TALLER CULINARIO II

Raúl Alexander Gutierrez Saavedra

d46531865@cenfotur.edu.pe
959201974
 COCINA INTERNACIONAL
GASTRONOMÍAS INTERNACIONALES
Conoce las técnicas para la elaboración de platos criollos, aplicado
métodos de cocción en la cocina italiana
• Al finalizar la sesión de aprendizaje N° 13, el estudiante conoce las diferentes técnicas de
elaboración del frutti di Mare, salsa a la putanesca, salsa de nueces.
• La sesión de aprendizaje tendrá las siguientes actividades:
• Exposición del docente mediante la PPT
• Clase práctica en el taller de cocina
• Vídeos
 CAPACIDA
D

AL FINALIZAR LA SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 12, EL ESTUDIANTE

CONOCE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DE LA COCINA INTERNACIONAL

PRODUCTO ACADÉMICO

FRUTTI DI MARE, SALSA A LA PUTANESCA, SALSA DE NUECES

SPAGHETTI FRUTTI DI MARE

 Es una típica forma de preparar pasta en la Italia del sur en la época de Navidades. Como casi
todo lo que tiene que ver con la cocina de origen meridional, lo esencial son los productos, que
sean de calidad y frescos. Tradicionalmente, estos no eran especialmente caros, ya que se
recolectaban de zonas costeras.

https://lamesadelconde.es/spaghetti-ai-frutti-di-mare/
SALSA PUTANESCA

En su origen existen historias bastante diversas, no obstante, todas ellas tienen un

denominador común, la salsa putanesca, definitivamente estaba vinculada a la que es
conocida como la profesión más antigua del mundo.

Otra historia es que una comunidad de pescadores de Nápoles llegaban a puerto lo primero

que hacían era visitar a estas mujeres. Así, como tras su viaje no contaban con efectivo, les
pagaban con pescado en salazón, sobre todo con anchoas. Es así como las mujeres
comenzaron a preparar una salsa a base de anchoas que en principio comían junto a los
marineros pero que posteriormente se empezó a comercializar.

https://sobreitalia.com/2015/05/04/la-salsa-puttanesca-y-la-profesion-mas-antigua-del-mundo/
SALSA DE NUECES

Tiene un origen muy antiguo y se piensa que se empleaban en tiempos del Imperio Persa, tierra
desde la que durante la República de Génova, en el siglo XVI, se exportó a Italia. Además, las
nueces son originarias de Oriente. A partir del siglo XVI se convirtió en el condimento típico de
la cocina tradicional de Liguria. Hoy en día, es muy conocida en todo el mundo y se reconoce
como producto típico del norte de Italia.

https://italian-traditions.com/es/salsa-de-nueces/
 CONCLUSIONES

¿QUÉ HEMOS
APRENDIDO HOY?

¿CÓMO USARÉ LO
APRENDIDO?
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Álvarez, I. (2002). El corregidor Mejía. Cocina y memoria del alma Limeña. Lima - Perú: USMP.
Beatriz, S. (2016). Cocina Peruana. Historia, cultura y sabores. Lima - Perú : USMP.
Cabieses, F. (1996). Cien Siglos de pan. 10,000 años de alimentación en el Perú. Lima - Perú:
USMP.
Dargent, E. (2009). La cocina monacal en Lima virreinal. Lima - Perú: USMP.
Graña, F. (2003). Mis recetas de Cocina Criolla Peruana. Lima - Perú: USMP.
Hinostroza, G. (2008). Pescados y mariscos. Lima - Perú: USMP.
Holguín, O. (2013). Cafés y fondas en Lima ilustrada y romántica. Lima -
Perú: USMP.
Lauer, M. (2010). Bodegón de bodegones. Comidas y artes visuales en el Perú. Lima - Perú: USMP.
Lauer, M. (2016). La cocina francesa y el Perú. Lima - Perú: USMP.
Macera, P., & Soria, M. (2015). La comida popular ambulante de Antaño y Hogaño. Lima - Perú:
USMP.
GRACIAS