En México. . .

Zucarmex es Azúcar
INGENIO MAHUIXTLAN S.A. DE C.V. NMX-F-084-
1991

SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-F-084-1991

INDUSTRIA AZUCARERA - AZUCAR ESTANDAR -

ESPECIFICACIONES

SUGAR INDUSTRY STANDARD SUGAR - ESPECIFICATIONS

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

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PREFACIO

En la elaboración de esta norma participaron los siguientes organismos:

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

Area de Verificación de Azúcar
Laboratorio de Pruebas Químicas

COMITE CONSULTIVO NACIONAL DE NORMALIZACION DE LA INDUSTRIA

AZUCARERA

AZUCAR, S.A. DE C.V.

Laboratorio Central

UNION NACIONAL DE PRODUCTOS DE CAÑA DE AZUCAR DE LA

CONFEDERACION NACIONAL CAMPESINA (CNC).

CAMARA NACIONAL DE LAS INDUSTRIAS AZUCARERA Y ALCOHOLERA

UNION NACIONAL DE CAÑEROS DE LA CONFEDERACION NACIONAL DE LA

PEQUEÑA PROPIEDAD (CNPP-UNE).

GRUPO DE PAISES LATINOAMERICANOS Y DEL CARIBE EXPORTADORES DE

AZUCAR (GEPLACEA)

ASOCIACION DE TECNICOS AZUCAREROS DE MEXICO, A.C. (ATAM)

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INDUSTRIA AZUCARERA - AZUCAR ESTANDAR -

ESPECIFICACIONES

SUGAR INDUSTRY STANDARD SUGAR - ESPECIFICATIONS

0 INTRODUCCION

Para cumplir con las especificaciones establecidas en la presente norma es necesario

elaborar el azúcar estandar con materias primas de buena calidad, con técnicas adecuadas
y en locales e instalaciones higiénicas a fin de garantizar, de acuerdo con lo dispuesto
por la Ley General De Salud, su reglamento y DEMAS disposiciones de la Secretaria de
Salud, que es un producto apto para el consumo humano.

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

La presente Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el

producto denominado azúcar ESTANDAR destinado para la alimentación humana o
como materia prima industrial.

2 REFERENCIAS

Esta Norma se completa con las siguientes Normas Mexicana, vigentes:

NMX - F-079 Industria Azucarera “Azúcar - Determinación de la

polarización a 20°C (293 K)”.

NMX-F-080 Industria Azucarera “Determinación de color por reflectancia

en azúcar granulado, mediante fotocolorimetría”.

NMX-F-082 Industria Azucarera “Cenizas sulfátadas en azucares -

Método gravimétrico”.

NMX - F-086 Industria Azucarera "Materias primas, materiales en proceso,

productos terminados y subproductos”.

NMX-F-294 Industria Azucarera "Determinación de humedad en muestras

de azucares cristalizados”.

NMX-EE-098 Industria Azucarera "Envase y embalaje Plástico - sacos de

polipropileno para envasar azúcar”.

NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos

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3 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la definición siguiente:

3.1 Azúcar estándar

Producto sólido derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera

constituido por cristales sueltos de sacarosa, los cuales no han sido sometidos a un
proceso de refinación. (Véase la NMX-F-086 del punto 2). Su obtención se realiza
mediante procedimientos industriales apropiados.

4 CLASIFICACION Y DESIGNACION

El azúcar objeto de la presente norma se clasifica en un solo tipo y grado de calidad,

designándose como: Azúcar estándar.

5 ESPECIFICACIONES

El azúcar estándar debe cumplir con las especificaciones siguientes:

5.1 Físicas y químicas

5.2 Microbiológicas

El producto objeto de esta norma debe contener microorganismos patógenos, toxinas

microbianas a inhibidores microbianos.

5.3 Materia extraña

El producto objeto de esta norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, así como cualquier otra materia extraña de origen animal, vegetal
o mineral.

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5.4 Contaminantes químicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante químico en

cantidades peligrosas para la salud. Los limites máximos para estos contaminantes quedan
sujetos a lo que establece la Secretaría de Salud.

6 MUESTREO

6.1 En el ingenio

En el departamento de envasado, deben recogerse 500 g de azúcar mediante un

muestreador automático. Dicha cantidad debe representar un lote homogéneo,
correspondiente al azúcar producido en 24 horas. Las muestras diarias se mezclan para
formar la porción representativa del azúcar producido durante una semana. Esta
muestra debe tener como mínimo una masa de dos kg.

NOTA: Si existen dos o mas partidas no homogéneas se deben muestrear por separado y
mezclar para su análisis las de la misma calidad.

6.2 Muestreo de azúcar envasado en sacos de 50 kg o en recipientes menores.

Cuando el producto envasado en sacos de 50 kg requiera de muestreo, este se debe

establecer de común acuerdo entre productor y comprador. Para tal efecto se recomienda
usar la Norma Mexicana

6.3 Muestreo oficial

El muestreo, para efectos oficiales de la presente norma, se deberá sujetar a la legislación

y disposiciones de la Dirección General de Normas.

7 METODO DE PRUEBA

Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas

establecidas en esta norma se deben aplicar las Normas Mexicanas indicadas en el
capítulo de referencias (véase 2).

8 MARCADO Y ENVASADO

8.1 Marcado en el envase

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8.1.1 Marcado en sacos de 50 kg

Cada saco debe llevar una impresión permanente, legible e indeleble, con los datos
siguientes:

Denominación del producto conforme a la clasificación de esta norma.

El "CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio

y Fomento Industrial (véase A.2).

El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y

dirección del lugar donde se elabore o envase el producto. Serie y numero progresivo
de fabricación y zafra correspondiente.

La leyenda "HECHO EN MEXICO".

Texto de las siglas REG. S.S.A.. No. _______________"A". En este

espacio debe figurar el número de registro correspondiente.

Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o en disposiciones de la Secretaría

de Salud.

Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, a fin de que aquellos
no se oculten con la estiba.

8.1.2 Marcado en envases menores de 50 kg

Cada envase del producto debe llevar una impresión permanente legible e indeleble,
con los datos siguientes:

Denominación del producto conforme a la clasificación de esta norma.

El "CONTENIDO NETO" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio

y Fomento Industrial (véase A.2)

El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salud y

dirección del lugar donde se elabore o envase al producto.

La leyenda "HECHO EN MEXICO".

Texto de las siglas REG. S.S.A.. No. _______________"A". En este espacio debe
figurar el número de registro correspondiente.

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Otros datos que se exijan en el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salud.

8.1.3 Marcado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.2 para identificar el producto y además
los convenientes para prever accidentes en el manejo y uso de embalajes.

8.2 Envase.

8.2.1 Envase en sacos de 50 kg

El producto objeto de esta norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma
NMX-EE-048 (véase 2).

8.2.2 Envase en sacos menores de 50 kg

El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo,

para garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni
sus especificaciones físicas y químicas.(véase A.2).

8.3 Embalaje

Para el embalaje del producto objeto de esta norma se deben usar cajas de cartón o
contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger
el producto y facilitar su manejo en el almacenamiento y distribución y no exponer la
integridad de las personas encargadas de su manipulación (véase A.2).

9 ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales, que reúnan los requisitos sanitarios
señalados por la Secretaría de Salud.

APENDICES

A1 La leyenda "CONTENIDO NETO" debe ir seguida del dato cuantitativo y del

símbolo de la unidad correspondiente, de acuerdo al Sistema General de Unidades de
Medida, expresado en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse
en el ángulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible,
en un tamaño que guarde proporción con el texto mas sobresaliente de la información y en
contraste con el fondo de la etiqueta.

Este dato debe aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia.

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A.2 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir
con 8.2.2 y 8.3 serán los correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y
embalaje, especificas para cada presentación y gramaje del producto.

10 BIBLIOGRAFIA

10.1 Especificaciones, tolerancias y castigos de la Dirección General de Normas

que se aplican a los azucares refinado, estándar y mascabado vigentes.

11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma no concuerda con ninguna norma, por no existir sobre este tema.

México, D.F., Diciembre 18, 1991

EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

LIC. AGUSTIN PORTAL ARIOSA

Fecha de aprobación y publicación: Enero 17, 1992
Esta Norma cancela a la: NMX-F-084-1990