Laboratorio de Química Cuantitativa

Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

REPORTE DE ANÁLISIS
Marzo 6, 2022. Querétaro, Querétaro

Dra. Karina Cruz Aldaco

Docente de la Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro.
Presente:

Reporte de análisis basado en la determinación de humedad de una manzana con al

menos una semana de edad tras su cosecha.

La muestra fue procesada para su posterior análisis en la termobalanza. El

proceso inició con el cortado de la fruta en rodajas finas, se continuó con la
separación de la cáscara mediante cortes delgados, para finalmente seccionar los
cortes previos en piezas mínimas de aproximadamente medio centímetro de longitud.

Los resultados de la determinación de humedad arrojaron resultados de alrededor del

8% de humedad presente en la muestra; o expresados 82.8 miligramos de agua por
gramo de muestra.

Responsables del laboratorio:

Naomi Elí Alcántar Moncada; Diego González Rodríguez

Cel: (466)126-13-83 Cel: (427)123-77-95

naomielialcantar@gmail.com dgonzalez84@alumnos.uaq.mx

1
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

MUESTRA Y MUESTREO

Muestra recibida

Identificación
No fue necesario presentar la muestra con una clave de identificación.

Descripción física (color, olor, apariencia, consistencia, etc.)

La muestra fue una manzana fresca, sólida en toda su superficie, de colores no uniformes en
la cáscara, que indicaban una pobre maduración, o bien, una maduración interrumpida. El olor de la
fruta era ligeramente ácido; la pulpa mostraba un color blanquecino, con una muy poco perceptible
tonalidad verdosa.

Características del recipiente que la contiene

No fue necesario contener la muestra en recipiente alguno.

Condiciones de la conservación a la recepción

No fue necesario emplear método de conservación alguno en la muestra.

Recolección de la muestra

Condiciones de conservación y transporte

La muestra no requirió de ningún procedimiento de conservación, además de la refrigeración.

Sitio de muestreo (fotografías, localización geográfica).

El sitio de muestreo exacto es desconocido.

Método de muestreo (número de muestras).

El muestreo fue aleatorio. Se seleccionó una única muestra (una manzana) para el análisis.

2
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

Condiciones de muestreo (tipo y condiciones del recipiente de muestreo).

La muestra no requirió ser contenida en ningún recipiente.

Mediciones in situ realizadas

Ninguna.

Eventos significativos durante el muestreo:

Ninguno.

Condiciones de recepción y conservación hasta el análisis.

La muestra se conservó entera y en refrigeración, hasta el día de la realización del análisis.

METODOLOGÍA DE ANÁLISIS
Una hora previa a la determinación de la humedad fue lavado y desecado en una mufla un
mortero a una temperatura constante de unos 90°C ± 5°C para su correcto análisis sin interferencias
de contaminantes.

La muestra fue cortada en rodajas finas con un grosor de

alrededor de un milímetro de manera vertical, y se separó la cáscara
mediante cortes delgados, para finalmente seccionar los cortes previos
en piezas mínimas de aproximadamente medio centímetro de longitud.

Posteriormente, la muestra fue molida

utilizando el mortero previamente disecado
hasta reducirla a una masa oxidada de
manzana. Que fue esparcida de manera uniforme en el platillo de la
termobalanza para su análisis donde arrojo un peso estimado de 64 g.

La muestra fue procesada en una termobalanza Ohaus® MB45

donde se colocó un tiempo de 10 minutos llegando a alcanzar los 100°C
donde se determinó su humedad representativa en su peso. Se repitió 2
veces el proceso para posibles inferencias estadísticas.

3
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

MEMORIA DE CÁLCULO

Cadena de custodia
Para evitar la putrefacción o daño accidental de la muestra, esta se mantuvo en refrigeración cinco
días previos a la fecha del análisis.

Cálculos
Para la determinación de la humedad en unidades de porcentaje (%) se empleó la fórmula:

Para la determinación de la humedad en unidades de miligramos de agua sobre gramos de muestra

(mg/g) se empleó la fórmula:

Curvas de calibración
La calibración se realizó de manera automática en la termobalanza.

RESULTADOS DEL ANÁLISIS

Resultados del Individuales del Análisis

1er análisis.
El peso inicial de la muestra fue registrado como de 31.920 g. Se registraron 28.950 g al final del
tiempo de análisis.

Los porcentajes dados por la termobalanza son: 90.70% de sólidos, 9.30% de agua.

Porcentaje calculado: 10.2596%.

4
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

Resultados del análisis (mg de agua en g de muestra): 93.045 mg/g

2do análisis.
El peso inicial de la muestra fue registrado como de 34.576 g. Se registraron 31.714 g al final del
tiempo de análisis.

Los porcentajes dados por la termobalanza son: 91.72% de sólidos, 8.28% de agua.

Porcentaje calculado: 9.0244%.

Resultados del análisis (mg de agua en g de muestra): 82.774 mg/g

Gráficas
Gráfica arrojada por la termobalanza en el primer análisis

Gráfica arrojada por la termobalanza en el segundo análisis

Tablas
Ninguna.

5
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

Error asociado al análisis

Un tiempo de diez minutos es insuficiente para el deshidratado total de la muestra, de manera tal que la
determinación de la humedad final fue parcial; así, los resultados obtenidos del análisis son inconclusos y el
dato real del porcentaje de líquido recuperado y registrado por la termobalanza es desconocido.

Conclusiones
El tiempo de análisis de la muestra en la termobalanza resultó insuficiente para una correcta
deshidratación, de manera tal que la cuantificación de la humedad registrada y expuesta por la
termobalanza no es el resultado esperado.

Se pudo corroborar la deshidratación de una fracción del líquido en la muestra gracias a la

apariencia y color que el triturado de manzana adquirió tras los diez minutos en la termobalanza.

Referencias
AGM, Inc. (2022). Preguntas sobre desecantes; de AGM – Container Controls.

Arevalo, S. (2017) Agua en los Alimentos. Universidad Nacional de la Amazonia, Facultad de

Industrias Alimentarias. Perú. p. 01

Cole-Parmer – India. (2022). Adsorbents.

DABESA. (2022). Desecantes y adsorbentes especializados.

HANNA Instruments S.A.S. (2022). Humedad en los alimentos.

Martinez, E. (2007) Definiciones de humedad y su equivalencia. Centro Nacional de Metrología,

División de Termometría. Querétaro, México. [Extraído el 28 de febrero de 2022 de www.cenam.mx]

METTLER TOLEDO (s.f.) Determinación del contenido de humedad. Mettler Toledo. Estados Unidos
[Extraído el 28 de febrero de 2022 de www.mt.com]

6
 Laboratorio de Química Cuantitativa
Grupo 509
Equipo 8

Alcántar Moncada Naomi Elí 306787

González Rodríguez Diego 270637

PCE Ibérica (2004) Instrucciones de uso de la balanza para medición de humedad. Serie PCE – MB
(50 / 100 / 200) Albacete, España. [Extraído el 28 de febrero de 2022 de www.pce-iberica.es]

UNIZAR – Universidad de Zaragoza. (2014). Determinación de alimentos.