El olluco fue cultivado por las civilizaciones preincaicas e incaicas en los Andes.

Se cree que su
cultivo se remonta al menos 3.000 años atrás. Los antiguos pobladores andinos lo valoraban
por su capacidad para crecer en altitudes elevadas y en suelos difíciles. Las civilizaciones
indígenas, como los incas, desarrollaron técnicas de cultivo y selección que permitieron la
diversificación de variedades de olluco, adaptándolas a diferentes condiciones climáticas y
altitudes. El olluco fue una fuente esencial de carbohidratos en la dieta de estas culturas. Su
almacenamiento duradero y su capacidad para crecer en las alturas de los Andes lo
convirtieron en un recurso importante para garantizar la seguridad alimentaria en estas
regiones montañosas. Con la llegada de los colonizadores europeos, hubo una introducción de
nuevos cultivos y alimentos en la región andina. La papa, otro tubérculo importante, ganó
popularidad y comenzó a desplazar en cierta medida al olluco en algunas áreas. A pesar de los
cambios introducidos por la colonización, el olluco siguió siendo un alimento importante en
muchas comunidades andinas. Continuó siendo valorado por su sabor, valor nutricional y su
papel en la gastronomía tradicional. En la actualidad, el olluco sigue siendo cultivado y
consumido en regiones andinas de países como Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. A pesar de
que la papa es más ampliamente conocida a nivel internacional, el olluco sigue siendo una
parte esencial de la identidad cultural y culinaria de estas comunidades.