
● En un tazón mediano, combinar harina, avena, canela, bicarbonato de sodio, sal y harina
maíz. Reservar.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo, vainilla y la melaza poco a poco, hasta que quede bien incorporado. 15

● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se
incorporen.
● Añade los arándanos, nueces y chispas de chocolate..
● Refrigera la masa en una bolsa plástico
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara
o cuchara para helado/nieve chica.
Galletas de polvorones de nuez
RECETA:
● Mantequilla sin sal 180 gramos
● Azúcar morena 75 gramos
● Harina 300 gramos
● Nuez troceada 100 gramos
● Polvo para hornear 1⁄2 cucharadita
● Extracto de vainilla 1 cucharadita
● Azúcar glass para decorar
UTENSILIOS:
● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado
PROCEDIMIENTO:
● En la batidora acremar la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esponje.
● Añadir el extracto de vainilla y mezclamos nuevamente hasta integrar.
● Agregar la harina, el polvo para hornear.
● Amasar con las manos hasta lograr una masa que quede unida al apretar con los
dedos.
● Añadir las nueces picadas y mezclamos nuevamente.
● Hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro
● Hornear durante 20 minutos hasta que la parte interior luzca ligeramente dorada.
Domo de chocolate
RECETA:
Mousse de chocolate
● Nata 500 ml
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● Chocolate 250 gramos


● Leche 62 ml
UTENSILIOS:
● Olla grande
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Molde de domo
● Microondas
PROCEDIMIENTO:
● En un bowl colocar chocolate y leche.
● Fundir a baño maría o microondas.
● Montar la crema a pico suave.
● Incorporar la crema al chocolate con movimientos envolventes hasta obtener una
mezcla homogénea.
● Verter sobre el molde.
Glaseado de Domo
RECETA:
● Agua 150 gramos
● Azúcar 125 gramos
● Jarabe de maíz 175 gramos
● Leche condensada 100 gramos
● Grenetina hoja 13 gramos
● Chocolate de leche 150 gramos
● Colorante rosa y morado
UTENSILIOS:
● Olla grande
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Molde de domo
● Microondas
● Estufa
● Licuadora de mano
PROCEDIMIENTO:
● Previamente derretir el chocolate.
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● Hidratar grenetina baño maría inverso.


● Hierve el jarabe de maíz, el azúcar y el agua.
● Retira del fuego y añade la grenetina.
● Añade la leche condensada e integrar
● Vierte toda la mezcla sobre el chocolate y mezcla con una batidora de mano.
● Dividir en dos y pintar con colorante
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