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UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS

FACULTAD DE INGENIERIA Y NEGOCIOS
INGENIERIA CIVIL INDUSTRIAL

Organización y Planificación de la Producción

Profesor responsable:
Erick Miranda

Estudiantes:
Isabel Manríquez
Felipe Cortes
Alejandro Paredes
Cristian Lobos
Carlos Meriño

Octubre – 2023
SANTIAGO DE CHILE
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RESUMEN

A continuación, presentaremos el desarrollo de la primera entrega del informe para

Organización y planificación de la Producción, trabajo que presenta importantes
desafíos desde el punto de vista de la información disponible para la evaluación
del modelo de negocio que se nos entrego para desarrollar un modelo de
planificación de la producción y del pronóstico de ventas. En las siguientes líneas
se podrá observar como la falta de información dificulta algunos análisis y
evaluación de modelos, sin embargo, creemos que esto mismo puede significar
una importante oportunidad de mejora para la empresa analizada, ya que el
comenzar a manejar este tipo de información le ayudará a desarrollarse de mejor
manera y a obtener mejores resultados.
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TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN 2
INTRODUCCION 3
Antecedentes Preliminares 4
Descripción y giro de la Empresa 4
Estructura organizacional 4
Principales productos y/o Servicios 5
Principales clientes y proveedores 6
Objetivos del trabajo: 6
Alcances 7
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DESARROLLADO 7
Descripción y planificación de las tareas a realizar 8
Metodología de desarrollo 9
Información de Pronostico de Ventas 9
Información de Planificación de Producción 10
Modelo Aplicable 11
Programa de Producción 12
Diseño técnico de producción 12
Descripción del producto y/o servicio 12
Fases del proceso productivo 13
Mejoras del Proceso productivo 16
Resultado y análisis 17
RECOMENDACIONES 18
A la empresa 18
A la universidad 18
CONCLUSIONES 19
BIBLIOGRAFIA 20
ANEXOS 20
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INTRODUCCION

Antecedentes Preliminares

Descripción y giro de la Empresa

Descripción:

Fruvegho es una empresa dedicada a la distribución de productos

alimenticios, principalmente verduras y frutas. Nace en el tiempo de la pandemia,
cuando se hace relevante fortalecer el sistema inmune. Una de las formas es una
alimentación variada en vitaminas y minerales. Además, una de las causas
mayores que desarrolló esta empresa fue a partir de la necesidad de alimentar a
su hijo, que desarrolló alergia de tipo alimentaria lo que los lleva a crear este
modelo de negocios que significa “Frutas y Verduras en tu hogar” Fruvegho.

Su actividad comercial se basa en colaborar con distintos proveedores de

frutas y verduras que sean frescas y orgánicas para entregar y acercar la feria a
todos.

Giro de la Empresa:

Comercialización y Distribución de Productos alimenticios Fruvegho Limitada

Nombre: FRUVEGHO
Teléfono: +569 8293 7799
Correo: contacto@fruvegho.cl
Rut de la Empresa: 77.157.421-1

Estructura organizacional
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La empresa está constituida por tres personas, sus dos socios fundadores son
Brenda, su pareja y un tercero que trabaja de manera permanente en local físico
en Santiago

Brenda se encarga de las relaciones comerciales y su esposo Manuel se encarga

de la gestión operativa del negocio.

Existe también un vendedor en el local comercial que se encuentra en Lampa, en

Santiago de Chile, encargado de realizar las ventas a diferentes clientes
particulares y otros.

El diagrama de flujo organizacional que se le recomienda a la empresa hacer:

Principales productos y/o Servicios

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- Productos Alimenticios en General.

- Reparto de productos alimenticios a domicilio
- Ferias en condominios
- Atención a Empresas con nuestras Canastas Saludables

Principales clientes y proveedores

Domiciliarios: todos los Clientes todos son importantes.

Empresas: Grupo Volta, Siemens, Bupa, MotionsMetrics
Proveedores: El negocio se provee de mercadería básicamente en la Vega Central de
Santiago, donde ya cuenta con proveedores estables, quienes aseguran un precio mayorista
y cuentan con mercadería y volumen estable a lo largo del año.
Somos FRUVEGHO, una familia cuidando familias.
Visión: Somos proveedores de frutos y vegetales frescos y hacemos realidad la
aspiración de quienes buscan una alimentación consciente, saludable y sabrosa.
Misión: Entregamos a nuestros clientes los mejores frutos y vegetales de nuestra tierra a
una relación precio/calidad que es referente en el sector. Lo hacemos, abasteciéndose
con los mejores productores sustentables del mercado.
Valores: Honestidad, colaboración y atender a nuestros clientes como nos
gustaría que nos atiendan.

Objetivos del trabajo:

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i Pronóstico: Estimar un pronóstico de Ventas y/o demanda para el

producto principal de la clasificación XYZ de la Pyme.
En este punto nos enfocaremos en el producto principal de la empresa
“Canasta Saludable”, en el cual observamos un importante potencial de
crecimiento y en el que también observamos bastante necesidad de
desarrollo formal, ya que la empresa cuenta con escasa preparación para
la producción y presenta también poco seguimiento a el desarrollo del
negocio para poder llevar una estadística y una proyección de crecimiento.
ii Plan de Producción: Planificar la Producción para los siguientes periodos
de tiempo en un horizonte de máximo 6 meses.

Para el plan de producción nos enfocaremos en el modelo “Pull” cuya

forma se describe mas adelante en el presente informe.

Alcances

Los alcances del presente trabajo aplican únicamente a el desarrollo del

modelo de negocio de Fruvegho asociado a su producto estrella “Canasta
Saludable”.

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DESARROLLADO

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Descripción y planificación de las tareas a realizar

Descripción y planificación de las tareas a realizar

Hemos desarrollado el presente trabajo de la siguiente manera:

- Reunión grupal para analizar el trabajo a realizar y para establecer las

principales consultas en el contacto inicial con la empresa.
- Primer contacto con la empresa y levantamiento de brechas y vacíos de
información.
- Análisis de la información entregada por la empresa y generación de
segunda ronda de preguntas.
- Revisión de modelos aplicables para la planificación de producción y
pronóstico de ventas
- Revisión de nuevas interrogantes del proceso del negocio y consolidado
de segunda ronda de preguntas.
- Segundo contacto con la empresa y aclaración de dudas.
- Desarrollo del informe a entregar.
- Desarrollo del pronóstico de ventas.
- Desarrollo del plan maestro de producción.
- Evaluación de los resultados obtenidos junto a la empresa
- Entrega de las planillas desarrolladas para su uso y alimentación con
información para evaluar un posible crecimiento del negocio en base a
los resultados obtenidos.
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Metodología de desarrollo

Información de Pronostico de Ventas

Para este caso de pronóstico de ventas o demanda usaremos un método de

previsión (cuantitativo), dado que la empresa cuenta con un histórico de datos
de ventas.

Se utilizarán los modelos de series de tiempo y con los datos históricos

recibidos se realizarán los pronósticos determinando cuál de ellos tiene menor
error de predicción.

Con lo anterior se desarrolló una tabla tipo formulario para que la empresa la
pueda seguir utilizando a lo largo del tiempo y así pueda pronosticar sus
ventas o demanda. En la siguiente imagen se observa la planilla indicada con
los datos entregados por la empresa:
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Información de Planificación de Producción

Se formulo una serie de preguntas a la empresa para conocer la realidad

actual y el modelo que utiliza para planificar la producción. Tras analizar las
respuestas y posterior a la entrevista se observó un modelo estocástico y en el
que se improvisa la producción, se conoce de antemano algo de información
sobre el futuro de las ventas y en base a eso se hace una producción somera
de lo que será necesario producir, sin embargo, se observa poca formalidad al
respecto. En este sentido, nos hemos propuesto desarrollar un modelo de
planificación de la producción de Fruvegho basado en su producto estrella
“Canasta Saludable”, lo que ayudara a potenciar este y el desarrollo del
negocio.

Producto más vendido: El producto más vendido según lo indicado por la

empresa es la canasta saludable, la cual está dirigida a empresas que desean
entregar una opción de colaciones saludables para tener a disposición de sus
trabajadores. La canasta incluye 25 frutas frescas de la estación y es la única
opción disponible para empresas.

Volumen de Venta del producto estrella: De acuerdo con lo indicado por la

empresa, se vende un total de 185 canastas saludables al mes, suponiendo que
se vende una canasta por empresa podemos deducir que mantienen un total de 6
empresas que compran diariamente la canasta saludable.

Información no entregada o no manejada por la empresa:

- Costo de Manejo de inventario.
- Costo subcontratación de capacidad.
- Tiempos de bodegaje.
- Cantidad de horas de mano de obra
- Salario Trabajadores
- Costo contratación y despido
- Costo de transporte
- Gastos servicios básicos
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Modelo Aplicable

Al analizar los métodos de planificación de la producción presentados en el

desarrollo del curso, podemos observar que el método “Push” no se ajusta al
modelo de negocio de Fruvegho, esto debido principalmente a que el producto
estrella en el que hemos enfocado nuestro análisis que es la “Canasta Saludable”
presenta únicamente productos frescos, por lo que la planificación de producción

En este sentido será más eficiente al utilizar el método “Pull”, en este sistema las
organizaciones tienen únicamente los productos suficientes para cubrir la
demanda del cliente en un breve periodo de tiempo, de esta manera, aseguramos
la menor merma posible por perdida de calidad o frescura en los productos
adquiridos para armar las Canastas Saludables.

Se debe tener presente que al aplicar el modelo “Pull” estableceremos una alta
rotación en el stock disponible, lo que también implica una rotación importante en
las visitas para compra de stock, lo que se hace de forma presencial, hasta el
momento la empresa no ha entregado información clara en este sentido, por lo
que no es posible aun contar con información fidedigna para establecer los costos
asociados, lo que permitiría establecer un ciclo de compras adecuado y con el
menor costo posible.

Respecto del detalle de las ventas la información tampoco es clara y al parecer la

empresa funciona mas bien “Al llamado” lo que complica el poder planificar de
antemano toda la cadena de producción, sin embargo, se cuenta con algunos
números que establecen periodicidad en la generación de ventas, en base a esto
estableceremos nuestra propuesta de plan de producción para Fruvegho.
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Programa de Producción

Diseño técnico de producción

OBJETIVOS

Objetivo general Aumentar paulatinamente las ventas

Corto plazo: Vender 180 canastas saludables

Mediano plazo: Vender 250 canastas saludables

Largo plazo: Vender 2.220 canastas saludables

Descripción del producto y/o servicio

❖ Fruvegho es una empresa dedicada a la distribución de productos

alimenticios, principalmente verduras y frutas.
Su producto principal es la canasta saludable que consta de 25 frutas
frescas.

Producto Descripción Presentación

Manzanas, plátanos, uvas,

piñas, melón, kiwis, mango,
sandía, cereza, higo,
melón, manzana roja,
papaya, pera, guanábana,
Canasta saludable guayaba, frutillas,
frambuesa, limón, mora,
maracuyá, naranja,
arándano rojo. ciruelas,
mandarina, granada,
manzana verde, durazno
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Fases del proceso productivo

FASE DESCRIPCION

En esta fase es importante cuidar el

almacenamiento de las frutas que llegan a
diario desde la vega central, se debe
Recepción y almacenamiento
controlar factores como humedad o
cambios de temperatura que pueden
afectar la calidad de la fruta.

Se arman las canastas proceso que suele

Armado de las Canastas
20 minutos por canasta.

Las canastas ya armadas se trasladan al

Venta final cliente, cuidando todos los aspectos para
que lleguen en buenas condiciones.

Materias primas

Frutas de la estación, traídas frescas desde la vega central.

Maquinaria

Refrigeradores
Conservadoras
Vehículos

Capacidad de producción estimada

185 canastas mensuales

A continuacion se analiza 2 distintas estrategias para elaborar un plan maestro de

produccion para Fruvegho, desarrollados en una planilla excel que quedara como
un entregable para la empresa, por lo cual podra realizar una proyeccion a futuro y
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extenderla hacia los siguintes meses, ademas de poder adaptarla al crecimiento

del negocio.

El modelo de negocio de Fruvegho utiliza una cantidad minima de trabajadores, y

al analizar las siguientes tablas queda en evidencia que tienen un gran potencial
de crecimiento a un bajo costo de inversion, ya que basta con la contratacion de 1
persona adicional para duplicar su capacidad de produccion en la mayoria de los
meses.

Las tablas desarrolladas presentan en primer lugar un modelo basado en una

combinacion de estrategias de adaptacion y nivelacion:

La tabla siguiente muestra una estrategia basada unicamente en la etapa de

Adaptacion:

Al comparar ambos modelos se observa claramente una reducción en los costos

de producción al utilizar únicamente la estrategia de adaptación, con la cual se
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logra una reducción cercana al 4% comparada con una estrategia combinada, a

simple vista esto podría hacer concluir que la mejor opción es optar por una
estrategia de adaptación en todos los meses, sin embargo, si la empresa decide
que comenzara un periodo de expansión podría optar por la primera opción y con
la misma cantidad de trabajadores aumentar su capacidad de producción
sustancialmente, de esta manera podría comenzar a vender una mayor cantidad
de canastas saludables y por lo tanto incrementar sus ingresos con una inversión
baja.

Mejoras del Proceso productivo

Desarrollar una estrategia de mejora

En estos momentos Fruvegho cuenta con solo un producto estrella “Canasta

Saludable” enfocado solo al sector empresa, se podría ampliar la línea de
productos, por ejemplo, entregando canastas saludables a kioskos de colegios o
crear un producto para el hogar de canastas con frutas y verduras para 1 o 2
semanas, pudiendo ser para 2, 4 o más personas, incorporando además nuevos
productos como frutos secos, quesos, huevos.

Dejar que el único trabajador de la empresa, solo se encargue de armar las

distintas canastas y externalizar el delivery con alguna empresa que cuente una
aplicación o software para optimizar las rutas.
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Controla las órdenes de pedido

Es necesario llevar a cabo el control de la producción en tiempo real, esto

permitirá anticiparte y minimizar errores.

Optimiza los procesos

La empresa debe aplicar el análisis y la mejora constante de la productividad. Esto

puede lograrse cuando disponemos de datos fiables que podamos recolectar en
tiempo real.

Reducir el desperdicio

Está claro que llegar al desperdicio cero es imposible, pero sí que se puede
trabajar en minimizar los residuos del proceso. Estos suponen una pérdida
económica, por lo que la productividad se resiente. Envases, excedentes o
productos defectuosos son algunos ejemplos de elementos a reducir.

Evitar los flujos de trabajo ineficientes

La ineficacia es un obstáculo para la productividad. Tener un colaborador que

debe ir de una punta a otra de la empresa para completar una tarea aumenta los
tiempos de producción. Un pequeño cambio puede suponer el ahorro de bastante
tiempo en la productividad.

Resultado y análisis

Podemos concluir que falta una gran cantidad de información respecto de ventas y
costos asociados a la producción, la empresa funciona de una manera informal y
con poca preparación del modelo de negocio. Buscamos a través de la realización
del presente trabajo entregarle las herramientas necesarias para que desarrollen
su negocio de mejor manera y logren optimizar recursos y maximizar ganancias.
En el análisis realizado a través del plan maestro de producción es posible
observar que la empresa tiene una importante capacidad de crecimiento con una
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baja inversión en personal, por lo que desarrollar un plan de venta que busque la
expansión podría lograr un importante crecimiento del negocio.

La incorporación y seguimiento de información de venta, costos y producción

permitirá llevar un mejor control del negocio.

La incorporación de más productos permitiría diversificar la oferta disponible y por

lo tanto, aumentar el alcance y las ventas para aprovechar la capacidad de
producción presente en este modelo de negocio, la cual es una de las principales
ventajas que se observa.

RECOMENDACIONES

A la empresa

Las recomendaciones iniciales a la empresa tienen que ver con la

formalidad en el seguimiento de compras y ventas del negocio, ya que
cuentan con escasa información y se observa mucha informalidad al
respecto, creemos que independiente del tamaño de la empresa es posible
llevar un seguimiento basado en modelos formales para así asegurar el
buen desarrollo del negocio y poder lograr un crecimiento del mismo.

Suscribirse a alguna red social para realizar publicidad, como Instagram

para optar a otro tipo de público y aumentar clientes.
Realizar descuentos al registrarse por primera vez en la página web para
una mayor captación al cliente.
Realizar ofertas del día para no quedar con fruta o verdura que pueda
perderse por descomposición o que no luzca en buen estado.
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Acoplarse con alguna aplicación de delivery para una mayor área a repartir
y ampliar público.
Agregar recetas saludables con frutas y verduras de temporada en página
web para presentar de forma más llamativa los productos a ofrecer.
Medir el grado de satisfacción del cliente con alguna encuesta al finalizar
pedido
Control de mediciones o KPI en los distintos procesos para poder optimizar
tiempos y ser más productivos.

A la universidad

Nuestra principal recomendación a la Universidad en esta primera entrega

es que se analice de mejor manera la realidad de la empresa y si
realmente se ajusta al trabajo que se busca realizar, ya que encontramos
grandes vacíos en la empresa que hemos analizado, lo que he dificultado
la comprensión inicial del trabajo. Creemos también que es importante
hacer un trabajo previo con las empresas para que sepan cuales son los
beneficios de ayudar al desarrollo de este trabajo y así hacer mas fluida la
entrega de información.

CONCLUSIONES

Fruvegho es un emprendimiento que está en proceso de crecimiento y

definición de nuevas líneas de negocio para su desarrollo, es necesario
empezar por mejorar la capacidad registros para hacer un correcto
seguimiento respecto a los pronósticos de ventas, producción e inventario.

Por la información recolectada se puede definir que la empresa es familiar,

tienen una demanda abastecida y también potencial para poder captar mayor
cantidad de mercado. Así como también, ver tipos de inversiones que puedan
ser más factibles en el momento actual que se encuentra la empresa
Fruvegho, si es necesario otro local comercial o empezar a volverse un
distribuidor estratégico de verduras y frutas saludables para competir en el
mercado nacional.
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La empresa Fruvegho tiene una baja disponibilidad de control interno, por lo

que se hace necesario aumentar los controles de la gestión de información
estratégica tanto en inventario, bodega, como a nivel comercial.

Por otra parte, que el negocio sea familiar permite tener cierto nivel de
compromiso entre los emprendedores que son pareja, pero puede dificultar la
objetividad en la toma de decisiones de la empresa.

En cuanto a la gestión de procesos se recomienda poder crear diferentes

diagramas de flujo de procedimientos que tienen en la empresa Fruvegho para
poder capacitar a futuros trabajadores en caso de nuevas contrataciones.

Respecto a la experiencia que tienen ambos dueños de la empresa, es

bastante amplia, la red de colaboradores y clientes que pueden abarcar es
potente y pueden crecer de acuerdo con que la industria alimentaria siempre
permanecerá sustentable; esto es una decisión personal de crecimiento o
mantenimiento en cierto nivel de ventas.

Es sumamente importante para la producción manejar la hora de inicio de

actividades y de finalización, Las intermitencias que puedan surgir entre los
periodos en que inicia el pedido hasta el término que sería la entrega de este
para poder determinar horarios y optimizar tiempos.
Para un mayor alcance y producción es necesario aumentar la publicidad de la
empresa a través de distintos medios como Instagram, letreros, etc. Que
generen un gran impacto visual.

BIBLIOGRAFIA

Fuente directa: Entrevista a Brenda dueña y fundadora de Fruvegho.

Fuente directa: https://www.fruvegho.cl/

Fuente secundaria: https://www.indap.gob.cl/noticias/prefiera-frutas-y-

verduras-de-la-estacion-le-hace-bien-su-bolsillo-y-la-tierra
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ANEXOS

- Pronostico de Ventas (Planilla Excel)

- Plan Maestro de Producción (Planilla Excel)