PLAN DE ESTUDIOS DE CARRERA GASTRONOMIA ESPOCH

COMPONENTES DE APRENDIZAJE (HORAS/PAO)

DOCENCIA
HORAS
UNIDAD BÁSICA

APRENDIZAJE EN APRENDIZAJE
UNIDAD NUM. CÓDIGO ASIGNATURA APRENDIZAJE PRÁCTICO AUTÓNOMO TOTAL HORAS OBSERVACIONES REQUISITOS CORREQUISITOS créditos CLASE /
CONTACTO CON EL SEMANA
EXPERIMENTAL
DOCENTE
1 2
PAO 1
1 GASLB01 INGLES I 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
2 GASLB02 EDUCACIÓN FÍSICA 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
3 GASLB03 FUNDAMENTOS DE PROGRAMACIÓN 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
4 GASLP04 TÉCNICAS DE SERVICIO Y RESTAURANTE 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
5 GASLB05 QUIMICA CULINARIA 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
6 GASLB06 CONTABILIDAD 32 32 32 96 APROBAR NIVELACIÓN 2 4
7 GASLB07 TECNICA CULINARIA 32 96 16 144 APROBAR NIVELACIÓN 3 8 *
SUBTOTAL 1 224 288 208 720 APROBAR NIVELACIÓN 15 32
PAO 2
8 GASLB08 INGLES II 32 32 32 96 GASLB01 2 4
9 GASLB09 COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA 64 0 32 96 GASLB02 2 4
UNIDAD BASICA

10 GASLB10 SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL 32 32 32 96 GASLB03 2 4

11 GASLP11 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 32 32 32 96 GASLB07 2 4
COSTOS Y PRESUPUESTOS PARA LA
12 GASLB12 GASTRONOMÍA 32 32 32 96 GASLB06 2 4
13 GASLB13 NUTRICIÓN 32 32 32 96 GASLB05 2 4

14 GASLB14 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN PANADERIA 32 96 16 144 GASLP04 3 8 *

•• 256 256 208 720 15 32
PAO 3
15 GASLB15 INGLES III 32 32 32 96 GASLB08 2 4
16 GASLP16 PROCESAMIENTO CARNICO 32 32 32 96 GASLP11 2 4
GASTRONOMÍA INTERNACIONAL ASIA, ÁFRICA Y
17 GASLP17 OCEANÍA 32 32 32 96 GASLB13 2 4

18 GASLP18 EPISTEMOLOGIA 64 0 32 96 GASLB09 2 4

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN PASTELERÍA

19 GASLP19 Y REPOSTERÍA 32 96 16 144 GASLB14 3 8 *

20 GASLP20 MARKETING GASTRONÓMICO 32 32 32 96 GASLB12 2 4

ANTROPOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA
21 GASLP21 EN LA COCINA 32 32 32 96 GASLB10 2 4
SUBTOTAL 3 256 256 208 720 15 32
PAO 4
22 GASLB22 INGLES IV 32 32 32 96 GASLB15 2 4

23 GASLP23 CONFITERIA Y CHOCOLATERÍA 32 32 32 96 GASLP19 2 4

24 GASLP24 GASTRONOMIA INTERNACIONAL AMÉRICA 64 64 16 144 GASLP17 3 8

ESTRUCTURA Y DISEÑO DE MENÚS EN
25 GASLP25 ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 32 32 32 96 GASLP20 2 4
GASTRONOMÍA ECUATORIANA DE LA REGIÓN
26 GASLP26 COSTA 32 96 16 144 GASLP16 3 8 *
27 GASLP27 ARTE Y MODELAJE EN ALIMENTOS 32 96 16 144 GASLP18 3 8
SUBTOTAL 4 224 352 144 720 15 36
PAO 5
UNIDAD PROFESIONAL

GASTRONOMÍA ECUATORIANA DE LA REGIÓN

28 GASLP28 AMAZÓNICA E INSULAR 32 32 32 96 GASLP26 2 4

29 GASLP29 GASTRONOMÍA INTERNACIONAL EUROPA 64 64 16 144 GASLP24 3 8 *

30 GASLP30 HOSPITALIDAD EN SERVICIOS GASTRONOMICOS 32 32 32 96 GASLP27 2 4

31 GASLP31 GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 32 32 32 96 GASLP25 2 4

32 GASLP32 SANITACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA 32 32 32 96 GASLP23 2 4

33 GASLP33 GASTRONOMÍA NUTRICIONAL Y HOSPITALARIA 32 32 32 96 GASLB13 2 4

34 GASLP34 PATRIMONIO CULTURAL GASTRONÓMICO 32 32 32 96 GASLP21 2 4

SUBTOTAL 5 256 256 208 720 15 32
PAO 6

35 GASLP35 TICS 32 32 32 96 GASLP31 2 4

36 GASLP36 TURISMO GASTRONÓMICO Y EVENTOS 32 32 32 96 GASLP34 2 4
37 GASLP37 COCINA INSTITUCIONAL Y DE BANQUETES 64 64 16 144 GASLP28 3 8 *
38 GASLP38 ENOLOGÍA Y MIXIOLOGÍA 64 64 16 144 GASLP33 3 8 *
39 GASLP39 GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA I 64 64 16 144 GASLP29 3 8 *
40 GASLP40 ETICA PROFESIONAL 64 0 32 96 GASLP30 2 4
SUBTOTAL 6 320 256 144 720 15 36
PAO 7
GASTRONOMÍA ECUATORIANA DE LA REGIÓN
41 GASLP41 SIERRA 64 64 16 144 GASLP37 3 8
42 GASLI42 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN 32 32 32 96 GASLP35 2 4
43 GASLP43 GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA II 64 64 16 144 GASLP39 3 8
44 GASLP44 EMPRENDIMIENTO 32 32 32 96 GASLP38 2 4
45 GASLP45 TALENTO HUMANO 64 0 32 96 GASLP40 2 4
46 GASLP46 RESTAURACIÓN 64 64 16 144 GASLP36 3 8
SUBTOTAL 7 320 256 144 720 15 36
PAO 8
INTEGRACIÓN
CURRICULAR

47 GASLI47 TRABAJO DE INTEGRACION CURRICULAR 80 80 80 240 GASLI42 5 10

UNIDAD

48 GASLP48 PRÁCTICAS LABORALES 0 0 384 384 GASLP41 8 0

49 GASLP49 PRÁCTICAS DE SERVICIO COMUNITARIO 0 0 96 96 GASLP45 2 0
SUBTOTAL 8 80 80 560 720 15 10
TOTAL CARRERA 1936 2000 1824 5760 120 246

CUADRO RESUMEN DE ESTRUCTURA CURRICULAR DE LA CARRERA GASTRONOMIA

HORAS
HORAS DE
HORAS DE TOTALES DE HORAS DE
NO. TOTAL APRENDIZAJE EN HORAS DE APRENDIZAJE
PAOS TOTAL HORAS DE LA CARRERA APRENDIZAJE PRÁCTICAS INTEGRACIÓN
ASIGNATURAS CRÉDITOS CONTACTO CON EL PRÁCTICO EXPERIMENTAL
AUTÓNOMO PREPROFESION CURRICULAR
DOCENTE
ALES
8 49 120 5760 1936 2000 1824 480 336

* Al ser una Carrera en el Área de servicios, la formación implica mayor número de horas prácticas en los laboratorios.
ELABORADO POR: Comisión de Carrera de Carrera Gastronomía