NUTRICIÓN

• Ciencia que comprende procesos mediante los

cuales el organismo recibe nutrientes.

• Nutrientes: hidratos de carbono

proteínas
lípidos
vitaminas
minerales
 NUTRIENTES
• Aportan energía
• Formación y mantenimiento de estructuras
• Regulación y procesos metabólicos
• Evitar deficiencias y excesos de nutrientes
• Mantener un peso adecuado
• Impedir enfermedades
 FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO
• Procesos metabólicos celulares
• Utilización de nutrientes
• Eliminación de deshechos

• Sistema Nervioso: energía eléctrica

• Sistema muscular: energía mecánica
• Producción de calor: energía térmica

• ATP: Compuesto químico de todas las células

“La vida es posible gracias a la nutrición.”

 METABOLISMO
Gasto energético en reposo.

• Anabolismo: síntesis de sustancias a partir de

nutrientes. Formación de estructuras y compuestos.
• Catabolismo: degradación de sustancias celulares
para obtener energía o biodegradación de sustancias
fisiológicas.

Los gastos metabólicos son cualitativos.

 NUTRIENTE
Sustancia utilizada en el metabolismo. Orgánica
o inorgánica en estado sólido, líquido o gaseoso.

Energéticos Estructurales Reguladores

CHO’S 4kcal/g Proteína Vitaminas
Prot 4kcal/g Agua Nut. Inorgánicos
Lípidos 9kcal/g Nutrimentos Proteínas
inorgánicos
 RECOMENDACIÓN DIARIA
Hidratos de Carbono 45 a 70%
Lípidos 20 a 25%
Proteinas 10 a 15%

• Los nutrientes se miden en kilocalorías o kilojules

(kj x 4.2)
• Requerimientos: edad, sexo, actividad física.
• Vitamina se clasifican en: hodrosolubles e
hiposolubles.
 ACTIVIDAD 1
1. Medición de cintura
2. Medición de grasa corporal
3. Índice de masa corporal (talla2 / peso) (18 y 24)
4. Peso y talla
5. Cálculo de metabolismo basal
H= 66.5+13.75(kg)+5.08(talla cm)-6.78 (edad)
M= 655.1+9.56(kg)+1.85 (talla cm) -4.68 (edad)
 % de grasa en el cuerpo
0-30 31-40 41-50 51-60 61-100

Hombres 12-18% 13-19% 14-20% 16-20% 17-21%

Mujeres 20-26% 21-27% 22-28% 22-30% 22-31%

Mujeres Hombres

80cm. 90cm.
 IMC: Peso para diferentes estaturas
Estatura en CM Limite inferior recomendado en KG IMC18.5 Limite superior recomendado KG IMC 24.5
150 41.5 56
151 42 56.75
152 42.75 57.5
153 43.25 58.25
154 43.75 59
155 44.5 59.75
156 45 60.5
157 45.5 61.25
158 46 62
159 46.75 63
160 47.25 63.25
161 48 64.5
162 48.5 65.25
163 49 66
164 49.75 67
165 50.25 67.25
166 51 68.5
167 51.5 69.5
 IMC: Peso para diferentes estaturas
Estatura en CM Limite inferior recomendado en KG IMC18.5 Limite superior recomendado KG IMC 24.5
168 52.25 70.25
169 52.25 71
170 53.5 72
171 54 72.75
172 54.75 73.75
173 55.25 74.5
174 56 75.5
175 56.5 76.25
176 57.25 77
177 58 78
178 58.5 79
179 59.25 79.25
180 60 80.5
181 60.5 81.5
182 61.25 82.5
183 62 83.25
184 62.5 84.25
185 63 85.25
Índice de Masa Corporal
 ACTIVIDAD 2
1. Cálculo de un platillo
2. Cálculo de desayuno, comida y cena
3. Cálculo de un día cualquiera de la semana y
otro festivo
4. Cálculo de la media del grupo.
 AGUA
• Mayor componente del cuerpo (55 a 60%)
Sangre Linfa Celulas
• Se necesita para todas las funciones
• Es el disolvente mayor de las sustancias
• La mayo parte de las reaciones de hidrolisis
• No contiene energia
• No se acumula, se desecha.
 AGUA
La ingesta de agua debe incrementarse :
• Durante el ejercicio fisico
• En ambientes con temperaturas elevadas
• En estado de fiebre
• En estado de diarrea

• La ingesta excesiva de sal, retiene agua, incrementa el

volumen sanguineo y eleva la presion
• La ingesta de refresco aumenta el aporte calorico y no
tiene valor nutrimental
 ACTIVIDAD 3
• Calcular el agua que se ingiere a lo largo del
dia

• Calcular las kcal aportadas por bebidas no

alcoholicas en una semana, hacer una media y
ver que porcentaje representan de la dieta.
 DIGESTION
• Nutrientes son sustancias químicas
• Los macronutrientes chos, lípidos y proteínas
• Existen nutrientes esenciales y no esenciales
• Se someten a diferentes procesos
• Masticación y la defecación son voluntarios
• En el intestino delgado tiene lugar la digestión
y absorción
• La flora bacteriana es fundamental.
 DIGESTION
hígado reserva
• Glucosa Glucógeno musculo
grasa adipocitos

• Proteína no se almacena

• Lípidos se almacena como tejido

adiposo
 NUTRIMENTOS
• Que se almacenan

Hierro, Vit B 12, Vit D3

• Que no se almacenan
Vit B 1, B2 y C

Vías de excreción: pulmón, riñón, hígado y piel

 ACTIVIDAD 4
• Quien aporta los nutrientes esenciales?
• Procesos digestivos voluntarios?
• En que parte tiene lugar la digestion y absorcion?
• Para que sirve la flora intestinal?
• Cuando los nutrientes no se almacenan que
hacer?
• Por que la defecacion es tan importante?