Código: F- FPTP 13

Fecha Actualización:
FICHA TÉCNICA 25/10/2021
JAMON PERNIL Versión:1

Páginas: 4

ESPECIFICACIONES
NOMBRE DEL PRODUCTO: carne de cerdo procesada “Jamon pernil”
MARCA: GASTRONOMIA MAZZARRINO
ELABORADO POR: GASTRONOMIA Y CHARCUTERIA MAZZARRINO S.A.S
RSA-0011395-202
Registro Sanitario Código de barras
1
El jamón (anca, pernil o pierna) es el nombre genérico del
DESCRIPCIÓN
producto alimenticio obtenido de las patas traseras del cerdo.
FORMA DE CONSUMO Y Va dirigido a todo público. Comidas rápidas, ingrediente o
CONSUMIDORES acompañante en diversos platos.
POTENCIALES

A. IDENTIFICACIÓN DEL FABRICANTE

EMPRESA GASTRONOMIA Y CHARCUTERIA MAZZARRINO S.A.S

Dirección CARRERA 80 A N 33 - 72
gastronomía
Teléfono (+604) 3046663161 Fax E-mail mazzarrinomail.co
m
Nombre del
TATIANA MOLINA (Ingeniera de
contacto Línea Directa (+604) 3128469636
alimentos)
Calidad
Nombre del
contacto Línea Directa (+604)
Comercial

B. MATERIAS PRIMAS / EMBALAJES / VIDA UTIL DE PRODUCTO

B.1. MATERIAS PRIMAS / FORMULACION

INGREDIENTES
N°

1 Pierna de cerdo
2 Sal marina
3 Ajo

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anteriormente escrito entre el fabricante y el cliente.
 4 especias naturales
5 hierbas aromaticas naturales
6 sal nitro

B.2. EMPAQUE PRIMARIO(Aquel que está en contacto directo con el producto)

1 Producto entero refrigerado y empacado en bolsa de polietileno de alta densidad.

B.3. EMBALAJE

No. Descripción del embalaje (Aquel que cubre el Empaque del Producto)

1 El embalaje se realiza en canastillas plásticas limpias y desinfectadas.

B.4. PRESENTACIONES COMERCIALES

Presentaciones: Desde 100 g hasta 5000 g. Según como lo prefiera el cliente

B.5. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO

La fecha de fabricación se define como el momento en el cual la materia

Definición de la fecha de
prima es terminada y empacada.
fabricación
6 meses a partir de la fecha de empaque.
Duración de Vencimiento
Seis meses en condiciones adecuadas de almacenamiento (Almacenar
en temperatura de refrigeración de 0°C a 4°C, realizar una adecuada
Vida Útil
rotación del producto y sistema correcto de apilado de las bolsas que los
contiene, que no afecte la condición física del producto)

Almacenamiento : Almacenar sobre canastillas o recipientes en lugar refrigerado de 0°C a 4°C y bajo
condiciones higiénicas necesarias para que no vayan a ser alteradas las condiciones físico-químicas,
sensoriales y microbiológicas

C. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

C.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS/ORGANOLEPTICAS: Masa firme al tacto

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anteriormente escrito entre el fabricante y el cliente.
Color: Caracteristico del Olor: acido láctico, Sabor: Característico de la maduración del
producto madurado caracteristico de la maduracion producto.

D. IDENTIFICACIÓN / TRAZABILIDAD

D.1. DEFINICIÓN DE UN LOTE DE PRODUCTO TERMINADO

Definición de un lote: de acuerdo al modelo de fabricación establecido por la empresa, un lote de
producción corresponde a la cantidad de producto de una misma naturaleza realizado en un mismo día.
Método de identificación de un lote: Método de identificación de un lote:

100

Tamaño aproximado de un lote: 10000 g

D.2 EMPAQUE: Producto entero refrigerado y empacado en bolsa de polietileno de baja densidad.
Producto refrigerado empacado en bolsa de polietileno de alta densidad dependiendo de la
presentación.
La rotulación debe ser clara y legible y lleva la siguiente información: Nombre del empacador –
Nombre del producto – Lote del producto – Fecha de vencimiento Dirección del empacador –
Contenido neto – Registro o licencia sanitaria – Ingredientes – Código de barras. Consérvese
refrigerado de 0°C a 4°C. Después de abierto consúmase en el menos tiempo posible.

E. TRANSPORTE: Debe ser transportado en vehículo cerrado, con sistema de refrigeración y en

condiciones higiénicas adecuadas, sin riesgo de deterioro hasta llegar al cliente.

E. REQUISITOS Y NORMATIVIDAD

Esta ficha técnica de producto terminado da cumplimiento a las especificaciones de las siguientes
normas técnicas:

• Resolución 333 del 2011 Tabla nutricional

• Resolución 5109 del 2005 Etiqueta en el empaque
• Decreto 1282 de 2016
• Resolución 2162 de 1983
• Resolución 2674 de 2013
• Decreto 1500 de 2007
• Resolucion 810 de 2021

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anteriormente escrito entre el fabricante y el cliente.
Elaborado por: Tatiana Molina
Líder de Calidad

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