La

Cabaña
By Los Alcohólicos Anónimos
Introducción
La empresa “La Cabaña” es la fábrica de chocolate
más conocida en Mendoza, son considerados
maestros chocolateros y confiteros, e invitan a todo el
turismo interno e internacional a visitar y degustar sus
productos sin costo alguno durante todo el año.
 Fabrica modelo
Se ubica en Mendoza, Argentina y fue inaugurada en 1998 por Calor Smovir.
Posee 3600m2 de superficie cubierta y refrigerada que brinda un clima óptimo para elaborar y
almacenar los productos.
Cuenta con un sector de delicias artesanales, que consiste en un local de 300m2 para comercializar los
productos propios y típicos de Mendoza.
Su infraestructura ha sido acondicionada para la recepción de turistas, con entrada y salida de
ómnibus, que concurren a realizar degustaciones y adquirir productos en el sector de delicias
artesanales.
 Historia
Francisco Smovir, de nacionalidad croata, fundó una imprenta junto con sus
hermanos, que se convirtió en un negocio familiar hasta que su hijo, Carlos Smovir, se
independizó a la edad de 20 años.
Carlos, amante del chocolate, comenzó a fabricar productos a principios de la década
de 1970 para Mendoza y luego para San Luis.

El primer local que tuvieron fue la bombonería de la Galería Bamac. Más tarde Carlos y su esposa se
hicieron cargo de "Normando", donde también vendían licores, vinos y turrones.
El 18 de febrero de 1978, la familia abrió la primera planta dedicada a sus productos. Era un pequeño local
de 70m2. Y así nació La Cabaña, siendo su receta ampliamente reconocida por su ternura y sabor.
En 1985, debido a la creciente demanda de productos, se inauguró una fábrica de 1.300m2 con maquinaria
pesada y una alta tecnología.
 Producción
En la elaboración, se usa el licor y manteca de cacao de alta calidad como materias primas.
A ellas se le agrega azúcar, leche, vainilla en polvo, y luego se somete a un proceso de refinado, donde se
reduce la mezcla de productos a un polvo de chocolate casi impalpable.
Luego se transfiere a una conca y se le agrega manteca de cacao. En ella, se realiza un batido constante a 45°
durante unas 24hs que resulta en el chocolate final.
Luego el chocolate pasa a templarse mediante un proceso que reduce la temperatura térmica de 45° a 30°,
garantizando que una vez que el chocolate este moldeado y seco mantenga su brillo y el característico
“Crack” durante al menos un año si se almacena en buenas condiciones.
 Productos
01 Chocolate en
rama
03 Regionales 01 Bombones 03 Pan dulce

Confites de
02 chocolate 04 Turrones
02 Alfajores
04 Huevos de
pascua
Maquinaria

Refinadora de 5 Dosificadora de
Gramza Pailas confiteras Refinadora de 3
cilindros alfajores
cilindros

Amazadora Maquina de
Bombonera Melanger
doble Z templado Moledora de
cacao
 Ambito Laboral
El trabajo se puede dividir en dos grandes grupos, la parte administrativa y la parte de fabricación.
A lo largo del año va variando la distribución, carga horaria y cantidad de trabajadores que hay.
En las epocas más agitadas, pueden llegar a haber hasta 100 trabajadores divididos en tres turnos
en la parte de fabricación.
30 de los trabajadores son personas fijas que trabajan durante todo el año, el resto del personal es
nuevo o bien personas de años que se contrata para una epoca especifica.
Normas de
Higiene
La chocolatería La Cabaña se rige por el Código Alimentario
Argentino (CAA) perteneciente al Ministerio de Salud.
Hay reglas que se deben seguir para vender cualquier
producto destinados al consumo público, de lo contrario, el
producto no se podrá comercializar ni consumir, ya que
puede ser falsificado e ilegal.

Para verificar el cumplimiento de este reglamento, La

Cabaña cuenta con dos bromatólogas que, según las
normas bromatológicas regionales y el ministerio de salud,
analizando los productos destinados a la venta, verificando
que el producto cumpla con las normas para que este sea
considerado como un alimento consumible.
 Calidad
LLa cabaña trabaja con recetas propias, llenas de
amor y dulzura. Para poder tener una buena calidad en
sus productos, La Cabaña toma en cuenta ciertos
puntos:
-Calidad de la materia prima
-Conservación del chocolate
-Higiene del personal y el lugar de trabajo

Actualmente, los productos de la cabaña están

valorizados con 4.4 estrellas de 5, es decir que tienen
una alta calidad en distintos aspectos y están muy
bien puntuados.
Mercado
La cabaña provee sus delicias a distintos supermercados,
como bien son: DIA%, Carrefour, VEA, Bell´s, Leader Price, La
Anónima, Musel y Marolio.

Cabe destacar que cada uno de estos productos se

elabora bajo la calidad que el cliente pretende, siendo la
planta auditada anualmente.

A parte de delicias propias de la fábrica, también se

realizan ventas de vino, mermeladas y dulce de leche que
no están relacionadas con ella.
Control manual, automático y
semiautomático

Con herramientas sencillas el hombre trabaja y simultáneamente controla el objeto de su trabajo. La

información requerida para el mando la obtiene directamente de sus órganos que se relacionan con
los cinco sentidos, los cuales aportan datos para que el cerebro realice la toma de decisiones.
Finalmente son sus manos, sus músculos quienes accionan las herramientas.

La automatización es el proceso de usar un control de movimiento controlado por computadora y

tecnología de procesamiento de información para permitir que una máquina funcione de forma
automática y sin una interacción humana directa. Es decir, la automatización es la liberación del
hombre de la carga que representan ciertas tareas elementales de control (especialmente de
carácter repetitivo) utilizando dispositivos mecánicos, eléctricos, electrónicos o de otro tipo.

La semi-automatización es el proceso de automatizar una parte del proceso mientras que la otra
parte necesita una operación manual. Este es el tipo de control que toma La Cabaña, lo cual resulta
ser muy beneficioso en la calidad y eficiencia de sus productos, ya que, por la parte manual, logran
mantener la calidad y la esencia de sus productos, y por la automática reducen en ciertas áreas el
error humano, mejorando la calidad del producto, y resultan eficientes a la hora del empaquetado,
dosificado o tareas repetitivas, ahorrando tiempo y mejorando el producto final.
 Electronica y Electromecanica
La ingeniería electrónica es una rama de la ingeniería con un conjunto
de conocimientos técnicos (teóricos y prácticos) que estudia las La Ingeniería Electromecánica es la rama que se relaciona
ciencias de la electricidad, como la potencia eléctrica, los circuitos con la producción de bienes y servicios dados por el
electrónicos, la electrónica de potencia, la microelectrónica, la
hombre con el fin de adecuar y mejorar la calidad de vida.
electrónica de potencias y la tecnología radioelectrónica. La ingeniería
El ingeniero electromecánico proyecta, construye, instala y
electrónica es crucial para el desarrollo y la operación de una variedad
mantiene sistemas: mecánicos, térmicos y de generación,
de sistemas electrónicos.
trasmisión, distribución de energía; componentes e
El electrónico tiene la tarea de controlar, dirigir y manejar la
instalaciones para su utilización, mejoramiento y
electricidad, aprovechando diferentes materiales y
optimización para su aprovechamiento.
elementos, como los semiconductores. Estos tienen de
Es una aplicación híbrida que surge de la combinación
objetivo la aplicación de la tecnología electrónica para la
sinérgica de distintas áreas del conocimiento
resolución de problemas prácticos.

Ambas ingenierías se pueden observar en la fábrica, ya que son cruciales en el diseño y la operación de sistemas, como la automatización,
el control de calidad, y el control del proceso en los envases, embalajes, la producción de alimentos y los productos químicos.
Toda la maquinaria necesita de ambas ingenierías para que funcionen, por lo que, sin ellas, las maquinas no existirían y el proceso de
creación sería mucho más costoso refiriéndonos a que se necesitaría un mayor esfuerzo humano, y la calidad podría llegar a disminuir por
ello.
Cada máquina creada y diseñada por un electromecánico, tiene dentro circuitos creados y diseñados por un electrónico, las cuales dan
paso a la automatización (o en el caso de esta fábrica, la semiaumatización) de diversas labores, facilitando y mejorando el proceso de
sus productos.
 Conclusión
Este informe trabaja o relata sobre la fábrica de chocolate La Cabaña, sobre su parte
laboral, sobre la comercialización y fabricación de chocolates, el funcionamiento de
cada máquina, sobre el ambiente, las fechas pico de ventas, la distribución de trabajo
y la cantidad de chocolates fabricados.

La electrónica y electromecánica son dos ingenierías indispensables en la actualidad, que abrieron la puerta al
control automático de las cosas, lo cual resulta muy útil para realizar tareas repetitivas o de alta presición. También
dieron paso a la semiautomatización, el tipo de control de la fabrica La Cabaña que resulta escencial para
mantener su calidad a parte de, obviamente, la dedicación y empeño que pone cada trabajador en realizar su
tarea, creando así chocolates de una alta calidad muy valorados.
 Reseña
Hola buenas tardes me llamo Isaías Alfonzo, cursador de secundario de 4to año. Hoy vengo a hacer una reseña sobre mi visita a la fábrica de
chocolate "LA CABAÑA DE CHOCOLATE"
Bueno en mi visita a la dichosa fábrica (la cabaña de chocolate) aprendí que el chocolate tiene muchos estados y variantes del principal, que hay
etapas en el año en las cuales trabaja más personal y se produce más productos como lo son la pascua, navidad y año nuevo. En pascuas se
elaboran alfajores, chocolates, bombones, etc. y en años nuevo y navidad confituras como turrón, garrapiñada, maní bañados en chocolate, etc.
Respecto a mi visita me pareció una experiencia exquisita, llena de cosas interesantes y datos nuevos que aprender. La guía dada por Valentín fue
muy agradable ya que era un hombre muy simpático y, por lo que vi, dedicado. La maquinaria era extraordinaria y los trabajadores se veían muy
centrados en su labor. Respecto a sus normas de higiene es muy buena, ya que estas son las del código alimentario de Argentina y para que esta
se lleve a cabo tienen dos bromatólogas que se dedican a ver si el producto es apto para su consumo.
La atención al cliente, otro punto para ver, es excelente. Un buena trato y atención.
Sobre sus productos, no solo venden dulces y chocolates, sino que también venden bebidas alcohólicas y otros productos de afuera de su
empresa, que son como colaboraciones con otras empresas. Es sorprendente.
Esto sería todo lo que tengo para decir sobre “La Cabaña de chocolate"
 Thank
you!
By Los Alcohólicos Anónimos