UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TEMA
CEREALES

ASIGNATURA
BROMATOLOGÍA - TEORÍA

DOCENTE
ING. LUIS CALLE MENDOZA

INTEGRANTES:
SEBASTIÁN GONZÁLEZ
MICHELE RIOS
JEREMY FRANCO
MATTHEW BERMEO

III CICLO

SEMESTRE A-2023

JUEVES, 27 DE JULIO DEL 2023

pág. 1
 Índice de contenido
Introducción .............................................................................................................. 3
Marco teórico ............................................................................................................ 4
a) Definición ........................................................................................................ 4
b) Composición química ...................................................................................... 4
c) Valor nutritivo .................................................................................................. 4
d) Características Sensoriales ............................................................................. 5
e) Alteraciones: Definición ................................................................................... 6
f) Alteraciones: Clasificación .............................................................................. 6
g) Sustancias que determinan su alteración ........................................................ 6
Estudio del caso ....................................................................................................... 7
a) Cereales de grano completo y sus beneficios sanitarios ................................. 7
b) Introducción .................................................................................................... 7
Soluciones aportadas ............................................................................................... 7
a) Beneficios sanitarios asociados al consumo de cereales de grano completo .. 7
b) Protección frente al cáncer .............................................................................. 8
c) Ventajas en el control de peso ........................................................................ 8
d) Efectos en la microbiota intestinal ................................................................... 8
Desafíos por superar ............................................................................................. 8
a) Desconocimiento y pautas de mejora en el consumo de CGC ........................ 8
b) Consumo insuficiente de cereales ................................................................... 9
Conclusión: ............................................................................................................... 9
Recomendaciones: ................................................................................................. 10
Anexos .................................................................................................................... 11
Bibliografía .............................................................................................................. 11

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1.-Actividad antioxidante de los cereales integrales de grano completo ................ 8

Ilustración 2 Articulo (Revista Hospitalaria)
Ilustración 3 Cereales de grano completo y sus beneficios sanitarios ................................... 11

Índice de Tablas

Tabla 1 Composición química de los cereales (5) ..................................................... 4

Tabla 2 Composición química de vitaminas y minerales de los cereales (5) ............. 4

pág. 2
Introducción

La palabra cereales, proviene de Ceres, en la mitología romana, la diosa de la

agricultura. Los cereales conocidos como granos o semillas de plantas gramíneas,
son uno de los grupos de alimentos más importantes y antiguos consumidos por la
humanidad. Su historia se remonta a miles de años atrás, cuando las sociedades
primitivas comenzaron a cultivarlos como una fuente básica de alimentación. Estas
pequeñas maravillas de la naturaleza han desempeñado un papel fundamental en el
desarrollo y la evolución de las civilizaciones humanas. (1)

Los cereales se caracterizan por su gran versatilidad y adaptabilidad, ya que se

cultivan en una amplia variedad de climas y condiciones de suelo en todo el mundo.
Esta capacidad de adaptación ha contribuido en gran medida a su difusión global y
su importancia como alimento básico en numerosas culturas. (2) En la actualidad, los
principales cereales cultivados y consumidos a nivel mundial incluyen el trigo, el arroz,
el maíz, la cebada, el centeno, la avena, el sorgo y el mijo, entre otros. Cada uno de
ellos presenta diferentes características nutricionales y beneficios para la salud, lo
que los convierte en un pilar esencial de la dieta humana. (3)

Desde un punto de vista nutricional, los cereales son una fuente significativa de
carbohidratos, proteínas, fibra dietética, vitaminas del complejo B y minerales como
el hierro, el magnesio y el zinc. La presencia de estos nutrientes esenciales ha hecho
que los cereales sean una opción alimenticia altamente recomendada por expertos
en nutrición y salud. Además de su importancia en la alimentación humana, los
cereales también han sido fundamentales en el desarrollo de la agricultura y el avance
de la civilización. La domesticación de los cereales permitió a las comunidades
establecer asentamientos más permanentes y crear excedentes agrícolas, lo que a
su vez fomentó el crecimiento de poblaciones. (4)

Los cereales han sido inseparables de la humanidad a lo largo de la historia,

desempeñando un papel clave en nuestra supervivencia y desarrollo como especie.
Desde su uso primitivo hasta su evolución en productos modernos y sus desafíos
nutricionales actuales, los cereales siguen siendo una piedra angular en la
alimentación y la cultura de la humanidad, y su futuro promete seguir evolucionando
para satisfacer las necesidades cambiantes de la sociedad. (1)

A lo largo de la historia, los cereales han sido parte integral de la cultura y la tradición
en diversas regiones del mundo. Han sido utilizados para elaborar una amplia
variedad de productos alimenticios, como pan, pasta, galletas, cerveza, tortillas, arroz
y muchos otros platos tradicionales que son parte de la identidad culinaria de
diferentes países. No obstante, aunque los cereales son una fuente valiosa de
nutrientes y energía, también han sido objeto de controversia en la era moderna
debido a la preocupación por los efectos del exceso de carbohidratos refinados en la
salud, como la obesidad y las enfermedades metabólicas. Por esta razón, es
fundamental que las personas busquen un equilibrio en su consumo y elijan
variedades integrales en lugar de procesadas siempre que sea posible. (4)

pág. 3
Marco teórico

a) Definición

Son las semillas o granos de las plantas gramíneas (trigo, arroz, maíz, avena, cebada,
centeno) (5). Se consideran la base de nuestra alimentación y la principal fuente de
energía y de hidratos de carbono de nuestra alimentación, así también se han
destinado a la alimentación humana desde los comienzos de la agricultura. (6)

b) Composición química

Humedad Proteína CHOS Lípidos Fibra Cenizas

Cereal
(%) (%) (%) (%) (%) (%)
Trigo 12.5 12.0 68.0 1.8 2.2 1.7
Maíz 13.0 9.9 69.2 4.4 2.2 1.3
Cabada 14.5 10.0 66.5 1.5 4.5 2.6
Arroz 11.4 8.3 64.7 1.8 8.8 5.0
Avena 13.5 10.3 58.2 4.8 10.3 3.1
Centeno 10.0 12.4 71.1 1.3 2.3 2.0
Sorgo 11.0 11.0 73.3 3.3 1.7 1.7
Tabla 1 Composición química de los cereales (7)

Vitaminas Minerales
Tiamina Calcio
Riboflavina Hierro
Niacina Potasio
Ácido fólico Magnesio
Ácido Pantoténico Zinc
Tabla 2 Composición química de vitaminas y minerales de los cereales (7)

c) Valor nutritivo

• Entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, entre un 6-12%

proteína y entre un 1-5% grasa.
• Aportan una gran cantidad de energía y nutrientes.
• Destaca su contenido en hierro, potasio, fósforo y calcio, aunque este último
se absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
• El germen de los cereales es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 y
Omega 6 que ayudan a reducir la inflamación.
• Son ricos en vitaminas del complejo B que facilitan la asimilación de los
almidones y carecen de vitamina C.
• Son muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales.
• Contiene vitamina E con efectos antiinflamatorios y antioxidante que
mejoran todas las células del cuerpo. (8)

pág. 4
 d) Características Sensoriales

Este análisis es fundamental para entender y describir la calidad, sabor, textura y

aroma de los cereales, así como para detectar posibles defectos o características
indeseables en los mismos. A continuación, se describen los aspectos más relevantes
del análisis sensorial de los cereales:

▪ Selección y preparación de muestras: Se eligen muestras representativas

de los cereales a evaluar. Estas muestras deben ser frescas y estar en buenas
condiciones. Se pueden seleccionar diferentes tipos de cereales, marcas o
lotes para comparar y analizar.
▪ Pruebas a ciegas: Para evitar sesgos, es común realizar las pruebas a ciegas,
donde los evaluadores desconocen qué cereal están probando. Esto asegura
que las opiniones no se vean influenciadas por prejuicios o preferencias
previas.
▪ Aspecto visual: Se evalúa el aspecto general del cereal, su color, tamaño,
forma, uniformidad y posibles imperfecciones visibles. Por ejemplo, en el caso
del arroz, se busca uniformidad de granos, mientras que, en los copos de
avena, se espera una apariencia laminada y sin fragmentos demasiado
pequeños.
▪ Aroma: El aroma es un aspecto crítico en el análisis sensorial de los cereales.
Se busca identificar sus características, como el aroma a grano fresco,
malteado, tostado o nueces. También es importante detectar cualquier indicio
de rancidez o moho, que indicaría deterioro o almacenamiento inadecuado.
▪ Sabor: El sabor es una característica clave en la experiencia de consumo de
los cereales. Se evalúa el gusto principal, que puede variar desde dulce hasta
salado, o incluso un sabor más neutro. También se busca identificar sabores
indeseables, como amargor, acidez o sabores rancios.
▪ Textura: Se busca evaluar la suavidad, dureza, crocancia o esponjosidad,
según el tipo de cereal en cuestión. Por ejemplo, el arroz debe ser tierno, pero
no blando, mientras que los copos de maíz deben ser crujientes.
▪ Sensación táctil: Algunos cereales pueden presentar sensaciones táctiles
especiales, como la presencia de cáscaras, partículas duras o una textura
pegajosa.
▪ Persistencia: Se refiere al tiempo que el sabor y la textura del cereal persisten
en la boca después de ser consumido. Por ejemplo, algunos cereales pueden
tener un sabor duradero, mientras que otros desaparecen rápidamente.
▪ Registros y análisis de datos: Durante el proceso de evaluación, los
evaluadores registran sus observaciones y calificaciones de cada muestra.
Estos datos se analizan estadísticamente para obtener resultados objetivos y
comparar diferentes muestras.

El análisis sensorial se lleva a cabo mediante paneles de degustación alterados, que

utilizan una metodología estandarizada para evitar sesgos y asegurar la consistencia
de las evaluaciones. Los resultados del análisis sensorial son fundamentales para
garantizar la calidad y la aceptación del producto en el mercado. (9)

pág. 5
e) Alteraciones: Definición

Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su

aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características
organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre
que sean peligrosos para la salud. (10)

f) Alteraciones: Clasificación

1) Su facilidad de alteración:

• No perecederos: Menos de un 12% de agua libre

• Semiperecederos: Menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o
azucares.
• Perecederos: Se alteran con facilidad sino se utilizan procedimientos
adecuados para su conservación. (11)

2) Según los agentes de la alteración:

▪ Agentes físicos: Generalmente agentes atmosféricos tales como

humedad, temperatura y el tiempo
▪ Agentes químicos: El oxígeno del aire y la luz que provocan oxidación
▪ Agentes biológicos: Bacterias, levaduras, mohos, parásitos, presencia
de roedores, etc… (12)

g) Sustancias que determinan su alteración

Factores intrínsecos:

• Composición del alimento: Los alimentos contienen nutrientes

esenciales que los microorganismos necesitan para crecer y
desarrollarse. Algunos alimentos, como salsas, productos de pastelería,
huevos, carnes, leche y pescado, son especialmente apetecibles para los
microorganismos.

• pH y acidez: El pH del alimento influye en el crecimiento microbiano.

Cada microorganismo tiene un pH óptimo para su crecimiento, y la
presencia de ácidos puede reducir significativamente la supervivencia de
los microorganismos.

• Actividad del agua: La actividad del agua (aw) se refiere a la cantidad

de agua disponible en el alimento para el crecimiento microbiano. La
deshidratación y la adición de solutos como sal o azúcar pueden reducir
la actividad del agua y prevenir la alteración de los alimentos. (13)

pág. 6
 Factores extrínsecos:

• Concentración de oxígeno: La presencia de oxígeno en la ambiente

afecta los tipos de microorganismos presentes y su metabolismo. Existen
microorganismos aerobios, anaerobios y facultativos, que pueden crecer
en diferentes condiciones de oxígeno.

• Temperatura: La temperatura es uno de los factores más críticos para el

crecimiento microbiano. La mayoría de los microorganismos se
desarrollan entre 5°C y 60°C, y las temperaturas fuera de este rango
pueden inhibir su crecimiento o provocar su muerte.

• Humedad: Las bacterias suelen desarrollarse mejor en ambientes con

mayor humedad. Por lo tanto, mantener un nivel de humedad bajo en
instalaciones y utensilios es esencial para prevenir la proliferación
bacteriana. (14)

Estudio del caso

a) Cereales de grano completo y sus beneficios sanitarios

Los cereales de grano completo aportan cantidades elevadas de hidratos de carbono,
fibra, vitaminas y minerales, cuya contribución a la dieta media ayuda a alcanzar las
ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales vigentes, por lo que su consumo
en la cantidad aconsejada supone un beneficio nutricional. De hecho, el consumo de
cereales de grano completo ha sido relacionado con una posible mejora en la
microbiota intestinal y una mayor protección antioxidante. (15)
Pese a estas ventajas, el consumo de cereales es mirado con recelo por diversos
individuos, especialmente por aquellas personas preocupadas por el control de peso,
y los beneficios adicionales asociados al consumo de cereales de grano completo no
son conocidos (16).

b) Introducción
Los cereales de grano completo (CGC) no forman parte de los hábitos de consumo
de alimentos medios en la población española, aunque existen pautas de diversos
organismos oficiales que aconsejan incluirlos en la dieta diaria para lograr diversos
beneficios nutricionales y sanitarios 5,6. Por ello, analizar las posibles ventajas
asociadas al consumo de CGC en cantidades próximas al consumo aconsejado es el
objetivo de la presente revisión. (17)

Soluciones aportadas

a) Beneficios sanitarios asociados al consumo de cereales de grano

completo
La recomendación de incluir CGC en la dieta se basa en la evidencia epidemiológica
sobre los beneficios nutricionales, para la salud y el control de peso asociados al
consumo de este tipo de cereales.

pág. 7
 b) Protección frente al cáncer
Una revisión de 40 estudios pone de relieve una reducción en el riesgo de
padecimiento de cáncer gastrointestinal de un 21-43% en individuos con alto consumo
de CGC. Un metaanálisis ha puesto de relieve que el consumo de alimentos con bajo
índice y carga glucémicos, incluyendo los CGC, se asocia con un menor riesgo de
padecimiento de cáncer colorrectal, pancreático, de endometrio y de mama (16).

c) Ventajas en el control de peso

Los CGC, por su alto contenido en fibra, condicionan menor velocidad de deglución,
mayor salivación y mejor higiene bucal. En el estómago contribuyen a enlentecer el
vaciado gástrico, aumentando la distensión y acelerando la aparición de saciedad. Su
consumo contribuye a aproximar el perfil calórico de la dieta al aconsejado, lo que
también se asocia con beneficios en el mantenimiento/recuperación del peso. (18)

d) Efectos en la microbiota intestinal

Debido al alto contenido en fibra de los CGC, se ha sugerido que estos pueden ejercer
un papel beneficioso modulando la microbiota y el tránsito intestinal, y este efecto
positivo parece que es superior con los CGC en comparación con los refinados y
también con los integrales. De hecho, el consumo de CGC se asocia con una
modificación favorable en la flora intestinal, con aumento en Bacteroidetes y
Firmicutes y reducción de Clostridium (16).

Ilustración 1.-Actividad antioxidante de los cereales integrales de grano completo

Desafíos por superar

a) Desconocimiento y pautas de mejora en el consumo de CGC

En lo que se refiere a la recomendación de consumo es evidente la necesidad de

orientación a la población en este sentido. Las actuales Guías Alimentarias en España
recomiendan un consumo que depende del contenido calórico de la dieta, pero que
va de 6 a 10 raciones de cereales y legumbres al día. Dentro del grupo de cereales,
los productos de grano completo aportan más fibra, almidón resistente,
oligosacáridos, compuestos fenólicos y diversas vitaminas y minerales que los
cereales refinados. En algunas investigaciones se señala que conviene tomar al
menos 2 raciones/día de cereales de grano entero para disminuir el riesgo de
padecimiento de diabetes tipo 2 (16).

pág. 8
 b) Consumo insuficiente de cereales
Los cereales y derivados son alimentos básicos en la dieta mediterránea y en una
alimentación correcta. Junto con las verduras y hortalizas ocupan una parte
importante de las guías alimentarias, que establecen como aconsejable un consumo
de 6-10 raciones/día para el grupo de los cereales. El aporte aconsejado está muy
alejado del habitual en poblaciones desarrolladas, en las que se ha ido produciendo
un paulatino descenso en el consumo de estos alimentos y en las que, además, existe
una percepción errónea respecto a su impacto en el control de peso. Esto hace que,
equivocadamente, los cereales sean considerados, con frecuencia, como alimentos
peligrosos, que conviene restringir para perder, o mantener, el peso corporal.Las
guías alimentarias más recientes, tanto de la USDA, como las españolas
recomiendan, para una alimentación correcta, tomar al menos 6 raciones/día de
cereales, incluyendo un mínimo de 3 raciones/día de CGC. Si los cereales de grano
completo se consumen en la cantidad marcada como aconsejable, además de los
beneficios sanitarios se consigue un aporte importante a la cobertura de las ingestas
recomendadas en relación con diversos nutrientes y se cubre la tercera parte de la
cantidad marcada en los objetivos nutricionales para la fibra (16).

Por otra parte, el bajo consumo de CGC se asocia con una mayor ingesta de algunos
nutrientes consumidos en exceso por un elevado porcentaje de la población y que
suponen un riesgo para la salud pública. Aunque la dieta media española tiene
aspectos muy positivos y favorables en comparación con la observada en otras
poblaciones desarrolladas, existen desequilibrios que perjudican la salud, control de
peso y calidad de vida de los individuos y deben ser objeto de mayor atención en el
futuro, el consumo de ≥3 raciones/día de cereales de grano completo puede ayudar
a lograr un beneficio nutricional y sanitario para la población. Siendo deseable mayor
labor de difusión para que la pauta sea conocida y aplicada (16).

Conclusión:

El consumo de cereales de grano completo ha sido respaldado por evidencias

científicas que destacan sus múltiples beneficios para la salud. Estos cereales aportan
una amplia variedad de nutrientes esenciales, incluyendo hidratos de carbono, fibra,
vitaminas y minerales, que son fundamentales para alcanzar una dieta equilibrada y
cumplir con los objetivos nutricionales recomendados.

Entre los beneficios más destacados, se ha encontrado que el consumo adecuado de

cereales de grano completo puede ayudar a proteger contra ciertos tipos de cáncer
gastrointestinal, además de contribuir positivamente en el control de peso debido a su
contenido en fibra, que favorece la saciedad y mejora la regulación del apetito.
Adicionalmente, el impacto positivo en el microbiota intestinal es otra ventaja
importante asociada al consumo de cereales de grano completo, ya que su alto
contenido en fibra favorece una modulación beneficiosa de las bacterias intestinales.

A pesar de estos hallazgos, es preocupante que el consumo de cereales de grano

completo no sea común en la población, especialmente en aquellas naciones con
dietas desarrolladas. Existe una necesidad urgente de promover la conciencia sobre

pág. 9
los beneficios de incluir cereales de grano completo en la dieta diaria, así como brindar
orientación adecuada a la población respecto a la cantidad recomendada.

Recomendaciones:

• Incluir cereales de grano completo en la dieta diaria: Dada su alta

concentración de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, se recomienda
incorporar cereales de grano completo en las comidas para obtener beneficios
nutricionales importantes y alcanzar las ingestas recomendadas.

• Promover el conocimiento sobre los beneficios de los cereales de grano

completo: Es esencial difundir información adecuada y precisa sobre las ventajas
para la salud asociadas con el consumo de cereales de grano completo, para
desmitificar percepciones erróneas y eliminar recelos en torno a su consumo. (19)

• Aumentar el consumo de cereales de grano completo: En línea con las

recomendaciones de las Guías Alimentarias, se sugiere incrementar el consumo
de cereales de grano completo, con el objetivo de alcanzar al menos 3 raciones
diarias para aprovechar al máximo sus ventajas para la salud.

• Educación nutricional: Fomentar programas educativos que informen a la

población sobre la importancia de los cereales de grano completo como parte de
una dieta equilibrada y su papel en la prevención de enfermedades como el cáncer
gastrointestinal y la diabetes tipo 2. (20)

• Incluir cereales de grano completo en planes de control de peso: Para

aquellos preocupados por el control de peso, se sugiere incluir cereales de grano
completo en sus planes de alimentación, ya que su alto contenido en fibra favorece
la saciedad y puede ayudar a regular el apetito.

• Fomentar hábitos alimenticios saludables: Es importante promover una dieta

equilibrada que incluya una variedad de alimentos nutritivos, como cereales de
grano completo, junto con frutas, verduras y proteínas magras, para mejorar la
calidad de vida y mantener una buena salud a largo plazo.

• Mayor investigación y difusión de resultados: Se requiere continuar

investigando los efectos positivos de los cereales de grano completo en la salud y
difundir los resultados de manera accesible para que la población esté informada
y pueda tomar decisiones informadas sobre su alimentación. (20)

pág. 10
Anexos

Ilustración 2 Articulo (Revista Hospitalaria) Ilustración 3 Cereales de grano completo y sus beneficios sanitarios

pág. 11
Bibliografía
1. Huerto.Eco. huerto.eco. [Online].; 2017 [cited 2023 Julio 07. Available from:
https://huerto.eco/cereales/introduccion.
2. Portal agrario y ganadero. Elagricultor. [Online].; 2017 [cited 2023 Julio 27. Available from:
https://www.elagricultor.com/elgranero/ver_articulo_v2.php?ref=agricultura&id=65.
3. Pineda J. Encolombia. [Online].; 2022 [cited 2023 Julio 07. Available from:
https://encolombia.com/economia/agroindustria/agronomia/suelos-andosoles/.
4. Saldivar S. Tesis.uson. [Online].; 1996 [cited 2023 Julio 26. Available from:
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/18772/Capitulo4.pdf.
5. ESPAÑOLA RA. Diccionario de la lengua española. [Online].; 2023 [cited 2023 Julio 27.
Available from: https://dle.rae.es/contenido/cita.
6. Berengue EM. Badali. [Online].; 2017 [cited 2023 Julio 27. Available from:
https://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/cereales.pdf.
7. Universidad Autónoma Nacional de México. [Online].; 2021 [cited 2023 Julio 27. Available
from:
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=article&id=
144&Itemid=143.
8. Fundación Española del corazón. Fundaciondelcorazon. [Online].; 2022 [cited 2023 Julio 27.
Available from: https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/793-cereales-y-
derivados.html#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20nutricionales%20de%20los%20cereales,
el%20arroz%20y%20el%20ma%C3%ADz.
9. Espinoza T. Fcb. [Online].; 2016 [cited 2023 Julio 27. Available from:
http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/2/8/125.pdf.
1 elika. Alteración de los alimentos. Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria;
0. 2011.
1 CODEX ALIMENTARIUS. FAO. [Online].; 2016 [cited 2023 Julio 27. Available from:
1. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%
252FStandards%252FCXC%2B51-2003%252FCXC_051s.pdf.
1 Academia da Vinci S.L. La alteración de los alimentos..
2.
1 ICMSF. Microorganismos de los Alimentos. Acribia, Zaragoza: AUCOM; 1981.
3.
1 MJ J. Modern Food Microbiology NewYork: Springer; 2005.
4.
1 ENDOCS. Endocrino. [Online].; 2016 [cited 2023 Julio 27. Available from:
5. https://www.endocrino.cat/es/blog-endocrinologia.cfm/ID/6139/ESP/los-cereales-grano-
completo-siempre-mas-saludables-y%E2%80%A6-ahora-ayudan-prevenir-diabetes-y-
cancer-.htm.
1 Ortega R, Aparicio Vizuete A, Jiménez Ortega AI, Rodríguez Rodríguez. Cerales de grano
6. completo y sus beneficos sanitarios. Redalyc.org. 2015; 32(1).
1 Hervert-Hernández D. El papel de los cereales en la nutrición y en la salud en el marco de
7. una alimentación. Nutrición Hospitalaria. 2022 Junio.
1 Aránzazu Aparicio DSG. Scielo. [Online].; 2022 [cited 2023 Julio 27. Available from:
8. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v39nspe3/0212-1611-nh-39-nspe3-3.pdf.
1 Puleva. Lechepuleva. [Online].; 2022 [cited 2023 Julio 27. Available from:
9. https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-
z/c./cereales#:~:text=Los%20cereales%20aportan%20energ%C3%ADa%20merced,niacina
%20fundamentalmente)%2C%20y%20fibra.
2 CONASI. Conasi.eu. [Online].; 2021 [cited 2023 Julio 27. Available from:
0. https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/cereales-salud/.

pág. 12