BECG

2021
 Planta Guayaquil cuenta con el
procedimiento PSM-LAC-BECG-P-030
para el cumplimiento de Normas para
Visitantes y Contratistas

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Para el ingreso de contratistas y visitantes a planta debe cumplir los
siguientes lineamientos y prácticas de higiene. Estos lineamientos deben
mantenerse durante su permanencia en la planta:

• Uniforme completo, en buen estado y limpio incluyendo equipos de

protección personal.
• Visitantes que no tengan uniforme deben ingresar con camisa o camiseta,
pantalón largo y utilizar mandil o ropa protectora.
• Cofia color roja para el cabello de modo que esté completamente
cubierto.
• Sin barba y bigote.
• Visitantes que tengan barba o bigote deben usar un cubre barba.
• Uñas cortas y sin esmalte, libre de perfumes, cremas para el cuerpo y
maquillaje.
• Zapatos cerrados.

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• Sin cadenas, anillos, pulseras, aretes.
• Los teléfonos celulares, dispositivos electrónicos personales no están
permitidos en las áreas de Producción, a menos que estén aprobados
por el Gerente de Planta.
• Ingresar por esclusa principal y limpiar el calzado en la respectiva
estación.
• Retirar cabellos, pelusas o hilos adheridos al uniforme, con la ayuda
del rodillo.
• No está permitido el ingreso con camisas que contengan botones o
cierres plásticos. En caso de visitantes que lo tengan deben colocarse
una cinta adhesiva que permita cubrir el botón o cierre.
• Sin pantalones cortos o camisas sin mangas. Las camisas deben estar
metidas en el pantalón. Zapatos deportivos no están permitidos.

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 OTROS REQUERIMIENTOS

Además de cumplir con los lineamientos y prácticas de

higiene deberá llenar 3 formatos para el proceso de
control de ingreso.

• Lista de verificación de cumplimiento de políticas BPM

Contratistas.

• Registro de aceptación de políticas visitantes o contratistas.

• Cuestionario médico para ingreso a la planta.

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 Procedimiento Control de Ingreso

• Toda visita será recibida por el colaborador que lo invitó, y acompañará desde
el puesto de control hasta la oficina o lugar asignado de la visita, asimismo se
hará con todo proveedor y contratista.

• En caso que la visita sea de un proveedor de insumos y/o servicios, si es

necesario ingresar al área de producción, almacenes, taller de mantenimiento
y/o despacho, deberá estar acompañado en todo momento por personal del
área.

• Se deben comunicar las afecciones médicas que requieren una

consideración especial como heridas infectadas, llagas o enfermedades
infecciosas al Gerente de Planta o Supervisor Contratante.

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(Buenas Prácticas de Manufactura)
Higiene
 Higiene
Limpiar el calzado en la
respectiva estación.
Higiene

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Higiene
No usar cofia y/o mandiles fuera de planta.

PROHIBIDO ENTRAR CON LA

COFIA PUESTA AL COMEDOR
 Enfermedades Infecciosas

Si tiene un síntoma de las siguientes enfermedades o si ha estado en contacto

con alguien con estos síntomas avisar a Jefe y acudir a dispensario médico
para evaluación.

ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS
PATOLOGIA CIE-10
HEPATITIS A B15
GRIPE O INFLUENZA J10 ; J00
FIEBRE TIFOIDEA A010
SARAMPIÓN B059
TUBERCULOSIS A15;A16
PAROTIDITIS B269
RUBÉOLA B069
VARICELA B019
CONJUNTIVITIS B30
GASTROENTERITIS A09;A049
ENFERMEDADES DE LA PIEL Y TEJIDO
SUBCUTANEO L00 – L099
 CONTROL QUIMICOS

• Antes de llevar cualquier producto químico (detergentes, grasas o lubricantes) a la

planta, debe estar aprobados por el Supervisor contratante, se debe proporcionar una
copia de la Ficha Técnica y Hoja de Seguridad (MSDS). La aprobación se realiza
verificando que se encuentren en la Lista Autorizada de Químicos de LAC.
• 5.1.4 El registro del ingreso de los químicos a planta y la cantidad utilizada se realiza
en el registro: BECG3SAN30 LISTA DE VERIFICACION DE CUMPLIMIENTO DE POLITICAS
BPM CONTRATISTAS Y VISITANTES.

LISTA DE QUIMICOS AUTORIZADOS PLANTA BIMBO ECUADOR

Nº Area Clasificación Nombre Comercial Ingrediente Activo Uso Previsto Proveedor Dosis Recomendada Presentación

48 Mantenimiento Aceites CASSIDA FLUID GL 320 - CAJA REDUCTORA AMASADORA BOLLERIA SHELL Según Programa de Mantenimiento 5GL (18.9lts)

ENFRIADOR DE BOLLERIA,
49 Mantenimiento Aceites FINAVESTAN A360 - TOTAL Según Programa de Mantenimiento 5GL (18.9lts)
ENFRIADOR DE PAN.
CAJA REDUCTORA TRANSPORTADORES,
50 Mantenimiento Aceites 600XP 220 - MOBIL Según Programa de Mantenimiento 5GL (18.9lts)
TORNILLO SINFÍN, PARES ACERO BRONCE
CADENA PRINCIPAL CAMARA BOLLERIA LUBRICATION
51 Mantenimiento Aceites DUOLEC 1603 - Según Programa de Mantenimiento 55GL (208 lts)
RUEDAS CAMARA DE FERMENTACION DE PAN. ENGINEERS
SISTEMA HIDRÁULICO DE PRENSA Y AMASADORA
52 Mantenimiento Aceites DTE-25 - MOBIL Según Programa de Mantenimiento 5GL (18.9lts)
DE BOLLERIA
ACEITE SINTETICO ALTA
53 Mantenimiento Aceites TEMPERATURANH1 CH 2- - COMAL DE TORTILLAS KLUBER Según Programa de Mantenimiento 5GL (18.9lts)
220
LUBRICANTE FRIO
BAKER THERMAL
54 Mantenimiento Aceites ESTANDAR PARA CADENA, - HORNO DE MOLDES Según Programa de Mantenimiento 2.5 GL (9,46lts)
SOLUTION ACHESON 21
APV BAKER, 247X6001
 Durante jornada laboral

• Toda persona que ejecute labores en planta no debe portar ningún objeto
en los bolsillos exteriores principalmente de la cintura hacia arriba, como
plumas, lápices, termómetros, herramientas, pinzas, entre otros.

• Los medicamentos recetados autorizados o los medicamentos no

recetados que se usen, deberán almacenarse en áreas designadas, no
dentro de planta y no consumirse en las áreas de fabricación.

• Mientras se permanezca dentro de la planta de proceso no se debe fumar,

masticar chicle, comer, estornudar o toser encima del producto o
superficie de contacto.

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 Durante Jornada Laboral

• Todas las herramientas deben estar limpias y libres de daños visibles. Las herramientas y
utensilios de limpieza hechas de madera no deben usarse en áreas de fabricación.

• Todas las operaciones de soldadura y cortado dentro de las áreas de producción deberán
estar contenidas de manera que se elimine la contaminación hacia producto, el equipo u
otras áreas.

• Los materiales temporales como cinta, alambre, cuerda, cartón y plástico no deben
usarse para reparaciones permanentes.

• Los desechos de mantenimiento creados durante las reparaciones o alteraciones deberán

eliminarse rápidamente y gestionados por la empresa que realiza el trabajo.

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 Durante Jornada Laboral

• Cualquier lesión ocurrida en las instalaciones debe ser reportada para asegurar
un manejo adecuado.

• Se prohíbe trabajar en áreas cercanas donde el producto, los ingredientes, los

materiales de embalaje o el equipo de producción estén expuestos
directamente durante las horas de producción.

• Mantener y dejar todas las áreas de trabajo limpias y organizadas después de

un trabajo.

• Contratistas que presten servicio de limpieza o que después de realizar el

trabajo asignado realicen limpieza del área, deben utilizar utensilios de color
correspondiente, basados en el código de colores establecido en Bimbo
Ecuador S.A.
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Código de colores

ROJO
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ALÉRGENOS
 ¿Qué son los alérgenos?
• “Un producto o ingrediente que
contiene proteínas que pueden
causar reacciones severas en una
persona alérgica a los alimentos. Las
proteínas alergénicas se dan de
manera natural y generalmente no
pueden ser eliminadas ni por cocción
ni por horneado.”

Manual de Información sobre alérgenos AIB,2005

REGULACION ECUATORIANA

NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano

 Síntomas

• Ronchas (especialmente en
el cuello y cara)
• Picazón
• Congestión nasal
• Salpullidos
• Ojos rojos y llorosos
 LAS ALERGIAS SEVERAS PUEDEN SER
AMENAZANTES

• La constricción de los conductos

de los pulmones
• Baja severa de la presión
sanguínea y shock llamado
“Anafilaxia”
• Sofocación por la hinchazón del
cuello
 ALERGENOS PRINCIPALES

• LECHE
• HUEVO
• SOYA
• MANI
• PESCADO
• MARISCOS
• GLUTEN –Celiacos- (En TIOSA no es considerado alérgeno)
• NUECES Y ALMENDRAS
• TARTRAZINA (Amarillo Nº5)
• SULFITOS
Programa Food Defense
 Tipos de Contaminación

• No intencional: Por errores o falta de control

(Programas Prerrequisito –Buenas Prácticas-)

• Intencional: Contaminación intencional de alimentos por

agentes biológicos, físicos o químicos, con el propósito de
causar daño.
 Controles

Cada área vulnerable tienen un control

(cámaras, acceso biométrico, llaves, monitoreo, acceso restringido)
37
38
 CONTROL DE PLAGAS

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 PLAGAS
TRIÁNGULO DE VIDA

ALIMENTO

AGUA REFUGIO
 Establecimiento de la Plaga

ENTRADA SOBREVIVENCIA DISPERSIÓN

COMIDA AGUA REFUGIO REPRODUCCIÓN

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 ¿Qué Favorece la Entrada de Plagas?

• Basura y desechos dentro del predio de manufactura o cerca de él

• Mala inspección de transportes de materia prima
• Luz, calor y olores atractivos para insectos
• Introducción de alimentos y otros objetos a la planta
• Accesos a la planta abiertos (por no haber puertas o por dejarlas abiertas)
• Materia prima destapada, residuos en maquinaria y pisos.
• Existencia de agua o humedad
• Huecos, grietas o hendiduras en cualquier parte del edificio
•Residuos de alimentos en equipos por inadecuadas limpieza
 Programa de control de Plagas

• El Programa de Control de Plagas trata de

evitar que se contaminen los alimentos de las
distintas enfermedades y suciedad que pueden
llegar a transmitir las plagas
•El control de plagas es un aspecto sanitario de sentido común ya que a nadie
le gustaría encontrar pájaros, ratones, cucarachas, moscas o algún otro animal
cerca de los alimentos

Manejo integral de Plagas

• El manejo integral de plagas involucra a todos los que participamos en el trabajo
diario desde la recepción de materia prima, su transformación en productos,
distribución y transporte, hasta el punto de venta con el consumidor.

¿Qué son las Plagas?

• Es todo insecto, roedor y/o animal que

tenga una sobrepoblación en su entorno
 ¿Qué daños pueden ocasionar las plagas?

Daños a la materia prima, producto terminado, instalaciones

Transmisión de enfermedades
Contaminación por excretas, fragmentos de insectos, pelos, etc.
Daños a material de empaque, recipientes roídos o rechazados por
razones sanitarias
PERDIDA DE CONFIANZA EN EL PRODUCTO
 Medidas de Control

• Inspeccionar interiores y exteriores

para eliminar factores negativos

• Promover Buenas Prácticas de

Manufactura (BPM)

• Apoyar el uso de trampas y reportar

anomalías

• Denunciar presencia de plagas

 Medidas de Control

¿Cómo se pueden controlar las Plagas?

• Dobles puertas •Trampas de luz

• Mallas mosquiteras • Campanas
• Cortinas de aire • Plaguicidas
• Cortinas de PVC • Herbicidas
• Láminas metálicas • Trampas

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 ACCESO A PLAGAS

No pueden
existir
orificios.

Son refugios
para las
plagas
CONTROL DE QUÍMICOS
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TODOS LOS RECIPIENTES DEBEN ESTAR
ETIQUETADOS. NO ESTÁ PERMITIDO LA
UTILIZACIÓN DE BOTELLAS DE
GASEOSAS U OTROS RECIPIENTES
INADECUADOS PARA MANEJO DE
QUÍMICOS.

50
MANEJO DE RESIDUOS
52
• TODOS LOS DESECHOS DEBEN SER
RETIRADOS POR CADA CONTRATISTA.

53