COSECHA Y COMERCIALIZACION 1.

CONCEPTO: En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar en su uso general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor. La cosecha es el proceso de recoleccion de productos agricolas, en el cual su desarrollo fisiologico (crecimiento celular) ya haterminado y dependiendo de las caracteristicas de respiracion del producto (climaterico ó no climaterico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de varios dias, utilizacion en agroindustria), se determina el dia de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).

2. IMPORTANCIA DE LA COSECHA DE PRODUCTOS AGRICOLAS: La necesidad más básica del ser humano es subsistir. Para subsistir es indispensable el comer y beberé. El cosechar productos agrícolas para poder mantener nuestra economía y así vivir felices. Para tener buena cosecha se deber realizar el buen manejo del cultivo y asi obtener productos de calidad para el consumo humano.

la mínima aceptable. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitirá a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad Los productos cosechados en un estadio de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. aún cuando éstos no son aptos para el consumo. con textura muy suave y todo el potencial de color. son susceptibles. de manera normal. Para el consumidor la apariencia del producto (basada en el color y ausencia de defectos). TIPOS DE MADUREZ: MADUREZ FISIOLÓGICA: El lapso o parte del proceso de maduración de los frutos en el cual. QUIMICOS: SST (solidos solubles totales). Representa el período durante el cual se presentan diversos estados de madurez aceptados por el público. tamaño del producto. madurez organoleptica y madurez ripenning. Similarmente. una firmeza adecuada (basada en el tacto) y un buen sabor en el momento del consumo determinan la calidad de este. los productos cosechados tardíamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre maduros. MADUREZ DE CONSUMO: La segunda etapa de maduración que comienza en el momento en que los frutos poseen cualidades que los hacen comestibles. de acuerdo a los gustos particulares. La cosecha o recoleccion de productos agricolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. Por otro lado los mayoristas y distribuidores determinan que la calidad del producto esta dada por la apariencia de este. MADUREZ DE HORTICOLA: La fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que después de la cosecha y del manejo postcosecha (incluyendo la madurez comercial si se requiere). por lo menos. dias despues de la floracion. peso especifico.3. - 4. además de su contenido nutricional. resistencia a la penetracion (firmeza). CALIDAD: Los productores y comerciantes determinan la calidad de los productos hortofrutícolas según el buen rendimiento de los cultivos. Indica el inicio de la cosecha. pH. cosechados. su calidad sea. Los recolectores pueden recibir entrenamiento en métodos de identificación de la madurez apropiada para la cosecha que detallamos a continuación Días trascurridos desde la floración a la cosecha Promedio de unidades de calor durante el desarrollo Desarrollo de la capa de abscisión Morfología y estructura de la superficie . - - - 5. desde frutas aún ácidas y compactas hasta frutas maduras. INDICES DE MADUREZ: Los índices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. la resistencia a enfermedades la facilidad de cosecha y el estado de conservación de los productos durante la comercialización. sabor y aroma desarrollados. de seguir transformándose y completando su estado de madurez hasta llegar a alcanzar. sus características deseables. en condiciones apropiadas de temperatura y humedad. una firmeza adecuada y una larga vida de almacenamiento. INDICES DE COSECHA FISICOS Y QUIMICOS: FISICOS: medio visual. Estos 3 instantes son: madurez fisiológica.

7. proporción ácido/azucares Contenido de zumo Contenido en aceites Astringencia Concentración interna de etileno 6. es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo. pero necesitan perder su forma ácida mediante la aplicación de calor y/o un perfecto curado para manifestar su potencialidad. Los cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados. RECOMENDACIONES EN EL MOMENTO DE LA COSECHA: - - - - - Los cosechadores deberán estar debidamente entrenados con el fin de evitar o disminuir daños y desperdicios al cosechar. FASES DE LA COSECHA: COSECHA TEMPRANA: Los tricomas son transparentes con base larga pero recta. éstos deberán ser llevados a la sombra o cubrirse. Son ricos en THCA. además deberán ser capaces de reconocer el estado de madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo de la manera más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón. Las cajas siempre deberán estar limpias y carecer de superficies cortantes.- Tamaño Gravedad Específica: Forma Solidez Propiedades de textura Firmeza Terneza Color externo Color y estructuras internas Factores Composicionales Contenido en almidón Contenido en Azucares Contenido en ácidos. éstos deberán tener sus puntas redondeadas con el fin de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier daño a los árboles. Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las bolsas de cosecha y/o canastas con esmero. Si los cosechadores recogen directamente en grandes arcones. Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para evitar su calentamiento y posibles daños por la radiación solar directa. Si hubiese un retraso en la recogida de los arcones de recolección. Cuando se usen cuchillos. Los recipientes para cosechar deberán tener aberturas que permitan su ventilación y ser fáciles de apilar. Esto provoca un efecto más estimulante. el producto puede protegerse de golpes usando una lona como tobogán que disminuya su velocidad de caída. Después de la recolección. si el producto va a ser preparado para la comercialización. evitando así golpes innecesarios al producto. .

los tricomas comenzarán a tomar coloración ámbar y/o lechoso u opaco.- - También existe pérdida de aromas. evitando de esta manera el abandono de los pobladores agrìcolas o pecuarios de sus lugares de origen. debido a que los agentes aromáticos. terpenos. provocando un efecto más narcótico. en los que se selecionan y empacan para su envìo a los mercados. almacenamiento. aún no se han desarrollado adecuadamente. Cuando son de color ámbar transparente el tricoma contiene todos sus agentes aromáticos. Se puede apreciar visualmente el hecho de que los tricomas ámbar pierden su transparencia para ir adquiriendo un tono bastante más opaco. de los propios lugares de producciòn. el contenido de THC (sin la parte ácida) es mayor. industriales o mercado exterior segùn los casos. encargados de recolectar los residuos resultantes del - - . 8. vienen a ser las fases o momentos inmediatos siguientes a los de producciòn primaria. momento o nivel en la cadena de producciòn de la RED. NÙCLEO DE ACOPIO RESIDUAL (NA-3): Son Centros de Acopio. NUCLEO DE ACOPIO PRIMARIO (NA-1): Son los Centros de Acopio. Los Centros de Acopio. el siguiente forma una fase inmediatamente posterior a las de transformaciòn y son los NÙCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO y los ùltimos son los que acumulan todos los residuos resultantes de las operaciones en una RED y los denominamos NÙCLEOS DE ACOPIO RESIDUAL. pero el THC se degrada a CBD rápidamente en contacto con el aire. estan constiuidos por individuos o grupos asociativos. Estos NA-1. selecciòn y empaque de productos procesados. pero conservan la forma del pie del tricoma. cuyo principal objetivo es acopiar el producto de los Cultivos o Crianzas. Centros de procesamiento o beneficio. estos NÙCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO. mejor llamaremos el segundo eslabòn o NÙCLEO DE ACOPIO PRIMARIO. COSECHA TARDÍA: Si se retrasa la cosecha. de transformaciòn y residual los primeros vienen a ser la segunda fese. preparados para el manejo de productos terminados y con capacidad de gestiòn en la comercializaciòn y exportaciòn de los productos que correspondan a una RED especìfica en cada caso. NUCLEO DE ACOPIO SECUNDARIO (NA-2): Son Centros de Acopio encargados de la recolecciòn. sesquiterpenos y otros. ahorrandoles un desperdicio innecesario de tiempo en ofertar y colocar sus productos. encargados de recolectar y concentrar los resultados de los Cultivos o Crianzas en los perìodos de cosecha o de saca. Algunas glándulas tomarán coloración ámbar transparente. centros artesanales. provenientes de Nùcleos artesanales o Industriales. con lo que se logra evitar principalmente la migraciòn. CENTROS DE ACOPIO: Los centros de acopio cumplen la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos. COSECHA ÓPTIMA: Cuando su base deja de ser recta y se empieza a curvar y a afinar hacia la punta. constituidos por personas naturales o grupos asociativos. concentrando los productos en almacenes especialmente construidos. estàn constituidos por individuos o grupos asociativos dedicados exclusivamente a la recolecciòn y acopio de los productos sgrìcolas y pecuarios de todas y cada una de las Unidades Bàsicas de Producciòn. dependiendo de la variedad y si el cultivo es interior o exterior. mientras sus pies se empiezan a retorcer. y que luego los derivaràn a los mercados interno o externo.

es de gran importancia el aumento. que responda a las necesidades del consumidor de hoy día. manipulado y apilamiento. lombricultura. en la actualidad. para ser incorporados al mercado necesitan de algún tipo de embalaje que le facilite un mejor transporte y manejo para así poder ser trasladados por una persona de forma manejable. las verduras de hoja grande verde como lechugas en manojos sin embalar.El material de que está construido el envase debe estar exento de productos químicos que puedan transferirse al producto o al hombre. estos contenedores están fabricados con materiales fáciles como bambú. 1. NECESIDAD DE EMBALAJE La gran mayoría de productos agrícolas. S I S T EM A S D E EM B A LA J E Y E N V A S A D O D E P R O D U C T O S A G R A R I O S . 9.beneficio o transformaciòn de productos agropecuarios. bandejas y sacos para llevar los productos al mercado. por lo que el envasado es un sector de lo más innovador. evitando de esta forma repetir la operación de pesado varias veces. Los envases de plásticos se encuentran hoy día muy frecuentados en los hogares domésticos por el estilo de vida que actualmente presentan los países desarrollados. tamaño y peso. Por esto y más motivos este tipo de envases es muy demandado por el consumidor.El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado. en fresco. Pero aquellos productos que se van a comercializar en grandes cantidades precisan de embalajes para reducir posibles daños durante su manejo o manipulación y también para reducir los costes en el transporte.Los envases deben presentar una resistencia mecánica lo suficientemente buena como para proteger al contenido durante su apilamiento o transporte.El envase debe prevenir pérdidas por rezumado o vertido. . Facilitan también el pesado del producto. y obliga por tanto a los proveedores a desarrollar nuevos tipos de envases que ofrezcan un uso práctico y fácil manejo.. debidammente capacitados y conformantes de Unidades Bàsicas de Producciòn estos residuos. . etc. Algunos productos como las patatas pueden transportarse para su comercialización en sacos de 25 a 50 kg. de las ventas de productos envasados. segùn los casos seràn derivados a las plantas de reciclaje. . Los embalajes vienen normalizados con un tamaño adecuado para facilitar el transporte. Para los embalajes de productos frescos se deben de cumplir una serie de requisitos marcados a continuación: . etc. . Existe un contacto muy directo entre el envase y el consumidor final. hojas de palma. El embalaje debe ser lo más económico y práctico posible. Por ello.. en cuanto a su forma. Se va utilizando unos contenedores con pesos entre 5 a 25 kg. productoras de gas metano. En algunos países se utiliza cestos. Los embalajes de plástico ayudan a mantener más frescos los alimentos y a poder utilizar el producto para consumir durante varias veces. productoras de humus.

1. La clasificación se hace también de forma manual. cada pieza de producto suele ir envuelta en papel de seda o bien insertada en un solo compartimento de separación.2. a) Embalaje a una sola capa.1. Clasificación y embalaje Muchos de los productos se clasifican ya en la explotación agrícola o en muchas ocasiones también a su llegada al almacén. De ambas formas si un producto ya ha sido embalado a campo libre se efectúa una nueva clasificación una vez que ha llegado a el almacén de embalaje. Muchos son los países que disponen de centros especializados para asesorar a los agricultores durante las campañas de sus cultivos y planificar sus ventas de productos y así de esta forma poder ofrecer al mercado una producción con altos rendimientos y buena calidad. con varios dispositivos para embalaje en la cual se va seleccionando las hortalizas y frutas y embalando al mismo tiempo. es Israel. así como el embalaje también de forma manual.. Destinado a productos que tienen en el mercado un precio elevado y una buena calidad comercial por ello. b) Embalaje de capa múltiple. 1.1. En los países desarrollados se sigue una rigurosa estrategia. a través de unos medidores llamados calibradores.Debe resistir las condiciones térmicas a las que se someta tanto en su preparación como posteriormente. Se vende el producto por cajas.1. Uno de los países que actualmente se encuentra integrado en el mercado de la producción y elaboración de frutas frescas. 1. se pretende ofrecer así un producto homogéneo y de buena calidad y presentación para el mercado. Embalaje de forma manual En los almacenes pequeños la forma de envasado o embalaje es de forma manual. .1. Se van llenando las bandejas o cajas o cualquier tipo de contenedores que sean enviados para el mercado. haciendo de esta forma que el agricultor aumentando la calidad de los mismos para incorporarlos dentro de la clasificación establecida. Siempre surge la idea de la implantación de una nueva clasificación de productos. Su producción va destinada concretamente a la exportación y llega a abastecer un número considerable de mercados debido a sus rigurosos controles de calidad. Embalaje mecanizado Los grandes almacenes de embalaje utilizan sistemas mecanizados para sus embalajes debido a las grandes cantidades de productos presentes en sus instalaciones.

de mimbre o de fibra de coco (var.Madera: Con este tipo de material se fabrican cajas y cajones con láminas de madera de diferente grosor. transporte o presentación. Se han creado los diferentes materiales de embalaje. . textura . apilamiento y manipulación. por lo que responden bien al apilamiento de las mismas y al transporte. No son convenientes. Siempre abiertas por la parte de arriba y en cuyos bordes pueden imprimirse el etiquetado con la información de peso etc. 2. o bien por tratarse de contenedores con poca higiene y de difícil lavado. ajos. eligiendo de esta forma el uso y aplicación particular que se le quiera dar dependiendo de los sistemas de envasado y del producto a envasar. unos requieren un tipo de material u otro que se adapte mejor a su conservación. Entre los materiales para embalaje se tienen los siguientes: . siendo en muchos casos similares a los envases de cartón ondulado. presentando varias ventajes sobre su uso como por ejemplo el no ser un material rígido y poder deformarse con facilidad. Estas bolsas también denominadas mayas pueden tener una capacidad de hasta 5 kg hasta 15 kg que ya pasaría ha nombrarse "saco". Se realizan cajas de cartón con más o menos profundidad y con gran diversidad de diseños.Fibras naturales y sintéticas: Se fabrican sacos o bolsas con fibras naturales como el sisal y también fibras sintéticas de polietileno o polipropileno.Materiales naturales: Son aquellos recipientes o envases que han venido utilizándose tradicionalmente como son cestos de grandes dimensiones fabricados con materia natural de hojas de bambú. Este tipo de cajas son de un sólo uso y rígidas. Para envases de 2 a 5 kg es más utilizado la bolsa. donde el peso puede oscilar de 250gr a 2 ó 3 kg. de palma. Al final de su vida útil son recuperados y reciclados. . cebolla. Sartiko) . cebollas. por presentar bordes afilados que llegan a rasgar el producto perdiendo su valor comercial. MATERIALES DE EMBALAJE Existen varios tipos de materiales de embalaje utilizados en la actualidad para cubrir las demandas de un mercado dedicado a la rigurosa exportación y demanda del consumidor. obteniéndose diferente colorido. patatas. naranja.Este tipo de embalaje se utiliza para aquellos mecanizados que clasifican los productos por tamaños realizando una separación por capas. Dependiendo del producto a embalar. El coste de estos envases son plenamente competitivos con las exigencias del mercado. También pueden llevar impresa la publicidad referente a la empresa de origen. tamaños y resistencia.Cartón: El cartón suele ser macizo y liso o bien con estrías o canales en su superficie. Las mallas se pueden obtener por diferentes sistemas y técnicas como por tejido o extrusión. Las cajas de cartón son limpias y manejables pero con el inconveniente que se estropean fácilmente por la humedad. Se utilizan mallas de pequeña capacidad para productos como ajo. dependiendo del producto que se quiera . Para mallas van destinados productos resistentes como patatas. .

Capas de papel y plástico: Se utilizan para forrar las cajas de madera y así evitar que el producto se dañe por roce o bien para evitar las pérdidas de agua del producto. Algunas normas de tamaños establecidas que están siendo actualmente muy aceptadas por los mercados son: frutas unas 30 litros. RESISTENCIA MECÁNICA DE LOS ENVASES. por ello no son muy recomendables para productos que necesiten refrigeración o para productos que presente en su composición ciertas cantidades de agua. .Plásticos vaclados: Este material es muy utilizado para la fabricación de cajas de politeno que se utilizan para el transporte. Los envases de contenidos entre 5 a 25 Kg usan la forma de saco de malla y se usan mucho para envasado de tipo manual. Es muy resistente a golpes y vibraciones por lo que como material de transporte es idóneo. 3. son reutilizables y apilables ya que encajan unas con otras. Otras de las características de la malla es que facilita la transpiración. con el fin de reducir espacio y facilitar el apilamiento de los mismos. EPS aumenta el tiempo de conservación del producto por tratarse de un material con poder de aislamiento térmica. y de 15 a 35 litros para algunas hortalizas. . Este material se emplea para la protección transporte y comercialización de los productos. hongos que provocan la descomposición en los productos. cada vez más pequeños. como el etiquetado y la banda de publicidad. Suelen ser de diferentes tamaños y formas. La normalización de tamaños es eficaz para conseguir de esta forma una manipulación del producto más adecuada. En las bolsas se puede incorporar las características de los productos que se contienen en la misma. Se precisa que el envase presente la máxima resistencia a lesiones durante todo el tiempo de comercialización del producto. Otra característica que debería presentar sería la resistencia a la absorción de humedad.1. Dimensiones del recipiente Tanto la forma y tamaño del recipiente debe aportar una resistencia específica al producto durante su manipulación como en el proceso de carga y descarga para el transporte.envasar. Se tiende a una normalización de los embalajes. . de esta forma se aporta una mayor calidad en presentación del producto y evita que el mismo sea manipulado una vez envasado. Son muy utilizadas por su bajo costo y por la comodidad de transporte del producto tanto para hortalizas como para frutas. Las mallas en forma de lámina se utilizan para embalaje mecanizado. su elevado costo. 2. muy rígidas. algunos materiales como cajas de cartón o fibra pierden su capacidad de resistencia al adsorber agua. .EPS (Espuma de Poliestireno): Es un material inocuo porque no favorece el desarrollo de microorganismos como bacterias. los productos llegan en perfectas condiciones mejorando así la imagen de los mismos en su comercialización. Inconveniente. cuando se precisa cerrar o soldar cajas de madera por la parte superior que queda abierta. Resistentes a golpes.

durante todo proceso de embalaje y transporte hasta llegar al mercado final. De lo contrario el producto no llegaría en perfectas condiciones y sería rechazado por el mercado o bien. las ventas al por mayor son una buena solución aunque no proporcionan las mismas ganancias que dan las ventas directas a los clientes. de esta forma el producto puede ser vendido en distintos fases de tiempo que puede ampliarse considerablemente para así abastecer las necesidades de las cadenas de mercados demandantes. Asegúrese primero de sembrar una cantidad apropiada de cada tipo de verdura y que sean de la más alta calidad. Empiece cultivando las verduras favoritas de las personas que residen en su área. Las ventajas del refrigerado de los productos embalados son muchas debido a que frutas y hortalizas se mantienen en perfectas condiciones durante cierto tiempo. 10. Piense después en la mejor manera en que puede vendérselas a sus clientes. este tipo de ventas es la más rápida y simple para vender sus cosechas. Este tipo de comercialización se llama ventas al por mayor y es la forma más rápida de vender sus cosechas. restaurante o cooperativa de alimentos. responda esta pregunta: ¿Cómo piensa vender sus cosechas? Es importante tener un buen plan de comercialización con el fin de asegurar un negocio agrícola exitoso. . ya que. es posible que quiera vender sus cosechas en un solo lugar tal como un almacén. Si no le gusta conocer y hablar con muchas personas. Los envases de pequeñas dimensiones son los que mejor se adaptan a la refrigeración del producto dentro de ellos. se calentarán aquellos productos que se encuentren en el centro de los envases. Por este motivo se requiere un equipo de refrigeración desde su recolección a un punto de acopio. METODOS DE COMERCIALIZACION: - VENDIENDO TODO EN UN SOLO LUGAR: Si su campo de cultivo es grande o si vive lejos de sus clientes.4. REFRIGERACIÓN DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS Se pretende que el envase aporte una rápida refrigeración del producto en su interior. pero para envases con grandes dimensiones no ocurre lo mismo. Conozca su mercado y sus clientes. se vendería a un precio bien reducido. Para los productos ya embalados que se encuentren apilados se recomienda ventilación de los mismos al igual que aquellos embalajes de grandes dimensiones. Sin embargo. La cadena de frío debe mantenerse constante desde la recolección del fruto hasta la llegada a manos del consumidor. También existe la posibilidad de que no le paguen inmediatamente. COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING: Antes de sembrar la primera semilla.

Si quiere vender sus verduras en un mercado de agricultores. Arregle sus verduras en un ángulo inclinado para que los clientes las puedan ver mejor y para que su surtido se vea más grande. Al colocar sus verduras sobre el mostrador. A los clientes les gusta poder escoger verduras a través de un buen surtido. Asegúrese de llevar una cantidad apropiada de cada producto que quiera vender para que le dure todo el día ya que este tipo de mercado genera un gran número de ventas. Sea bien conocido por los clientes. Coloque sus cosechas en un mostrador o estante. Coloque diferentes tipos de verduras en grupos separados para que resalten sus colores. asegúrese de que no se puedan caer al piso cuando los clientes hagan su selección. almacenar y vender las verduras que usted cultiva. es mejor vender sus cosechas directamente a los clientes. NOTA: Muchos agricultores venden sus verduras en mercados de agricultores o en tiendas situadas al borde de la carretera. Esté bien administrado y limpio. Es importante que planee cuidadosamente. las verduras amarillas atraen a los clientes. Ponga letreros junto a cada tipo de verdura con su nombre y precio. Aunque a través de este tipo de ventas usted puede ganar más dinero y hacer que le paguen inmediatamente. También es una buena opción para vender sus cosechas si usted es un buen planificador. Este tipo de ventas se llama comercialización directa o ventas al por menor. Si quiere. Por lo general. no las ponga en el piso. - Para obtener más ideas de cómo puede mostrar y vender sus verduras en los mercados de agricultores. "Cómo recoger. Algunos agricultores permiten que los clientes recojan sus propias verduras.- VENDIENDO DIRECTAMENTE A LOS CLIENTES: Si su campo de cultivo no es muy grande o si no tiene mucha experiencia como agricultor. A los clientes también les gusta leer información sobre su campo de agricultura. vea la publicación. encuentre uno que: Se encuentre en un área donde haya bastante tráfico. ¿Qué tipo de mercado mejor le conviene? MERCADO DE AGRICULTORES Muchas personas acuden a los mercados de agricultores para comprar sus verduras. dele a los clientes recetas (en Inglés) que sean nativas de su país y requieran el uso de las verduras que está vendiendo." . A continuación le damos algunas ideas para que su puesto muestre sus verduras de manera exitosa: Asegúrese de que el área alrededor de su puesto luzca atractivo. necesitará más tiempo para vender. Coloque porciones grandes de verduras y manténgalas frescas bajo la sombra. tiene tiempo y le gusta conocer y hablar con la gente.

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