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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-003-1991. INDUSTRIA AZUCARERA. AZÚCAR REFINADO.

ESPECIFICACIONES. SUGAR INDUSTRY REFINED SUGAR. SPECIFICATIONS.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Dirección General de Normas

Área de Verificación de Azúcar
Laboratorio de Pruebas Químicas
Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Industria Azucarera
Azúcar, S.A. de C.V.
Laboratorio Central
Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera
Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar de la Confederación Nacional
Campesina (C.N.C.)
Unión Nacional de Cañeros de la Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad (CNPP-
UNE)
Grupo de Países Latino Americanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA)
Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

0. INTRODUCCIÓN

Para cumplir con las especificaciones establecidas en la presente Norma es necesario

elaborar el azúcar refinado con materias primas de buena calidad, con técnicas adecuadas y
locales e instalaciones higiénicas a fin de garantizar, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley
General De Salud, su reglamento y demás disposiciones de la Secretaría de Salud, que es un
producto apto para el consumo humano.

1. OBJETIVO

La presente Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado azúcar refinado destinado para la alimentación humana o como materia prima
industrial.

2. REFERENCIAS

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas, Vigentes:

NMX-F-079 Industria Azucarera Azúcar-Determinación de la polarización a 20°C (293

K).
NMX-F-080 Industria Azucarera Determinación de color por reflectancia en azúcar
granulado, mediante fotocolorimetría.
NMX-F-082 Industria Azucarera Cenizas sulfatadas en azucares - Método gravimétrico.
NMX-F-086 Industria Azucarera Materias primas, materiales en proceso, productos
terminados y subproductos -
NMX-F-294 Industria Azucarera "Determinación de humedad en muestras de azucares
cristalizados".
NMX-EE-098 Industria Azucarera Envase y embalaje Plástico-sacos de polipropileno para
envasar azúcar.
NMX-Z-012 Muestro para la inspección por atributos.

3. DEFINICIONES

Para lo s efectos de esta Norma se establece la definición siguiente:

3.1 Azúcar refinado

Sólido derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera constituido por cristales

sueltos de sacarosa, los cuales han sido sometidos a un proceso de refinación. (Véase la
NMX-F-086 del punto 2). Su obtención se realiza mediante procedimientos industriales
apropiados.

4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

El azúcar refinado se clasifica en un tipo con un sólo grado de calidad, designándose como:
Azúcar refinado granulado.

5. ESPECIFICACIONES

El azúcar refinado granulado debe cumplir con las especificaciones siguientes:

ESPECIFICACIONES
Sacarosa aparente (POL) a 293 K (20°C) mínimo. 99.90
Color en unidades de por ciento de reflectancia, igual o mayor a. 63.6
Cenizas sulfatadas %, máximo. 0.04
Humedad %, máximo. 0.04

5.1 Físicas y químicas

5.2 Microbiológicas

El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas

microbianas e inhibidores microbianos.
5.3 Materia extraña

El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, así como cualquier otra materia extraña de origen animal, vegetal o
mineral.

5.4 Contaminantes químicos

El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico en

cantidades peligrosas para la salud.

6. MUESTREO

6.1 En el ingenio

En el departamento de envasado, deben recogerse 500 g de azúcar mediante un muestreador

automático. Dicha cantidad debe representar un lote homogéneo, correspondiente al azúcar
producido en 24 horas. Las muestras diarias se mezclan para formar la porción
representativa del azúcar producido durante una semana. Esta muestra debe tener como
mínimo una masa de dos kg.

NOTA: Si existen dos o mas partidas no homogéneas se deben muestrear por separado y
mezclar para su análisis las de la misma calidad.

6.2 Muestreo de azúcar envasado en sacos de 50 Kg o en envases menores.

Cuando el producto envasado en sacos de 50 Kg o en recipientes menores requiera de

muestreo, este se debe establecer de común acuerdo entre productor y comprador. Para tal
efecto se recomienda usar la Norma Mexicana NMX-Z-012 (véase 2).

6.3 Muestreo oficial

El muestreo, para efectos oficiales de la presente Norma, se deberá sujetar a la legislación y

disposiciones de la Dirección General de Normas.

7. MÉTODO DE PRUEBA

Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas establecidas en

esta Norma se deben aplicar las Norma Mexicanas indicadas en el capítulo de referencias
(véase 2).

8. MARCADO Y ENVASADO

8.1 Marcado en el envase

8.1.1 Marcado en sacos de 50 kg

Cada saco debe llevar una impresión permanente, legible e indeleble, con los datos
siguientes:

• Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma. El

"CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio y
Fomento Industrial (véase A.1).
• El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y
dirección del lugar donde se elabore o envase el producto.
• Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente.
• La leyenda "HECHO EN MEXICO".
• Texto de las siglas REG. S.S.A.. No.____"A". En este espacio debe figurar el número
de registro correspondiente.
• Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o en disposiciones de la Secretaría
de Salud.
• Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, a fin de que
aquellos no se oculten con la estiba.

8.1.2 Marcado en envases menores de 50 kg

Cada envase del producto debe llevar una impresión permanente legible e indeleble, con los
datos siguientes:

• Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma.

• El "CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de
Comercio y Fomento Industrial (véase A.1).
• El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y
dirección del lugar donde se elabore o envase al producto.
• La leyenda "HECHO EN MEXICO".
• Texto de las siglas REG. S.S.A.. No.____"A". En este espacio debe figurar el número
de registro correspondiente.
• Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salud.

8.1.3 Marcado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.2 para identificar el producto y además los
convenientes para prever accidentes en el manejo y uso de embalajes.

8.2 Envase

8.2.1 Envase en sacos de 50 kg

El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma
NMX-EE-048 (véase 2).

8.2.2 Envase en sacos menores de 50 kg

El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para
garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni sus
especificaciones físicas y químicas. (Véase A.2).

8.3 Embalaje

Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartón o
contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el
producto y facilitar su manejo en el almacenamiento y distribución y no exponer la
integridad de las personas encargadas de su manipulación (véase A.2).

9. ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales, que reúnan los requisitos sanitarios
señalados por la Secretaría de Salud.

APÉNDICES

A.1 La leyenda "CONTENIDO NETO" debe ir seguida del dato cuantitativo y del
símbolo de la unidad correspondiente, de acuerdo al Sistema General de Unidades de
Medida, expresado en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse
en el ángulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en
un tamaño que guarde proporción con el texto más sobresaliente de la información y en
contraste con el fondo de la etiqueta.

Este dato debe aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia.

A.2 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con
8.2.2 y 8.3 serán los correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje,
especificas para cada presentación y gramaje del producto.

10. BIBLIOGRAFÍA

10.1 Especificaciones, tolerancias y castigos de la Dirección General de Normas que se

aplican a los azúcares refinado, estándar preferente, estándar y mascabado vigentes.

10.2 NMX-F-003-1969 Azúcar refinado.

11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional, por no existir referencia sobre
este tema.

Fecha de aprobación y publicación: Enero 17, 1992. Esta Norma cancela a la: NMX-F-003-
1990