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SUMARIO

Sumario (pág. 3) • Editorial (pág. 4) • Gastrofestival Recomienda (pág. 8)


• Menús 5 Estrellas (pág. 10) • Degustatapas (pág. 12) • Gastrobocatas
(pág. 15) • Nuestras barras favoritas con un Rioja (pág. 15)
• Mercados de Madrid (pág. 17) • Cenas a 4 Manos (pág. 23) • Clásicos de la
Gastronomía Madrileña con Priceless Cities (pág. 26) • Coctelerías (pág. 27)
• Rutas y tiendas (pág. 27) • Gastrocultura (pág. 30) • Experiencias
Sensoriales (pág. 42) • Talleres Infantiles (pág. 43) • Enocultura (pág. 45)
• Gastrofashion (pág. 46) • Gastrosalud (pág. 48) • Gastrofestival
Solidario (pág. 50) • Recetario madrileño de amas de casa (pág. 50)

Garbanzos para el cocido de La Bola

LA INFORMACIÓN COMPLETA Y ACTUALIZADA DE LAS ACTIVIDADES INCLUIDAS


EN ESTA GUÍA PUEDE CONSULTARSE EN WWW.GASTROFESTIVALMADRID.COM
PROGRAMACIÓN SUJETA A CAMBIOS

Agradecimientos • A Punto Librería Espacio Gastronómico•A. Llamazares•Abe The Ape•Agatha Ruiz de la Prada•Alfaro 1926•Asociación Pueblo de Hortaleza•Auditorio
Nacional de Música•Bibliotecas Públicas Municipales•Café de Chinitas•Carrefour Hortaleza•Casa Decor•Casa del Libro•Casa Museo Lope de Vega•Cervantes y compañía
libros•Círculo de Bellas Artes•Col&Col Ediciones•Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid•Corral de la Morería•El Chupete•El dinosaurio todavía estaba allí•Encuadro Gestión
Cultural•Festival Landing Madrid•Fundación Española del Corazón•Galería BAT Alberto Cornejo•Galería Montsequi•Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición•Junta
Municipal de Distrito de Hortaleza•La Fábrica Comestibles•La Mirador•La Peliculera•Librería De Cuento•Librería Ocho y Medio•Madrid es Moda. Asociación de Creadores de Moda
de España•Madrid Film Office•MediaLab Prado•Mercados de Madrid•Mercamadrid•Microteatro por Dinero•MovART•Museo Arqueológico Nacional•Museo Cerralbo•Museo
de América•Museo de Arte Félix Cañada•Museo de Historia de Madrid•Museo de San Isidro. Los Orígenes de Madrid•Museo del Romanticismo•Museo Lázaro Galdiano•Museo
Nacional de Antropología•Museo Nacional de Artes Decorativas•Museo Nacional de Ciencias Naturales•Museo Sorolla•Museo Taurino. Plaza de Toros de las Ventas•Museo Thyssen-
Bornemisza•nuBel. Museo Reina Sofía•Palacio de la Prensa•Real Academia de Bellas Artes de San Fernando•Silo de Hortaleza•Sociedad Española de Dietética•The Dressroom•The
Principal Hotel Madrid•Y a las más de 450 empresas, restaurantes, hoteles, bares, bodegas, cafés, cafeterías, mercados, coctelerías, tabernas, cervecerías, panaderías, pastelerías,
tiendas de menaje, espacios gastronómicos, tiendas gourmet, academias y escuelas de cocina de la ciudad de Madrid por su generosa participación en este proyecto colectivo.•• •

3 Gastrofestival MADRID 2019


EDITORIAL

10 AÑOS GASTROFESTIVAL UN ANIVERSARIO DELICIOSO

H
ace diez años, por iniciativa del tiene una dimensión cultural y económica rele-
Ayuntamiento de Madrid y de Madrid vante que atraviesa los 21 distritos de la ciudad
Fusión, arrancábamos con un programa de este a oeste y de norte a sur, y que nos atañe a
de actividades y ofertas gastronómicas cada uno de nosotros y nosotras, en esta edición
inédito hasta la fecha. Desde entonces, y aun- también queremos rendir homenaje a la figura
que el pincho de tortilla, el bocata de calamares de las amas de casa y a su sabiduría adquirida en
y el cocido sigan siendo nuestra especialidad, las cocinas gracias a su enorme entrega y amor.
la ciudad se ha transformado profundamente, Por este motivo, para difundir y conservar la tra-
pero a los miles de turistas que cada año vuelven dición culinaria de Madrid, Gastrofestival se ha
a visitarnos por estas fechas parece que les sigue propuesto editar un recetario muy especial. Un
divirtiendo y deleitando esta capital mundial de la libro con 20 platos caseros que reflejen la riqueza
buena comida. En este tiempo ha crecido la oferta y diversidad de la cocina de los hogares madri-
de restaurantes y los madrileños han recuperado leños, para que puedan ser repetidos y compar-
los mercados de abastos y las barras tradicionales. tidos por todo aquel que lo desee. Cada uno irá
Al mismo tiempo, conceptos que nadie manejaba ilustrado con una pequeña historia de la receta y
a finales de la década pasada, como “productos de su cocinera o cocinero.
de kilómetro 0”, “street food” o “cocina líquida”
hoy están en boca de todos. ¡Ya nadie duda de Como todo el mundo puede esperar, en esta
que en Madrid se ha vivido y se sigue viviendo edición tampoco hemos prescindido de lo que
una revolución gastronómica sin precedentes! Y sigue haciendo único desde hace diez años a
si bien algo han tenido que ver los programas gas- Gastrofestival, la costumbre de que espacios apa-
tronómicos de la televisión, también cabe destacar rentemente “no gastronómicos”, como museos,
el esfuerzo y la dedicación de los trabajadores y librerías o tiendas de ropa se sumen a los más de
de los pequeños y grandes empresarios hostele- 450 establecimientos e instituciones que partici-
ros, a los que queremos dar las gracias desde este pan en la programación con el fin de reivindicar
editorial: sin ellos no hubiese sido posible crear que la cocina es un arte que se disfruta con los cin-
Gastrofestival, ni mucho menos convertirlo en lo co sentidos. El gusto y el olfato, sí, pero también
que diez años después es hoy. la vista, el tacto y el oído. A través de los habi-
tuales bloques temáticos Madrid Gastronómico,
Este año una de las grandes novedades del pro- Gastrocultura, Experiencias Sensoriales,
grama es la sección Gastrofestival Recomienda Enocultura, Gastrofashion, Gastrosalud y
que, dentro del apartado Madrid Gastronómico, Gastrofestival Solidario, y con 19 días de dura-
destacará los platos más icónicos de algunos ción, tres más que el año pasado, este evento tiene
de los restaurantes madrileños de referencia. su propio lugar en la agenda de los foodies, pero
Bocados muy especiales que no hay que dejar también de muchos madrileños y visitantes, que
de probar y que, por su calidad y singularidad, entre finales del mes de enero y principios del de
se han convertido en seña de identidad de la ca- febrero deciden acercarse a la ciudad para ver qué
pital. Pero como pensamos que la gastronomía está pasando entre fogones.

4 Gastrofestival MADRID 2019


5 Gastrofestival MADRID 2019
MADRID
G A S T R O N Ó M I CO

PARA CONOCER MADRID

HAY QUE DISFRUTAR DE LA

VIDA Y LAS EXPERIENCIAS

QUE DEPARAN LAS MESAS Y

BARRAS DE LA CAPITAL
MADRID GASTRONÓMICO

GASTROFESTIVAL
R E CO M I E N D A
Ver precios en gastrofestivalmadrid.com

ATRAPALLADA CINCO JOTAS


Pº de las Acacias, 12 Callejón de Puigcerdà, s/n
915 390 892 (Jorge Juan)
restauranteatrapallada.com 915 754 125 /
Zamburiñas Padre Damián, 42
913 503 173 /
Serrano, 118
CASA D’A TROYA 915 632 710
Emiliano Barral, 14 cincojotas.es
914 164 455
Plato de jamón
casadatroya.es
de bellota 100%
Merluza Casa da ibérico Cinco
Troya Jotas

CASA DECOR CRISTINA ORIA


Núñez de Balboa, 86 Conde de Aranda, 6 /
Esq. Juan Bravo José Ortega y Gasset, 29
917 556 834 914 356 621
casadecor.es cristinaoria.com
Solomillo Nuestro foie
Wellington micuit con dos
con cebollitas tipos de gelatinas
glaseadas por y pan de pasas y
Isabel Maestre nueces

CASA NARCISA DOGMA


Pº de la Castellana, 254 Avda. Alberto Alcocer, 43
913 238 072 910 697 252
casanarcisa.es dogmarestaurante.com
Rape de barriga Sardinas
negra a la brasa marinadas con
de carbón de pipirrana sarda
encina y cortezas de

LOS I MP R ESCIN DIBLE S *Mínimo 2 personas

CASA NEMESIO
ibérico

MADRILEÑOS Pº de la Castellana, 260


913 238 410
casanemesio.es
DON GIOVANNI
Pº Reina Cristina, 23
914 348 338
dongiovanni.es
Todas las ciudades tienen esos restaurantes de visita obligatoria, Arroz a banda Huevo millésime
con bocados que se han convertido en “señas de identidad”. *Mínimo 2 personas con tartufo nero
Con la magnífica oferta gastronómica de la ciudad, este año
desde Gastrofestival queremos ponértelo fácil y seleccionamos
para ti esos platos insignia que no te puedes perder de los locales
más emblemáticos de Madrid.

8 Gastrofestival MADRID 2019


EN COPA DE BALÓN JOSELITO’S LA MALAJE MEMBIBRE TAMPU
Avda. de Valdemarín, 165 VELÁZQUEZ Relatores, 20 Guzmán el Bueno, 40 Prim, 13
(Aravaca) Velázquez, 30 910 813 031 915 433 148 915 641 913
913 079 263 / 917 274 762 lamalaje.es restaurantemembibre.com tampurestaurante.com
Begonia, 135 joselito.com Canelón de rabo Liebre a la royal El Tentáculo:
C.C. Los Porches Trilogía Joselito, de vaca a la causa de patata
El Soto de la Moraleja cata vertical de cordobesa morada con pulpo
tres añadas de OX’S
Hamburguesa cocido sobre salsa
jamón ibérico de Juan Ramón Jiménez, 11
premium buey de LA MÁQUINA anticuchada,
bellota Joselito, 914 581 903
Kobe ORIGINAL aguacate, hilos
del 2015, 2014 y restauranteox.com
Sor Ángela de la Cruz, 22 de camote y mote
2012 Menestra cocido con puntos
GAMAN 915 723 319
de verduras de huancaína y
Plaza de San Amaro, 8 lamaquinaoriginal.es
naturales huacatay
914 683 623 LA BOLA TABERNA Fabada asturiana
Bola, 5 La Máquina
Yasaitame de
915 476 930 RESTAURANTE THE OBSERVATORY
corvina
labola.es ESTEBAN Avda. de América, 41
LA MARUCA Cava Baja, 36 (Hotel Puerta América 5*)
Cocido madrileño
GRAN CLAVEL BAR Velázquez, 54 913 659 091 917 445 400
DE VINOS 917 814 969 rte-esteban.com hotelpuertamerica.com/
Gran Vía, 11 LA CANTINA DE LA restaurantelamaruca.com
Estofado de rabo the-observatory-restaurante-
granclavel.com/bar-de-vinos ESTACIÓN Las Rabas de de toro madrid.html
Sor Ángela de la Cruz, 17 Santander
Ensaladilla rusa Vieiras a la
915 706 545
con pulpo mantequilla
lacantinadelaestacion.es RUBAIYAT MADRID
*Solo se sirve en el Bar LA TASQUITA DE blanca, tallarines
Cachopo de Juan Ramón Jiménez, 37
de Vinos. No se admiten ENFRENTE de arroz y
Oviedo 913 591 000
reservas Ballesta, 6 carabineros con
Nuestro famoso vinagreta thai a la
915 325 449
Costelão
HUERTA DE LA CEVICUCHERÍA latasquitadeenfrente.com cidronela
CARABAÑA Téllez, 20 Ensaladilla
Goya, 87 (Gourmet 917 557 994 Tasquita con SANDÓ ZAHARA DE
Experience El Corte Inglés lacevicucheria.com huevas de trucha Isabel la Católica, 2 OSBORNE
Goya) Ceviche verde 915 479 911 Plaza de Santa Ana, 1
638 840 019 / restaurantesando.es 915 226 364
Jorge Juan, 18 LHARDY Tournedó de zaharadeosborne.es
910 830 007 / LA ESQUINA, Carrera de San Jerónimo, 8
vacuno con
Raimundo Fernández ASADOR-SIDRERÍA 915 213 385
patata violeta
Solomillo ibérico
Avda. de Concha Espina, 1 lhardy.com al Pedro Ximénez
Villaverde, 79 (Gourmet confitada
(Estadio Santiago Bernabéu, con patatas al
Experience El Corte Inglés Cocido madrileño
Puerta 46) aroma de la
Castellana)
628 683 127 914 430 675 SANTERRA Dehesa
asadordelaesquina.es LUX MADRID Gral. Pardiñas, 56
Croquetas de Jorge Juan, 22 914 013 580
jamón Merluza de ZAMPA
918 334 255 santerra.es
anzuelo a la sidra Covarrubias, 24
luxmadrid.es
Croquetas 911 806 341
Carpaccio de *Solo se sirven en barra zamparestoran.com
gamba roja
Huevito poche
sobre parmentier
trufado

9 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MENÚS 5
ESTRELLAS

Menús entre 25 y 40 € (precio recomendado)


Puedes consultar menús y precios en gastrofestivalmadrid.com

ANTIGUA CASA DE CASA CORROCHANO


LA PAELLA Pº Tierra de Melide, 38
Pasa, 2 917 505 393
911 736 349
CASA DE FIERAS
ARANDA MADRID Avda. Menéndez Pelayo, 15
López de Aranda, 46 918 267 273
910 513 659
CASA LULO
ASADOR GERARDO Avda. Reina Victoria, 50
Don Ramón de la Cruz, 86 918 643 108
914 018 946
CASA PATAS
BARANDALES Cañizares, 10
Menorca, 31 913 690 496
915 572 152
CAVA MARÍA
BEHIA Cava Alta, 7
Manuel de Falla, 5 913 697 140
914 211 907
CINCO JOTAS
CALLAO 24 Callejón de Puigcerdà, s/n
Monte Oliveti, 19 (Jorge Juan) 915 754 125 /
910 852 210 Padre Damián, 42
913 503 173 /

La div e r s id a d CAMINO
Gutiérrez Solana, 6
Serrano, 118
915 632 710

gast r onómi c a d e 914 112 401


CINCO SENTIDOS
Lombia, 5

Mad r id s e s i e n ta CAPÓN
San Isidoro de Sevilla, 4
910 592 038
678 907 073

a la m es a CASA ALBERTO
Huertas, 18
COLONIAL NORTE
Pº de la Florida, s/n
(C.C. Príncipe Pío)
915 401 848
El número de establecimientos en los que saborear los platos 914 299 356
más destacados de la cocina española y de la gastronomía
internacional es casi inabarcable. Esta enorme variedad de CASA ANTONIO
restaurantes permite a los madrileños y visitantes disfrutar de Plaza de la Cebada, 12
911 735 459
las recetas más tradicionales de nuestras madres y abuelas y
también viajar alrededor de las cocinas del mundo sin salir
de la ciudad. Gastrofestival y Mahou reúnen en estos Menús CASA CIRIACO
Mayor, 84
5 Estrellas las propuestas más sugerentes para descubrir la 915 480 620
diversidad gastronómica que ofrecen los restaurantes de Madrid.

10 Gastrofestival MADRID 2019


CUBIERTOS DE ESENCIA AL
GLORIA CUADRADO
Toledo, 28 Travesía de Trujillos, 2
913 653 837 910 530 873

LOS GALAYOS MIES


DE LA RIVA GARDEN NAVARRA LA MARTINGALA Avda. General Perón, 4
Juan Ramón Jiménez, 43 Botoneras, 5
Cochabamba, 13 Plaza San Juan de la Cruz, 1 915 723 281
915 135 373 913 663 028
914 588 954 915 534 937

LOS TORREZNOS MIRADOR DEL ARCO


DINGO KAIXO LA NAYA DE CUCHILLEROS
Santa Engracia, 26 López de Hoyos, 149
Velázquez, 47 Barcelona, 12 Cava de San Miguel, 8
915 911 509 914 136 647
910 510 506 915 232 133 913 645 793

DPIPO PIZZA & KRACHAI LA PLAYA MADRID GRILL


San Martín, 3 MONTEPINOS
POLLO Fernando VI, 11 Magallanes, 24
Pº de Juan Antonio Vallejo -
914 468 476 910 595 881
Miguel Ángel, 26 918 336 556 Nájera Botas, 42
910 590 204 915 171 611
LA BARRA DE LA PULPERÍA DE MALVAR
MILA Plaza de la Independencia, 3
EL DECANO SANDÓ PARADIS MADRID
Lagasca, 11 (Hotel Hospes Puerta de Alcalá)
Ponzano, 45 Plaza de Santo Domingo, 13 Marqués de Cubas, 14
915 760 085 914 322 911
913 950 043 915 594 931 914 297 303

EL ENFRIADOR LA CEVICUCHERÍA LARIOS CAFÉ MARACCA


Santa Engracia, 112 PARRILLA EL BARRIL
Pº de la Castellana, 89 Téllez, 20 Silva, 4
912 203 011 San Agustín, 13
(Plaza Pablo Ruiz Picasso) 917 557 994 915 479 394
911 863 626
910 521 932
LA COCINA DE SAN LAS BÓVEDAS DE MERCADO DE
ESPRONCEDA PISCOMAR
EL JAMÓN DEL ANTÓN CIBELES Carrera de San Francisco, 15
Espronceda, 27
ABUELO Augusto Figueroa, 24, Alcalá, 43 (Esq. Gran Vía)
910 014 597
915 212 623 915 353 902
Víctor Andrés Belaunde, 36 3ª planta
913 440 060 913 300 294
PUERTO LAGASCA
LAS CUEVAS DE LUIS Lagasca, 81
EL PARADOR LA ESQUINA DEL CANDELAS 915 764 111
Seco, 14 REAL Cuchilleros, 1
915 521 279 Amnistía, 4 913 665 428
915 594 309
LATXASKA ETXEA
LA FALDA DE Pº del Molino, 8
LAVAPIÉS 915 271 067
Miguel Servet, 4
911 688 096 LAVERÓNICA
Moratín, 38
LA GITANA 914 297 827
General Gallegos, 2
910 572 372 LOS CASTAÑOS
Teniente Coronel Noreña, 26
915 288 048

11 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MENÚS 5
ESTRELLAS DEGUSTATAPAS

Tapa + botellín de Mahou: 3 €


(precio recomendado)

PUNTO MX
General Pardiñas, 40
914 022 226
TABERNA LOS
DELGADO
La Palma, 63
TXA-TEI
Don Ramón de la Cruz, 49
911 123 183
La re i n a
RAFA
910 269 203
UCEDA d e las barras
Narváez, 68
915 731 087
TABERNA DEL
CHATO
Cruz, 8
Avda. Monforte de Lemos, 109
912 945 128
ma d ri le ñ a s
RÍOS ROSAS
Ríos Rosas, 6
911 389 319
USKAR
Alonso del Barco, 11 y u n bot e llí n
913 993 275

ROSALES 36
TABERNA LOS
GALLOS
Puigcerdà, 4
914 310 647
911 396 863

VIVA BURGER
d e Ma h o u
Pº Pintor Rosales, 36 Costanilla de San Andrés, 16
810 510 214 913 663 349 Toda nuestra ciudad está salpicada de bares
TABERNA MODERNA que ofrecen a sus clientes la mejor selección
SABE A GLORIA Fernán González, 50 de tapas tradicionales y de vanguardia,
ZAHARA DE
915 046 699
Huertas, 53 OSBORNE pequeños y exquisitos bocados cuyo mejor
910 578 575 Plaza de Santa Ana, 1 acompañamiento es un botellín de Mahou,
TAQUERÍA DE LOS 915 226 364
la bebida oficial de cualquier barra castiza
SALÓN DE TAPAS BATOS
Miguel Ángel, 26 de la ciudad.
PLAZA MAYOR
Gerona, 4 914 211 517
911 288 020
TIERRA DEL QUEILES
SERAFINA COCINA Hermosilla, 7
BAR 914 353 470
AL SETTIMO CIELO BAR ESGO
Espoz y Mina, 4 Humilladero, 3 Doctor Santero, 5
915 324 316 TRATTORIA SANT
ARCANGELO
Moreto, 15 ANTONIO SÁNCHEZ BAR FEMARY
TABERNA & MEDIA Mesón de Paredes, 13 Avda. Ciudad de Barcelona, 105
Lope de Rueda, 30 913 691 093
918 675 842
TREZE ARANDA MADRID BAR RUBÍ
General Pardiñas, 34 López de Aranda, 46 Bravo Murillo, 109 /
TABERNA DEL Glorieta de Cuatro
CAPITÁN ALATRISTE 915 410 717
Caminos, 5
Grafal, 7 ASADOR DE
913 661 883 TRIANA ARANDA
Narváez, 48 Carretera de la Coruña, BARANDALES
914 095 683 km 16,900 (Las Rozas) / Menorca, 31
Diego de León, 9 / Plaza de
Castilla, 3 / Preciados, 44
BOCAÍTO
Libertad, 6

12 Gastrofestival MADRID 2019


BODEGAS RIVAS CINCO SENTIDOS EL PARADOR LA BARCA DEL
La Palma, 61 Lombia, 5 Seco, 14 PATIO
Plaza del Cascorro, 19
CAFÉ MÍES CUBIERTOS DE EL PELÍCANO
Avda. del General Perón, 4 GLORIA Poeta Joan Maragall, 43 LA BOTIJERÍA
Toledo, 28 (Hotel Meliá Castilla) Plaza Conde de Barajas, 2
CAFÉ VIENA
Luisa Fernanda, 23 DE RONDAS POR LA EL RINCÓN DE LA BOTIJERÍA DE
CAVA UCEDA MAXI
Cava Baja, 10 Infanta Mercedes, 61 Cava Alta, 4
CASA ANTONIO
Plaza de la Cebada, 12
DESPACHO DE EL VIRREY DE SAN LA DEPORTIVA
CASA CIRIACO BACALAO TELMO I Veneras, 7
Plaza del Cascorro, 6 Retama, 7
Mayor, 84
LA GALLEGA
CASA LOBO DINGO EL VIRREY DE SAN Santa Engracia, 159
Torrecilla del Puerto, 5
Velázquez, 47 TELMO II
Planeta Tierra, 4
(entrada por calle Asura) LA GLORIA
DPIPO PIZZA & Noviciado, 2
CASA MONO POLLO ENZO
Miguel Ángel, 26 Acanto, 22
Tutor, 37 LA GOYESCA I
Fernán González, 43
CASA TINO EL 89 FRINSA LA
Bretón de los Herreros, 16
Ponzano, 89 CONSERVERA LA GOYESCA II
Mayor, 49
O’Donnell, 63
CASA VÍCTOR EL BOMBO
Cava Baja, 26
Guzmán el Bueno, 73 GANDARÍO LA MALVASÍA
Gaztambide, 28
Doctor Castelo, 26
CAVA MARÍA EL CALLEJÓN II
Cava Alta, 7
San Bernardo, 22 GATO GATO TAPAS Y LA MARQUINA
VINOS Torrecilla del Leal, 15
EL DECANO Marqués de Toca, 6
CBADA
Ponzano, 45
Cebada, 3 LA PARROQUIA DE
GRAN SOL PABLO
EL DIARIO Ríos Rosas, 10
CERVECERÍA EL Ponzano, 28
Huertas, 69
ABUELO
Víctor Andrés Belaunde, 36 INCLÁN BRUTAL LA PERLA
EL ESCUDO BAR Embajadores, 133
Ponzano, 49 Álvarez de Gato, 4

LA POMARADA
EL JAMÓN DEL JARRITUS Conde Duque, 3
ABUELO Alcalá, 233
Víctor Andrés Belaunde, 36
LA SALA MANCA
LA ABADÍA José Ortega y Gasset, 87
Jacometrezo, 15 (local 6)

13 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

DEGUSTATAPAS

LA TABERNA DE MALVAR
MONCLOA Plaza de la Independencia, 3
Andrés Mellado, 45 (Hotel Hospes Puerta de
Alcalá)
LA TAHONA
Poeta Joan Maragall, 21 MARTINETE
Plaza del Marqués de
LA TAPERÍA DEL Salamanca, 9 SAZADÓN THE HAT MADRID
Gaztambide, 44 Imperial, 9
PRADO
Plaza Platería de Martínez, 1 MONIBERIC
Cea Bermúdez, 53 SERAFINA COCINA TIRSO DE MOLINA
LA TAPILLA SIXTINA BAR Plaza de Tirso de Molina, 9
Espoz y Mina, 4
Ayala, 84 MONTEPINOS
Avda. Ciudad TOMA JAMÓN
LAS BÓVEDAS DE de Barcelona, 148 / SI TÚ ME DICES VEN Narváez, 72 /
Pº de Juan Antonio Vallejo - Acanto, 22 Pº del Pintor Rosales, 2 /
CIBELES
Nájera Botas, 42 Plaza de Pedro Zerolo, 11 /
Alcalá, 43 (esq. Gran Vía)
TABERNA BUENDI Vergara, 14 (Plaza Ramales)

LORENA PINZANO Alcántara, 9 /


Plaza de la Cebada, 3
Ponzano, 36 Doctor Castelo, 15 / TRIANA
Narváez, 58 Narváez, 48

LOS ARTESANOS PRECIADOS 38


1902 Preciados, 38 TABERNA DEL TXIRIMIRI
San Martín, 2
CHATO Ferraz, 38 / Humilladero, 6 /
Andrés Mellado, 88 / Cruz, 35 Ibiza, 25 / General
QUINTERÍA EL
BOMBÍN DE SABINA Pardiñas, 92
LOS GALAYOS
Botoneras, 5
Tabernillas, 23 TABERNA KAIXO
Barcelona, 12 UCEDA
RAFA Avda. Monforte de Lemos, 109
LOS TORREZNOS
López de Hoyos, 149
Narváez, 68 TABERNA RINCÓN
DE GOYA VITACA
Lagasca, 48 Barceló, 5
MADARIZ RENATO
Playa de la Concha, 2
Avda. Felipe II, 34
(Boadilla del Monte) TAQUERÍA DE LOS VIVA BURGER
BATOS Costanilla de San Andrés, 16
MADRID GRILL Miguel Ángel, 26
San Martín, 3
RÍOS ROSAS
Ríos Rosas, 6 WINDGURU
TASCA LA FARMACIA Cebada, 9
MADRID MADRIZ Diego de León, 9 / Poeta
Fuencarral, 85
ROCABLANCA
Joan Maragall, 19
Fuencarral, 71

MADRIDAJE TASTE GALLERY


Menorca, 19
ROSI LA LOCA
Plaza de San Miguel, 8
Cádiz, 4

14 Gastrofestival MADRID 2019


NUESTRAS BARRAS FAVORITAS
GASTROBOCATAS C O N U N R I OJ A
Tapa + vino de Rioja: 6 €

CASABASE LARIOS CAFÉ


Dr. Castelo, 8 Silva, 4 CASA PATAS
casabase.es larioscafe.es Cañizares, 10
Panino especial Bocata de casapatas.com
a elegir y copa de calamares,
vino tinto (Nero nuestra versión EL VAGÓN DE LA
d’Avola de Sicilia) más novedosa MÁQUINA
y saludable del Goya, 87, planta -1
castizo bocadillo (Gourmet Experience El Corte
CRAFT 19 BEER &
madrileño Inglés Goya) / Raimundo
DELI
Vallehermoso, 36 Fernández Villaverde, 79
(Mercado de Vallehermoso) LOBSTERIE (Gourmet Experience El Corte
Gravina, 17 Inglés Castellana) /
Sándwich Plaza de Callao, 2, planta 9 PICALAGARTOS
(pastrami, pulled lobsterie.com
(Gourmet Experience El Corte Gran Vía, 21 (Hotel NH
pork, o grilled 3 minis Rolls Inglés Gran Vía) Collection Gran Vía)
cheese) y 2 (bocadillos lamaquinagourmet.es picalagartos.com
medias pintas de de brioche)
cualquier cerveza en formato
(vino o refresco) degustación: 1 ESTADO PURO PUERTA 57
Lobster Roll (roll Plaza Cánovas del Castillo, 4 Padre Damián, s/n
de bogavante, tapasenestadopuro.com (Puerta 57 del Estadio
CRUMB Santiago Bernabéu)
la estrella de la
Conde Duque, 8 puerta57.es
casa) / 1 Shrimp GASTROBAR
crumb.es
Roll (Roll de NNUEVE
Sándwich de camarones) / 1 Gran Vía, 9 VINOTECA GARCÍA
cordero al mole y Crab Roll (Roll (Hotel Catalonia Gran Vía) DE LA NAVARRA
queso Oaxaca de buey de mar) restaurantebloved.com Montalbán, 3
acompañados de garciadelanavarra.com
ISABEL MAESTRE nuestras patatas
Serrano, 47 (El Corte Inglés) fritas y ensalada LA TABERNA DE
coleslaw casera PEDRO QUINTA LA
isabelmaestre.com
Montalbán, 3 CANDELA
Sándwich de garciadelanavarra.com Julio Camba, 5
pastrami PORKLAND
BOCADILLOS &
GOURMET
JAMONTANERA Juan Álvarez Mendizábal, 12
Plaza Emperador Carlos V, 10
(Glorieta de Atocha) Gastropork:
jamontanera-atocha.es/es mollete de
pan elaborado
Bocadillo del arte artesanalmente,
bacon cocido
ahumado, queso
cheddar con
un toque de
especias picantes
y jalapeños, con
salsa de tomate
casera

15 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MERCADOS
DE MADRID

Comer de
mercado
CASA DANI
Mercado de la Paz
Ayala, 28
casadani.es
915 755 925
Pincho de tortilla de patatas
Precio: 2,80 €

LA BARRA DE JUAN
Mercado de Chamartín
Bolivia, 9
Chuleta de rubia gallega a la brasa (debe
comprarse previamente en el puesto de
enfrente, Raza Nostra. En La Barra de Juan te la Mercado de Chamberí
cocinaremos)
El precio varía en función de la pieza

LA COCINA DE SAN ANTÓN


Mercado de San Antón
Augusto Figueroa, 24 – 3ª planta LA D ESP E NSA
lacocinadesananton.com
913 300 294
Maki templado de salmón y alga wakame
D E N U E ST R A
Precio: 12 €

TRES POR CUATRO


G A ST RONOMÍ A
Mercado de Torrijos
Hermosilla, 82
Comprar los mejores ingredientes para disfrutar
tresporcuatromadrid.com cocinando, poder degustarlos antes en el propio
687 268 432 mercado o comer en algunos de sus innovadores
Callos a la madrileña locales. Por todas estas opciones, un año más, los
Precio: 10,75 € mercados de Madrid se integran, de pleno derecho,
TRIPEA en esta fiesta gastronómica. Cada vez con mayor
Mercado de Vallehermoso representación y participación de sus locales, los
Vallehermoso, 36 mercados madrileños aportan al festival la frescura,
tripea.es no solo de sus productos, sino también de su
918 286 947
Ceviche-Wok Mejillones
nueva imagen y estrategias para continuar siendo
Precio: 8,90 € los referentes de la distribución alimentaria de
proximidad y máxima calidad. En definitiva, reflejan
y completan la amplia oferta gastronómica de la
ciudad y constituyen, sin duda, la auténtica despensa
de nuestra gastronomía.

17 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MERCADOS
DE MADRID

MERCADO DE 30 de enero a las 11.00 h • Estudiantes de MERCADO DE • Momento Gin


ANTÓN MARTÍN Gratuito ACYRE BARCELÓ Experience
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mercadoantonmartin.com Lucía” Zona común del mercado mercadobarcelo.es barténder,
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616 165 400
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Inauguración del info@islabarcelo.com
31 de enero a las 18.30 h y tapas de evolución de
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Gratuito mercado este destilado
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Especialidades que en los
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del mercado. últimos años ha
Por Sacha arte del café” premium
Los diferentes conquistado el
Hormaechea. Cata de cafés diferentes
locales tendrán mundo. Todo
El 26 de enero a las 12.00 h 30 de enero a las 18.30 h finalizando la
productos esto mientras
en la entrada de Santa Gratuito actividad con la
gourmet o con pruebas tres
Isabel preparación de
• Cocina creativa descuentos ginebras
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Del 23 de enero al 10 de
gastronómicos, niños al gusto de cada diferentes
febrero
catas y cultura Taller infantil participante, tónicas, y
Aforo: 25 personas Zona común del mercado La Tapa que podrá ser finalmente
Reservas: 2 de febrero a las 12.00 h Gastrofestival. consumida en el podrás aplicar
mercadoantonmartin@ Gratuito Las más selectas espacio lo que has
gmail.com y ricas tapas, Número mínimo de aprendido para
• Carmen Cuenca. entre la tradición participantes: 2
• Carmen Cuenca elaborar tu gin
“Cómo hacer tu y la vanguardia, Número máximo de
desde “La tonic perfecto,
crema ecológica” se ofrecerán en participantes: 12
ecotienda del que podrá ser
Taller de cremas los diferentes Fecha: hasta el 3 de
mercado” consumido en el
ecológicas locales del febrero
Taller de jabones espacio
5 de febrero a las 18.00 h mercado Precio: desde 25 €
artesanos Número mínimo de
Precio: 5 € Sábados de 11.00 a
29 de enero a las 18.00 h participantes: 2
• Quesería 14.00 h Número máximo de
Precio: 5 €
artesana • Clausura de participantes 12
• Recetario Jaramena (Sierra Fecha: hasta el 3 de
Gastrofestival
madrileño por norte de Madrid) febrero
Espectáculo
ACYRE Madrid Maridaje Precio: desde 25 €
de flamenco
Zona común del mercado sorpresa puro con la
28 de enero a las 18.00 h con todo un colaboración
Gratuito espectáculo de de la escuela
• Centro de sabores de flamenco y
mayores de 7 de febrero a las 18.00 h danza española
Antón Martín Gratuito “Amor de Dios”
Las recetas de • Bodegas Licinia Más info en: facebook.
las abuelas del Cata de vino com/mercantonmartin,
mercado que (D.O. vinos de y mercadoantonmartin.
nos enseñarán Madrid) com, en Instagram y
a cocinar los 7 de febrero a las 18.00 h Twitter
platos más Gratuito @mercadoantonmartin
tradicionales de 9 de febrero a las 14.00 h
nuestra cocina

18 Gastrofestival MADRID 2019


• Momento Whisky • Momento vino Número mínimo de Taller cóctel Taller cóctel
Central Barceló Isla Barceló. Cata participantes: 4 iniciación avanzado
En este espacio y maridaje Número máximo de Este taller está Para este
vas a descubrir El objetivo de participantes: 12 orientado a todos momento,
cómo se elabora, esta experiencia Fecha: hasta el 3 de aquellos que nuestros
los orígenes de es disfrutar febrero quieran acercarse cocteleros han
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tan popular y divertida en la • Momento cerveza vez al mundo taller orientado
las diferentes que saborear Isla Barceló de la coctelería. a todos aquellos
variedades de una serie de El objetivo de Guiado por que quieran
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vas a encontrar denominaciones es disfrutar aprenderás a poco más en
en el mercado, de origen, con de una cata manejar los el mundo de la
desde los más sus notas de cata divertida en la materiales básicos coctelería y que
tradicionales y una explicación que saborear las (giger, coctelera, quieran dejar volar
de malta a los detallada de mejores cervezas cucharilla…), la imaginación y la
blended más cada uno. Las nacionales e conocerás las creatividad, para
conocidos, D.O. principales internacionales, técnicas esenciales diseñar su propio
sin olvidarnos de las catas incluidas de de coctelería cóctel. Aunque no
del whisky serán: D.O. elaboración (macerar, es necesario haber
americano. Rueda; D.O. artesanal. Con machacar, agitar) desarrollado el
Además, te Rías Baixas; sus notas de cata para preparar tres taller de coctelería
presentaremos D.O. Alicante; y una explicación cócteles en tres de iniciación con
combinados D.O. Rioja; detallada de categorías distintas anterioridad, sí es
diferentes para D.O. Ribera cada una, de destilados recomendable.
que aprendas del Duero; D.O. se hará una y elaborarás
a disfrutar de Arribes del un cóctel final En este taller os
selección de proponemos
este destilado, Duero; D.O. las mejores que podrá ser
preparando tu Bierzo; D.O. consumido en el preparar algunos
cervezas de de los cócteles
copa perfecta Madrid; V.T. nuestra extensa espacio
que podrá ser Castilla y León. Número mínimo de más famosos de
carta atendiendo la historia, así
consumida en el También se siempre a los participantes: 4
espacio. probarán quesos Número máximo de como conocer las
gustos del cliente características de
Número mínimo de de distintos Número mínimo de participantes: 10
participantes: 2 orígenes, con sus Fecha: hasta el 3 de febrero los destilados y los
participantes: 4 equilibrios que son
Número máximo de notas de cata y Número máximo de Precio: desde 24 €
participantes: 12 una explicación necesarios para
participantes: 12 la creación de un
Fecha: hasta el 3 de de su maridaje. Fecha: hasta el 3 de
febrero Entre otros, cabe cóctel perfecto,
febrero realizando un
Precio: desde 25 € destacar: queso Precio: desde 20 €
azul Valdeón, ejercicio de
queso castellano creatividad
curado viejo, diseñando y
queso de elaborando un
cabra; queso cóctel propio al
manchego; que deberéis
queso los poner nombre.
Payuelos.

19 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MERCADOS
DE MADRID

Número mínimo de LA BAJADA FOOD MARKET • Taller de panes, MERCADO DE


participantes: 4 SANGUCHERÍA BARCELÓ pizzas y focaccias CHAMARTÍN
Número máximo de PERUANA • Experiencia Taller para CHAMARTÍN
participantes: 10 El ceviche glamour francés. aprender a Bolivia, 9
Fecha: hasta el 3 de febrero tradicional Ostra y copa de hacer la mejor mercadodechamartin.es
Precio: desde 27 € elaborado por champán masa para Tapas y
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actividades. Reserva previa a quien contará cinco tipos y focaccias. productos en los
través del teléfono cómo elaborar el diferentes Degustación diferentes locales
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e-mail info@islabarcelo.com corvina, maridado de sabores, vino, cerveza o
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de la mano
Fecha: 24, 31 de enero y 5
MERCADO DE
Curso de corte exportada de los
de SO’OOH:
de febrero a las 19.30 h
CHAMBERÍ
de jamón jengibre, limón, CHAMBERÍ
Andes de Cuzco frambuesa, Precio: 30 €
Para el curso Alonso Cano, 10
Fecha: 24, 25 y 26 de enero muscatel • Taller de
se proporciona 699 287 586
y 1, 2 y 3 de febrero a las y pomelo. iniciación al sushi
todo el material, mercadodechamberi.es
20.00 h Maridadas con Taller y posterior
jamonero, jamón y Aforo limitado. Reserva • Tallador de
cuchillos. Además champán degustación para
previa llamando al: frutas. Zona centro del
se regalará el Fecha: del 23 de enero al aprender cómo
667 271 749 mercado
jamón cortado por 10 de febrero hacer makis y
Precio: 25 € 25 de enero y 1 de febrero
cada concursante Precio: 5 € uromakis de la
de 12.30 a 14.00 h
Fechas: 28, 30 de enero y LONCHERÍA • Taller de pastas mano del chef
Michelada, cóctel Ariel d’Ávila de • Degustaciones
4 y 6 de febrero frescas
típico mexicano, Sushi en Bici varias de los
De 20.00 a 23.00 h Taller para
mejor conocido Fecha: 28, 30 de enero, locales de
Precio: 40 € aprender a
como “cruda”, 4 y 6 de febrero a las abastos
Aforo limitado. Reserva hacer pasta
acompañado 19.30 h Sábados 26 de enero, 2 y
previa a través de: fresca italiana
de un burrito Precio: 30 € 9 de febrero
615 424 171 / 656 307 188 de la mano del
hecho con tortilla chef Rodrigo • Taller de pizzas • Menús especiales
L’OB artesanal y Bernasconi. Al para niños los días 25, 26 y 27 de
Promoción de relleno del mejor finalizar se hará Taller para enero y 1, 2, 3, 8, 9 y 10
las mejores guisado mexicano, degustación de aprender a hacer de febrero
hamburguesas con cochinita pibil,
una cerveza las creaciones pizzas artesanas
acompañado de acompañada de y posterior
Precio: 11 € guacamole y el
Tres mini hamburguesas y Lambrusco. degustación en
mejor sazón de Fecha: 23, 29 de enero y 7 familia
una cerveza México
Precio: 12 € de febrero a las 19.30 h Fecha: 26 de enero, 2 y 9
Fecha: del 23 de enero al 10 Precio: 30 € de febrero a las 12 h
Fechas: del 23 de enero al 10 de febrero
de febrero Precio: 10 €
Reservas llamando a:
691 777 436
Precio: 15 €

20 Gastrofestival MADRID 2019


MERCADO DE LA MERCADO DE LAS Planta baja Planta alta Fecha: sábado 26 de enero,
PAZ VENTAS puesto 68 puesto 9 2 y 9 de febrero
SALAMANCA VENTAS “Punto “Chiringuito Lugar: planta baja al lado
Ayala, 28 Virgen de la Alegría, 10 G.astronómico” peruano” del patio
914 350 743 915 457 633 Boccata di Ceviche mixto: Nuria Montecelo
mercadodelapaz@ gerencia@mercadoventas.es cardinale. lima, cebolla Carballo y Kéles
hotmail.com mercadoventas.es Sardinas, piñones, colorada, cilantro, Muñoz
mercadodelapaz.com cebolla y uvas pescado y pulpo Artistas relevantes,
Degustación de pasas marinadas Precio: 3,50 € con bebida
Delicias de arroz modernas, que
productos de en vinagre
con bogavante Planta alta expondrán su
Peñíscola Precio: 5,50 € con vino
regadas con puesto 60 obra en nuestras
vino de la costa Planta baja “Miguel Ángel instalaciones de
cantábrica MERCADO DE LOS puesto 42 Méndez Fusión” forma altruista.
Los martes de Gastrofestival MOSTENSES “Bar Verdi Pachamama: Si alguna de las
CENTRO Blanco” patata, batata, obras expuestas
El pisto de
Plaza de los Mostenses, 1 Cocido madrileño plátano macho, fuera del agrado
Lola maridado
Planta baja Precio: 3 € con caña yuca, cabra, de algún asistente
con vino de La
puesto 41 Planta alta camarón, cilantro y a la exposición,
Mancha
“Spicy Yuli” puesto 22 cebolla colorada podría comprarla a
Los miércoles de
Chutney casero de “Origen” Precio: 4,50 € con bebida un precio especial
Gastrofestival
mango con queso Tortitas de Entreplanta Fecha: 26 de enero al 10
Productos de la de febrero
de cabra y pan patata con carne puesto 85
huerta, tesoros
tostado mechada y pico “Como en Perú”
de España,
Precio: 1,50 € de gallo Causa rellena:
acompañados de
Planta baja Precio: 4,50 € con zumo patata, pollo,
un blanco verdejo
puesto 76 natural aguacate y
Los jueves de Gastrofestival
“La Chelito” Planta alta aceituna
Tapas de marisco Precio: 3 € con bebida
Alboronia puesto 99 “Lucas”
y pescado con un
madrileña Empanada de maíz Colaboración
Albariño
elaborada con con ternera, pollo especial de
Los viernes de Gastrofestival
arroz, berenjena, o queso SALUTEM LUX
Las degustaciones se harán tomate y calabaza Precio: 3 € con bebida Empresa
a partir de las 12.30 h Precio: 3,50 € con bebida productora de
Planta alta
Planta baja puesto 100 “Lily” zumos. Todos
puesto 70 Arroz chaufa sus zumos son
“Zona 87 pensados para
Planta alta la función que
Marisquería” puesto 36
Gambón a la deben cumplir,
“La Sarita” tanto para regular
plancha Alfajor peruano
Precio: 3 € con caña el colesterol, bajar
con dulce de leche de peso, hacer
Precio: 1,50 € deporte, mejorar
Planta alta la digestión,
puesto 55 agregando la
“Casa Perú” variable de la edad
Ají de gallina: pollo, (adultos, niños o
leche, galleta, ají mayores). El sabor
amarillo, especies también manda.
Precio: 3 € con bebida

21 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

MERCADOS
DE MADRID

MERCADO DE Puestos 15 a 19 MERCADO DE SAN MERCADO DE TIRSO MERCADO DE


NUMANCIA “Albesim Espacio ENRIQUE DE MOLINA VALLEHERMOSO
NUMANCIA Gourmet” TETUÁN PUERTA DEL CHAMBERÍ
Durante ÁNGEL
Josefa Díaz, 4 San Enrique, 16 Vallehermoso, 36
Gastrofestival
Puesto 1 Puesto 5 Plaza Huarte de San Juan, s/n mercadovallehermoso.es
se ofrecerán
“Taberna Canalla” promociones “La Pola Villa” Realizaremos El Mercado de
Tapa de tartar y packs donde Croquetas de yuca varias firmas de Vallehermoso se
canalla de salmón saborear sus rellenas de queso, libros en distintos une un año más a
y caña productos: del morcilla o carne días, libros siempre Gastrofestival con
Precio: 2 € 10% al 20% de Precio: 1,50 € de Madrid, tanto una oferta creativa
Puesto 19 “Rincón descuento en una Marranitos de para niños como y dinámica. No solo
el Encuentro” exclusiva selección plátano con para mayores, se podrá probar
Tapa de callos a la de productos chicharrones de los autores: en nuestros
madrileña gourmet. 20% Precio: 1,80 € Miguel Sandín, puestos la más
Precio: 3 € de descuento en Luis Fernández deliciosa oferta
packs sensaciones Puesto 10 y Manuel García gastronómica
gourmet “El 10 de San del Moral. elaborada por
MERCADO DE Enrique” Amenizaremos sus comerciantes
PROSPERIDAD Puesto 24 Postres especiales estos actos con con pasión y
PROSPERIDAD “Cucumber La los viernes y música acorde al dedicación, sino
Prospe” sábados
López de Hoyos, 81 tema del libro y a que además se
Un bocadillo Precio: 2,50 €
608 821 616 la vez se podrán abrirán las puertas
del mundo (a
mercadodeprosperidad.es Puesto 23 degustar infinidad al público que
elegir entre un
“Bar San Enrique” de tapas ofrecidas desee introducirse
Puesto 23 Reuben sándwich
Tosta de queso de por los locales del en los secretos
“Croquetas ricas” de Nueva York,
cabra mercado, tanto de de su origen
Tapa de croquetas Paulinho do Mané
Precio: 3 € restauración como y preparación
caseras de jamón de Sao Paulo,
de minoristas mediante diversos
ibérico, las mejores McCao Chino, o Especialidades:
Sábados 26 de enero, talleres, catas
del mundo, Pao de Queso de Callos a la 2 de febrero y 9 de febrero y sesiones de
acompañada de Minas Gerais) más madrileña degustación.
una Mahou o un una bebida de Precio ½ ración: 5 € De esta forma,
refresco nuestra selección
Escabeches el mercado se
Precio: 3 € de vinos y cervezas
caseros convertirá por
artesanales y para
Planta baja Precio ración: 9 € unos días en
poner la guinda
puesto 70 un centro para
un postre de La
“Zona 87” el aprendizaje
Dulcitheca (puesto
Gambón plancha culinario y,
colaborador de
y caña como no, en un
Cucumber en
Precio: 3 € punto donde
el mercado de
se encontrarán
Prosperidad)
el amor por la
Precio: 10 €
materia prima
en sus puestos
tradicionales,
el proceso de
elaboración en
sus cocinas y el
resultado final en
sus mesas.

22 Gastrofestival MADRID 2019


CENAS A 4 MANOS
Consultar fechas y menús en
gastrofestivalmadrid.com
CE N AS I R R E P E T I B LE S
CHEFS DEL MUNDO EN CENAS ÚNICAS

Los anfitriones madrileños abren las puertas de


Martín Omar sus cocinas a nuestros invitados internacionales
República para trabajar juntos entre fogones y crear
Dominicana
una fusión gastronómica de excepción. Una
Ignacio experiencia que no solo supone la suma de
Najat Kaanache Torregimeno
Nur, Marruecos Mulero dos talentos culinarios, sino que añade además
Mario Sandoval España como aliciente el tratarse de dos profesionales
Haroma, España Restaurante Malvar procedentes de culturas y experiencias diferentes.
Restaurante Haroma
(Hotel Hospes Puerta Una oportunidad única para disfrutar de estas
Alcalá) propuestas gastronómicas a cuatro manos que
(Hotel Heritage)
Plaza de la Independencia, 3
Diego de León, 43
914 322 911
nos trae Gastrofestival, la cita culinaria más
910 887 070 importante de la capital.
Fecha: 30 de enero
Fecha: 30 de enero

23 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

C L Á S I CO S D E L A G A S T R O N O M Í A
M A D R I L E Ñ A CO N P R I C E L E SS C I T I E S

RESTAURANTES
PARTICIPANTES

La Tasquita de
Enfrente
Menú de 6 platos
y un postre
diseñado por el
chef Juanjo López
Receta estrella:
Ensaladilla rusa

Las Tortillas de
Gabino
Menú de 2 platos,
2 tortillas para
compartir y 1
postre, por Nino
Redruello
Receta estrella:
Tortilla de patata

Restaurante
V U E LTA A LOS OR Í GE NE S
Viavélez DISFRUTA DE UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA ÚNICA
Menú de 3 platos GRACIAS A MASTERCARD
y un postre
diseñado por el
chef Paco Ron
Receta estrella: Con motivo de la 10ª edición de Gastrofestival,
Croquetas de jamón el programa Priceless Cities propone a todos
sus Titulares Mastercard un regreso a los
Descubre estas y otras experiencias orígenes, una vuelta a los imprescindibles de
Priceless en www.priceless.com la gastronomía madrileña. Entre el 23 de enero
y el 25 de febrero, podrán disfrutar de un
menú exclusivo en La Tasquita de Enfrente,
Las Tortillas de Gabino o Viavélez; tres de los
espacios culinarios que más apuestan por la
gastronomía capitalina. Los interesados solo
tendrán que escoger su restaurante y, además
de degustar un menú especial, descubrirán la
receta estrella del chef y se llevarán a casa su
delantal firmado.

26 Gastrofestival MADRID 2019


CO C T E L E R Í A S RUTAS Y TIENDAS

EL A RTE D E M E Z CL A R
P ONE EL B RO CH E
DE OR O A N U E ST RA Ruta
golosa
POMME SUCRE
Barquillo, 49

G A STR ON O M ÍA GIANGROSSI
THE COOKIE LAB
Serrano, 149
HELADO thecookielab.es
ARTESANAL
En Madrid se dan cita algunos Velázquez, 41 /
de los mejores locales en los que Avda. de Concha Espina, 1
disfrutar del arte de la “mixología”. (C.C. La Esquina del
Bernabéu) /
La variedad de establecimientos y
de combinados es tan grande como
Avda. de Europa, 26B,
Pozuelo de Alarcón Desayunar
la imaginación de los “bartenders”, (C.C. Zielo de Pozuelo) / en...
artífices de un universo de sabores, Avda. de Gran Bretaña, s/n,
Leganés (C.C. Parquesur) /
aromas y sensaciones que se convierte giangrossi.es AMASA
en la opción ideal para preceder o Iglesia, 10 (Majadahonda)
finalizar una gran velada. HELADERÍAS amasa.es
TENTAZIONE
FREDDO FREDDO LA MALLORQUINA
Padre Damián, 15 / Calle Mayor, 2
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Hortaleza, 92 NNUEVE San Mateo, 28 Mayor, 80
Gran Vía, 9 freddo-freddo.com
Hot Pisco La mula de LA MERENDONA
Under the Fig Madrid Gral. Pardiñas, 3
Tree LA MALLORQUINA lamerendona.com
BAR COCK Calle Mayor, 2
Reina, 16 MARMO BAR pastelerialamallorquina.es
El Legado HARVEY’S Avda. de América, 41 LA ORIENTAL
Fuencarral, 70 (Hotel Puerta de América 5*) Ferraz, 49
LA MERENDONA pastelerialaoriental.net
Cocktail Majestic Winter Collins
DRY MARTINI BY Gral. Pardiñas, 3
JAVIER DE LAS lamerendona.com
MUELAS JACK PERCOCA MUSEO CHICOTE LOS ARTESANOS 1902
San Martín, 2
Hermosilla, 2 Conde Duque, 14 Gran Vía, 12 LA MEJOR TARTA losartesanos1902.com
(Hotel Gran Meliá Fénix) Mulberry Street Cóctel Martinelo DE CHOCOLATE DEL
Estly Malla MUNDO
Alcalá, 89 PASTELERÍA
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EAST 47 Silva, 4 Almendro, 27 Alberto Alcocer, 48 / Avda.
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(Hotel Villa Real) coctelería acompañados Zorita, 39 / Génova, 12 /
Dreamy clásica de 20.00 por una ración de LA ORIENTAL Juan Pérez Zúñiga, 26 /
a 21.00 h samosas de pollo Ferraz, 49 Serrano, 6 / Velázquez, 59
pastelerialaoriental.net pasteleria-mallorca.com
RAMSES
Plaza de la Independencia, 4 LLAOLLAO POMME SUCRE
Preciados, 40 Barquillo, 49
Power Girl

27 Gastrofestival MADRID 2019


MADRID GASTRONÓMICO

RUTAS Y TIENDAS

Escuelas Ruta Tiendas


de cocina del café gourmet
A PUNTO LA MERENDONA ALBESIM ESPACIO LA MELGUIZA LOS QUESOS DE
LIBRERÍA ESPACIO General Pardiñas, 3 GOURMET – TESOROS DE L’AMELIE
GASTRONÓMICO lamerendona.com Marcenado, 1 AZAFRÁN Torrecilla del Puerto, 5
Hortaleza, 64 / albesim.com Santiago, 12 Local 1
Farmacia, 6 lamelguiza.es losquesosdelamelie.com
PASTELERÍA
917 021 041
MALLORCA ALBESIM ESPACIO
apuntolibreria.com
Alberto Alcocer, 48 / Avda. GOURMET LA VIEJA CASTILLA OLEOTECA SOL LA
de los Andes, 22 / Aviador (+SIMÓN) Gravina, 3 / CHINATA
ALAMBIQUE Zorita, 39 / Génova, 12 / López de Hoyos, 81 Donoso Cortés, 1 Calle Mayor, 44
Plaza de la Encarnación, 2 Juan Pérez Zúñiga, 26 / (Mercado Prosperidad) laviejacastilla.com lachinata.es
915 597 858 Serrano, 6 / Velázquez, 59 Espacios comerciales 17-18
alambique.com pasteleria-mallorca.com albesim.com
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28 Gastrofestival MADRID 2019


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LA GASTRONOMÍA

SALE A LA CALLE

DE LA MANO DE

GASTROFESTIVAL

PARA COBRAR NUEVA

VIDA EN MUSEOS,

TEATROS O LIBRERÍAS
G A S T R O C U LT U R A

ARTE

Galerías Fecha: del 12 al 26 de enero


de lunes a viernes de 10.30
de arte a 14.00 h (excepto lunes y
jueves) y de 17.30 a 20.30 h,
GALERÍA BAT sábados de 10.30 a 14.00 h
ALBERTO CORNEJO y domingos cerrado.Toda la
María de Guzmán, 61 documentación de los artistas
915 544 810 e imágenes de la obra, se
galeriabat.com encuentra en la web de la
Galería: montsequi.com
Exposición de Gratuito
Gustavo Díaz Sosa
(pintor) y Carlos I. Exposición
Faura (escultor) Colectiva Grupo
Degustación especial Infantas
Museo Nacional de Artes Decorativas
Fecha: 2 de febrero Fechas: 30 de enero al 16 de
de 11.00 a 14.00 h febrero de lunes a viernes

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de 10.30 a 14.00 h (excepto
lunes y jueves) y de 17.30 a
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14.00 h y domingos cerrado.
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Cata y
degustación de
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Hoy nadie pone en duda que la gastronomía es un arte capaz de cerveza artesana
expresar emociones y pensamientos con la contundencia de cualquier Open Room 2019 tipo Blonde
La Galería Ale Sanabria
otra disciplina. Lo que sin embargo resulta todavía poco habitual es Montsequi vuelve y productos
encontrar una creación culinaria en los museos, expuesta como si a abrir sus puertas SISO embutidos
fuera un cuadro o una escultura. “¡Mentira!” dirán algunos. “Nuestras al arte emergente artesanales
pinacotecas están llenas de bodegones asombrosos”. Y no les falta con una muestra Fecha: 26 de enero a las
que reúne los 12.30 h
razón, pero a través de las actividades de esta sección tratamos de últimos proyectos Gratuito
ahondar todavía más en el sentido del gusto. No solo del paladar, de nueve artistas
Cata y
también del gusto estético. en los que destaca
degustación
Fuera de bromas, durante estas 19 jornadas, librerías, galerías de arte y la pasión por la
de Petit Salty
experimentación,
museos, entre los que se encuentran algunos de los más significativos la multiplicidad
Sweet torrezno
de la ciudad, ofrecen lecturas, conferencias, visitas guiadas y talleres de chocolate,
de formatos
que ponen de relieve la importancia que la cocina tiene no sólo en la vinagres
y las técnicas
balsámicos
calidad de vida de las personas, sino también en la construcción de más diversas
Vega del Río y
(exposición
las identidades culturales y en el ámbito de lo simbólico. Gracias a cerveza artesanal
comisariada por
Gastrocultura no volveremos a sentir la necesidad urgente y a veces rubia Sanabria
Izaskun Monfort).
algo impostada de abandonar el museo porque tenemos hambre, ya (edición especial
Artistas: Blanca
intervenida
que las imágenes y los sonidos serán verdadero alimento para nuestro Quintas, Ángel
por el pintor
alma. Antes de entrar en alguno de estos templos del saber, no Montero, Crisdever,
Rodrigo Nevsky
Benjamín-lli,
debemos olvidarnos de decir lo mismo que cuando nos sentamos a la Rosario Reina, Olga
Fernández)
mesa: “¡Buen apetito! ¡Que aproveche!” Fecha: 31 de enero a las
Cáceres, Uryula
20.00 h
Puro Arte, Maite F.
Gratuito
Encinar, José Cobo

30 Gastrofestival MADRID 2019


Casa Museo Lope de Vega. Cocina.

MOVART
Conde Duque, 28
Museos CÍRCULO DE BELLAS
ARTES
Fechas:
mesa redonda: 5 de febrero
y el vino. Tras el
recorrido se invita
915 410 211 Alcalá, 42 a las 19.30 h. a los asistentes
movart.es CASA MUSEO LOPE 913 605 402 Sala Valle Inclán a degustar una
Encuentros
DE VEGA circulobellasartes.com Acceso gratuito hasta copa de vino en la
Cervantes, 11 completar aforo Taberna Arzábal,
en MovART: Comer sano es
914 299 216 Taller familiar: 9 de febrero a situada dentro del
“Desayunos en el divertido
casamuseolope las 11.00 h recinto del museo.
Arte” La buena y
devega.org Sala Valle Inclán Fechas:
Esta exposición, equilibrada
que recogerá En la cocina Entrada: 12 € / persona. 1 de febrero a las 18.45 h
alimentación
obras de Agustín de Lope: la Socios CBA y familias 3 de febrero a las 11.00 h
infantil cumple un
Martín Francés, gastronomía del numerosas 10 € 9 de febrero a las 18.45 h
rol fundamental
es el resultado Siglo de Oro Organizan: Círculo de Bellas Precio: 17 €
en la lucha contra
de un trabajo Visita temática de Artes y EL CHUPETE La actividad tiene una duración
la obesidad.
de investigación 30 minutos en la de hora y cuarenta y cinco
Además, existe un
plástica a lo que repasaremos minutos aproximadamente.
boom creciente COLEGIO OFICIAL
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en el interés por la DE ARQUITECTOS DE
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Horario: de martes a sábado los últimos 25 años por una mesa
de 10.30 a 14.30 h y de 17.00 de su vida. redonda y talleres ENCUADRO
a 21.00 h Del 24 de enero al 9 de que a través de la GESTIÓN CULTURAL
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jueves 24 a las 14.00 h. niños dentro del
degustación de invitamos a realizar
Actividad gratuita previa inigualable marco
café un recorrido en
reserva a través de la web de Gastrofestival
Días 24 y 31 de enero clave gastronómica
del museo. Aforo limitado a
Horario: 18.30 h y enológica a través
15 personas
de la colección
permanente del
museo Reina
Sofía de Madrid,
donde pueden
observarse las
conexiones del arte
contemporáneo
con la gastronomía

31 Gastrofestival MADRID 2019


G A S T R O C U LT U R A

ARTE

Museo del Romanticismo

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NACIONAL para conseguir el Cerralbo, fundador Coctelería Católicos, 6
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Recorrido
imprescindible Antonio Sánchez, cóctel de bebidas el-museo.html
temático
hablar de: Casa Alberto, Viva tuvo su origen en
Una historia ¡Con las manos
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diferente de la en cacao!
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alimentación en Una visita-taller
conservar y cocinar Labra, Bodegas Unidos donde toma
Egipto y Grecia diseñada para
y de técnicas de la Ardosa, Casa forma y en los años
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conservación y de Carmencita, El 20, se extiende
enero y 1, 6 y 8 de febrero de entre 7 y 12
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Entrada libre hasta visita gastronómica
y Museo Arqueológico 19.00 h y sofisticación. En
completar aforo (20 plazas) con el cacao y las
Nacional Actividad gratuita. Entrada la actualidad sigue
previa retirada de entrada artes en América
Fecha: 30 de enero a libre hasta completar aforo siendo ascendente
desde una hora antes de la a través de las
las 19.00 h en la sala de el mundo de la
actividad piezas expuestas
conferencias coctelería. Sin
Conferencias en las salas del
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Sobrevivir gracias Museo. Tras la
ha hecho grandes
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aportaciones al
al fuego MUSEO CERRALBO un taller que nos
mundo de la cultura
Prof. Dr. Rafael Ventura Rodríguez, 17 hablará de las
y de la gastronomía,
Moreno Rojas mecd.gob.es/mcerralbo/ particularidades
no se queda atrás
(Catedrático home.html del cacao y el
en el campo de la
de Nutrición y chocolate a lo largo
Las tabernas coctelería gracias
Bromatología. de la historia y que
históricas de a la creación allí
Facultad de nos acercará a los
Madrid de algunos de
Veterinaria. lenguajes plásticos
Durante esta los cócteles más
Universidad de vinculados con la
conferencia se hará famosos del
Córdoba) gastronomía.
un recorrido por mundo.
Evidentemente, Fecha: 2 de febrero de 11.30
las tabernas más Fechas: 2 y 9 de febrero a
el ser humano a 13.00 h / Aforo máximo:
antiguas y castizas las 12.00 h
necesitó cazar, 30 plazas
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historia, personajes, previa en findesemana.
sembrar… para anécdotas y
vivir y poblar cada america@gmail.com
tertulias. Algunas de
rincón del planeta
en las diferentes
épocas y edades.
Pero eso no fue
suficiente, sino
que, además, fue
imprescindible todo
un conjunto de
técnicas culinarias,

32 Gastrofestival MADRID 2019


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Alenza,1 MADRID San Mateo, 13 ORÍGENES DE dónde comían los
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Desayunos Un recetario
madrid.es/museosanisidro a las costumbres
Monásticos Cestas y romántico
culinarias de la
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época romana
la exposición Mercados y XIX, el arte culinario Edad de Piedra,
apoyándose
temporal “Pintura mercadillos de iba despertando alimentación
en piezas
sacra en la Madrid interés entre prehistórica
arqueológicas.
Colección de arte El abastecimiento, la burguesía, • Taller de Fecha: 3 febrero a las
Félix Cañada”, la compraventa, convirtiéndose los arqueología 12.30 h
el visitante no los puestos de libros de cocina experimental para Gratuito. Entrada libre hasta
solo tendrá la comida, castañeras, en referencia familias con niños completar aforo de la sala
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de realizar un distintos personajes señoras de la casa. el aula didáctica se
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a través de las la gastronomía conocerán algunas de alimentación GALDIANO
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otra parte de la Fechas: 26 de enero, 2 y 9 de un pequeño del teléfono 913 667 415 o en comido a lo largo
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el 917 011 863 de recetas de la • Taller de
podrá contemplar espacios? Y… ¿Qué
época, mientras se arqueología
los bodegones se degustaba en
degusta una tapa experimental
representativos ellos? En esta visita
decimonónica. para adultos. En
del Museo Félix exclusiva,
Fechas: el Aula Didáctica
Cañada. Todo para la que se
30 y 31 de enero a las 16.30 h se abordará
ello acompañado abre de forma
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Precio: 10 €. Reserva como algunas de
de enero) Gratuito. Inscripción a través
por email en museo@ sus estancias–
del teléfono 913 667 415 o en
fgomezpardo.es para conocer
museosanisidro@madrid.es
Imprescindible cancelar en cómo fueron
este correo en caso de no evolucionando
asistencia los banquetes a lo
largo de la historia,
los manjares
que disfrutaban
los comensales
y algunos de los

33 Gastrofestival MADRID 2019


G A S T R O C U LT U R A

ARTE

Museo Nacional de Antropología. Taza para el


té usada por los monjes budistas. Nepal. S XX

utensilios que por un chef nepalí, MUSEO NACIONAL de la pintura MUSEO NACIONAL
manejaban. Una daremos a conocer DE ARTES al temple; la DE CIENCIAS
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comida Museo: “Darwin:
cultura popular influencias, para adhesivos
A lo largo de la comer como un
de los cafés diferencias y pinceles, como
historia muchos naturalista”
decimonónicos entre zonas, material de base
productos ¿Te imaginas el
o la sofisticación instrumentos... para guadamecíes,
asociados MNCN abierto por
y el protocolo de Como no podía cordobanes, etc.
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las cenas servidas ser de otra Ven a descubrir
gastronomía evento solo para
en este palacio forma, también sus secretos.
han servido adultos?
a principios del descubriremos La actividad se
también a artistas ‘Cómete el Museo’
siglo XX. y probaremos organizará en
y artesanos es una experiencia
Fechas: jueves 31 de enero algunas cucharadas dos partes, un
como recurso para mayores de
de 19.30 a 21.00 h y sábados de una selección recorrido por el
para realizar 18 años en la que
26 de enero y 2 de febrero a de sus platos más museo explorando
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febrero a las 12.00 h Gratuito. Inscripción en el
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del día 15 de enero para
mecd.gob.es/mnantropologia/ aprovechaban del museo, con
la sesión del día 26 de
portada.html hasta las últimas especial énfasis en
enero, y a partir del día 2
Gastronomía de consecuencias. su relación con la
de enero para la sesión del
Nepal: cultura Algunas especias cultura en general
2 de febrero. Máximo dos
y sabores del como el azafrán y la gastronomía
personas por reserva
Himalaya y vegetales como en particular.
Este año desde el la cebolla o la La sesión
Museo Nacional remolacha se acaba con una
de Antropología, utilizaron como degustación que
y siguiendo con tintes; la yema incluye pinchos
la temática de de huevo es uno tematizados, vino
la exposición de los principales y cerveza. El 7 de
La morada de componentes febrero la visita
las nieves, nos se centrará en
acercaremos a la el personaje de
cultura culinaria Darwin: si corre,
del Nepal. En esta nada o vuela, a
actividad, situada la cazuela. Ésta
entre el formato de podría haber
curso, degustación sido la máxima
y taller e impartida de Charles

34 Gastrofestival MADRID 2019


nuBel / Museo Reina Sofía

Darwin, uno de MUSEO TAURINO chefs participantes elaboraciones


los científicos PLAZA DE TOROS DE en este recetario y culinarias con un
más importantes LAS VENTAS la degustación del sorprendente
de la historia de 687 739 032 plato del cocinero resultado.
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que recorrió Martínez Foronda febrero; visita a las 12.00 h y
Las Ventas Tour
todo el mundo llamado “Ceviche degustación a las 13.15 h
Visita a la plaza
descubriendo su de gala”, basado Precio: 20 €
de toros de
exótica fauna... en el cuadro
Las Ventas con
y comiéndosela. de Dalí “Sueño
degustación de NUBEL
Celebrando el causado por el
tapas y vinos MUSEO REINA
día internacional vuelo de una abeja
nacionales SOFÍA
de Darwin (12 alrededor de
Fechas: del 23 de enero Argumosa, 43
de febrero), una granada un
al 10 de febrero, de 11.00 915 301 761
seguiremos los segundo antes del
a 15.00 h nubel.es
pasos de Charles, despertar”. El chef
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que degustó eligió esta obra
web de Las Ventas Tour con arroz y
animales como “por sus distintos
ñandú, puma, elementos, gravlax de trucha
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Taller para niños: Este año, Gala desnuda”, un segundo y un
“Conviértete en coincidiendo con elementos que postre a elegir;
un minichef” Gastrofestival, el ha descompuesto incluye una
Aprende de una museo propone y convertido bebida soft)
manera amena y una actividad en diferentes
divertida, a llevar estrechamente
una alimentación vinculada al libro
y hábitos de “El Thyssen en el
vida saludables. plato”, con la visita
Actividad dirigida guiada a algunas
a niños de 4 a de las obras de la
12 años. Con la colección que han
colaboración de inspirado a los
CIAL y MNCN.
Fechas: 27 de enero, 3 y 10
de febrero a las 17.30 h
Precio: 6 € (incluye la
entrada al museo). Venta
online: mncn.arteyocio.com

35 Gastrofestival MADRID 2019


G A S T R O C U LT U R A

ARTE LITERATURA

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Artes de San Fernando A PUNTO para Comerse
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GASTRONÓMICO una experiencia
Hortaleza, 64 transmedia:
917 021 041 retransmitiremos
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realacademiabellas
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artessanfernando.com/es
Visita guiada al Silo y a su exposición de fotografías italiana vegana Cocina. En el directo
Itinerario sobre Hortaleza, con especial atención al mítico El chef Natale estará Sara Cucala
temático: restaurante El Garnacho y a su gastronomía. Russo nos presenta con alguno de los
contemplar, sentir, Actuación humorística/teatral con el actor Eduardo los platos más mejores cocineros
degustar Moraleda en el Mirador tras breve recorrido por el genuinos de la de Madrid. 
Las obras expuestas casco antiguo, en las escuelas del antiguo pueblo, cocina tradicional Ese mismo día, el
en la Real Academia donde se degustarán tres elementos culinarios italiana, adaptados libro estará a la
de Bellas Artes famosos en la historia de Hortaleza: chuletillas de a la cocina vegana. venta con un 5% de
de San Fernando cordero, asadillo y vino garnacho. Todas las recetas descuento a través
ofrecen excelentes Organizado por el Distrito de Hortaleza y la que se elaboren se de nuestra web 
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presencia de los Con la colaboración de la Asociación Pueblo de en su libro Cocina Hora: 19.00 h
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la historia de la Fecha: 26 enero a las 12.00 h, a las 13.00 h y a las 14.00 h Vegana (Beta A través del Facebook de A
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Hora: 11.30 h 
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Archigula rendirá homenaje
su simbolismo
transmedia.  a los personajes
y descubrir su
Cocina de ficción más
intención.
Tradicional característicos de
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febrero a las 11.00 h (grupo
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cocina tradicional el desarrollo de la
española. historia. 
Presentamos el Fecha: 4 de febrero
primer libro editado Hora: 19.00 h 
con el sello A Gratuito
PUNTO, 50 Recetas

36 Gastrofestival MADRID 2019


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Taller infantil
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de cocina a
Gran Vía, 29 personas. Inscripción en el y queso Cabeza, 33
cargo de Lili
Más información en mostrador de la librería o acompañados de 912 224 830
Cuentacuentos
gastrofestivalmadrid.es mediante e-mail a: info@ poesía decuento.es
Casa del Libro
cervantesycia.com Fecha: 6 de febrero,
Fuencarral, 119 Casita de Hansel
CERVANTES Y de 20.00 a 22.00 h
27 de enero, 12.00 h y Gretel
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Calderilla, 1 (C.C. Islazul) Austen Prado cocinar una paella cuento
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38 Gastrofestival MADRID 2019


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39 Gastrofestival MADRID 2019


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40 Gastrofestival MADRID 2019


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42 Gastrofestival MADRID 2019


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44 Gastrofestival MADRID 2019


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47 Gastrofestival MADRID 2019


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