AGOSTO/DICIEMBRE

CARRERA:
ING. INNOVACION AGRÍCOLA SUSTENTABLE

3er SEMESTRE

GRUPO A

MATERIA:
BIOQUIMICA

NOMBRE DEL TRABAJO:

PRACTICA CATALASA FRENTE A PH

DOCENTE:
JORGE ARTURO GARCIA PARTIDA

INTEGRANTES:
BRANDON ALBERTO PEPE GÁLVEZ
CRISTIAN SORIA GONZÁLEZ
PAOLA LIZETH ALVAREZ VILLA
LÁZARO MICHEL CÁRDENAS BERNABÉ
MARIO DAVID AYALA SOTO

UNIDAD 3

APATZINGAN, MICH. JUEVES 30 DE NOVIEMBRE DE 2023.

 INTRODUCCION
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y
vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2
(agua oxigenada). Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que
se soluciona el problema. La relación pH actividad enzimática, constituye un factor de
regulación intracelular de la actividad enzimática.

MARCO TEORICO
La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos vivos.
perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la reacción de
descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Esta enzima utiliza como
cofactor al grupo hemo y al manganeso. El peróxido de hidrógeno es uno de los productos
del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su potencial toxicidad, es
transformado enseguida por la enzima catalasa.
En la industria, también se utiliza la enzima catalasa, para diferentes fines. Por ejemplo,
se usa en la industria textil, para eliminar residuos de peróxido de hidrógeno.
Además, la catalasa cumple una función protectora contra determinados microorganismos
patógenos, sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias, mueren al estar en contacto
con oxígeno, es por esta razón que el oxígeno producido por esta enzima tiene efecto
bactericida sobre estos microorganismos. Tanto es así, que la ausencia de dicha enzima
por defectos genéticos
La reacción catalizada por esta enzima, ocurre en dos etapas, en las cuales interviene el
hierro del grupo hemo de la hemoglobina como cofactor.
La presencia de la enzima catalasa en los tejidos de los organismos, se puede demostrar
en un sencillo experimento de laboratorio. Tomamos un trocito de hígado, y lo colocamos
en el fondo de un tubo de ensayo. Luego añadimos 5 ml de agua oxigenada y acido (que
es lo mismo que peróxido de hidrógeno). Inmediatamente observaremos un intenso
burbujeo, que se debe al desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la
enzima catalasa.
Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización
frente a la acidez. Esto quiere decir que cuando la acidez es muy elevada, la enzima
pierde su estructura terciaria, por lo tanto, su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no
puede cumplir su función.

OBJETIVO
El estudiante evaluara el efecto del pH sobre la velocidad de reacción enzimática de la
catalasa. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales, así como comprobar que el pH es un factor que altera o modifica la actividad
enzimática.
MATERIALES
MATERIALES:
-Tubos de ensayo.
-Gradilla.
-Rejilla de asbesto.
-Mechero.
-Trípode.
-Termómetro.
-Vaso de precipitado de 600 ml.
-Matraz.
-Agitador.
-Tabla de picar.
-Cuchillo.
-Encendedor.

REACTIVOS:
-Agua oxigenada (H2O2).
-Ácido cítrico (C6H8O7).
-Ácido bórico (H3BO3).
-Acido benzoico (C7H6O2).
-Jitomate.
-Papa.
-Cebolla.
-Hígado de pollo.

DESARROLLO

1.- Como primer paso se comenzó picando los tejidos vegetales y animal, el jitomate,
cebolla, papa e hígado de pollo en trozos pequeños, de modo o de manera que se
puedan introducir con facilidad al tubo de ensayo.
2.- Como siguiente paso comenzamos a colocar los ácidos en los tejidos para después
pasar a observar los cambios que producen cada uno de ellos, dejando primeramente
actuar por 5 minutos cada tejido con agua oxigenada (H2O2), y después agregar cada
acido.

A continuación, adjuntamos evidencias y observaciones de cada tejido con las

diferentes temperaturas obtenidas al momento de agregar el Agua Oxigenada (H2O2)
y los ácidos:

AGUA OXIGENADA (H2O2)

pH 2-4
Jitomate: Burbuja alrededor de los trozos, bulle burbujas y en la parte superior hizo
espuma y se elevaron trozos del tejido.
Papa: Ebulló a derramarse, trozos con burbujas, espuma en parte superior y en todo el
tubo.
Cebolla: No ebullo y solo creo poca burbuja, color y estructura del tejido normal.
Hígado: Rompió ebullición hasta de rama y cambió el líquido de color, el tejido sólo
cambió de color un poco, las burbujas elevaron hasta la parte superior del tubo.
 JUGO DE LIMON (C6H8O7) Y AGUA OXIGENDA (H2O2)
pH 2.16-3.61 Y pH 2-4
Jitomate: Hace levemente burbujas en solamente color y estructura del tejido normal.
Papa: Hace poca burbuja y se ebulle lentamente, pequeñas burbujas alrededor de los
trozos, color y estructura del tejido original.
Cebolla: Hace mucha burbuja rápidamente igualmente los trozos tenían burbuja
alrededor y algunos se elevaron a la parte superior.
Hígado: Hace mucha burbuja hasta romper ebullición hasta el principio del tubo, el tejido
por debajo sigue igual en color y estructura, lo de la parte superior cambio de color y
estructura, se coció un poco.

ACIDO CITRICO (C6H8O7)

pH 3-6
Jitomate: No hizo mucha burbuja, no hubo reacción apreciable, solo algunos trozos se
elevaron a la parte superior.
Papa: Hizo mucha espuma y burbujas en los trozos, color y estructura del tejido original.
Cebolla: No hizo espuma, se apreciaba burbuja solamente alrededor de los trozos.
Hígado: Rompió ebullición hasta derramarse del tubo, cambio en la forma superior del
tejido a color amarillento, seguía ebulliendo burbuja después de algunos 15 minutos.
 ACIDO BORICO (H3BO3)
pH 4.80-5

Jitomate: Ebulle burbuja, los trozos igual con burbujas alrededor, algunos se elevaron a
la parte superior del líquido con burbuja.
Papa: Ebullo mucha burbuja, trozos con burbuja alrededor, algunos celebraron a la parte
superior del tubo.
Cebolla: Hace muy poca burbuja y espuma, sigue ebullendo después de un tiempo en
reposo.
Hígado: Ebulló hasta derramar del tubo, mucho burbuja y espuma, la parte inferior del
tejido siguió con su color original, la parte superior se coció y cambió de color marrón.

ACIDO BENZOICO (C7H6O2)

PH 5.00
Jitomate: Se apareció poca burbuja, no ebullo, color y estructura del tejido original.
Papa: Ebullo mucha espuma, burbuja alrededor de los trozos y algunos trozos se
elevaron a la superficie, liquido se cambio color claro.
Cebolla: Burbuja en parte superior, no ebullo, color y estructura original del tejido.
Hígado: Cambió mucho de color el líquido, como color celeste, la parte superior del tejido
cambió de color, se coció un poco y ebullo con espuma hasta derramarse del tubo de
ensayo.
 ACIDO
CITRICO
3-6

ACTIVIDAD ACIDO
JUGO DE LIMON Y BORICO
CATALASA
AGUA OXIGENDA 4.80-5
2.16-3.61 Y 2-4

AGUA ACIDO
OXIGENADA BENZOICO
2-4 5.00

pH

CONCLUSION
En conclusión, notamos que cuando las enzimas se exponen ante un ácido existe la
posibilidad de que sus enlaces se rompan, es decir ocurre la desnaturalización y
observamos como es que se lleva a cabo dicho proceso.
Si una molécula enzimática se desnaturaliza, ya no es capaz de catalizar reacciones, lo
que genera una disminución de la actividad enzimática. Por lo tanto, los aumentos de pH
producen a la vez un incremento y una disminución de la actividad enzimática.