UPHM

NORTE
MEXICANO
COCINA MEXICANA II
UNIVERSIDAD POLITECNICA
HISPANO MEXICANA
TERCER SEMESTRE
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS

ASIGNATURA
COCINA MEXICANA II

CHEF
EDGAR MADRID MUÑOZ

INTEGRANTES
JONATAN DIYARZA VÁZQUEZ FRANCISCO RAMOS LÓPEZ
JORGE EMILIO PEREZ LEON DIEGO GAEL VEGA GASCA
ELISA RAMÍREZ VEGA JAQUELINE ZAMORA FLORES

FECHA
18 DE NOVIEMBRE DEL 2022
 Platillos típicos
BAJA CALIFORNIA NORTE Ensalada cesar, langosta estilo puerto nuevo, tostilocos y
Ubicación geográfica dorilocos,
Se ubica en la parte norte de la península de Grupos étnicos
Baja California en la región noroeste del  Ku'ahles. Ensenada
país.  Cochimíes. Ensenada
Contexto histórico o sociocultural  Pa ipais. Ensenada
En 1835, año en que el sistema federal es  Kiliwas. Ensenada
sustituido por el centralismo, el territorio se  Cucapás. Mexicali
dividió en tres: norte, centro y sur; hasta  Kumiais. Tecate
1887, año en que se convirtieron en dos
distritos políticos denominados Baja BAJA CALIFORNIA SUR
California Norte y Baja California Sur, separados por el paralelo Ubicación geográfica
28 de latitud norte. Baja California Sur, oficialmente Estado
Estados colindantes Libre y Soberano de Baja California Sur,
Limita al norte con el estado de California, al este con los estados es uno de los treinta y un estados que
de Arizona y Sonora y con el golfo de California, al sur con el junto con la Ciudad de México
estado de Baja California Sur y al oeste con el océano Pacífico. conforman México.78 Su capital y
ciudad más poblada es La Paz. Está
Bebidas típicas dividido en cinco municipios.
Margarita, clamato preparado, Chabela,
Se ubica en la parte Sur de la península
Ingredientes de Baja California en la región noroeste
En el valle de Mexicali se siembra algodón, sorgo, maíz, ajonjolí, del país, limitando al norte con Baja California, al este con el Golfo
calabacita, cebollín, chile, melón, pepino, perejil, sandía, tomate, de California y al sur y oeste con el océano Pacífico. Con 73 909
aceite de cártamo, cebada, trigo, acelga, ajo, betabel, brócoli, km² representa el 3.8 % del territorio nacional9 siendo la novena
cebolla, coliflor, chícharo, nabo, ejote, espinaca, lechuga, rábano, entidad federativa más grande del país por detrás de Chihuahua,
repollo, zanahoria, alfalfa, vid y espárrago. Sonora, Coahuila, Durango, Oaxaca, Tamaulipas, Jalisco y
Zacatecas.
Historia
Dicho territorio se dividió en 1930 y adquirió su área actual como
el territorio Sur de Baja California. Fue hasta el 8 de octubre de
1974 cuando se promovió a estado libre y soberano —junto a
Quintana Roo— siendo el trigésimo primero estado por orden de
unión y, por consiguiente, el más joven del país.
Estados colindantes
Baja California Sur colinda al norte con Baja California y el Golfo
de California; al este con el Golfo de California; al sur y oeste con
el Océano Pacífico.
Grupos étnicos
Baja California Sur (o Sudcalifornia) estuvo habitada
antiguamente por tres grupos principales: al sur los pericúes, al
centro los guaycuras y al norte los cochimíes.
Los pericúes —conocidos también como edúes y coras— fueron
una etnia que habitó en el extremo sur de la península de Baja
California —en la región de Los Cabos—, al noroeste de México.
Los pericúes desaparecieron como grupo en la segunda mitad del
siglo XVIII.

Bebidas típicas
CHIHUAHUA
 Licor de damiana Ubicación geográfica
 Vinos Chihuahua oficialmente Estado Libre y
 Cocos fríos Soberano de Chihuahua, es uno de los
 Café treinta y un estados que, junto con la
Ciudad de México, conforman México.78
Ingredientes Su capital es la ciudad homónima y su
El tomate, espárrago, chile verde, la papa y la alfalfa son los ciudad más poblada es Ciudad Juárez.
cultivos con mayor valor de producción en BCS, seguidos por la
naranja, el maíz y el garbanzo Contexto histórico
Los habitantes originales de Chihuahua
Platillos típicos pertenecían a diferentes grupos
 Filete imperial de camarón indígenas nómadas y semi-nómadas, que a diferencia de los
 Burritos de machaca de res pobladores del sur de la Nueva España, ofrecieron violenta
 Langosta en mantequilla resistencia ante el avance de los europeos.
 Birria de res al estilo de baja California sur
En la zona noroeste, actual municipio de Casas Grandes y Madera,
 Machaca de mantarraya
están las zonas arqueológicas de Paquimé y "las 40 Casas" en la
 Almejas chocolatas tatemadas
cueva del Garabato, consideradas las más importantes del norte
 Capirotada de la república. Existen varias hipótesis sobre la identidad de los
pobladores originales de Paquimé; cabe resaltar que casi dos
siglos antes esta ciudad fue abandonada por sus habitantes. El 5
de marzo de 1999, UNESCO declaró a Paquimé "Patrimonio de la
Humanidad”.
Estados colindantes
Está ubicado en la región noroeste del país, limitando al norte con
los estados de Nuevo México y Texas (Estados Unidos) (donde la
mayor parte de esta extensa frontera está delimitada por el río
Bravo), y colinda con otros estados de México, al este con
Coahuila, al sur con Durango, al suroeste con Sinaloa y al oeste
con Sonora. Con 247 455 km² es el estado más extenso y con 13,77
hab/km², el tercero menos densamente poblado, por delante de
Durango y Baja California Sur, el menos densamente poblado.
Bebidas típicas
El sotol, la margarita, el tejuino, el tepache, el izquiate, agua de
pepino, el vino y la lechuguilla son alguna de las Bebidas típicas
de Chihuahua.
Ingredientes
Chihuahua está posicionada en el país, en el primer lugar en
producción de alfalfa verde, algodón hueso, avena forrajera, avena
en grano, cebolla, manzana, chile verde y nuez; así como en
segunda posición en durazno y sandía.
Además, ocupa los primeros lugares en producción de algodón,
nuez, manzana, maíz amarillo, chile, alfalfa, avena forrajera en
verde, cebolla, avena grano, cacahuate, cereza, trigo forrajero
verde y pistache
Platillos típicos
Entre sus platillos más tradicionales se encuentra el chile colorado
con carne seca, la machaca a la mexicana o con huevo, el chile con
asadero, chile pasado con carne o con queso, tortillas de harina,
harinillas (pan hecho a base de maíz), la tradicional carne asada al
carbón o los cortes de carne tipo americano, así como la deliciosa
discada, orejones de frutas (frutas deshidratadas), orejones de
calabacita con queso, queso ranchero, queso menonita, asadero,
chorizo serrano, así como también se puede disfrutar de deliciosos
platillos de pescado fresco de las presas del Estado tales como son:
el caldo de oso (caldo de bagre con verduras), mojarra frita o una
deliciosa trucha arco iris al cilantro o a la mostaza o bien postres
como pay de nuez y de manzana.
Otro patillo típico son los burritos, que han trascendido las
fronteras. Son preparados con tortillas de harina y rellenos de
carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso. Entre otros
guisados, con un sabor único que solo aquí se es posible
encontrar. Destacan los burritos de Villa Ahumada, Los cuales son
toda una tradición.
Grupos étnicos
A la llegada de los españoles, el actual estado de Chihuahua era
ocupado por varios pueblos: los tubares, los tobosos, los
cocoyomes, los joyas, los conchos, los guazapares, los chinipas,
los tarahumaras, los salineros y los pimas.
En la actualidad, son aproximadamente 110 mil personas, de las
cuales el 90 por ciento son tarahumares o “rarámuri”, el 8 son
tepehuanos u “ódames”, el 1 son guarojios o “makuráwe” y el 1
restante pertenecen al pueblo pima, oichkama u “o'oba”.
COAHUILA  Gorditas.
 Fritada.
Ubicación geográfica
 Taco mascogo
Está ubicado en la región noreste
 Machaca
del país
 Pan de pulque
Contexto histórico o sociocultural  Capirotada
1577 Fundación de la Villa de
Santiago de Saltillo en 1577. 1798 Grupos étnicos
Enfrentamientos entre políticos y En el Estado de Coahuila no existen actualmente grupos étnicos
militares para determinar dónde se originarios de la entidad, los que están establecidos en la entidad
asentaría la capital. 1811 6 de enero, son considerados como originarios del extranjero, como los
se libró batalla contra soldados reales al mando del gobernador menonitas, que habitan en la comunidad La Gaviota del
Antonio Cordero.30 abr 2020 municipio de Escobedo; los indios Kikapú, en Múzquiz, y los
Negros Mascogos
Estados colindantes
Su extensión territorial es de 151 571 kilómetros cuadrados y DURANGO
representa el 7.7 % del área total del país. Limita al norte con el
Ubicación geográfica
estado de Texas, a través del río Bravo; al sur con Zacatecas; en un
Está ubicado en la región noroeste del
vértice del sureste con San Luis Potosí; al suroeste con Durango; al
país, limitando al norte con chihuahua, al
este con Nuevo León; y al oeste con Chihuahua.
noreste con Coahuila, al sureste con
Bebidas tipicas Zacatecas, al sur con Nayarit y al oeste
Vino, sotol, tejuino, tepache, horchata de chocolate, tuba y bate con Sinaloa.

Ingredientes Contexto histórico o sociocultural

Los cultivos más importantes son maíz (Zea mays), manzana El origen de la ciudad de Durango se
(Malus domestica), calabaza (Cucurbita pepo), durazno (Prunus remonta al 8 de julio de 1563, cuando el
persica), frijol (Phaseolus vulgaris) y avena (Avena sativa). explorador español francisco de Ibarra decidió fundarla en el valle
de Guadiana debido a su cercanía con el cerro del mercado, lugar
Platillos típicos
en el que se creía había plata.
 Asado de boda.
 Cortes de carne
 Discada
Estados conlindantes  Gallina borracha
El estado de Durango colinda al norte con Chihuahua y Coahuila  Chicharrones de vieja.
de Zaragoza; al este con Coahuila de Zaragoza y zacatecas; al sur  Barbacoa de olla.
con Zacatecas, Nayarit y Sinaloa; al oeste con Sinaloa y  Mostachones, es un delicioso postre
Chihuahua.
Grupos étnicos
Bebidas típicas  Coras.
 Alcohol  Huicholes.
Mezcal, licor de durazno, licor de membrillo, vinos de frutas,  Mexicaneros de Durango.
pulque  Tarahumaras.
 Tepehuano del norte
 Sin alcohol  Tepehuano del sur
Horchata, atole de maíz
NUEVO LEÓN
Ingredientes
Ubicación geográfica
En la actualidad se siembra tabaco, camote, maíz, chile, frijol y
Nuevo León, oficialmente Estado Libre y
calabaza, además de muchos árboles frutales, como granada,
Soberano de Nuevo León, es uno de los
membrillo, durazno, chabacano, perón y manzana. También se
treinta y un estados que, junto con la
crían cerdos y ganado vacuno y lanar, por lo que se elabora
Ciudad de México, conforman México.89
mucho queso.
Su capital y ciudad más poblada es
Platillos típicos Monterrey. Está dividido en cincuenta y un
Es importante mencionar lo siguiente; es uno de los estados que municipios.
pudo combinar dulce con lo picante.
Está ubicado en el noreste del país.
 Caldillo duranguense.
Historia
 Gorditas una tradición en México y una de las comidas
típicas de Durango. Las primeras civilizaciones que dejaron vestigios y rastros de su
 Mezcal. paso por la región que ahora conforma el territorio de Nuevo
 Albóndigas duranguenses. León fueron nómadas. Con la llegada de los españoles, algunos de
 Pipián rojo. los colonizadores se dedicaron a observar y documentar las
 Tacos laguneros costumbres de los indígenas, estos cronistas dieron nombre a las
agrupaciones indígenas de chichimecas (nombre generalizado
para todas las tribus móviles de la zona norte del país).
Fue Luis de Carvajal y de la Cueva quien consiguió permiso de la
corona española y organizó una expedición exclusiva para
establecer el llamado Nuevo Reino de León, que controló hasta su
muerte. El territorio estuvo despoblado durante ocho años, hasta
que en el año de 1596, cuando Diego de Montemayor,
lugarteniente del gobernador de Coahuila, llegó a San Luis Rey de
Francia y la rebautizó con el nombre de Ciudad Metropolitana de
Nuestra Señora de Monterrey. La comunidad neolonesa comenzó
a vivir una época de paz y sencilla vida a finales del siglo XVIII,
hasta que dio inicio la Guerra de Independencia y fue hasta la
consumación de ésta cuando se realizaron varios cambios en el
gobierno y en las leyes, tanto en el ámbito nacional como local.
Estados colindantes
Limitando al norte con el río Bravo que lo separa de Estados
Unidos, al este con Tamaulipas, al sur con San Luis Potosí y al
oeste con Coahuila y Zacatecas. Con 5 784 442 habitantes en 2020
es el séptimo estado más poblado, por detrás del Estado de
México, Veracruz, Jalisco, Puebla, Guanajuato y Chiapas.10 Fue
fundado el 5 de julio de 1824.
Bebidas típicas
 Atole blanco: Se prepara con maíz blanco, cocido, molido y
hervido en agua.
 Atole de mezquite: Es una bebida donde se mezcla el atole
con vainas de mezquite molidas.
 Champurrado: Parecida al atole pero con chocolate oscuro
y agua con vainilla.
 Pinole: Se elabora a base de harina de maiz endulzada con
piloncillo.
 Cerveza: Estado creador de varias marcas de cervezas
reconocidas mundialmente.
 Cerveza Carta blanca: Es un sello no solo del estado si no
de la región desde 1890 manteniendo su vigencia y
preferencia.
 Refresco La Joya: Refrescante bebida de varios sabores,
originaria del estado desde 1942.
 Agua mineral Topo Chico: Otra bebida original y
emblemática de la región desde 1985.
Ingredientes
Los principales productos agrícolas de estado son los de cítricos,
principalmente naranja, en Montemorelos, Linares, Hualahuises,
General Terán, Allende, Santiago y Cadereytas; además, se cultiva
maíz, sorgo, frijol, trigo, alfalfa, cebada, papa y sorgo; entre los
frutales cabe citar el aguacate, la manzana y el perón.
La diversidad de climas del Estado de Nuevo León hace posible la
siembra de cultivos Hortícolas a lo largo de todo el año, como
melones, calabacitas, sandias, tomates y chiles en el ciclo
primavera-verano y coles, brócolis, coliflores, lechugas, cebollas y
ajos en el ciclo otoño-invierno.
Platillos típicos
Cabrito
 Al pastor, preparado y asado al calor de la leña, por lo
general de mezquite.
 En salsa, preparado como guisado.
 En su sangre, mejor conocido como fritada.
 Al ataúd, horneado.
  En consomé, el “vuelve a la vida” del noreste. SINALOA
 En “machitos”.
Ubicación geográfica
Carne asada Sinaloa, oficialmente Estado Libre y Soberano
de Sinaloa, es uno de los treinta y un estados
Carne seca
que, junto con la Ciudad de México, conforman
 Como botana, al natural o con salsa y limón. México. Está ubicado en la región noroeste del
 El “atropellado”. país.
 En caldillo. Historia
 “machacado”, el famoso rey guisado con huevo y Sinaloa se fundó en 1831; su historia está ligada
acompañado con tortillas de harina. a la región del noroeste del país conformada,
Frijoles con veneno también por Nayarit y Sonora. Sierra, valles y costas integran su
geografía, diversidad que convierte a la zona en una de las más
Chicharrón de cachete fértiles de todo México. En la Nueva España, las primeras
poblaciones del noroeste se fundaron en la sierra, y Culiacán, su
 En taco, acompañado de salsa y limón.
capital, creada como villa de San Miguel, tuvo un origen
 En salsa, verde o roja, acompañado de unas tortillas de
temprano en 1530.
harina o maíz.
Con las reformas borbónicas a finales del siglo XVIII, se creó la
Grupos étnicos
intendencia de Arizpe que integraba las provincias de Sinaloa y
 Azalapas: aquellos que vivieron en el norte, hasta los
Sonora. De esta manera se definió el área que más tarde se
márgenes del Río Bravo.
 Coahuiltecos: los que habitaban al oeste. convertiría en estado. Luego de la Independencia, Sonora y
 Huachichiles: los del sur. Sinaloa continuaron unidos en la entidad Estado de Occidente y
 Borrados: ubicados al este. fue hasta 1831 que tuvo su primera constitución que le dio el
carácter de libre y soberano.
Los grupos etnolingüísticos más importantes son el grupo nahua
(21,723 HLI), huasteco (5,974), otomí (1,397) y zapoteco (950). Los Estados colindantes
indígenas residen dentro del área metropolitana, en especial, en Limita al norte con Sonora y Chihuahua, al este con Durango, al
los municipios conurbados de Monterrey, San Pedro Garza García sur con Nayarit y al oeste con el golfo de California (océano
y Guadalupe. Pacífico). Fue fundado el 14 de octubre de 1830.

Bebidas típicas
 Tonicol
  Cocorchatas Las comunidades indígenas que viven en Sinaloa son: Yorome-
 Tejuino Mayo, Tepehuanes del sur y Tarahumara, distribuidas en los
 Agua de cebada municipios de San Ignacio, Escuinapa, El Fuerte, Guasave, Choix,
 Agua de horchata Ahome y Sinaloa de Leyva. Las comunidades indígenas que viven
 Agua de nanche en Sinaloa son: Yorome-Mayo, Tepehuanes del sur y Tarahumara,
 Cerveza pacifico distribuidas en los municipios de San Ignacio, Escuinapa, El
 Cocos Fríos Fuerte, Guasave, Choix, Ahome y Sinaloa de Leyva.
 Agua de semillas de melón
 Atole de pinole SONORA
Ubicación geográfica
Ingredientes
Sonora, oficialmente llamado estado
El estado produce todo el año grandes volúmenes de alimentos de
libre y soberano de sonora, es uno de
extraordinaria calidad y variedad: granos, hortalizas y futas.
los treinta y un estados que, junto con
Carne de res, pollo y cerdo; pescados y mariscos.
la ciudad de México, conforman
Entre los productos agrícolas más importantes en Sinaloa se méxico.910 su capital y ciudad más
encuentran: maíz, garbanzo, tomate, fríjol, trigo y pepino. poblada es Hermosillo. Está ubicado
en la región noroeste del país,
Platillos típicos
limitando al norte con Arizona
 Tamales barbones
(estados unidos) y con nuevo México
 Chilorio (estados unidos), este con chihuahua, al sur con Sinaloa y al oeste
 Machacado con huevo con el mar de cortés o golfo de california (océano pacífico) y con
 Cahuamanta baja california. Con 179 503 km² es el segundo estado más extenso
 Enchiladas de suelo —por detrás de chihuahua— y con 14,83 hab/km², el quinto
 Capirotada menos densamente poblado, por detrás de Campeche, Chihuahua,
 Taco gobernador Durango y Baja california sur. Fue fundado el 10 de enero de 1824.
 El caldillo sinaloense
 El pescado zarandeado Historia
La historia de sonora, un estado localizado en el noroeste de
Grupos étnicos México en Norteamérica, abarca más de 10 milenios. La evidencia
Durante la época prehispánica, en el actual territorio sinaloense de poblaciones humanas se remonta a hace más de 10,000 años. El
vivían diversos pueblos como los xiximes, cahítas, acaxee,
guasaves y totorames.
territorio contaba con algunas culturas indígenas antes del Bebidas típicas
descubrimiento y conquista por los españoles en el siglo xvi. 1. Bacanora
2. Tejuino
Sonora ha sido testigo de grandes cambios históricos para el país,
3. Tepache
artífice de magnos eventos revolucionarios, grandes luchas
4. Charanda
indígenas y un espacio de tránsito comercial muy importante en
5. Mezcal de lechuguilla
México.
6. Horchata de coco
Esta región es objeto de estudio de arqueólogos e historiadores 7. El tesgüino
que continúan encontrando vestigios prehistóricos, huesos fósiles 8. Batarete
muy grandes que indican que en sonora abundaban las zonas 9. Sotol
boscosas, que servía de guarida y paso migratorio, tanto de Ingredientes
personas como de especies. Por otra parte, sonora es líder nacional en valor de producción de
espárrago, melón, calabacita, calabaza, y sandía, ocupando la
Esta tierra ha dado cobijo a un sinnúmero de inmigrantes
segunda posición en papa y pepino.
europeos, asiáticos, americanos, indios y familias de todas partes
del mundo que buscaban encontrar un hábitat similar al de su Platillos típicos
proveniencia, es así como se plantaron semillas de innovaciones • Burritos con tortilla de harina.
tecnológicas en el campo y la fruticultura, minería, ganadería, • Carne con chile colorado.
procesos industriales, forja de hierro, tejido e hilado, nuevas • Chorizos de res.
herramientas para fabricar accesorios de guerra y otros grupos • Carne seca.
cuya labor fue fincar en muchos pueblos la religión que • Machaca.
profesaban. • Coyota
• Menudo sonorense
Estados colindantes
• Cachoreadas
Colinda con los estados de chihuahua al este, Sinaloa al sur y baja
• Tacos de carne asada
california al noroeste; al norte comparte una extensa frontera con
el estado de Arizona y una más pequeña con el de nuevo México Grupos étnicos
de estados unidos, y hacia el oeste colinda con el mar de cortés o En el presente artículo se ofrece una caracterización breve de los
golfo de california. Se divide en 72 municipios, ocupando el territorios y condiciones en que viven los grupos indígenas que
segundo lugar nacional en extensión, después de chihuahua, con habitan en el estado de sonora, a partir de su historia. Además, se
un 9.2% del total del territorio mexicano. plasma su situación actual en indicadores territoriales,
demográficos, actividades económicas, educación, vivienda, salud
y rezago social. En sonora hay nueve grupos étnicos, integrados TAMAULIPAS
por alrededor de 138 mil personas, lo que representa 5.2 por ciento
Ubicación geográfica
de la población total de la entidad. En conjunto, poseen 5.8 por
Está ubicado en el noreste del país,
ciento de la superficie estatal, aunque en áreas desérticas,
limitando al norte con el río Bravo que lo
montañosas, de difícil acceso y, en algunos casos, la comparten
separa de Estados Unidos, al este con el
con gente no indígena. Ochenta por ciento de estos grupos vive en
golfo de México (océano Atlántico), al
comunidades rurales, por lo general alejadas de los centros
sur con Veracruz, al suroeste con San
urbanos, con acceso insuficiente a la educación y a los servicios
Luis Potosí y al oeste con Nuevo León.
médicos, con fuentes de trabajo de bajo perfil y paga, viviendas
Tiene un territorio de 80 175 km². Es el
pequeñas con pocos bienes y carentes de electricidad, drenaje y
sexto estado más extenso, con el 4,1 % de
agua potable de calidad. Los indicadores analizados confirman el
la superficie de total del país. Se divide
estado de marginación, vulnerabilidad y fragilidad de este sector
en 43 municipios.
de la población, y marcan la necesidad urgente de apoyo real de
parte del estado. Tiene una población de 3 527 735 hab8. Es el decimotercer estado
más poblado y el undécimo menos densamente poblado con 44
Sonora cuenta con nueve grupos indígenas, siete son originarios:
hab/km². Tiene cuatro zonas metropolitanas, de las cuales tres son
guarijíos, mayos, yaquis, pimas, seris (comca'ac), pápagos
internacionales por estar divididas entre México y los Estados
(autodenominados tohono o'odham) y cucapás.
Unidos.

Historia
El nombre actual proviene de la fundación del pueblo de
Tamaulipas que hiciese Fray Andrés de Olmos en 1544. El primer
asentamiento permanente Español en el área fue Tampico en 1554.
Lo que ahora es Tamaulipas fue incorporada como una provincia
de la Nueva España en 1746 con el nombre de Nuevo Santander.

Esta historia de Tamaulipas abarca desde el pasado prehispánico

como corredor de migración humana que pobló el continente
americano; la llegada de los navegantes españoles en el siglo XVI
y la vida colonial de la llamada Provincia de Oriente.
Estados colindantes ZACATECAS
Tamaulipas es atravesado por el Trópico de Cáncer, y limita con el
Ubicación geográfica
estado de Texas (Estados Unidos) hacia el norte, con los estados
Está ubicado en la región centronorte
mexicanos de Veracruz y San Luis Potosí al sur, con el estado de
del país.
Nuevo León al oeste, y con el golfo de México al este.
Contexto histórico o sociocultural
Bebidas típicas
El 20 de enero de 1548 se funda
• Tequila
oficialmente la ciudad y se le da por
• Mezcal
nombre Real de Minas de Nuestra
• Pulque
Señora de los Zacatecas. Su riqueza
• Aguardiente
mineral dio fuertes ingresos a la
• Cocos fríos
Corona Española, lo que hizo posible que recibiera el título de
Ingredientes
Ciudad de Nuestra Señora de los Zacatecas.
Con esta superficie el estado destaca entre los primeros lugares a
nivel nacional en diferentes productos: sorgo, cítricos (naranja y Estados colindantes
limón italiano), sábila, maíz palomero, oleaginosas, caña de azúcar Colinda al norte con el Estado de Coahuila, al noreste con Nuevo
y okra. León, al este con San Luis Potosí, al sureste con Guanajuato, al sur
con Aguascalientes y Jalisco, al suroeste con Nayarit y al oeste con
 Platillos típicos
Durango.
 Bocoles
 Tamales de venado Bebidas típicas
 Migadas  Alcohol
 Enchiladas Tultecas Tequila, tepache, mezcal, pulque, aguamiel, colonche
 Jacubos  Sin alcohol
 Pemoles Agua de alfalfa, agua de limón con chía, champurrado, atole
 Cabrito al pastor blanco y tejuino
Grupos étnicos Ingredientes
 Náhuatl 11,067 Los cultivos que sobresalen por su contribución a la producción
 Huasteco 5,241 nacional son: 1er lugar frijol, ajo, uva industrial; 2do lugar uva
 Totonaco 2,635 fruta, lechuga, tomate verde; y en un 3er lugar la guayaba, cebolla,
 Zapoteco 573 durazno, zanahoria, chile verde, maíz forrajero en verde y avena
forrajera en verde.
Platillos típicos
 Asado de boda
 Tacos envenenados
 Enchiladas zacatecanas
 Tostadas de Jerez
 Gorditas de maíz
 Pipián
 Caldo de rata de campo
 Birria de borrego
 Quiote
 Queso de tuna
 Las tortas de malpaso
 Empanadas de picadillo
Grupos étnicos
Tepehuano del sur.