SERVICIO DE FAMILIA (30-11-2023).

Menú concertado (El menú se conoce con antelación).

Comida de familia (30-11-2023)

Primero Empanada diferente farsas
Alérgenos Gluten/Huevos/Lácteos
Segundo Pescado en salsa verde
Alérgenos Pescado/Lácteos/Gluten/Lácteos
Guarnición Puré de patatas
Alérgenos Lácteos/Huevos
PRIMER PLATO O ENTRANTE
Empanada diferentes farsas: Masa rellena. Servicio a la inglesa.

SEGUNDO PLATO/SEGUNDA ENTRADA/PLATO PRINCIPAL

Pescado en salsa verde: Pescado con salsa verde la cual pica. Servicio a la americana junto a
la guarnición.

GUARNICIÓN: Puré de patatas: Patatas licuadas con una textura uniforme y suave.
POSTRE

Desconozco si hay un postre preparado.

PAN

Pan elaborado en el día, desconozco que pan.

AGUA

Botellas rellenas de cristal azules.

COMENSALES: 16 pax (personas).

10 alumnos de cocina

6 alumnos de restauración

DISPOSICIÓN DE LAS MESAS

Dos mesas rectangulares (en cafetería).

Para los alumnos de cocina (10).

Para los alumnos de restauración (6).

 MISE ON PLACE SERVICIO DE FAMILIA 30/11/2023:

1º ENCENDER LAVAVAJILLAS y PREPARAR CUBETA CON AGUA Y JABÓN.
(para cubiertos).

2º ENCENDER LA MESA CALIENTE en pase.

 MOBILIARIO (cafetería).
6 mesas cuadradas.
16 sillas.
0 gueridones.
1 aparador.
0 carro.

 LENCERÍA
6 muletones cuadrados.
0 manteles rectangulares
0 cubremanteles rectangulares.
0 gueridón: muletón, gueridón, mantel cuadrado y cubremantel.
16 servilletas.
4 muletillas.
5 cubrebandejas.
6 litos.

 Cristalería.
16 vasos de caña (preparar algún vaso de tubo)
8 botellas de agua.

 Cubertería.
0 cuchara sopera.
16 tenedores trincheros.
16 cuchillos trincheros
9 cucharas y cuchillos trincheros (para pinzas).

 Vajilla.
16 platos base o presentación.
20 platos trincheros (16 pescado + guarnición + muletillas).
16 platos de pan.

 Complementos.
2 cestas de mimbre para el pan.

 Petite Menage.
3 saleros
Nº de mesa 1 – 2.

Servicio de Bebidas: Agua

RANGOS/COMANDAS - RANGO FAMILIA:
Jefe de Rango:

Mesa 1 – 10 pax.
Ayudante camarero: Michel y Pablo.

Mesa 2 – 6 pax.
Ayudante camarero: Denis y Caridad

Servicio de pan y bebidas. Marcos mesa 1 y Fernanda mesa 2.

Desbarase: Todos.

Número de pax Número de Camarero: Fecha:

10 mesa 1 Michel/Pablo 30/11/2023

ENTRANTE
10 entrantes: Empanada diferentes farsas.

PLATO PRINCIPAL
10 pescado: Pescado en salsa verde con Puré de patatas

Número de pax Número de Camarero: Fecha

6 Mesa 2 Denis/Caridad 30/11/2023

ENTRANTE
6 entrante: Empanada diferentes farsas.

PLATO PRINCIPAL
6 pescado: Pescado en salsa verde con Puré de patatas

Comanda de postres se toma a parte después de retirar y desbarasar la mesa.

DESARROLLO DEL SERVICIO.

Una vez revisado que el comedor está listo.
 1. RECEPCIÓN DE LOS CLIENTES: Salir a recibir a nuestros clientes (que hoy son
nuestros compañeros de sala y cocina) y acompañarlos a la mesa que les
corresponde.
2. PROCEDER A EXPLICARLES EL MENÚ: Menú concertado de familia. Toma de
comanda el jefe de rango y sirve agua y pan el ayudante.
3. ENTRANTE: (Empanada diferentes farsas). Cuando los comensales tomen asiento
MARCHA/PASA. Se sirve a la inglesa, en plaqué y por la izquierda del comensal.
4. MARCHA LOS SEGUNDOS: (Pescado con salsa verde acompañado de un puré de patatas).
Servicio emplatado a la americana.
5. DESBARASAR LOS ENTRANTES: (Desbarasar por la derecha no más de 4 platos por
persona).
6. REPASAR EL SERVICIO DE BEBIDAS Y PAN:
7. PASAN LOS SEGUNDOS: (Pescado con salsa verde acompañado de un puré de patatas).
Servicio por la derecha del cliente.
8. DESBARASAR MESA COMPLETA: No se quitan ni servilletas, ni vasos, retiramos todo el
resto para servir un posible postre.
9. MARCHA/PASA DE LOS POSTRES: En caso de que haya postres se sirven por la derecha
del comensal.
10. DESBARASE DE LOS POSTRES: (a mao técnica de desbarasado).
11. LEVANTAR LAS MESAS POR COMPLETO Y COLOCAR LA CAFETERÍA.

TRATO DE USTED A NUESTROS COMPAÑEROS DE

RANGO Y DE MESA Y...
OJO A LAS CONTESTACIONES.