GESTIÓN DE LA CALIDAD

Integrantes: Paulina Campoverde, Juan Diego Cárdenas, Sofia Maldonado, Johanna Ortega,
Domenica Quinde.

Fecha: 30-11-2023.

Selección, fabricación e instalación: Documentos

Requisito: equipos y utensilios

65. Diseño y distribución acorde a las - Layout de distribución de equipos

operaciones a realizar. - POE de equipos (mantenimiento, calibración,
funcionamiento, instalación)

66. Se encuentran construidos con materiales - Ficha técnica con especificaciones de cada
que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni equipo
sabores, ni que reaccionen con los ingredientes - Certificado de calificación de equipos
que intervengan en el proceso de fabricación.

67. Los procesos de elaboración que requiera la - Certificación en HACCP para la producción
utilización de equipos o utensilios que generen de Pasta de Tomate
algún grado de contaminación, se dispone de la - POEs de producción
- POEs de control de calidad
validación que el producto final se encuentre en
- POEs de limpieza
los niveles aceptables.

68. Cuando se utilice madera u otros materiales - No aplica

que no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente, se asegura que se encuentran
en condiciones óptimas y no son una fuente de
contaminación indeseable y no representará un
riesgo físico

69. Se encuentran diseñados y construidos en - Fichas técnicas de equipos

materiales que sean de fácil limpieza, - Certificado de Calificación de diseño de
desinfección e inspección equipos

70. Las superficies en contacto directo con el - Certificación de BPM

alimento no están recubiertas con pinturas u otro - Layout general
tipo de material desprendible que represente un - Certificación en HACCP análisis de riesgo
riesgo físico para la inocuidad del alimento

71. Las superficies exteriores y el diseño general - Ficha técnica de equipos

de los equipos están construidos de tal manera - Layout
que faciliten su limpieza

72 Se usa lubricantes grado alimenticio en - Fichas técnicas de lubricantes empleados

equipos e instrumentos ubicados sobre la línea - POE de mantenimiento/limpieza de equipos
de producción; se establecen barreras y - Certificación de BPM
- Layout
procedimientos para evitar la contaminación
cruzada, inclusive por el mal uso de los equipos
de lubricación

73 Las tuberías de conducción de materias - Fichas técnicas de equipos

primas y alimentos son resistentes, inertes, no - Certificado de Calificación de equipos
porosos, impermeables y fácilmente - Certificación ISO 14 001
desmontables para su limpieza

74 Las tuberías fijas se limpian y desinfectan por - Fichas técnicas de equipos

recirculación de sustancias previstas para este - POEs de limpieza
fin.

75 El diseño y distribución de equipos permiten: - Layout general

flujo continuo del personal y del material - Layout operativo

76 El equipo y utensilios están fabricados de - Fichas técnicas de equipos

materiales que resistan la corrosión y las - Ficha técnica evaporador SDI-EVP
repetidas operaciones de limpieza y desinfección - Certificado de Calificación de equipos