QUE SON LOS CEREALES

Los cereales (de Ceres, diosa de la agricultura) son un conjunto de semillas que

pertenecen a la familia conocida como gramíneas. Esta familia es muy extensa, e incluye

al trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo y centeno, entre otros.Los cereales

contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas, todos estos

componentes son básicos en la alimentación humana. Desde la antigüedad, la

humanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las gramíneas durante más

de 10 mil años. Los cereales se podrían definir como los frutos secos, enteros y

sanos de la familia de las gramíneas, pudiéndose incluir a esta definición algunos

pseudocereales (como el amaranto).

Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo
determinadas condiciones ambientales (en las que la temperatura y humedad son
clave) sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que completara
su ciclo de vida (anual en gran parte de las especies) dando lugar a multitud de
nuevos frutos.

Los cereales son la base de la dieta en México y en la mayor parte del mundo, y
su consumo generalmente requiere de importantes procesos, muchos de los
cuales son muy antiguos, a la vez que tecnológicamente extraordinarios y
vigentes, como la panificación, la nixtamalización y el malteo (Camacho et
al., 2007). Los granos de cereales constituyen la fuente de energía alimenticia más
económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes o más de la energía
humana y de la aportación de proteínas. Los cereales son un maravilloso alimento
que se puede preparar en muchísimas y exquisitas formas.

Los cereales son plantas gramíneas que proporcionan productos farináceos.

Constituyen una importante fuente de alimentación de los seres vivos
 .
COMPOSICIÓN NATURAL DE LOS CEREALES

Tabla de composición
Composición por 100 g. de cereal

Ca B1 B2
Energía(Kc HC P A.A. Niacin
(mg (mg (mg
al) (g) (g) limitante a (mg)
) ) )

12.
Trigo 334 61 Lisina 3.0 0.4 0.2 5.0
0

Pan 0.1 0.0

258 58 7.8 Lisina 19 1.7
blanco 2 5

Arroz 357 77 7.5 Lisina 2.8 0.2 0.1 4.0

Lisina
Maíz 356 70 9.5 Triptófa 5.0 0.3 0.1 1.5
no
Centen 11.
319 45 Lisina 3.5 0.3 0.1 1.2
o 0

66. 13.
Avena 385 Lisina 3.8 0.5 0.1 1.3
5 0

Kcal: kilocalorías; HC: hidratos de carbono; P: proteínas; Ca: calcio; B1: vitamina
B1; B2: vitamina B2. AA: aminoácido

Cereales y derivados

 arroz
 cereales de desayuno
 maíz desgranado
 maíz de mazorca
 pan blanco
 pan de molde
 pan integral
  pasta
 Derivados: harina de trigo, panificados, fideos, sémola, harina de maíz,
almidón/fariña.
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