MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE APOYO AL DESARROLLO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS

PROVINCIAS DE MARISCAL NIETO, GENERAL SANCHEZ CERRO Y ILO DEL DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA

MEMORIA DESCRIPTIVA DE EQUIPAMIENTO

MODULO DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

Tabla de contenido

1. GENERALIDADES ............................................................................................................... 2
2. DESCRIPCIÓN DEL TERRENO ............................................................................................. 2
3. CONCEPCIÓN Y PARTIDO .................................................................................................. 3
4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................... 5
5. PLAZO DE EJECUCION ..................................................................................................... 22
6. MODALIDAD DE EJECUCION ........................................................................................... 22

EXPEDIENTE TECNICO MEMORIA DESCRIPTIVA EQUIPAMIENTO

 MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE APOYO AL DESARROLLO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS
PROVINCIAS DE MARISCAL NIETO, GENERAL SANCHEZ CERRO Y ILO DEL DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA

MEMORIA DESCRIPTIVA DE EQUIPAMIENTO

PROYECTO MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE APOYO AL

DESARROLLO EN LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS
PROVINCIAS DE MARISCAL NIETO, GENERAL SANCHEZ CERRO Y ILO
DEL DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA

COMPONENTE EQUIPAMIENTO DE MODULOS:

MODULO DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

1. GENERALIDADES

La presente memoria descriptiva detalla la propuesta de equipamiento que forma parte del
Expediente Técnico, la cual proporciona la alternativa de solución óptima para atender las
necesidades para los módulos de transformación de carne de cuyes en las Provincias de Mariscal
Nieto, General Sánchez Cerro e Ilo del departamento de Moquegua.

2. DESCRIPCIÓN DEL TERRENO

1.1. UBICACION FÍSICA:

 DEPARTAMENTO : Moquegua
 PROVINCIA : Mariscal Nieto
 DISTRITO : Moquegua
 ÁREA DE TERRENO 02 : 4816.11 m2

Modulo 02 se procesamiento de carne de cuy, encuentra ubicado en la zona Noroeste de la ciudad

de Moquegua; este proyecto se encuentra dentro del terreno delimitado por:
 Propiedad privada UUCC 00762 y UUCC 01650, con 86.30m
 Propiedad privada – UUCC 00662, con 55.00m
 Fundo Vivero – UUCC 01414, con 81.41m
 Fundo Vivero – UUCC 01414, con 56.21m

ÁREA DE TERRENO 02
“PLANTA DE CARNE DE CUY”

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1.2. TOPOGRAFIA
El terreno 02 cuentan con una topografía llana, actualmente se encuentra ocupada por área
agrícola del Centro de Formación Agrícola ‐ CFAM.

1.3. AREAS
El terreno 02 – “PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY” se encuentra enmarcado, con un
área de 4816.11 m2.

1.4. LINDEROS Y MEDIDAS PERIMÉTRICAS

Propietario: Centro de Formación Agrícola Moquegua ‐ CFAM

Terreno 02: “PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY”

 Por el Frente : Fundo Vivero – UUCC 01414, con 56.21m

 Por el lado Izquierdo : Con la propiedad privada UUCC – 01650 y la propiedad privada
UUCC‐ 00762, con 86.30 m.
 Por el lado derecho : Fundo Vivero – UUCC 01414, con 81.41m
 Por el Fondo : Propiedad privada – UUCC 00662, con 55.00m

3. CONCEPCIÓN Y PARTIDO

1.5. OCUPACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO URBANO DEL ÁREA DEL PROYECTO

Actualmente el área que se vienen ocupando, se rigen sobre áreas agrícolas existentes; las
condiciones de habitabilidad en la que se encuentran son negativa, para lo cual se deberán realizar
trabajos desde los accesos, hasta una infraestructura que brinde el confort al personal laburante.

1.6. ASPECTO VIAL

El terreno 02 ‐ “PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY”, se encuentra articulado a la

configuración vial rural, por la carretera que viene del Rayo al aeropuerto “Hernán Turque
Podestá”, mediante la cual se plantea el ingreso hacia la Planta de procesamiento de Carne de Cuy.

1.7. ZONIFICACIÓN

Se consideró las siguientes zonas dentro del Terreno 02 – “Planta de procesamiento de Carne de
Cuy:

- Planta de procesamiento de Carne de Cuy

- Oficinas
- Cocina y comedor
- Sala de equipo de calderos

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- Cuarto de Máquinas y depósito de limpieza.

- Crematorio
- Casetas de guardianía
- Tanque elevado
- Obras exteriores.

1.8. DIAGRAMA DE FLUJO

El Flujo dentro del conjunto se define principalmente mediante la zonificación de los diferentes
ambientes; el conjunto se organiza mediante un eje principal el cual articula el sector de ingreso
con las zonas al interior de conjunto, a este mismo se articulan flujos internos que permiten la
accesibilidad a los ambientes complementarios y de servicio.

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Terreno 02 – “Planta de Procesamiento de Carne de Cuy”

4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Terreno 02 – “Planta de procesamiento de Carne de Cuy”

El diseño consta de implementar espacios, abasteciendo la necesidad productiva de Carne de Cuy,
en la propuesta contempla la presencia de las siguientes zonas.

 Zona de Planta de procesamiento de Alimentos.

 Zona Administrativa.
 Zona de servicios generales.
 Zona tratamiento exterior.

Estas zonas están ubicadas estratégicamente para lograr un correcto funcionamiento e integración
físico‐espacial en la Institución Educativa.

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ITEM DETALLE UBICACION IMAGEN REFERENCIAL

EQUIPAIENTO DE MODULO DE
01.00.00
PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY
01.01.00 AREA DE DESCARGA

01.01.01 Baterías de alojamiento para cuyes Área de Descarga

Carrito transportador de jabas con

01.01.02 Área de Descarga
cuyes

01.01.03 Jabas para trasporta cuyes Área de Descarga

Vehículo frigorífico para trasporte de

01.01.04 Área de Descarga
cuy

01.01.05 Vehículo para trasporte de cuy Área de Descarga

01.02.00 AREA DE ESPERA

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01.02.01 Equipo de desinfección UV Área de Espera

01.02.02 Balanza plataforma digital Área de Espera

01.03.00 AREA DE ATURDIMIENTO

Área de Aturdimiento

01.03.01 Aturdidor

01.03.02 Ganchos sujetadores Área de Aturdimiento

01.04.00 AREA DE CORTE Y DESUELLO

01.04.01 Equipo de desangrado Área de corte y desuello

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01.04.02 Tijeras para corte de yugular Área de corte y desuello

Recipiente de acero inoxidable para

01.04.03 Área de corte y desuello
residuos de sangre

01.04.04 Mesa de acero inox con escurridero Área de corte y desuello

01.05.00 AREA DE ESCALDADO Y PELADO

Sistema de escaldado semi Área de escaldado y

01.05.01
automático pelado

Área de escaldado y
01.05.02 Tina de escaldado agua caliente
pelado

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Área de escaldado y
01.05.03 Mesa de acero inox con escurridero
pelado

Área de escaldado y
01.05.04 Carritos transportadores de carcasa
pelado

Área de escaldado y
01.05.05 Sistema de pelado semi automático
pelado

01.06.00 AREA DE PRIMER LAVADO

01.06.01 Canastillas de acero inoxidable Área de primer lavado

01.06.02 Tina de enfriamiento ‐ agua fría Área de primer lavado

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Mesa de trabajo acero inoxidable con

01.06.03 Área de primer lavado
chutes de descarga

01.06.04 Ganchos sujetadores Área de primer lavado

01.07.00 AREA DE EVICERADO

Mesa de trabajo de acero inoxidable

01.07.01 Área de eviscerado
con escurridero

01.07.02 Recipientes para vísceras y residuos Área de eviscerado

01.07.03 Cuchillos de eviscerado Área de eviscerado

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01.08.00 AREA DE SEGUNDO LAVADO

01.08.01 Canastillas de acero inoxidable Área de segundo lavado

01.08.02 Tina de enfriamiento ‐ agua fría Área de segundo lavado

Mesa de trabajo acero inoxidable con

01.08.03 Área de segundo lavado
chutes de descarga

01.08.04 Ganchos sujetadores Área de segundo lavado

01.09.00 AREA DE CORTE DE APENDICES

Mesa de trabajo de acero inoxidable Área de corte de

01.09.01
con escurridero apéndice

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Área de corte de
01.09.02 Recipientes para residuos
apéndice

Área de corte de
01.09.03 Cuchillos de corte
apéndice

01.10.00 AREA DE DESINFECCIÓN

Tina de acero inoxidable para

01.10.01 Área de desinfección
desinfección con hipoclorito

01.10.02 Ganchos sujetadores Área de desinfección

01.11.00 AREA DE INSPECCIÓN SANITARIA

Área de inspección
01.11.01 Balanza electrónica
sanitaria

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Área de inspección
01.11.02 Mesa de trabajo acero inoxidable
sanitaria

Área de inspección
01.11.03 Equipo desinfección UV
sanitaria

Área de inspección
01.11.04 Ganchos sujetadores
sanitaria

01.12.00 AREA DE PESADO

Recipientes de acero inoxidable para

01.12.01 Área de pesado
carcasas de cuy

01.12.02 Balanza electrónica de plataforma Área de pesado

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01.12.03 Equipo desinfección UV Área de pesado

01.13.00 AREA DE ENLATADO

01.13.01 Marmita de cocción para carne Área de enlatado

Tinas de acero inoxidable para

01.13.02 Área de enlatado
transporte

01.13.03 Mesa de corte y deshuesado Área de enlatado

01.13.04 Envasado con esterilizador Área de enlatado

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01.13.05 Volteador de dinos Área de enlatado

01.13.06 Exhauster Área de enlatado

01.13.07 Cerradora Área de enlatado

01.13.08 Autoclave Área de enlatado

01.13.09 Carros autoclaveado Área de enlatado

01.13.10 Compresora Área de enlatado

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01.13.11 Equipo Desinfección UV Área de enlatado

01.14.00 AREA DE EMPAQUE AL VACIO

Área de empaque al
01.14.01 Mesa de trabajo acero inoxidable
vacío

Recipientes de acero inoxidable para Área de empaque al

01.14.02
carcasas de cuy vacío

Área de empaque al
01.14.03 Selladora al vacío
vacío

Área de empaque al
01.14.04 Equipo desinfección UV
vacío

01.15.00 AREA DE CÁMARA DE FRIO

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Área de cámara de frio

01.15.01 Cámara de frio

ALMACÉN DE PRODUCTOS
01.16.00
TERMINADOS

Anaqueles de 04 pisos para Área de almacén de

01.16.01
almacenamiento de productos productos terminados

01.17.00 SALA DE EQUIPOS DE CALDEROS

Sala de equipos de
01.17.01 Caldero
calderos

Tanque alimentador de
01.17.02 Tanque alimentador de gas
gas

01.18.00 AREA DE OFICINA

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01.18.01 Escritorios Área de oficina

01.18.02 Silla gerencia Área de oficina

01.18.03 Sillas Área de oficina

01.18.04 Computadora de escritorio Área de oficina

01.18.05 Impresora Área de oficina

01.19.00 AREA DE CREMATORIO

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01.19.01 Equipo de Crematorio Área de crematorio

01.20.00 AREA DE COCINA

01.20.01 Cocina semi industrial Área de cocina

01.20.02 Refrigeradora Área de cocina

01.20.03 Congeladora Área de cocina

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01.20.04 Ollas Área de cocina

01.20.05 Sartenes Área de cocina

01.20.06 Licuadora Área de cocina

01.20.07 Horno Área de cocina

01.20.08 Mesas de trabajo de acero inoxidable Área de cocina

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01.20.09 Accesorios diversos Área de cocina

01.21.00 AREA DE COMEDOR

01.21.01 Mesas Área de comedor

01.21.02 Sillas Área de comedor

01.21.03 Televisor 38 " Área de comedor

01.21.04 Menaje Área de comedor

01.21.05 Mostrador Área de comedor

01.22.00 CASETA DE GUARDIANIA 1 Y 2

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01.22.01 Silla Gerencial Caseta de Guardianía

5. PLAZO DE EJECUCION
El proyecto “MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE APOYO AL DESARROLLO EN LA
CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS PROVINCIAS DE MARISCAL NIETO, GENERAL SANCHEZ
CERRO Y ILO DEL DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA” del componente de equipamiento de la planta
de procesamiento de carne de cuy, tiene un plazo de ejecución de 6 meses

6. MODALIDAD DE EJECUCION
El proyecto “MEJORAMIENTO Y AMPLIACION DEL SERVICIO DE APOYO AL DESARROLLO EN LA
CADENA PRODUCTIVA DE CUYES EN LAS PROVINCIAS DE MARISCAL NIETO, GENERAL SANCHEZ
CERRO Y ILO DEL DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA” del componente de equipamiento de la planta
de procesamiento de carne de cuy, tiene la modalidad de ejecución por administración directa.

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