“Benemérita Universidad Autónoma de Puebla”

Facultad de ciencias biológicas

Biotecnología
Tel: 2213589765
e-mail: angeles.torres@alumno.buap.mx

Orden de estudio Mtra.: Laura Martínez Pérez

Tipo de muestra HUEVO

Descripción u observaciones de la muestra La muestra fue obtenida en una pastelería que refiere utilizar huevo sucio dado que se comercializa a
un costo más accesible
Fecha y hora de recolección de la muestra 07 de abril de 2022 8 am

Fecha y hora de procesamiento de la muestra 08 de abril de 2022 9 am

Tipo de análisis Determinación de Salmonella

Método utilizado Conforme a la NOM-210-SSA1-2014

Fecha de entrega 15 de abril de 2022

Toma de muestra y análisis realizado Angeles Torres Valdetano

RESULTADO

Salmonella spp en 25g: PRESENCIA.

Comentarios: Según la Directiva 92/117/CEEP por lo que respecta a la producción de huevos de mesa, es importante que al ser puestos en el mercado de
productos estos sean procedentes de manadas que analíticamente se haya demostrado que están libres de Salmonella.
Los huevos procedentes de manadas cuya situación sanitaria se desconozca o de las que se sospeche que están infectadas, o los procedentes de
manadas infectadas, sólo podrán utilizarse para el consumo humano si se tratan de una forma que garantice la desaparición de todos los serotipos de
salmonella con importancia para la salud pública, de conformidad con la legislación comunitaria sobre higiene de los alimentos.
.
Referencias:
• REGLAMENTO (CE) No 1177/2006 DE LA COMISIÓN de 1 de agosto de 2006 por el que se aplica el Reglamento (CE) no 2160/2003 del
Parlamento Europeo y del Consejo con respecto a los requisitos de uso de métodos específicos de control en el marco de los programas
nacionales de control de la salmonela en las aves de corral
• NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos
indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.

Angeles Torres Valdetano