Entonces, ¿cómo controlas la extracción?

Al recordar estas reglas de oro:

 Cuanto más fino es el tamaño de la molienda, más rápida será la extracción

(nota: el tiempo de extracción es diferente al tiempo de preparación). Un
tamaño de molienda grueso significa más acidez; un tamaño de molienda
más fina, más amargura.
 Entre más largo sea el tiempo de preparación, mayor será el tiempo de
extracción. Las preparaciones cortas serán más ácidas; y si son
preparaciones más largas, serán más amargas.
 Cuanto más caliente esté el agua, más rápida será la extracción, pero si la
temperatura del agua es demasiado fría los ácidos no se extraerán. Mané
dijo: “Podemos crear buenos y malos ácidos mientras preparamos el café…
usar agua caliente generará una formación de ácido mucho más alta en la
taza en comparación a la acidez que puedes encontrar en un cold brew (una
de las características del cold brew es la suave presencia del ácido en la
taza)”.

Por lo tanto, usa una temperatura relativamente alta para el agua, pero con un
tamaño de molienda más grueso y un tiempo de preparación corto para una taza más
ácida. Si usas una molienda más fina y realizas una preparación más larga, la
bebida será amarga. O prepara en frío para evitar los ácidos, pero no olvides que
necesitarás aumentar el tiempo de preparación, ya que la extracción a bajas
temperaturas lleva más tiempo.

Y recuerda que, una vez más, todo se trata de balance. Si tu taza no sabe bien, trata
de jugar con solo uno de estos aspectos para obtener una taza ideal.