“AÑO DE LA UNIDAD, PAZ Y DESARROLLO”

Huaraz 29 de diciembre del 2023

INFORME - 2023- UNASAM- AUX. NUTRIC.

PARA: LIC. ROSA FIGUEROA ROSARIO

JEFE DE LA UNIDAD DE SERVICIOS ALIMENTARIOS

DE: FLOR CLEIDE JAIMES IRUPAILLA

AUXILIAR DE NUTRICIÓN

ASUNTO: INFORME DE LAS ACTIVIDADES CORRESPONDIENTE AL MES DE

DICIEMBRE COMO AUXILIAR DE NUTRICIÓN

Me es grato dirigirme a usted y a su vez informarle sobre las actividades realizadas en

la Unidad de Servicios Alimentarios como auxiliar de nutrición las cuales detallo a
continuación:

1. PRESENTACIÓN

La UNASAM, ofrece el servicio del Comedor Universitario con la finalidad de promover una
cultura nutricional brindando una alimentación balanceada que favorezca el mejoramiento de
la calidad de vida de la comunidad estudiantil. Es por ello que para ejecutar las actividades que
ofrece el Comedor universitario es necesario contar con un auxiliar de nutrición para que se
encargue de realizar las funciones específicas de acuerdo al puesto de trabajo. Supervisados
por un jefe de cocina, nutricionista y jefe inmediato.

2. FUNCIONES:

a. Preparar el menú diario para los comensales.

b. Controlar la higiene en la elaboración y preparación de los alimentos.
c. Controlar el mantenimiento y uso adecuado del ambiente, equipos y material
de trabajo.
d. Colaborar en la programación de menús y control de víveres.
e. Cumplir con los procedimientos de seguridad en el manipuleo de alimentos, tal
como se establece en el manual de servicios del régimen alimentario.
f. Atender de forma adecuada y esmerada a los comensales del comedor
universitario.
g. Cumplir otras funciones que le asigne el jefe inmediato.

3. FUNCIONES ROTATIVAS QUE SE REALIZA DENTRO DE LA COCINA

1.1. Volanteo: Se encargan de mantener la limpieza dentro de la cocina, identifica los

equipos y utensilios que no están en su lugar correspondiente o que están sucios
para realizar las correcciones del caso (ubicarlo en su lugar o lavarlo)
 1.2. Recojo de charolas: Se encarga de recoger las charolas, llenar los desperdicios en
los tallos correspondientes y de trasladar las charolas y utensilios al área de
lavado.
1.3. Servir los alimentos: Se encarga de la atención a los comensales brindándoles el
alimento de acuerdo a cada ración.
1.4. Lavado de utensilios: Se encarga del lavado de los utensilios usados durante la
preparación de los alimentos.

4. ACTIVIDADES REALIZADAS

1.5. Recepción de insumos brindados por el almacenero.

1.6. Preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios a
utilizar para la preparación de los alimentos y así facilitar el proceso de cocinado
tales como:
 Lavado y limpieza de los insumos que puedan tener algún agente
contaminante externo como, por ejemplo: las verduras, hortalizas, frutas,
cereales, etc.
 Organización de los ingredientes.
 Limpieza y picado de carnes.
 Picado y rayado de los vegetales.
 Disposición de los utensilios a utilizar, etc.

1.7. Cocción de los alimentos en marmitas y cocina industrial.

1.8. Traslado de los alimentos en ollas y bowls al área de servicio.
1.9. Servido de alimentos (desayuno, almuerzo y cena) a los comensales.
1.10. Limpieza y desinfección de las áreas dentro de la cocina y así mantener limpio y
ordenado los ambientes, equipos y materiales de trabajo.
1.11. Lavado de todos los utensilios y equipos utilizados en la preparación y
distribución de los alimentos como: cubiertos, ollas, platos, charolas, marmitas
cortadoras de papa, ralladora etc.

Dichas actividades se realizan de manera rutinaria y rotativa por los auxiliares de nutrición de
lunes a sábado.

Es todo en cuanto puedo informar de las actividades.

Atentamente.

Diego Fernando Macedo Aranda

DNI N° 76029205
5. ANEXOS: