recetario

Julio, Antojos de invierno

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ANTOJOS DE INVIERNO
{ por Paula Cocina }

{ por Paula Cocina }

Sopas sabrosas, por Jorge Keymer pág. 14

Masas y fermentos, por Tadeo Castelvero pág. 22 El frío de julio se hace sentir y con él, las ganas de comer
algo rico, calientito, sabroso y contundente. En esta edición,
descubriremos recetas con los favoritos invernales: tendremos
Pastas deliciosas, por Michael Furmanski pág. 34 los caldos de Jorge Keymer, chef y dueño de La Sopería y las
masas dulces y saladas de Tadeo Castelvero, fundador de La
Dulzuras sureñas, por Gustavo Sáez pág. 40 Popular Pizza y Pan. A ellos se sumarán las pastas de Michael
Furmanski, chef corporativo de Trattoria Rita, y los postres
sureños del premiado pastelero Gustavo Sáez.

@paulacocina

Tiendas y productos
gourmet
LIBERTE CHOCOLAT
Estos ricos chocolates belgas
son elaborados a través de un
proceso artesanal de primera
calidad, y sus colores y diseños
son realmente llamativos. Tienen
tabletas, bombones y trufas,
todos con una textura suave y
sabores originales.
15% DCTO.
Código: CLUBPAULACOCINA
Pedro de Oña 68, Ñuñoa.
www.liberte.cl
@liberte_chocolat
MIZOS
Mizos es parte del sueño
de crear una empresa de
alimentos y snacks saludables,
comprometida con el medio
ambiente y sustentable en todo
ámbito. Nuestra misión es la
de innovar constantemente en
sabores, ingredientes y formatos
con el objetivo de proveer
una oferta sana, nutritiva,
rica y conveniente. Queremos
contribuir a reducir la obesidad
en Chile y que simultáneamente
mediante la alimentación
responsable podamos mejorar
la calidad de vida de los niños,
adolescentes y adultos.
20% DCTO. online.
Código: MizosCP
www. mizos.cl
@mizos_cl
recetario club paula cocina
MERCADO SILVESTRE
Especializados en alimentación,
aquí tienen productos para cocinar
sano y rico en casa: especias, frutos
secos y deshidratados, legumbres,
superalimentos, semillas,
abarrotes, vitaminas, etc.
15% DCTO.
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadosilvestre.cl
@mercadosilvestre.cl
MERCADO PATACHE
Mercado gourmet para los
amantes de la comida y de los
buenos momentos que esta nos
regala. Podrás encontrar desde
una buena botella de vino, un
regalo que andabas buscando
o algún nuevo condimento
que no conocías y te gustaría
probar en el nuevo plato que
estás inventando. Además de
los mejores productos para tu
picoteo como pastas, conservas,
cervezas artesanales y licores de
los lugares más remotos de Chile
y el mundo para que puedas
sorprender a tus invitados y
como si fuera poco, a precios
increíbles gracias a nuestro
sistema de membresía.
20% DCTO. No acumulable con
otras promociones.
Av El Rodeo 13.250, 2do piso,
Lo Barnechea.
www.mercadopatache.cl
@mercadopatache
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VELVET BAKERY
Pastelería del más rico estilo
americano, que ofrece una
amplia variedad de barritas,
tortas, productos veganos,
postres, cheescakes, productos
sin azúcar y más.
HASTA 20% DCTO.
en ambos locales.
José Alcalde Delano 10.660,
local 22, Lo Barnechea.
Pedro Gamboa 55, Las Condes.
www.velvetbakery.cl
@velvetbakery_cl
LA BODEGA
¿Te gustaría conocer un almacén
gourmet que tenga más de 700
productos con lo mejor del
mundo en comida y con muy
buenos precios?
Somos La Bodega de Luis
Pasteur. Un almacén gourmet de
barrio, con una gran variedad
de productos y regalos y con la
mejor atención.
Tenemos lo mejor del mundo
esperando para llegar a tu casa:
helados, pizzas, pastas, salsas,
pescados y mariscos, carne
premium para tu parrilla, la
mejor charcutería y quesos
importados que te permitirán
armar ricos picoteos y una
gran variedad de condimentos
y aliños para darle sabor a tus
preparaciones.
¡Ven a vernos y sorpréndete
con muchos otros productos
que harán que no nos olvides y
quieras volver todos los días!
20% DCTO.
LolcoLuis Pasteur 6340,
Vitacura. Local 4.
www.labodegadelivery.cl
@labodegadelivery.cl
ENTRELAGOS
Para disfrutar o regalar,
encuentra una gran variedad de
chocolates, como los bombones
de pisco sour, las tabletas,
alfajores o los cranberries
bañados en chocolate bitter,
entre otros.
15% DCTO.
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chocolateriaentrelagos.cl
@entrelagos_chocolateria
Tiendas y productos
gourmet
DON LIMÓN
Don Limón está presente en más
de 10.000 puntos de venta de
Iquique a Punta Arenas, tanto en
canal tradicional y en HÓRECA.
Estamos en Achoclonados,
Buffalo Waffles y también en
supermercados tales como
Jumbo y Unimarc. También en
supermercados regionales como
Supermercado el 9, Romanini e
Hiperkor. Además está en grandes
distribuidoras a lo largo del país.
15% DCTO. online.
Código: PAULAC15
www.bebidasfuncionales.cl @elrescarnes
@donlimon.cl
CRUDO SIN CENSURA
El primer delivery de crudos,
cumple casi 9 años de vida y cuenta
con dos locales con los que llega a
todo Santiago. Desde sus comienzo
han sido los especialistas en
preparaciones crudas a domicilio.
Además de su producto principal
que es el crudo, hoy cuentan con
alternativas como tartar de salmón o
atún, ceviche y carpaccios.
20% DCTO. en la web. (no
aplica al costo de despacho
y no es acumulable con
otras promociones).
Código: PAULACOCINA
El director 5660, Las Condes.
www.crudosincensura.cl
@crudosincensura
recetario club paula cocina
EL RES
Si eres fanático de las carnes
premium y estás buscando que tus
asados sean inigualables, El Res es
tu mejor opción, una carnicería
especializada en entregarte la mejor
calidad con su amplia variedad de
carnes. Subscríbete en la página web
www.elres.cl y recibirás mes a mes
tu caja para que puedas disfrutar
de los mejores cortes premium de
carnes.
20% DCTO. en el local.
Las Tranqueras 1479, Vitacura.
www.elres.cl
MUNDO PATAGÓN
Somos una cuchillería que se
dedica a buscar las mejores
artesanías en cuchillos y trabajos
de calidad alrededor del mundo.
Variedad, diseño y calidad son
nuestro sello y todos los cuchillos
tienen al menos 2 años de
garantía verde.
20% DCTO. en el local y
online (excepto ofertas u
otros descuentos vigentes),
Código: PAULALT
Calendaria Goyenecha
3820 local 8, Vitacura.
www.mundopatagon.com
@ mundo_patagon
LIKE
Cocktail Like está presente en
más de 10.000 puntos de venta
de Iquique a Punta Arenas, en las
botillerías presentes en territorio
nacional y supermercados
regionales tales como
Supermercado el 9, Romanini e
Hiperkor. También está presente
en grandes distribuidoras
presente a lo largo del país.
15% DCTO. online.
Código: PAULAC15
www.likedrinks.cl
@likedrinks.cl
TANTI
Somos una dulcería artesanal
online de dos hermanos, Pedro
y la Pi, fanáticos del dulce y de
endulzar el mundo. Nuestra
especialidad es el manjar blanco
artesanal. Sí, ese rico manjar
de campo como el que hacía la
abuelita. Tenemos todo tipo de
dulces, alfajores y postres hechos
con manjar y también tenemos el
manjar en frascos para cucharear
o para untar unos barquillos.
En nuestra página web puedes
encontrar todos nuestros dulces,
chocolates, postres, mermeladas,
manjar y mucho más.
20% DCTO. online,
en “Dulcería” y “Manjar y
Mermeladas”. No aplica para
manjar formato de repostería.
Código: CLUBPAULA
w w w. manjartanti.cl
@tanti.chile
CAFETANO
Sumérgete en una experiencia
única con Cafetano, la tienda de
café y cafetería que ha llegado para
cautivar a los amantes del buen
café. Con un enfoque innovador
y accesible, Cafetano te ofrece la
oportunidad de disfrutar de un
café cuidadosamente seleccionado,
tostado y molido apenas minutos
antes de llegar a tu mesa.
Con ubicaciones estratégicas en
Las Condes, Santiago Centro y
la reciente apertura en Ñuñoa,
Cafetano ha expandido su presencia
en la región metropolitana.
Además, para brindarte la máxima
conveniencia, cuentan con un
servicio de entrega a domicilio.
Desde África hasta Asia, pasando
por Sudamérica y Centroamérica,
Cafetano te deleitará con una
selección exclusiva de cafés
provenientes de todo el mundo.
15% DCTO. todos los días de la
semana en bebidas preparadas
en todas las sucursales y
20% DCTO. en la web en todos
los cafés (de grano y box de café).
Código en la web:
CAFETANOPC20
Miraflores 358, Santiago,
Apoquindo 4568, Las Condes,
Agusto Leguia 70, Las Condes,
Irarrazábal 2401, Ñuñoa.
www.cafetano.cl
@cafetanochile

Tiendas y productos
gourmet
NO ES PECADO
Ricos chocolates de calidad, con
todos los beneficios asociados al
cacao, líneas sin azúcar, opciones
veganas y libres de gluten.
20% DCTO. online
Código: PAULACOCINA
www.noespecado.cl
@noespecado.cl
PAN DE CADA DÍA
Panes artesanales, bollería y
posibilidades veganas o libres
de preservantes son parte de
la oferta de esta panadería
boutique.
20% DCTO. de lunes a jueves
Locales: Lo Arcaya 1707,
Vitacura y Av Los Trapenses
3200 local 6, Lo Barnechea.
www.elpandcd.cl
@elpandcd
recetario club paula cocina
SIN BARROTES
Sin Barrotes es una pyme con
sentido, que tiene un taller en
el penal de Rengo, en donde
se elaboran platos, tablas y
otros productos de madera,
con perfectas terminaciones y
diseños.
20% DCTO.
Código: CLUBPAULACOCINA
www.sinbarrotes.cl
@sinbarrotes
CAVA MORANDÉ
Para una celebración perfecta,
descubre los refrescantes y
aromáticos espumantes de Cava
Morandé, como el Extra Brut
Charmat (etiqueta celeste), con
notas frutales y un toque de
mantequilla.
15% DCTO.
Código: CAVAPAULACOCINA
www.cavamorande.cl
@cavamorande
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DON FILETE
Encuentra la mejor calidad en
diferentes tamaños y variedades
solo en Don Filete.
15% DCTO. solo en productos
de mariscos y papas fritas.
Código: DONFLT15OFF
www.donfilete.cl
@donfilete.cl
BEROOTS
Con la idea de ser una buena
opción para quienes sufren
alergias alimentarias, BeRoots
ofrece productos interesantes y
saludables. Destaca la PalmiPasta,
la que tienen en diferentes
formatos.
15% DCTO.
Código: CLUBPAULACOCINA
www.berrots.cl
@beroots.cl
VIÑA SANTA CRUZ
Para que no falte un buen
vino en tu mesa, te invitamos
a conocer los ejemplares de
esta viña con cepas y aromas
característicos. Descubre sus
variedades en su tienda online y
aprovecha tu descuento.
20% DCTO.
Código: PAULACOCINAVSC20
www.vinasantacruz.cl
@vinasantacruz
SIRAJ SHAWARMA
Siraj Shawarma comida árabe
se destaca por sus shawarmas
de excelente nivel en distintas
preparaciones, platos y opciones
veganas en todo su menú.
Con más de cuatro año en
Providencia y un año en Las
Condes, con atención en terraza,
para llevar y delivery.
20% DCTO. todos los días.
Av .Nueva Los Leones 030, local
32 y Av. Las Condes 9308, local C
www.siraj.cl
@siraj_sha
restaurantes
VERDE SAZÓN
Propuesta gastronómica
vegetariana de autor
cargada en sabor.
20% DCTO.
Miguel Claro 1873, Providencia.
www.verdesazon.cl
@verdesazonchilel
LA PICÁ DEL PARRILLERO
Tienda virtual en donde podrás
encontrar parrillas y diversos
accesorios para disfrutar tu
quincho junto a tu familia y
amigos. Sorprende a tus invitados
o envía de regalo utensilios de alta
calidad y diseño.
En La Picá podrás encontrar;
fina cuchillería, tablas, copas,
vasos para cada trago, parrillas,
ollas y sartenes iron cast.
Descubre nuestra
tienda virtual, diseñada
exclusivamente para amantes
de la barbacoa y la buena mesa.
20% DCTO.
Código: PAULACOCINA20
www.lapicadelparrillero.cl
@lapica_delparrillero
recetario club paula cocina
SUBTE RESTAURANT
Ubicados en el corazón de
Providencia por más de 18 años.
Te esperamos con la mejor
gastronomía de Santiago.
25% DCTO. en el local de lunes
a viernes de 11.00 a 16.00 hrs.
Av. Nueva Providencia 2090,
Providencia.
www.subterestaurante.cl
@subterestaurante
DOMINGA SUSHI
Te invitamos a dejarte encantar
con la cocina de Dominga Sushi
Gourmet. Con sabores bien
definidos y delicados bocadillos
podrás vivir una experiencia
única en sushi. Disfruta de las
variedades de nuestra carta con
el descuento de Paula Cocina,
donde podrás encontrar desde
exquisitos makis con sus
diferentes salsas y toppings,
ceviches y tártaros hasta un
espectacular mix de nigiris.
20% DCTO. online, en el
total de la cuenta todo
los dias de la semana.
Código: PAULA20
Av. El Rodeo 12699 local 5,
Lo Barnechea.
www.domingasushi.cl
@dominga_sushi
EL PERAL MALAKITA
A un costado del paseo Yugoslavo, Malakita es el restaurant del
en Valparaíso, El Peral ofrece chef Claudio Ubeda ofrece una
exquisitos sánguches de autor, cocina de autor con matices
preparados impecablemente, con de cocina chilena renovada,
sabores únicos e ingredientes en donde el producto es el eje
frescos. principal para el desarrollo de
platos con técnicas modernas y
lindos montajes propios de una
20% DCTO. en el local cocina de vanguardia.
El Peral #182, Cerro Alegre,
Valparaiso.
20% DCTO. en el local
@el_peral_valparaiso
Comandante Malbec 12851,
Lo Barnechea.
www.malakita.cl
@malakitarestaurante
GUAPPO PIZZERÍA
Productos de temporada,
vida de barrio y la mano del
artesano son la esencia de
Guappo, todo impulsado por
nuestra pizza de masa madre
que es el alma de la fiesta. Con
dedicación, conocimiento y
respeto por nuestro oficio
buscamos crear productos
frescos, caseros y golosos. Por
eso con orgullo nos llaman la
pizzería y panadería del barrio.
20% DCTO. en el local.
Avenida Pocuro 3095,
Providencia.
www.guappopizzeria.cl
@guappopizzeria

restaurantes
BECHEF
Coco Escanilla es el creador
de Bechef con una oferta de
comida gourmet que crece
en productos, experiencia y
cercanía. “Estamos enfocados
en ofrecer platos que satisfagan
la posibilidad de comer
gourmet en casa, nuestra
propuesta es que lleven un
restaurante a su refrigerador,
queremos aportar para que
los encuentros de la familia,
reuniones de amigos, o los
momentos del dia a dia sean
gourmet, a precio justo y con
ingredientes naturales”.
20% DCTO. en el local
y 15% DCTO. online.
Código: BECHEFCPC
Vitacura 7163, Vitacura.
www.bechef.cl
@bechefcl
LIVING CAFÉ
Te invitamos a disfrutar de una
experiencia gastronómica con
familia y amigos. Ven a descubrir
los diferentes sabores que
ofrece nuestra exquisita carta.
Déjate sorprender con nuestros
desayunos, comida, coctelería de
autor, cafetería de especialidad
y pastelería moderna. Ven a
disfrutar de un grato ambiente
con distintos espacios diseñados
y pensados para ti.
20% DCTO. en el local.
La Gloria 47, Las Condes.
www. livingcafe.cl
@livingcafe_santiago
recetario club paula cocina
KANTU
"Kantu - Cocina Inadaptada',
es una experiencia que te
transporta a las calles de
Tailandia y Vietnam, no
solamente en su local con un
diseño particular sino también
en sus recetas tradicionales
que se siguen al pie de la letra
y que buscan sabores distintos
a los que podrás encontrar
en otro lugar. No somos el
común restaurante de comida
asiática picante y de sabores
exagerados, sino más bien
una mezcla de sabores que
potencian la experiencia que
vivirás con nosotros.
20% DCTO. en el local de lunes
a viernes.
Avenida Italia 857, Providencia.
www. kantufood.cl
@kantufood
AY MI MADRE
Arma tu hamburguesa favorita
según tus gustos, con una
experiencia única en cada plato.
20% DCTO. en el local
y 15% DCTO en la web
Código: CLUBPAULACOCINA.
José Pedro Alessandri 97, Ñuñoa.
www.aymimadre.cl
@aymimadre.cl
8 9
RAFFAELLA
Un restaurant con onda, que
te transportará al patio de una
casa de campo italiana ubicada
en Las Condes, para disfrutar
de lo que busca ser la mejor
pizza napoletana de Santiago.
Raffaella se especializa en
pizzas napoletanas, que se rigen
bajo los rigurosos estándares
que la hacen un patrimonio de
la humanidad protegida por
la UNESCO. Acá te sentirás
en casa. Y nos preocupamos
por la buena mesa, buenos
ingredientes y ofrecer una
agradable experiencia a
nuestros clientes.
25% DCTO.
Nuestra Señora del Rosario 21,
Las Condes.
www.raffaellacucina.cl
@rafaella.cucina
SIAM THAI
En Barrio Italia descubre una
exquisita gastronomía, de
texturas interesantes y sabores
que despiertan los sentidos.
Además, cuentan con nuevos y
ricos cócteles de autor.
20% DCTO. en el local.
Av. Italia 1139, Providencia.
www.siamthai.cl
@siamthaichile
SAORI
Nueva cocina nikkei-fusión-
gourmet liderada por un ex chef
de restaurantes como Ozaka y
Tanaka.
La idea es poder llevar a tu casa el
mismo producto de un restaurante
pero a menor costo, fusionando la
comida japonesa con la peruana
entre makis, gunkan, nigiris,
platos, entre otros, también
tenemos opciones veggies como
gyosas de champiñones, chaufa de
verduras y makis veggies. Uno de
los valores agregados y que marca
la diferencia es que aceptamos
pagos en Bitcoin. En nuestra web,
si pinchas el banner te dirigirás a
otro sitio, el cual solo acepta pagos
con BTC y con un 35% dcto.
20% DCTO. en el local y online.
Código: SAORICPC
www. saorifusion.cl
@saorifusion
BERLÍN DONER KEBAB
Berlin Döner Kebab, es el
primer restaurante en Chile
en ofrecer el auténtico Döner
Kebab alemán, una propuesta
novedosa que nació en plena
pandemia y se ubicó en la
comuna de Ñuñoa. Gracias a
su importante éxito, hoy abre
un segundo local en la comuna
de Vitacura con una disruptiva
propuesta al acercar la fusión
gastronómica de alemanes y
turcos a Chile.
20% DCTO.
Irarrázaval 1520, Ñuñoa.
Gerónimo Alderete 1579,
Vitacura.
www.bdk.cl
@bdk.cl
restobares
CASA CONEJO
Coctelería distinta y entretenida
en pleno Nuñoa. Prueba
Caperucita Roja que lleva gin, té de
frutos rojos y durazno.
20% DCTO. en el local.
Brown norte 10, Nuñoa.
www.casaconejo.cl
@casaconejocl
TPM BAR
TPM es un restobar orientado
al deporte, con pantallas para
disfrutar todos los eventos
deportivos. Cuenta además con
una rica y amplia variedad de
platos apta para todos los gustos
entre ellos hamburguesas,
tablas, ceviches, chorrillanas
para compartir, ensaladas y
preparaciones veganas. Además
en la semana ofrece una
variedad de más de 15 opciones
para disfrutar un almuerzo en
formato menú.
La carta de tragos también es
muy atractiva. Destacan en ella
las piscinas, que son vasos en
formato de 800cc para disfrutar
tu cóctel preferido, sin dejar de
lado las cervezas, los destilados y la
coctelería de autor. Todo esto en un
agradable ambiente para disfrutar
con amigos, familia y/o mascota,
ya que somos un bar pet friendly.
15% DCTO. beneficio no es
acumulable con otras promociones.
Manuel Montt 412, Providencia.
Av.Italia 1226, Providencia.
Av Vitacura 5321, Vitacura.
AV. Pedro de Valdivia 1738,
Providencia.
www.tpmrestaurante.cl
@tpm_bar
recetario club paula cocina
EXPENDIO MONTT
Ubicado en pleno Manuel Montt,
este lugar es ideal para disfrutar
recetas bien mexicanas con toda
la onda de una cantina, luces de
neón en sus paredes y aromas
picantes que salen de su cocina.
30% DCTO. miércoles, jueves
y domingo.
Manuel Montt 727, Providencia.
www.expendio.cl
@expendio_montt
BARBAZUL
En Barbazul puedes disfrutar
de la coctelería clásica y la de
autor con exquisitos tragos como
el Barba roja y Capitán green,
además de una variada carta
de comida que incluye platos
veganos, vegetarianos y varios
ideales para compartir, como las
papas del barba y nuestra tabla
Barbazul.
20% DCTO. en el local
todos los días, 15% online.
Código: CLUBPAULACOCINA
Locales: General Flores 218,
Providencia. Avenida Vitacura
3891, Vitacura. El Espino 1949,
Lo Barnechea. El Rodeo 13350,
La Dehesa. Apoquindo 7581,
Las Condes.
www.barbazul.cl
@barbazulchile
BAR ENIGMA TARINGA
Bar secreto que nos transporta a Aquí encontrarás una carta
un lugar futurista con una amplia internacional con preparaciones
coctelería de autor. frescas, hechas con materias
primas de excelencia y sabores
originales, como; pulpo al olivo o
20% DCTO. en el local de alguna de sus deliciosas pizzas.
martes a sábados de 19:00 a
01:00 hrs.
Av Larraín 5941, La Reina. 15% DCTO. en el local.
www. barenigma.cl Av.Vitacura 5336, Vitacura.
@barenigmachile www.eltaringa.cl
@eltaringa
BARBANEGRA
Disfruta de exquisitas pizzas
acompañadas siempre con un
buen schop o con nuestra amplia
carta de coctelería clásica o de
autor como el Sour Ramazzotti.
Además encuentra preparaciones
vegetarianas y veganas, la mayoría
en versión para compartir. ¡No
olvides preguntar por el tamaño
infarto!
20% DCTO. en el local
todos los días, 15% online.
Código: CLUBPAULACOCINA
19 de abril 3550, Ñuñoa.
www.barbazul.cl
@barbanegrachile

restobares
PORFIRIO
La propuesta de esta “cantina-
comedor” tiene como base el
auténtico mezcal mexicano,
el que utilizan en la mayoría
de sus preparaciones. Y en su
cocina, encontrarás ricos tacos,
sándwiches gourmet y más.
30% DCTO. miércoles, jueves
y domingo.
Av. Manuel Montt 697,
Providencia.
www.barporfirio.com
@barporfirio
ARENA BAR
Siéntete en un bar al más puro
estilo hongkonés y disfruta
de una auténtica comida
gastronómica asiática.
En Arena Bar te invitamos a
que pases una experiencia
gastronómica distinta en Chile,
ubicados en Av. Las Condes,
Lo Barnechea. Ofrecemos una
propuesta diferente e interesante
en donde en el día puedes
disfrutar de platos típicos de Asía y
de una carta extensa de coctelería,
y en la noche puedes pasar un
entretenido momento con tus
amigos retándolos a jugar en uno
de nuestros variados juegos de
mesa como beer pong, slap cup,
dardos y cartas.
20% DCTO.
Av Las Condes 14791,
Lo Barnechea.
www. arenabarchile.com
@ arenabarcl
recetario club paula cocina
RUCA BAR
Acá la especialidad es el Gin.
Actualmente es el principal bar
con mayor cantidad de etiquetas
de Gin chilenos y extranjeros
en nuestro país. En cuanto a su
carta de comida, se destaca por
una gastronomía mediterránea,
con distintas alternativas de
tapas y piqueos.
20% DCTO. en el local.
Av Condell 868, Providencia.
www.rucabar.cl
@rucabar
SANTIAGO B GARDEN
Santiago B Garden es un nuevo
bar escondido en la mejor
ubicación del barrio Bellavista.
Ideal para los amantes de las
cervezas, donde podrán disfrutar
de 30 líneas para degustar, junto
a la mejor coctelería de autor,
todo acompañado de una alta
gastronomía urbana desarrollada
por nuestro chef Marco Salinas.
Te invitamos a compartir con
amigos en un espacio lleno
de sensaciones, donde la
desconexión total te hará vivir un
momento aparte.
20% DCTO. en el local de
martes a sábado.
Constitución 236, Providencia.
www.santiagobgarden.cl
@santiagobgarden
10
BEGOÑA BAR
¿Por qué elegir Begoña Bar?
Es una propuesta de calidez,
amistad, conversación, un
espacio cercano donde todos
pueden compartir, acompañados
de una excelente y variada
alternativa de coctelería y una
carta de comida dinámica, que
se adapta cada día según las
sugerencias que de clientes.
20% DCTO. todos los días de
la semana.
Manuel Montt 808, Providencia.
www. begonabar.cl
@ begona.bar
CAPODANNO
Capodanno Restobar cuenta
principalmente con especialidad
en pizzas artesanales y coctelería
de autor en un ambiente adulto
joven relajado e informal con
un concepto de terraza sunset,
acompañado por música chill
lounge. Contamos también con
Djs nacionales e internacionales
en vivo, ideal para el after office
en Santiago.
20% DCTO. Martes, miércoles y
Sábados desde las 17:30hrs hasta
las 2:00am
Av. Apoquindo 7709, Las Condes.
@capodanno.restobar
THE MONKEI SUIT BAR
The Monkei suit , es un
restaurante-bar que ofrece un
ambiente relajado y una excelente
atención, con un concepto distinto
donde disfrutarás con tus amigos y
te sentirás como en casa. Tenemos
una carta variada, la cual consta
de distintas opciones como platos
peruanos, pizzas, apettizers,
sandwich y otros. En cuanto a
tragos, tenemos una gran variedad
de tragos de autor y una amplia
carta de tragos tradicionales.
20% DCTO. en el local.
Avenida Vitacura 4130, Vitacura.
www. monkeyrestobar.cl
@themonkeysuit.cl
restobares
COCTELERÍA RESTOBAR
Es un restaurant bar ubicado
en Nueva Providencia, General
Flores 154, una zona atractiva en
crecimiento que ofrece una carta
entretenida para compartir ricos
cócteles que alegrarán tu tarde y
las noches de Santiago.
Siempre con el espíritu de juntar
a la familia y los amigos para
disfrutar de martes a sábado un
momento especial.
Tenemos tres espacios especiales,
terrazas y un sector privado para
celebraciones o eventos especiales,
de empresa.
20% DCTO. de jueves a sábado
y 25% DCTO de domingo a
miércoles.
General Flores 154, Providencia.
www. cocteleriarestobar.cl
@cocteleria_restobar
recetario club paula cocina
BAO BAR
La especialidad son los baos, esas
delicias asiáticas ya mundialmente
famosas en base a pan al vapor
y distintos rellenos, que aquí se
preparan en versión más robusta
y con originales combinaciones.
También pueden encontrar en
la carta diversos platos fusión
asiáticos y mediterráneos. Al
igual, se puede destacar su variada
carta de coctelería de autor, donde
resalta su variedad en gin y tragos
con sake.
20% DCTO.
Manuel Montt 925, Providencia.
www.baobar.cl
@baobar_santiago
11
CAOBA BAR
La seducción y calor de la selva
se toman la ciudad. Inspirado en
la vibración, texturas, sabores
y aromas de la Amazonia llega
Caoba, un gastrobar que te
invita a desatar tu espíritu con su
audaz coctelería y una coqueta y
deliciosa carta para ensuciarse
las manos. Platos creados para
compartir, que recogen lo mejor
del street food a nivel mundial.
Caoba es un punto de encuentro
para aquellos espíritus que gozan
de la celebración, la gastronomía y
la coctelería.
20% DCTO. de lunes a viernes y
25% DCTO el día sábado
Alonso de Córdova 4156, Vitacura.
www.caobabar.cl
@caoba.bar

restaurantes
de Hoteles
NOI BLEND COLCHAGUA
Todo el sabor del campo chileno
lo encontrarás en el restaurante
del NOI Blend Colchagua. De la
mano de Miriam Quilodrán, chef
ejecutiva, quien, junto a todo el
equipo de cocina, llevan a otro nivel
las preparaciones tradicionales.
20% DCTO. en el local.
Hijuela la Viña s/n , Nenquen,
Comuna de Palmilla, Santa Cruz.
www.noihotels.com www.noihotels.com www.heladosbosa.cl
@noihotels
TRAMONTO
En la azotea del Noi Vitacura,
este lugar invita a vivir una
experiencia única gracias a su
hermosa vista de Santiago, una
cuidada coctelería de autor y una
gastronomía premium.
20% DCTO. en el local
Nueva Costanera 3736, Vitacura
(Hotel Noi).
www.tramontobar.cl
recetario club paula cocina
CASA ATACAMA
El restaurante de NOI Casa
Atacama ofrece una auténtica
gastronomía chilena e
internacional, junto a exclusivos
cócteles de autor. Todas sus
preparaciones incluyen productos
de la zona.
20% DCTO. en el local.
Tocopilla 8, San Pedro 20% DCTO. en el local.
de Atacama. Las Tranqueras 1479, Vitacura.
@noihotels @heladosbosa
12
Cafeterías
& Heladerías
BOSA
La Heladería Italiana BOSA,
ubicada en el sector de Las
Tranqueras, Vitacura, es el
lugar perfecto para tomarse
un respiro y pasar el rato
de manera entretenida, con
más de 35 sabores de helado
en la carta.
CAFÉ SOLIDARIO
Somos el primer Café Solidario de
Chile, que nace con el propósito de
ir en ayuda de las 10 fundaciones
con las que trabajamos de manera
directa, con un café 100 % arábica
de Colombia y Brasil con el fin de
¡Cambiar el mundo, tomando café!
Cada café dona el 10% de la
venta y contamos con etiquetas
de Café Solidario especiales de
las fundaciones, que donan el
20% de la venta. También, con
opciones como los pack solidarios
que van en ayuda y donan el 30%
de la venta. Pueden descubrir
más en www.cafesolidario.cl.
Por ejemplo, en el mundo del
café encontrarán sets de tazas
y regalos. Conoce nuestras
máquinas para casa, oficinas y
comercios y aprovecha todos los
descuentos.
20% DCTO.
www.cafesolidario.cl con el
código CAFESOLIDARIOPAULA
@café_solidario
DANIEL'S BAKERY
En esta bakery de Ñuñoa puedes
probar exquisitas preparaciones
dulces y saladas, perfectas para
esta temporada. Destacan sus
Benedictinos, sándwich Bagel
Ace, tortas y más.
15% DCTO. en el local.
Celerino Pereira 1530, Ñuñoa.
Mall Plaza Egaña (piso 3).
www.daniels.cl
@danielsbakery
EMPORIO LA PICHICHA
Además de contar con todo lo
tradicional de un salón de té, La
Pichicha ofrece un amplio abanico
de chocolates de elaboración propia.
Cuentan entre los favoritos sus
naranjitas con chocolate, su barra de
mazapán de avellana y sus granos de
café bañados en chocolate.
También cuenta con
tortas como La Reina Mila
(hojarasca,frambuesa,ganache de
chocolate y pastelera) y sandwiches
de autor para equilibrar entre lo
dulce y lo salado.
Contamos con productos sin gluten,
aptos para veganos y sin azúcar,
entre otros.
20% DCTO. de lunes a viernes.
Bellavista 0898, Providencia.
@ emporiolapichicha.cl
13
 Sopas sabrosas
por Jorge Keymer
@lasoperiacl

ramen
sopa defácil porcon
arvejas Dani Vidal
maní

14 15
 recetario club paula cocina
Jorge Keymer
es el chef y fundador
de La Sopería, primer
restaurante dedicado
a las “sopas de autor”.
Su estilo gastronómico
es sencillo, busca
resaltar el sabor
auténtico de cada
producto. Eso se refleja
en su variada carta
de 24 sopas, donde
conviven preparaciones
del campo chileno
con otras más
tradicionales y caldos
internacionales.
para 4 a 6 porciones
ingredientes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 papa
• 1 lt de caldo de verduras
• 1 kg de arvejas
• ½ kg de maní
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.
recetario club paula cocina
sopa de
arvejas
con maní
crema de papas
topinambur
para 4 a 6 porciones
preparación
ingredientes preparación
1. Picar el puerro en rodajas finas y la cebolla en cuadrados
• 1 kg de papas topinambur 1. Sofreír el ajo y la cebolla.
pequeños o medianos, ya que después de cocinarse serán
procesados. • 200 ml de crema 2. Agregar el caldo de verduras. Para el caldo de verduras, hervir la
2. Poner el puerro y la cebolla en una sartén con un poco de aceite cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el agua. Una vez que rompa el
• 1 cdta de aceite de oliva
de oliva y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. hervor, cocinar por dos horas. Opcionalmente, agregar otros vegetales
• 1 lt de caldo de verduras
3. Pelar la papa y cortarla en cuadrados pequeños. a gusto. Usar solo el líquido o procesar toda la mezcla para un sabor
• ½ cebolla más concentrado.
4.Para el caldo de verduras, hervir la cebolla, la zanahoria, el apio
• 1 diente de ajo 3. Salpimentar.
y el ajo en el agua. Una vez que rompa el hervor, cocinar por dos
horas. Opcionalmente, agregar otros vegetales a gusto. Usar solo el • Sal y pimienta a gusto. 4. Cocer las papas, bien lavadas y con cáscara, tapando a ras con agua.
líquido o procesar toda la mezcla para un sabor más concentrado. para el caldo de verduras 5. Hervir hasta que las papas estén blandas y procesar todo. Utilizar el
5. Una vez que la cebolla esté transparente, echar a una olla y • 1 cebolla agua de la cocción para espesar o aclarar la sopa a gusto.
agregar el caldo de verduras junto con la papa. 6. Decorar con corazón de alcachofa y castañas de cajú molidas.
• 3 zanahorias
6. Salpimentar a gusto y dejar hervir hasta que la papa esté blanda
• 3 dientes de ajo
pero que no se desarme al pincharla.
• 2 ramas de apio
7. Agregar las arvejas y el maní y cocinar hasta que empiece a hervir.
• 10 litros de agua.
8. Rectificar la sazón y procesar o licuar la sopa.
9. Decorar con queso artesanal rallado y maní.
16 17
 recetario club paula cocina
para 4 a 6 porciones
ingredientes
• 3 cdas de mantequilla
• 1 ½ cebolla picada
• 700 gr de papas peladas
y picadas cuadritos
• 150 gr de almejas
• ¼ taza de leche de vaca
• ½ taza de jugo de
almeja embotellado
• 1 cdta de tomillo seco
• 1 rama de apio cortada en cubitos
• 3 cdas de harina
• 1 lt de caldo de pescado caliente
• ¼ taza de crema
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de pescado
• Cabezas de congrio
recetario club paula cocina
ramen vegano
para 4 a 6 porciones
ingredientes
• 3 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• ½ puerro
• 1 zanahoria mediana
• 1 lt de caldo de verduras
• 4 cdas de salsa de soja
crema de almejas • 2 cdas de vinagre de manzana
• 2 cdas de aceite de sésamo
• 1 cda de concentrado de tomate
• Sal y pimienta a gusto.
preparación para el caldo de verduras
1. Derretir la mantequilla en una olla. Agregar la cebolla y el apio. Sofreír. • 1 cebolla
2. Agregar la harina, incorporar bien y continuar mezclando para que • 3 zanahorias
esta se cocine. • 3 dientes de ajo
3. Para el caldo de pescado, hervir cabezas de congrio. • 2 ramas de apio
4. Luego, verter el caldo y el jugo de almejas y sazonar a gusto con sal, preparación • Champiñones de pino.
pimienta y tomillo. 1. Sofreír el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria.
para los toppings
5. Cocer las papas por 25 minutos aproximadamente. 2. Para el caldo de verduras, hervir una base de cebolla, zanahoria, apio, ajo
• Algas wakame a gusto
6. Agregar la leche, la crema y las almejas. y champiñones de pino. Usar solo el líquido.
• 250 gr de champiñones
7. Cocinar por cinco minutos más. Sacar del fuego antes del hervor. 3. Verter el caldo de verduras para luego salpimentar y agregar todas las
shiitake deshidratados
8. Decorar con cebollín picado. Opcionalmente, agregar trocitos salsas y los aliños.
• Brócoli a gusto
de almeja en el plato. 4. Verter un litro de agua y hervir por 20 minutos.
• Diente de dragón a gusto
5. Procesar todo.
• Cilantro a gusto
6. Cocer los fideos remojándolos unos minutos en agua hirviendo.
Incorporarlos a la sopa. • Cebollín picado a gusto
7. Al servir, decorar con los toppings frescos. Hidratar previamente las algas • 200 gr de fideos de arroz o trigo
y los champiñones shiitake. • 3 rodajas de rábanos por porción.
18 19

para 4 a 6 porciones
ingredientes
• 1 kg de berenjenas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 tomate pera
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 a 8 dientes de ajo
• 1/2 cda de tomillo fresco
• 1 cda de cilantro fresco
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto.
para el caldo de verduras
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
sopa de
berenjenas
asadas
preparación
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Quitar el tallo de la berenjena y luego cortarla por el medio, a lo largo.
3. Inmediatamente agregarle sal y llevarla a un molde de hornear junto
con el tomate y la cebolla partidos a la mitad, y los ajos. Agregar un poco de
aceite de oliva encima de todos los ingredientes.
4. Cuando los ajos se empiecen a dorar, retirarlos del horno, al igual que
el tomate y la cebolla. La berenjena será la que más se demore, quizás unos
20 o 25 minutos. Cuando se vea cocinada, blanda y luzca deshidratada,
retirar del horno.
5.Para el caldo de verduras, hervir la cebolla, la zanahoria, el apio y
el ajo en el agua. Una vez que rompa el hervor, cocinar por dos horas.
Opcionalmente, agregar otros vegetales a gusto. Usar solo el líquido o
procesar toda la mezcla para un sabor más concentrado.
6. Luego, llevar todos los ingredientes a la licuadora con un poco del caldo y
luego verter la mezcla en una olla que contenga el resto.
7. Añadir sal, pimienta, tomillo y probar el sabor.
8. Decorar con trocitos de queso de cabra y nuez molida.
20 21
 Masas y fermentos
por Tadeo Castelvero
@lapopularpizzaypan

ramen fácil por Dani Vidal

22 23

Tadeo Castelvero
es el fundador de
La Popular Pizza y
Pan, un espacio en
donde la materia
prima, el proceso
y la manufactura
consciente son los
ejes principales.
Se ha enfocado en
la fermentación
natural, es decir, en la
creación de un cultivo
que se mantiene en
condiciones favorables
para reproducirse y que
hace de las masas panes
deliciosos, nutritivos y
con mejor durabilidad.
para 200 gramos
ingredientes
• 100 gr de, harina blanca
de fuerza
• 100 gr de agua entre 25 y 28 °C
• 2 gr de levadura seca o 6 gr de
levadura fresca o 50 gr de masa
madre madura y bien activa,
que ya esté siendo utilizada
regularmente.
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
prefermento
pan plano preparación
a la plancha 1. En un bol mezclar enérgicamente el agua con el prefermento o la levadura.
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un paño de cocina.
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y los 20 gramos de aceite de oliva.
para 20 unidades Mezclar todo y amasar por uno o dos minutos. Transferir la masa a un contenedor
de 50 gramos aceitado previamente.
3. Reposar por lo menos una hora a 25 °C o hasta que duplique su volumen. O bien
ingredientes se puede colocar en el refrigerador y dejar toda la noche.
• 400 gr de, harina
4. Dividir en bolitas de 50 gramos aproximadamente, como del tamaño de una
blanca de fuerza
preparación • 100 gr de harina
pelota de golf. Colocar las bolas sobre una placa de metal y cubrir con un paño por
otra media hora o 45 minutos.
1. En un bol mezclar el agua con la levadura o la masa madre y luego integrar integral
5. En este momento, colocar en un pequeño recipiente, a fuego bajo, los ajos y los 50
la harina hasta formar un pasta viscosa similar a un engrudo. • 300 gr de agua entre gramos de aceite de oliva. Debemos calentar el aceite, sin que se queme y sin freír
2. Cubrir y mantener en ambiente cálido por mínimo cuatro horas, hasta 25 y 28 °C los ajos. Por lo menos unos 20 minutos. Vamos a confitarlos hasta que podamos
que duplique su volumen. Puede elaborarse la noche anterior a su uso, para • 200 gr de prefermento aplastarlos con una cuchara. Luego dejamos enfriar completamente el aceite y
ello debe realizarse la mezcla y guardarse en la heladera una hora después. o 10 gr de levadura seca mezclamos los ajos molidos, el oliva infusionado con su sabor, la mantequilla y el
Debe haber duplicado su volumen para utilizarse. instantánea romero. Reservamos.
3. Incorporar a cualquiera de las recetas que siguen en este recetario. • 20 gr de aceite de oliva 6. Precalentar una sartén de hierro, plancha de hierro o sartén gruesa. Bien
para la masa caliente, con un poco de aceite, pero retirando el exceso con papel de cocina. Hay
• 10 gr de sal de mar que dejar solo una superficie brillante para que el pan no se fría.
• 3 o 4 dientes de ajo 7. Sobre la mesa levemente enharinada estirar las bolitas con uslero, pero,
una a una, justo antes de llevarlas al fuego. Debería estirarse hasta unos 10 o 12
• 50 gr de aceite de oliva
centímetros. Cocinar primero dos a tres minutos por un lado hasta que se inflen
• 50 gr de mantequilla y luego uno o dos por el otro. Retirar y pintar inmediatamente con abundante
• 1 ramita de romero. mezcla de oliva, ajo, mantequilla y romero. Servir caliente.
24 25

para 1 unidad
de entre 900 a 1.000 gramos
ingredientes
• 250 gr de, harina
blanca de fuerza
• 150 gr de harina integral
• 100 gr de harina de
centeno integral
• 375 gr de agua entre
25 y 28 °C
• 20 gr de semillas de
maravilla tostadas
• 20 gr de sésamo tostado
• 20 gr de semillas de
zapallo turco tostado
• 10 gr de linaza
• 200 gr de prefermento
• 10 gr de sal de mar.
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
pan de
molde
con semillas
preparación
1. Unas ocho horas antes de comenzar a amasar, en un bol mezclar las
semillas tostadas y la linaza y cubrir con agua hirviendo utilizando
aproximadamente su peso en agua (unos 70 o 100 gramos). Si al momento de
usarlas quedara agua que no fue absorbida por las semillas, retirar.
2. En un bol mezclar el agua con el prefermento y mezclarlo enérgicamente.
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un
paño de cocina.
3. Agregar los 10 gramos de sal de mar. Mezclar y amasar por uno o dos
minutos. Agregar las semillas, mezclar. Transferir la masa a un contenedor
aceitado previamente.
4. Reposar 60 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí
misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro.
Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los
pliegos en la parte inferior. Tapamos.
5. Reposar 60 minutos. Repetimos el paso anterior de plegados. Al
terminar, dejamos la masa en el bol hasta que duplique su volumen,
aproximadamente, una hora más.
6. Preparamos un molde de pan con aceite de oliva y llevamos nuestra
masa a la mesada levemente enharinada. Con nuestras manos abrimos
suavemente la masa hasta tener enfrente un especie de cuadrado no más
ancho que el largo del molde, luego comenzaremos a enrollarlo sobre sí
mismo con el objetivo de generar un cilindro.
7. Lo colocamos en el molde con el cierre o unión hacia abajo. Lo dejamos
reposar hasta que duplique su tamaño. A 25 grados ambiente, una a dos
horas.
8. Hornear a entre 220 y 250 grados –habiendo realizado uno o dos cortes
sobre las superficie con una gillete o cuchillo— por 45 a 50 minutos. Tip:
se recomienda colocar, justo antes de entrar al horno, otro molde de pan
de aluminio sobre el que contiene la masa a modo de “sombrero” por los
primeros 20 minutos para retener humedad. Pasado ese tiempo, retirar.
9. Cortar cuando esté completamente frío.
26 27
recetario club paula cocina recetario club paula cocina

focaccia preparación
tomates cherry 1. En un bol mezclar el agua con el prefermento y mezclarlo enérgicamente.
Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con un
paño de cocina.
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y los 20 gramos aceite de oliva.
Mezclar todo y amasar por uno o dos minutos. Transferir la masa a un
para 1 unidad contenedor aceitado previamente.
de 900 gramos 3. Reposar 1 hora a 25 °C. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre
para 4 a 5 porciones sí misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro.
ingredientes Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los
• 350 gr de, harina pliegos en la parte inferior. Tapamos.
blanca de fuerza
4. Reposar otra hora a 25 °C aproximadamente y plegamos nuevamente
• 50 gr de harina integral la masa. Ahora la volteamos, pero en vez de en un recipiente, la dejamos
• 300 gr de agua entre en una bandeja de horno de 30 por 40 centímetros previamente aceitada.
25 y 28 °C Cubrimos con un paño de cocina. Cuidamos de las corrientes de aire.
• 200 gr de prefermento 5. Cuando esté cerca de duplicar su volumen, entre una y dos horas,
• 20 gr de aceite de oliva precalentamos el horno a entre 250 y 280 °C.
para la masa 6. Cortamos los tomates cherry en cuartos y los disponemos sobre la masa,
• 10 gr de sal de mar junto con un hilo de aceite de oliva por toda la masa y orégano. La sal de
mar la mezclamos con unos 50 gramos de agua tibia y la esparcimos por la
• 50 gr de tomates cherry
superficie de toda la masa.
• 25 gr de aceite de oliva
7. Para evitar que la masa se cocine muy pronto por arriba, abriremos y
• Orégano a gusto. cerraremos el horno muy rápido al colocar la focaccia dentro y luego lo
apagaremos por 10 minutos. Luego de eso, volveremos a encenderlo hasta el
final de la cocción por unos 20 a 25 minutos más. 35 a 40 minutos en total.
8. Servir luego de una a dos horas, cuando esté totalmente fría.

28 29

para 1 unidad
de entre 900 a 1.000 gramos
ingredientes
• 500 gr de, harina
blanca de fuerza
• 150 gr de agua entre
25 y 28 °C
• 150 gr de leche
• 10 gr de sal de mar
• 50 gr de panela o
chancaca en polvo o
azúcar
• 25 gr de aceite de oliva
• 1 gr de levadura seca
• 200 gr de prefermento
o 10 gr de levadura seca
instantánea
• 200 gr de dulce de leche
• 100 gr de nueces tostadas.
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
brioche
oliva
con dulce de leche
y nueces tostadas
preparación
1. En un bol mezclar el agua y la leche con el gramo de levadura y el
prefermento. Mezclarlo enérgicamente. Incorporar la harina. Dejar reposar
unos 10 a 15 minutos tapado con un paño de cocina.
2. Agregar los 10 gramos de sal de mar y mezclar hasta integrar. Luego
agregar el azúcar y mezclar hasta integrar. Amasar unos 30 segundos.
3. El aceite de oliva lo integraremos en tres partes, de a chorritos, mientras
vamos haciendo amasados cortos de unos 30 segundos a un minuto. El
resultado será una masa lisa y brillante. Si comenzara a romperse mucho,
la dejamos reposar por unos cinco minutos. Al terminar transferir a un
tupper nuevo y limpio.
4. Reposar 30 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí
misma con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero
un lado y lo dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro.
Repetimos los cuatro lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los
pliegos en la parte inferior. Tapamos.
5. Reposar hasta que duplique su volumen. A 25 °C, debería tomar una hora
aproximadamente.
6. Extender la masa sobre un mesón, levemente enharinado. Con las
manos extenderla hasta formar un rectángulo no más ancho que el molde
de pan que utilizaremos (20 a 25 centímetros) pero por lo menos unos 40
centímetros de largo para poder enrollarlo sobre sí mismo con el relleno.
7. Una vez estirado, colocaremos cucharadas de dulce de leche por toda la
masa. No te preocupes de que quede perfecto. Haz lo mismo distribuyendo
las nueces tostadas. Luego comienzas a enrollarlo sobre sí mismo, como un
brazo de reina. En este caso, lo pondremos en el molde, pero con el cierre
hacia arriba de modo que al fermentar vaya abriendo y en el horno explote
hacia afuera.
8. Esperar que duplique volumen, unos 30 a 60 minutos.
9. Hornear entre 40 y 60 minutos a 160 - 180 °C.
10. Cortar cuando esté completamente frío.
30 31
recetario club paula cocina recetario club paula cocina

pizza
para fin de
semana lluvioso

Supongamos que abres el celular un miércoles o un jueves y al mirar el pronóstico

del clima del fin de semana te das cuenta de que tendrás lluvia ¡el viernes, el
sábado y el domingo! Ya sabes que vas a estar encerrado, es “una crónica de un fin
de semana atrapado”. Bueno, comienza a prepararte hoy con este simple paso a
paso para tener pizzas para el fin de semana.

para 6 o 4 unidades preparación

de alrededor de 250
gramos y 25 centímetros 1. En un bol agregar el agua con el prefermento o el gramo de levadura y mezclarlo
de diámetro enérgicamente. Incorporar la harina. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos tapado con
un paño de cocina.
ingredientes 2. Agregar los 20 gramos de sal de mar. Mezclar y amasar por uno o dos minutos.
• 900 gr de, harina Transferir la masa a un contenedor aceitado previamente.
blanca de fuerza 3. Reposar 30 minutos. Tomando los extremos de la masa, plegarla sobre sí misma
• 50 gr de harina de con mucho cuidado. Estirar y plegar como doblando ropa. Primero un lado y lo
centeno integral dejamos en el centro, luego otro lado y lo dejamos en el centro. Repetimos los cuatro
lados. Al terminar volteamos la masa para dejar los pliegos en la parte inferior.
• 50 gr de harina de
Tapamos.
trigo integral
4. 30 minutos después dividimos la masa en piezas de 250 a 280 gramos y les damos
• 700 gr de agua entre
forma de bollos. Colocamos en un tupper plano. Considerando que la masa se
25 y 28 °C
relajará hacia los lados, debes dejarlas separadas por unos tres o cuatro centímetros
• 200 gr de prefermento o entre ellas. Utiliza más de un tupper si van a quedar apretados.
1 gr de levadura seca.
5. Llevar al refrigerador por un mínimo de 12 horas y hasta unas 72 horas.
• 20 gr de sal de mar.
6. El día del horneado, debes precalentar el horno con 30 a 60 minutos de
anticipación, que llegue al máximo posible, ojala sobre los 300 °C. Si cuentas con
una piedra de horno para pizza aún mejor.
7. Retirar los bollos del frío y dejar que se eleve la temperatura hasta 10 o 15 grados,
por lo menos unos 20 a 30 minutos.
8. Sobre harina o sémola, estira la masa en forma de circulo y agregar los
ingredientes deseados.
9. Hornear cinco a ocho minutos según temperatura de horno y color final deseado.

32 33
 Pastas deliciosas
por Michael Furmanski
@trattoriaritachile

ramen fácilde
Mezzelune porzapallo
Dani Vidal

34 35
 recetario club paula cocina
Michael Furmanski
es el chef corporativo
de Trattoria Rita, donde
elabora pastas como
hechas en casa, con
productos importados
y preparaciones únicas.
Se trata de una cocina
que rescata el cariño de
la “nonna” y las recetas
que se transmiten
de generación en
generación a través de
los sabores y los aromas
tan distintivos de Italia.
para 5 porciones
ingredientes
para la pasta
• 500 gramos de puré
de zapallo
• ¼ taza de queso parmesano
• ½ taza de ricotta
• 1 cda de azúcar morena
• Sal y pimienta
• Pasta para medialunas.
para la salsa
• 1 kg de mantequilla
• 1 taza de agua de la pasta
• 15 gr o 1 cda de pasta
de tarufo
• Sal y pimienta.
recetario club paula cocina
mezzelune
de zapallo
ravioles de camarón y ricotta
para 5 porciones
preparación
ingredientes preparación
1. Mezclar el puré de zapallo, el queso, la ricotta y el azúcar y sazonar
con sal y pimienta. para la pasta 1. Para el relleno, mezclar los camarones picados con el queso, la
2. Formar medialunas o ravioles con la pasta y el relleno. • 500 gr de camarón pelado, ricotta y el cebollín y sazonar con sal y pimienta.
desvenado y finamente picado 2. Rellenar la pasta y formar medialunas o ravioles.
3. Cocinar en agua con sal durante cuatro minutos.
• ¼ taza de queso parmesano rallado 3. Cocinar en agua con sal durante cuatro minutos.
4. Colar los ravioles y pasar a un sartén grande con la salsa.
• ½ taza de ricotta 4. Para la salsa, en un sartén a fuego medio cocinar la crema de
5. Para la salsa, en un sartén a fuego medio, colocar la mantequilla,
• 2 cdas de cebollín finamente picado leche con la ralladura de limón hasta reducir a la mitad.
dejar que se dore.
• Sal y pimienta 5. Incorporar dos cucharas de jugo de limón y agregar el queso
6. Agregar el agua de la pasta y reducir a la mitad.
con grana padano.
7. Incorporar la pasta de tartufo. • Pasta para medialunas o ravioles.
6. Sazonar, incorporar la pasta y terminar.
8. Agregar la pasta y saltear por un minuto. para la salsa
• 2 lt de crema de leche
• 2 limones, ralladura y jugo por
separado
• ¼ taza de queso grana padano
• Sal y pimienta.
36 37

para 4 porciones
ingredientes
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla finamente picada
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 taza de apio picado
• 1 kg de tomates italianos
molidos o triturados
• 1 taza de vino tinto
• 1 cda de tomillo seco
• 3 hojas de laurel
• 1 kg de plateada.
• 720 gr de spaghetti
alla chitarra.
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fetuccino
fruto de mar
en blanca
para 4 porciones
ingredientes
• 800 gr de fetuccini fresco
• 12 choritos vivos
• 12 almejas vivas
napolitana con pasta • 12 camarones
chitarra o spaghetti • 120 gr de pulpo precocido
• 24 calamares cortados a la mitad
• 1 taza de vino blanco
• 2 lt de crema de leche
• 1 taza de cebolla blanca finamente
preparación picada
1. En un fondo, a fuego medio, dorar la carne bien por ambos lados. • 3 dientes de ajo finamente picados
2. Agregar las verduras: la cebolla, la zanahoria, el apio. Cocinar hasta que • ½ taza de queso parmesano
esté transparente la cebolla.
• Sal y pimienta a gusto.
3. Agregar un poco de agua y desglasear disolviendo los jugos
caramelizados del fondo.
4. Agregar el vino, el tomate, el tomillo y el laurel. preparación
5. Dejar que llegue al hervor. 1. En una olla tapada, colocar los choros y las almejas con el vino, la cebolla y el ajo.
6. Tapar y cocinar durante cuatro horas a fuego bajo. Dejar cocinar 20 minutos hasta que se abran. Retirar las conchas.
7. Cuando esté listo, dividir la carne en cuatro trozos y dejar 2. Incorporar la crema de leche. Reducir a la mitad.
en un recipiente. 3. Agregar el queso rallado y batir bien,
8. Colar la salsa y cubrirla con ella. 4. Agregar el resto de los mariscos: los calamares, los camarones y el pulpo.
9. Para armar el plato, calentar la carne en su salsa. 5. Cocinar los fetuccini en agua y sal por cuatro minutos. Colar la pasta.
10. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por tres minutos. 6. Calentar un sartén y colocar la pasta con la salsa de mariscos. Decorar con mariscos.
11. Colar la pasta y dejarla en un recipiente con aceite de oliva.
12. Colocar la pasta sobre el plato y sobre ella, un trozo de carne con su salsa.
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 Dulzuras sureñas
por Gustavo Sáez
@gustavosaezt

ramen fácilde
mermelada porframbuesas
Dani Vidal

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Gustavo Sáez
es uno de los nombres
más importantes de
la pastelería nacional. mermelada
de frambuesas
En 2016 fue elegido
Mejor pastelero de
Latinoamérica según
el ranking The World’s Alfajores
50 Best Restaurants y
en 2018 fue Campeón
de hojarasca
latinoamericano en
la Copa del Mundo de
la Pastelería. En esta
entrega, rescata recetas para 40 unidades
típicas del sur, de donde
es originario. ingredientes
• 190 gr de harina
• 4 yemas
• 1 cdta de jugo de naranja
para 1 ½ kilogramos • 1 cdta de mantequilla
• 1 cda de pisco
ingredientes preparación • 1 tarro de leche condensada
• 1 kg de frambuesas 1. Hervir frascos y tapas y dejar secar en una rejilla para esterilizar. Es muy • 100 gr de mermelada
• 800 gr de azúcar. importante dejar secar muy bien el gollete y la tapa para conseguir un de frambuesa.
correcto vacío.
2. Lavar bien las frutas.
3. Echar las frambuesas y el azúcar en una olla grande y dejar macerar preparación
durante toda la noche.
1. En un bol mezclar la harina con las yemas, el jugo de naranja y el pisco.
4. Al día siguiente, cocinar revolviendo constantemente.
2. Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa homogénea.
5. Una vez que hierva, mantener la cocción por siete minutos y retirar del fuego.
3. Dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
4. Estirar la masa de un milímetro de grosor, hacer agujeros con un tenedor y cortar círculos de cinco centímetros
de diámetro.
5. Hornear a 200 °C por cinco minutos.
6. Para preparar el manjar, hervir bastante agua en una olla y sumergir el tarro de leche condensada. Cocinar por
cuatro horas. Agrega más agua si fuese necesario.
7. Déjalo reposar por una noche antes de abrir.
8. Disponer las hojarascas frías en un mesón. Rellenar con manjar y mermelada de frambuesa y tapar con otra hojarasca.

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galletas
delicia

para 50 unidades
peras al vino tinto
ingredientes
• 270 gr de harina
• 90 gr de azúcar flor
• 120 gr de mantequilla para 6 porciones
• 1 huevo
• 250 gr de mermelada ingredientes preparación
de frambuesa • 500 gr de vino tinto 1. Verter el vino, el azúcar y las especias en una olla y poner a calentar.
• Azúcar flor para decorar. • 6 peras 2. Pelar las peras, conservando su tallo, e incorporarlas a la olla.
• 90 gr de azúcar 3. Cocinar hasta que estén blandas, cuidando de que no se rompan.
• 1 rama de canela Reservar.
preparación • 1 clavo de olor 4. Reducir el vino. Servir tibias o frías, según preferencia, glaseadas con la
1. Frotar con las manos la harina, el azúcar flor y la mantequilla fría cortada en cubos. • 1 estrella de anís reducción de vino y sobre una base de crema inglesa.
2. Cuando no haya trozos, añadir el huevo frío. Seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea. • 1 cardamomo entero. 5. Para preparar la crema inglesa, calentar la leche y la crema en una olla.
3. Reservar en el refrigerador. La masa siempre se debe trabajar fría. 6. En un bol mezclar las yemas con el azúcar.
para la crema inglesa
4. Con un uslero, extender la masa entre dos papeles mantequilla, hasta dejarla de tres milímetros de grosor. 7. Verter la mezcla de leche y crema caliente sobre las yemas y el azúcar.
• 250 gr de leche
Congelar por una noche. 8. Con todos los ingredientes incorporados, devolver la olla al fuego y
• 250 gr de crema
5. Al día siguiente, cortar la masa con un corta pastas redondo de cuatro centímetros de diámetro. cocinar a temperatura media (84°C) hasta que espese.
• 5 yemas
6. Seleccionar la mitad de los discos y volver a cortar su centro usando un corta pastas de dos centímetros. 9. Colar de inmediato para cortar la cocción y evitar cualquier grumo.
• 50 gr de azúcar.
7. Hornear los discos a 160 °C por 20 minutos.
8. Rellenar los discos que no están cortados en el centro con la mermelada de frambuesa.
9. Espolvorear con azúcar flor las galletas con agujero en el centro.
10. Cerrar las galletas como si fueran un alfajor.

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duraznos
en conserva

Para aplacar la inevitable

nostalgia de los días soleados
que trae consigo el invierno,
agregamos una receta para
la temporada de duraznos.
Resérvela.

leche preparación para 6 porciones

nevada 1. Calentar la crema, la cáscara de limón y la leche en una olla hasta que hierva.
2. Mezclar las yemas y el azúcar en un bol y revolver, idealmente con un mezquino
ingredientes
o una espátula de silicona. Evitar el uso de batidora para que no entre aire a la • 650 gr de duraznos
mezcla. conserveros
para 8 porciones • 200 gr de agua
3. Una vez que la crema y la leche alcancen su punto de ebullición, verter la
ingredientes mezcla de a poco sobre las yemas, sin parar de revolver. • 100 gr de azúcar.
• 250 gr crema 4. Devolver la mezcla a la olla y dar cocción a fuego bajo. Revolver constante y
enérgicamente el fondo, para evitar que se coagule el huevo.
• 250 gr leche preparación
6. Cuando la mezcla llegue a los 84°C, antes de hervir, retirar del fuego y colar
• 6 yemas 1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.
inmediatamente. De esa manera se corta la cocción. Guardar en un contenedor y
• 50 gr de azúcar cubrir con film en contacto con la crema inglesa para evitar la condensación o la 2. Esterilizar los frascos y tapas.
• Cáscara de un limón. formación de costra. Dejar la mezcla en el refrigerador, si la vamos a usar después, 3. Lavar los duraznos y cortar a la mitad. Girar el durazno para retirar el cuesco con una cuchara y
o a temperatura ambiente para su uso inmediato posteriormente pelar con un cuchillo.
para el merengue
7. El punto de la crema inglesa es una mezcla sedosa y homogénea. Para 4. Disponer de forma ordenada los duraznos mirando hacia abajo.
• 5 claras
comprobar que esté correcta, poner una gota de la salsa en el mesón y pasar una
• 100 gr de azúcar. 5. Cúbrelos con el almíbar frío hasta el gollete y tapa los frascos.
cuchara. Si esta no se vuelve a juntar, está en el punto.
6. Poner los frascos en una olla con un paño de cocina en el fondo. Llénala de agua hasta la curvatura y cocina
8. Para hacer el merengue, batir las claras a punto de nieve, es decir, hasta que
al fuego sin tapar.
estén bien espumosas y firmes.
7. Cuando empiece a hervir, contar 30 minutos y apagar.
9. Agregar en forma de lluvia el azúcar granulada, mientras continua batiendo.
8. Dejar enfriar los frascos dentro de la olla a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
10. Porcionar el merengue y agregar poco a poco a una olla con agua hirviendo,
para cocer toda la mezcla. 9. La fruta debe subir y la tapa se debe hundir.

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julio
antojos de invierno

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