MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

PRACTICA N° 2
EVALUACION DE LOS PRODUCTOS HORTICOLAS EN LOS MERCADOS
Dr. Jaime Martin Garcilazo Cornejo
Ing° Agr. M.Sc.

INTRODUCCION.
La presentación y disposición de los productos en los Mercados, supermercados,
tiendas, tiene vital importancia en la presentación de los productos Hortícolas a
expenderse en la zona donde se producen o se expenden, por lo tanto, el cuidado
de ellos posibilitará la duración postcosecha de ellos una vida más larga en anaquel
o lugar de expendio, por lo tanto se podrá mantener por más tiempo la calidad del
producto cosechado.
OBJETIVOS. - Identificar la disposición de la ubicación de las Hortalizas, en el
anaquel en cuanto a sus características en la maduración, su estado de
presentación, en cuanto a la Calidad, la Sanidad, si presentan daños físicos, y hacer
las recomendaciones.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y FRUTAS EN EL MERCADO
1. Identifique como las hortalizas están dispuestas en los mercados en cuanto
a su forma de maduración es decir Hortalizas Climatéricas y Hortalizas no
climatéricas.
2. De lo identificado indique como es que se deberían de Clasificar y disponer
para que estas tengan una mayor duración en el anaquel o lugar de exhibición.
3. Identifique la temperatura y humedad de exposición a la hora que hizo la
visita.
4. Identificar las condiciones higiénicas, estado sanitario y de conservación
del lugar o mercado que visito indicando la organización, aseo o limpieza del mismo
y si existe inocuidad para expender las hortalizas
5. Indicar las diferencias de precios entre las hortalizas del mismo mercado
(mercado común) y si existen diferencias, entre mercados por ejemplo
identificando la calidad de los mismos o no. Las diferencias sobre todo se harán
cuando se visiten los mercados tradicionales de Ica, tomando en la observación 6
muestras de puestos al azar.
6. Preguntar que se hace con la hortaliza que no se vende o se deteriora.
7. Estado de las hortalizas a observación:
7.1. Evaluar el estado de cada hortaliza que se expenda. (Bueno, Medio, Malo)
7.2. Evaluar su estado sanitario
7.3. Evaluar la Calidad del producto en cuanto a:
7.3.1. Estado de Madurez (Muy Maduro, Maduro, Intermedio, Verde)
7.3.2. El color de presentación de la hortaliza
7.3.4. Textura o firmeza (Muy Blando, Blando, Intermedio, dura)
7.3.5. ¿En general para cada Hortaliza indicar si esta lista para consumo o
todavía tiene algunos días de almacenamiento para consumo?
 7.3.6. Indicar si las hortalizas que se expenden están protegidas, tienen algún
empaque, envase, están expuestas al sol, sombra, a refrigeración (Temperaturas y
humedades aproximadas)
8. Hacer cartillas para identificar cada puesto (Evaluar 6 puestos del mercado
común a evaluar y en cada mercado, y supermercado identificando también las
diferencias.
9. Usar cámara de fotos para detallar lo que se evalúa, indicando en las fotos las
presencia en cada Mercado y/o Supermercado de los Grupos con sus Integrantes.
Fotos de las evaluaciones y presentaciones.
10.- Preguntar de donde proceden las hortalizas y Frutas.
11. Duración de la Práctica 1 semana, a entregar (Cartillas y resultados de cada
Mercado o supermercado) y exponer por los integrantes en (PPT). Donde las
primeras vistas en los mercados y supermercados serán de los integrantes. <aquel
que no este presente no tendrá nota por el trabajo ni la exposición.
11.-Que recomienda el dueño de para mejorar su presentación de productos (merca
do Común)
12.- Si Vio en los Supermercados Productos Procesados, congelados y
deshidratados (Fotos)
13.-Toda la Practica debe haber fotos con todos los integrantes y poner sus
apellidos para saber de quien se trata. Subir el Trabajo a la Plataforma y entregar
en Físico en CD con fotos y todo
GRUPO Nº 1
1. Mercado Toledo (10 Puestos)
2. Supermercado Tottus (Plaza del sol)

GRUPO Nº 2
1.-Mercado Toledo (10 puestos) y Modelo (4 Puestos)
2.-Supermercado Metro (Luren)

GRUPO Nº 3
1.- Mercado Santo Domingo (10 Puestos)
2.- Supermercado plaza Vea

GRUPO Nº 4
1.- Mercado de San Isidro (La Palma) y Toledo (10 Puestos)
2.- Supermercado UNO (Panamericana sur)

GRUPO Nº 5
1.- Mercado Santo Domingo (Panamericana sur) (10 Puestos)
2.- Supermercado Metro (Quinde)

GRUPO Nº 6
1.- Mercado San Antonio (panamericano sur san Joaquín 6 Puestos) Y Toledo
(10 Puestos)
2.-Supermercado Uno (La Tinguiña)
 Grupo 7
1.-Mercado Toledo (10 Puestos) y mercado San Isidro
2.- Supermercado Plaza vea
Grupo 8
1.-Mercado Parcona (5 Puestos) y Mercado Toledo (10 Puestos)
2.- Supermercado Metro (Luren)
INTEGRANTES DE LOS GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
HORTALIZAS IX-A
GRUPO N° 1
GRUPO N° 2
GRUPO N° 3
GRUPO N° 4
GRUPO N° 5
INTEGRANTES DE LOS GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
HORTALIZAS IX-B
GRUPO N°1
GRUPO N°2
GRUPO N°3
GRUPO N° 4
GRUPO N° 5
GRUPO N° 6
INTEGRANTES DE LOS GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
HORTALIZAS IX-C
GRUPO N° 1
GRUPO N° 2
GRUPO N° 3
GRUPO N° 4
GRUPO N° 5
GRUPO N° 6
INTEGRANTES DE LOS GRUPOS DE MANEJO POSTCOSECHA DE
HORTALIZAS IX-D
GRUPO N° 1
GRUPO N° 2
GRUPO N° 3
GRUPO N° 4
GRUPO N° 5
GRUPO N° 6
Dr. Jaime Martin Garcilazo Cornejo
Ing° Agr. M.Sc.
Profesor Principal (TC) Facultad de Agronomía UNSLG
Departamento de Horticultura

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