NTP 011 181 2014 Revisada El 2019 MACA Harina Tostada de Maca Requisitos

NORMA TÉCNICA NTP 011.
181
PERUANA 2014 (revisada el 2019)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
L
IA
C
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TO
N
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MACA. Harina tostada de maca. Requisitos

C
C
MACA. Toasted flour of maca. Requirements

U
D
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2019-10-09
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2ª Edición
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ID
IB
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R.D. N° 020-2019-INACAL/DN. Publicada el 2019-10-21 Precio basado en 10 páginas

I.C.S.: 67.080.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Maca, harina tostada de maca
© INACAL 2019
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© INACAL 2019
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Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
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publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.
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INACAL
PR
Calle Las Camelias 817, San Isidro

Lima - Perú
Tel.: +51 1 640-8820
publicaciones@inacal.gob.pe
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ÍNDICE
página
ÍNDICE ii
PRÓLOGO (de revisión 2019) iii
L
IA
PREFACIO v
C
R
1 Objeto 1
PA
2 Referencias normativas 1
O
L
3 Campo de aplicación 4
TA
4 Definiciones 4
5 Condiciones generales TO 5
N
IO
6 Requisitos 6
C
C
7 Muestreo 9
U
D
8 Envase y rotulado 9
O
R
9 Antecedentes 9
EP
R
SU
A
ID
IB
H
O
PR
ii
PRÓLOGO
(de revisión 2019)
A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 011.181:2014 MACA. Harina

tostada de maca. Requisitos, 2ª Edición, se encuentra incluida en el Programa de
Actualización de Normas Técnicas Peruanas.
L
IA
A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución
C
N° 0107-2014/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
R
(CTN) de Maca y sus subproductos, y puesta a consulta pública por un periodo de 30
PA
días calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores
involucrados: producción, consumo y técnico.
O
L
TA
A.3 El CTN de Maca y sus subproductos, recomendó mantener la vigencia de
la NTP y la Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa
TO
revisión final, aprobando la versión revisada, el 09 de octubre de 2019.
N
IO
NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
C
determinar su vigencia, más no su actualización.

C
U
D
A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

O
avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información

R
y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo

EP
citados en esta NTP.

R
SU
A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.181:2014

MACA. Harina tostada de maca. Requisitos, 2ª Edición.
A
ID
IB
B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE MACA Y SUS

H
SUBPRODUCTOS
O
PR
Secretaría Sociedad Nacional de Industrias - Filial

Junín
iii
Presidente Manuel Torres Peinado (Sociedad
Nacional de Industrias - Filial Junín)
Secretario Jonhny Vilchez Espejo
ENTIDAD REPRESENTANTE
L
IA
C
Agroindustria Santa Bárbara S.A.C. Zulema Pineda Ricra
R
PA
Agroindustria Vida Hugo Vidal Trinidad
O
Asociación de Productores de Extrema Willy Arias Yali
L
Altura
TA
Asociación de Productores de Maca Región Samuel Callupe Cabello
Pasco - APROMACRP
TO
N
Asociación Pequeña Allikay Ernestina Yali Barrera
IO
C
Certificaciones del Perú S.A. Mavel Ramos Ravichagua

C
U
Comisión de Promoción del Perú para la Angelica Yovera Aliaga

D
Exportación y el Turismo - PROMPERÚ

O
R
CPX Perú S.A.C. Cecilia Inés Ono Morikawa

EP
Dirección Regional Agricultura Pasco Juan Cornelio Ilanzo

R
Jhon Tafur Estralla

SU
Empresa de Productores APRONAC Reyna Logda Huanicapcha

A
NINACACA
ID
Gobierno Regional Junín – Dirección Jose Chuco Chaccha

IB
Regional de Agricultura
H
O
Peruvian Heritage S.A.C. Nelly Huayta Alvarez

PR
Promotora de Cultivos Andinos Bombom Elvira Llanos Laureano

S.R.L.
Sumac Foods E.I.R.L. Carlos Corahua Munailla
iv
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Maca y sus subproductos, mediante el sistema 2 u Ordinario,
L
IA
durante los meses de enero a julio de 2014, utilizando como antecedentes a los documentos
que se mencionan en el capítulo correspondiente.
C
R
PA
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Maca y sus subproductos
presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales no
O
Arancelarias –CNB-, con fecha 2014-07-09, el PNTP 011.181:2014, para su revisión y
L
aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2014-07-25. No
TA
habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana
NTP 011.181:2014. MACA. Harina tostada de maca. Requisitos, 2ª Edición, el 09 de
octubre de 2014.
TO
N
IO
A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.181:2008 HARINA

C
TOSTADA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón). Definición y requisitos. La

C
presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP
U
001:1995 y GP 002:1995.
D
O
R
EP
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
R
SU
Secretaría Sociedad Nacional de Industrias -

A
Junín
ID
IB
Presidente Manuel Torres Peinado – Sociedad

H
Nacional de Industrias - Junín

O
PR
Secretario Jonhny Vilchez Espejo
v
ENTIDAD REPRESENTANTE
AGENCIA AGRARIA JUNÍN – DIRECCIÓN Jorge Luis Tejeda Pucuhuaranga

REGIONAL DE AGRICULTURA – GOBIERNO
REGIONAL JUNÍN
AGENCIA AGRARIA PASCO Juan Carlos Cornelio Ilanzo
L
IA
AGROINDUSTRIA BIO VEC S.R.L. Lucy Barrios Tacuri
C
AGROINDUSTRIA MALPARTIDA S.A.C. Esther Malpartida Toribio
R
PA
AGROINDUSTRIA SANTA BÁRBARA S.A.C. Zulema Pineda Picra
O
AGROINDUSTRIA VIDA Hugo Vidal Trinidad
L
TA
ASOCIACIÓN CIVIL SIN FINES DE LUCRO Evaristo Rivera Pérez
DE PRODUCTORES DE MACA – VILLA DE
PASCO “APROMAC”
TO
N
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE Willy Arias Yali
IO
EXTREMA ALTURA
C
C
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE MACA Samuel Callupe Cabello

U
REGIÓN PASCO – APROMACRP

D
O
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y Dora Huamán Arzapalo

R
TRANSFORMADORES DE MACA REGIÓN

EP
JUNÍN – NACIÓN PUMPUSH

R
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y Elvira Llanos Laureano

SU
TRANSFORMADORES DE MACA REGIÓN

JUNÍN (APROTMACARJ)
A
ID
ASOCIACIÓN PEQUEÑA ALLIKAY Ernestina Yali Barrera

IB
ASPROAGROIN TRABAJANDO CARRIÓN Walter Janampa Cristóbal

H
O
CERPER S.A. Elsa Vargas

PR
COMISIÓN DE PROMOCIÓN DEL PERÚ Guadalupe Amésquita Palacios

PARA LA EXPORTACIÓN Y EL TURISMO - Claudia Solano Oré
PROMPERÚ
CPX PERÚ S.A.C. Cecilia Ono Morikawa
vi
GOBIERNO REGIONAL DE PASCO - Avelino Livia Ponce
DIRECCIÓN REGIONAL DE
COMPETITIVIDAD AGRARIA - PASCO
DIRECCIÓN REGIONAL DE LA José Luis Cristóbal Guerra

PRODUCCIÓN - DIREPRO – GOBIERNO Víctor Ayala Chacón
REGIONAL DE PASCO
EMPRESA DE PRODUCTORES APROMNAXC Reyna Loyola Huarnicapcha
L
IA
NINACACA
C
EMPRESA INDIVIDUAL ALINDA VALERIO Alinda Valerio Pomachagua
R
POMACHAGUA
PA
INDUSTRIA ECOALIMENTARIA E.I.R.L. Nola Calero Gamarra
O
L
INSTITUTO DE PLANTAS, ALIMENTOS Y Ciro Castillo Huerta
TA
HIERBAS MEDICINALES DEL PERÚ -
INPLAHMEP
INSTITUTO PERUANO DE PRODUCTOS TO

Ignacio Lombardi Indacochea
N
NATURALES Elena Li Pereyra
IO
C
KOKEN DEL PERÚ Adelina Astudillo Gordillo

C
Luis Castillo Huerta

U
D
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y Raisa Huamán Cabrejo

O
RIEGO - DIRECCIÓN GENERAL DE

R
NEGOCIOS AGRARIOS
EP
PERUVIAN HERITAGE S.A.C. Nelly Huayta Alvarez

R
SU
SUMAC FOODS E.I.R.L. Carlos Corahua Munailla

A
ID
IB
---oooOooo---
H
O
PR
vii
NORMA TÉCNICA NTP 011.181
PERUANA 1 de 10
MACA. Harina tostada de maca. Requisitos
L
IA
1 Objeto
C
R
PA
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir la harina tostada de
maca destinada al consumo humano.
O
L
TA
2 Referencias normativas
TO
N
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
IO
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
C
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
C
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de

U
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en

D
vigencia.
O
R
EP
2.1 Normas Técnicas Internacionales

R
SU
ISO 4832:2006 Microbiología de alimentos para consumo

humano y animal. Método horizontal para la
A
numeración de coliformes. Técnica del

ID
conteo de colonias
IB
H
O
ISO 21527-2:2008 Microbiología de alimentos para consumo

PR
humano y animal. Método horizontal para la

numeración de mohos y levaduras. Parte 2:
Técnica del conteo de colonias en productos
con actividad de agua menor o igual a 0,95

PERUANA 2 de 10
ISO 6888-1:1999 Microbiología de alimentos para consumo

/Amd 1:2003a humano y animal. Método horizontal para la
numeración de estafilococos coagulasa
positiva (Staphylococcus aureus y otras
L
IA
especies). Parte 1: Técnica utilizando el agar
Baird Parker. Enmienda 1: Inclusión de datos
C
de precisión
R
PA
ISO 6579:2002/Cor 1:2004 Microbiología de alimentos para consumo
O
/Amd 1:2007b humano y animal. Método horizontal para la
L
detección de Salmonella spp.
TA
2.2 Normas Técnicas Peruanas
TO
N
IO
NTP 209.038:2009c ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

C
C
U
NTP 011.180:2011 MACA SECA. Requisitos

D
O
R
NTP 205.002:1979 CEREALES Y MENESTRAS.

EP
(revisada el 2011)d Determinación del contenido de humedad,

método usual
R
SU
NTP 209.262:2013e ALIMENTOS COCIDOS DE

A
RECONSTITUCION INSTANTANEA.
ID
Determinación de proteínas. Método

Kjeldahl
IB
H
a
La ISO 6888-1:1999 /Amd 1:2003 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la ISO 6888-
O
1:1999/AMD 2:2018 Inclusión de una prueba de confirmación alternativa mediante el método STAB RPFA
PR
b
La ISO 6579:2002/Cor 1:2004 /Amd 1:2007 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la ISO
6579-1:2017/DAMD 1 Amplia gama de temperaturas de incubación, modificación del estado del anexo d y
corrección de la composición de MSRV y SC
c
La NTP 209.038:2009 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP 209.038:2009 (revisada
el 2014) ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
d
La NTP 205.002:1979 (revisada el 2011) fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP
205.002:1979 (revisada el 2016) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad.
Método usual
e
La NTP 209.262:2013 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la 209.262:2013 (revisada el
2018) ALIMENTOS COCIDOS DE RECONSTITUCIÓN INSTANTÁNEA. Determinación de proteína.
Método Kjeldahl.
PERUANA 3 de 10

(revisada el 2011)f Determinación de la fibra cruda
L
IA
(revisada el 2011)g Determinación de cenizas
C
R
PA
(revisada el 2011)h Determinación de materia grasa
O
L
TA
(revisada el 2011) Determinación de materia grasa.
TO
/AD 1:2012i N
IO
NTP ISO 6658: 2008 ANÁLISIS SENSORIAL. Metodología.

C
(revisada el 2014) Lineamientos generales

C
U
D
NTP ISO 4121:2008 ANÁLISIS SENSORIAL. Directrices para la

O
(revisada el 2014) utilización de escalas de respuestas

R
cuantitativas
EP
R
NTP-ISO 2859-1:2013j PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO

SU
PARA INSPECCION POR ATRIBUTOS.

Parte 1: Introducción a la serie de normas de
A
la ISO 2859 para el muestreo para inspección

ID
por atributos
IB
f
La NTP 205.003:1980 (revisada el 2011) fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la
H
205.003:2016/CT 1:2018 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación de la fibra cruda. CORRIGENDA

O
TÉCNICA 1
PR
g
La NTP 205.004:1979 (revisada el 2011) fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP
205.004:2017 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación de cenizas
h
La NTP 205.006:1980 (revisada el 2011) fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la
205.006:2017/CT 1:2018 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación de materia grasa. CORRIGENDA
TÉCNICA 1
i
La NTP 205.006:1980 (revisada el 2011)/AD 1:2012 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es
la 205.006:2017/CT 1:2018 CEREALES Y MENESTRAS. Determinación de materia grasa. CORRIGENDA
TÉCNICA 1
j
La NTP-ISO 2859-1:2013 fue dejada sin efecto. La versión vigente a la fecha es la NTP-ISO 2859-1:2013
(revisada el 2018) Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquemas de muestreo
clasificados por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote
PERUANA 4 de 10
2.3 Normas Técnicas de Asociación
AOAC 925.10. Ed. 19. 2012 Sólidos (totales) y humedad en harina
L
IA
C
AOAC 920.87. Ed. 19. 2012 Proteína (total) en harina
R
PA
AOAC 920.86. Ed. 19. 2012 Fibra (cruda) en harina
O
L
TA
AOAC 923.03. Ed. 19. 2012 Ceniza en harina
AOAC 922.06. Ed. 19. 2012 TO

Grasa en harina
N
IO
C
AOAC 975.03. Ed. 19. 2012 Metales en plantas y en alimentos para

C
animales
U
D
O
AOAC 931.01. Ed. 19. 2012 Fósforo en plantas

R
EP
AOAC 995.11. Ed. 19. 2012 Fósforo (total) en alimentos

R
SU
AOAC 999.11. Ed. 19. 2012 Determinación de plomo, cadmio, cobre,

A
fierro y zinc en alimentos

ID
IB
AOAC 925.01. Ed. 19. 2012 Potasio y sodio en plantas

H
O
PR
AOAC 956.01. Ed. 19. 2012 Potasio y/o sodio en plantas
AOAC 990.12. Ed. 19. 2012 Recuento de aerobios mesófilos en alimentos

PERUANA 5 de 10
3 Campo de aplicación
Esta Norma Técnica Peruana es aplicable a la harina tostada de maca para consumo humano,
L
de las especies1 Lepidium meyenii Walpers y Lepidium peruvianum Chacón.
IA
C
R
PA
4 Definiciones
O
L
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
TA
TO
4.1
maca seca
N
es la raíz tuberosa de la maca deshidratada con energía solar en forma natural (sistema de
IO
secado ancestral), limpia, sana, libre de infestación por insectos y de cualquier otra materia
C
extraña objetable, para lo cual se ha considerado los principios de las buenas prácticas
C
agrícolas y de manufactura
U
D
O
4.2
R
harina tostada de maca

EP
es aquella obtenida de la maca seca, que ha sido acondicionada (seleccionada, lavada,

desinfectada con o sin químicos y con secado adicional), luego tostada a temperaturas
R
superiores a 60 ºC por periodos de tiempo prudenciales y posterior molienda para ser

SU
destinada al consumo humano, sin la incorporación de aditivos alimentarios

A
ID
4.3
pardeamiento no enzimático
IB
Color pardo oscuro de la harina tostada de maca producida por la reacción de los azúcares
H
reductores con las proteínas acelerados por el calor, modificando el olor y sabor de los
O
alimentos
PR
4.4
aditivo alimentario
se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa
normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y
cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso sensorial) en la
1
Según Decreto Supremo Nº 039-2003-AG.
PERUANA 6 de 10
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o

conservación de ese alimento, resulta, o es de prever que resulte (directa o indirectamente)
en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las
características de éstos. El término no comprende los contaminantes ni las sustancias
L
IA
añadidas a los alimentos para mantener o mejorar la calidad nutricional, ni el cloruro de
sodio
C
R
PA
5 Condiciones generales
O
L
TA
5.1 La harina tostada de maca deberá provenir de la raíz tuberosa de maca seca,
producidos y secados bajo los principios de las buenas prácticas agrícolas y de manufactura y
TO
que cumpla con la NTP 011.180. N
IO
5.2 La harina tostada de maca deberá ser preparada, procesada y envasada bajo
C
condiciones higiénico-sanitarias acordes con los Principios Generales de Higiene de los

C
Alimentos, establecidas en las disposiciones vigentes.

U
D
O
R
6 Requisitos
EP
R
6.1 Requisitos físicos

SU
6.1.1 Materia extraña: La harina tostada de maca no deberá contener materias

A
extrañas. Evaluar este requisito mediante inspección visual.

ID
IB
H
6.1.2 Tamaño de partícula: 0,425 mm (tamiz Nº 40): por lo menos el 97,0 % de la

O
harina tostada de maca deberá pasar por el tamiz antes mencionado. Evaluar este requisito
PR
mediante inspección físico-sensorial.
6.2 Requisitos químicos
La harina tostada de maca deberá cumplir con los requisitos que se especifican en la Tabla
1 y 2.

PERUANA 7 de 10
Tabla 1 - Requisitos físicos y químicos para la harina tostada de maca
L
Requisitos Mínimo % Máximo % Método de ensayo
IA
AOAC 925.10
Humedad - 10,00
C
NTP 205.002
R
AOAC 920.87
PA
Proteína (base seca) Mayor a 8,00 -
NTP 209.262
AOAC 920.86
Fibra cruda (base seca) 5,00 7,00
O
NTP 205.003
L
AOAC 923.03
Cenizas (base seca) 3,00 6,00
TA
NTP 205.004
AOAC 922.06
TO
Grasa (base seca) 0,20 2,00
NTP 205.006/AD 1
Carbohidratos por
N
- - Por diferencia
diferencia (base seca)*
IO
* Se calcula de la siguiente manera:

C
C
% Carbohidratos = 100-(% proteína + % grasa + % cenizas totales + % fibra cruda)

U
D
O
Tabla 2 - Macro y micronutrientes en la harina tostada de maca

R
(expresada en mg por 100 g en base seca)

EP
Requisitos Mínimo Método de ensayo

R
Calcio (mg) 250 AOAC 975.03

SU
AOAC 931.01
Fósforo (mg) 180
AOAC 995.11
A
Magnesio (mg) 75 AOAC 975.03

ID
AOAC 975.03
IB
Potasio (mg) 1000

AOAC 925.01
H
AOAC 925.01
Sodio (mg) 80
O
AOAC 956.01
PR
AOAC 975.03
Fierro (mg) 7
AOAC 999.11
AOAC 975.03
Zinc (mg) 2
AOAC 999.11
Los valores establecidos en la Tabla precedente son para harina tostada de
maca, sin adición de vitaminas, minerales ni aditivos alimentarios.

PERUANA 8 de 10
6.3 Requisitos microbiológicos
La harina tostada de maca deberá cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos
L
que se presentan en la Tabla 3.
IA
C
R
Tabla 3 - Requisitos microbiológicos para harina tostada de maca
PA
Agente Valores Métodos de
O
Microbiano n c m M Ensayo
L
Aerobios
TA
5 1 104 ufc/g 105 ufc/g AOAC 990.12
mesófilos
TO
Mohos 5 1 103 ufc/g 104 ufc/g ISO 21527-2
Levaduras 5 1 103 ufc/g 104 ufc/g ISO 21527-2
102 ufc/g
N
Coliformes 5 1 10 ufc/g ISO 4832
IO
Staphylococcus
5 1 10 ufc/g 102 ufc/g ISO 6888-1/Amd 1
aureus
C
ISO 6579/Cor
C
Salmonella sp 20(*) 0 Ausencia/25 g -----

1/Amd 1
U
(*) Hacer compósito para analizar n=5

D
O
R
donde:
EP
n = número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se

R
analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.

SU
c = número máximo de unidades de muestra que pueden contener un número de

A
microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de muestreo de 3 clases.

ID
Cuando se detecte un número de unidades de muestreo mayor a “c” se rechaza el lote.

IB
m = límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En

H
general un valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores
O
superiores a “m” indican lotes aceptables o inaceptables.

PR
M = los valores de recuentos microbianos superiores a “M” son inaceptables, el

alimento representa un riesgo para la salud.
6.4 Requisitos sensoriales

PERUANA 9 de 10
Los colores de la harina tostada de maca pueden variar en tonalidades desde el marrón claro al
marrón oscuro y el sabor y olor deberán ser característicos al producto. Estará libre de sabores
y olores indeseables. Evaluar este requisito mediante la NTP-ISO 4121 o NTP-ISO 6658.
L
IA
C
7 Muestreo
R
PA
Se efectuará de acuerdo con la NTP-ISO 2859-1.
O
L
TA
8 Envase y rotulado
TO
N
8.1 Envase
IO
C
El producto deberá estar contenido en envases de material adecuado para el uso previsto, y
C
deberá proteger y asegurar su conservación.

U
D
O
8.1.1 La harina tostada de maca deberán estar envasada en recipientes que

R
salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y sensoriales del producto.

EP
R
8.1.2 Los recipientes, incluidos el material de envasado, deberán ser fabricados con
SU
sustancias que sean inocuas y adecuadas para el envasado de harina tostada de maca; no
deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables.
A
ID
IB
8.2 Rotulado
H
O
PR
El rótulo deberá cumplir con lo especificado en la NTP 209.038.
9 Antecedentes

PERUANA 10 de 10
9.1 NTP 011.181:2008 HARINA TOSTADA DE MACA.

(Lepidium peruvianum Chacón). Definición
y requisitos
L
IA
9.2 NTP 011.180:2011 MACA SECA. Requisitos
C
R
PA
9.3 NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. R.M. 591-2008/MINSA. Norma
sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
O
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
L
TA
9.4 Codex Stan 107-1981. Norma general para el etiquetado de aditivos
TO
alimentarios que se venden como tales.
N
IO
9.5 Resolución Nº 006065-2001/DSD-INDECOPI. Declaración de la

C
denominación de origen Maca Junín-Pasco.

C
U
D
O
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EP
R
SU
A
ID
IB
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O
PR

NTP 011 181 2014 Revisada El 2019 MACA Harina Tostada de Maca Requisitos

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NTP 011 181 2014 Revisada El 2019 MACA Harina Tostada de Maca Requisitos

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NORMA TÉCNICA NTP 011.

MACA. Harina tostada de maca. Requisitos

MACA. Toasted flour of maca. Requirements

R.D. N° 020-2019-INACAL/DN. Publicada el 2019-10-21 Precio basado en 10 páginas

Calle Las Camelias 817, San Isidro

PRÓLOGO (de revisión 2019) iii

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 011.181:2014 MACA. Harina

determinar su vigencia, más no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información

y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo

citados en esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.181:2014

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE MACA Y SUS

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias - Filial

Secretario Jonhny Vilchez Espejo

Certificaciones del Perú S.A. Mavel Ramos Ravichagua

Comisión de Promoción del Perú para la Angelica Yovera Aliaga

Exportación y el Turismo - PROMPERÚ

CPX Perú S.A.C. Cecilia Inés Ono Morikawa

Dirección Regional Agricultura Pasco Juan Cornelio Ilanzo

Jhon Tafur Estralla

Empresa de Productores APRONAC Reyna Logda Huanicapcha

Gobierno Regional Junín – Dirección Jose Chuco Chaccha

Peruvian Heritage S.A.C. Nelly Huayta Alvarez

Promotora de Cultivos Andinos Bombom Elvira Llanos Laureano

Sumac Foods E.I.R.L. Carlos Corahua Munailla

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.181:2008 HARINA

TOSTADA DE MACA (Lepidium peruvianum Chacón). Definición y requisitos. La

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

Secretaría Sociedad Nacional de Industrias -

Presidente Manuel Torres Peinado – Sociedad

Nacional de Industrias - Junín

Secretario Jonhny Vilchez Espejo

AGENCIA AGRARIA JUNÍN – DIRECCIÓN Jorge Luis Tejeda Pucuhuaranga

AGENCIA AGRARIA PASCO Juan Carlos Cornelio Ilanzo

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE MACA Samuel Callupe Cabello

REGIÓN PASCO – APROMACRP

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y Dora Huamán Arzapalo

TRANSFORMADORES DE MACA REGIÓN

JUNÍN – NACIÓN PUMPUSH

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y Elvira Llanos Laureano

TRANSFORMADORES DE MACA REGIÓN

ASOCIACIÓN PEQUEÑA ALLIKAY Ernestina Yali Barrera

ASPROAGROIN TRABAJANDO CARRIÓN Walter Janampa Cristóbal

CERPER S.A. Elsa Vargas

COMISIÓN DE PROMOCIÓN DEL PERÚ Guadalupe Amésquita Palacios

CPX PERÚ S.A.C. Cecilia Ono Morikawa

DIRECCIÓN REGIONAL DE LA José Luis Cristóbal Guerra

EMPRESA DE PRODUCTORES APROMNAXC Reyna Loyola Huarnicapcha

INSTITUTO PERUANO DE PRODUCTOS TO

KOKEN DEL PERÚ Adelina Astudillo Gordillo

Luis Castillo Huerta

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y Raisa Huamán Cabrejo

RIEGO - DIRECCIÓN GENERAL DE

PERUVIAN HERITAGE S.A.C. Nelly Huayta Alvarez

SUMAC FOODS E.I.R.L. Carlos Corahua Munailla

MACA. Harina tostada de maca. Requisitos

ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de

Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en

2.1 Normas Técnicas Internacionales

ISO 4832:2006 Microbiología de alimentos para consumo