CREMA DE CIGALAS (CON THERMOMIX)

INGREDIENTES:

200 g de cigalas
100 g de gambas
1 litro de agua
50 g de aceite
100 g de cangrejos
50 g de coñac
50 g de vino blanco
125 g de crema de arroz
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
200 g de tomate triturado
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y las cigalas y reservamos los cuerpos.

Añadimos el aceite al vaso y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporamos las cabezas, las pieles de las gambas y de las cigalas y los cangrejos y
programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Añadimos el vino y el coñac y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (sin
cubilete).
Añadimos el agua y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Al cabo de 3 o 4 minutos, bajaremos la velocidad al 1.
Colamos y reservamos.
Limpiamos el vaso .
Añadimos aceite, la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias peladas y el tomate.
Trituramos 4 segundos, velocidad 4 y cocinamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1.
Añadimos un poco de sal y el fumet de pescado reservado y programamos 12 minutos,
temperatura Varoma ,velocidad 1.
Trituramos 1 minuto, velocidad 10.
Añadimos la crema de arroz y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadimos las gambas y las cigalas peladas por el bocal para que se cocinen con el mismo calor.
Al servir en los platos, podemos decorarlo con una cigala.