RECEPCIÓN DE

Pato
MATERIA PRIMA

DESHUESADO

MOLIDO

EMULSIONADO

Ingredientes: MEZCLADO
 Orégano
 Sal
MOLDEADO
 Pimienta
 Comino
EMPANADO

REFRIGERADO

180°c por 5minutos FRITO

 Recepción de la materia prima: La materia prima es obtenida del proceso de
carcasa (pato).
 Deshuesado: Esta parte del proceso consiste en una limpieza principalmente
con el objetivo de retirar restos de material óseo que estuviera presente en la
materia prima, a asimismo se retiran las partes que presentan cúmulos de sangre
y los nervios del músculo.
 Molido: Se lleva la pulpa del pato ya limpia a la maquina moledora. Así mismo
se procede al molido de la grasa, y se recepciona en otro recipiente.
 Emulsionado: Durante este proceso se van incluyendo todos los ingredientes.
 Mezclado: En este proceso mezclamos todos los ingredientes: orégano, sal,
pimienta, comino.
 Moldeado: Para el moldeado nos ayudamos con un moldeador de hamburguesa
para obtener todas las hamburguesas de una misma forma, tamaño.
 Empanado: Empanado o empanizado es la acción de recubrir con harina la
carne antes de realizar la fritura
 Refrigerado: Una vez obtenido los moldes, se conservan en refrigeración para
su posterior consumo
 Frito: Las hamburguesas de pato ya realizadas lo llevamos a 180°C por 5
minutos.