CONCEPTO DE PROTEÍNA

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y
serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el n: de aa. que forma la molécula no
es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a
50 aa. se habla ya de proteína.

COMPORTAMIENTO QUÍMICO

En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse,
dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando (-COO'), o como base , los grupos -
NH2 captan protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este
caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar iónica llamada zwitterion

Las proteínas son sustancias

orgánicas formadas por
aminoácidos y sirven para
formar tejidos, además
favorecen la absorción de calcio
en el intestino,

aumenta la resistencia contra las infecciones, contribuyen a una buena cicatrización de úlceras y heridas, son muy
benéficas para quien sufre de anemia además de acortar el tiempo de convalecencia de un enfermo.
En la actualidad muchos son los estudios realizados acerca de las proteínas tanto de origen animal como vegetal, lo cierto
es que mientras los alópatas defienden que las de origen animal tienen mayor valor nutritivo los vegetarianos afirman que
el organismo humano no está diseñado para el consumo de éstas y sostienen que las de origen vegetal pueden cubrir
totalmente las necesidades nutrimentales que necesita nuestro organismo para su buen funcionamiento.

El requerimiento de proteínas dependerá de la edad, el estado fisiológico, la actividad que se desarrolle, etc. Mientras que
un bebé prematuro necesita cinco gramos de proteína por cada kilo de peso, un bebé nacido a término, necesitará sólo dos
gramos por cada kilogramo.

En los niños de entre uno y tres años su necesidad proteica es de 40 gramos por kilogramos de peso y va aumentando
paulatinamente hasta los 70 gramos para cuando tienen entre nueve y 12 años de edad.

En la juventud, entre los 16 y 20 años las necesidades son de 75 gramos de proteínas diarias para las mujeres y de 100 en
los hombres, aunque aumenta el requerimiento en las embarazadas y las que están lactando, por lo que deben consumir
de 85 a 100 gramos al día para compensar el gasto que ocasiona el bebé en el vientre y posteriormente cuando lo
amamantan.

En el adulto, como ya no crece sólo requiere de 55 a 65 gramos de proteína al día. En el adulto mayor, por reducir su
actividad física ya no necesitará más de 40 gramos de proteína en su dieta diaria.

Entre los alimentos de origen animal que debemos consumir están los productos cárnicos (res, carnero, aves, mariscos),
 lácteos y sus derivados (quesos frescos, crema), huevo. Los de origen vegetal ricos en proteínas están la soya, frijol,
garbanzo, lenteja, ajonjolí, semillas de algodón, nueces, almendras, cacahuates, entre otros.

El exceso en el consumo de proteínas de origen animal provoca aumento en la masa muscular dañando la constitución
física, la mayoría desarrolla enfermedades cardiovasculares, además, favorece la acumulación de grasas en la sangre
(colesterol).

Cuando hay carencia de alimentos proteicos en la dieta, el cuerpo humano tiene la capacidad de transformar los
carbohidratos simples y algunas grasas en proteínas. Pero la deficiencia en el consumo de proteínas provoca falta de
crecimiento y desarrollo en niños y jóvenes, cabello quebradizo, la piel se torna reseca, arrugada y escamosa, hay poca
resistencia hacia las enfermedades, por mencionar algunas consecuencias.

En la actualidad el nutriólogo tiene gran cantidad de información que le permite desarrollar un equilibrio nutrimental más
adecuado, lo cual le permite balancear, por porcentajes, los contenidos proteicos, así como de los demás minerales y
enzimas para lograr una adecuada y sana alimentación en el individuo

ALIMENTO CANTIDAD PROTEíNAS (gr.) PROTEíNAS (gm/100 cal)

Pollo al horno 3 onzas 28 17.9

Cerdo asado 3 onzas 25 11.4
Chuleta de ternera 3 onzas 24 11.4
Lenguado al horno 3 onzas 21 20.6
Ternera picada cocida 3 onzas 20 8.9
Leche de vaca 1 taza 8 5.1
Huevo 1 grande 6 8.4
Lentejas cocidas 1 taza 18 7.8
Spaghettis cocidos 1 taza 7 3.4
Espinacas cocidas 1 taza 6 11.0
Almendras 1/4 taza 6 2.8
Pan de trigo integral 2 rebanadas 5 3.9
Mantequilla de almendra 2 cucharadas 5 2.4
Arroz integral cocido 1 taza 5 2.1
Patata 1 med.(6 oz.) 4 2.6