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DE TOROMBOLO EN EL CESAR
INTEGRANTES
DOCENTE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2018-2
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPITULO l
1. TITULO
2. DIRECCION DE EJECUCIÓN
3. LUGAR DE EJECUCIÓN
4. ORGANISMO RESPONSABLES
5. INTEGRANTES
6. LINEA DE INVESTIGACIÓN
CAPITULO ll
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
La profunda crisis económica de principios de los años 70, condujo al surgimiento
de un nuevo paradigma de desarrollo, en virtud del cual las disciplinas económicas,
administrativas y mercadológicas adquirieron un lugar preponderante en el
esquema del progreso social. La comercialización como todas aquellas acciones
que le permiten cumplir con la función de facilitar la distribución y entrega de
productos al consumidor final “Rellano (2004)”.
El Torombolo o carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece
en climas cálidos de altitud media y baja, son bayas gruesas e indehiscentes de
color anaranjado rojizo cuando está maduro, es un fruto tropical exótico que ha sido
establecido en fincas para consumo en fresco y jugos pero no ha logrado posicionar
un nicho de mercado debido al desconocimiento técnico de su manejo y de las
ventajas nutricionales que posee. Es popular por su forma de estrella y
recomendado para personas con diabetes e hipertensión arterial; para conservar la
visión y el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La revisión permitió
encontrar que este fruto tiene una alta actividad antioxidante, bajo valor calórico,
buen contenido de vitamina A y C y minerales como calcio, fósforo y potasio de
importancia en la nutrición humana. Sin embargo, debido al contenido de potasio y
oxalato de calcio se recomienda un consumo moderado en personas con problemas
renales.
1. TITULO:
2. DIRECCION DE EJECUCIÓN:
3. LUGAR DE EJECUCIÓN:
4. ORGANISMO RESPONSABLE:
Personal estudiantil.
5. INTEGRANTES
6. LINEA DE INVESTIGACIÓN:
Fue introducido al continente americano a fines del siglo XVIII, y traído a Colombia
cerca del año 1930 a la granja experimental de Palmira (Enciclopedia Agropecuaria
Terranova, 1995). Se cultiva en diversas regiones tropicales y subtropicales cálidas,
en países como: China, Indochina, Malasia, Brasil, México, Tailandia, Estados
Unidos, Filipinas, Hawai, Haití y Colombia, aunque no en todos se hace de forma
comercial (Nakasone y Paull, 1998; Illescas et al., 2007). Esta planta se encuentra
distribuida en una amplia gama de departamentos de Colombia (Valle del Cauca,
Córdoba, Antioquia, Quindío, Tolima, Meta, zona Caribe, etc.), aunque no en
grandes extensiones (Villegas, 1998). España, Canadá, Francia, Alemania y Japón
son los principales mercados (Novillo, 2009). Fue introducida en Brasil en 1817, en
el Estado de Pernambuco conocida como caramboleiro, es consumida natural o
usada en la fabricación de jaleas, postres, caldas, jugos y compotas.
Pensando que en la vida cotidiana cada día se llevan a cabo las prácticas de la
preparación de alimentos y a la búsqueda de productos naturales que beneficien la
salud, pocas personas tienen conocimiento de la existencia de este fruto y aún
continúan comprando de la fruta en fresco, lo cual requiere de labores como la
limpieza, pelado, licuado, etc., para su posterior consumo o almacenamiento, lo cual
nos permite a nosotros con la obtención y comercialización del néctar de torombolo,
dándole un valor agregado, aprovechar y proveer al mercado de un producto con el
cual contar con una nueva opción que minimiza tiempo, teniéndose como un
producto listo para su consumo.
De igual forma del problema central, se derivan algunas posibles causas y efectos
que ayudan a visualizar mejor la situación actual, entre ellas se encuentran lo que
es:
Variable 1
Definición Nominal: obtención de néctar de torombolo
Definición Operacional: desde nuestro punto de vista la obtención del néctar a partir del
torombolo es algo novedoso en la sociedad y le estaremos brindando un producto hecho por
una materia prima (torombolo) que no se ve muy aprovechadamente en el campo.
Variable 2
Definición Nominal: Comercialización de néctar de torombolo.
Definición Conceptual: sostiene que la pulpa es muy blanda y jugosa, la de algunas líneas
ligeramente ácida y la de otras, moderadamente dulce. Es agradable de comer al natural y
pueden hacerse jaleas, gelatinas, conservas y refrescos. La carambola es rica en vitaminas A
y C. (Monge 1983)
Supermercados.
Empresas productoras de
Identificar los néctar y pulpa.
compradores y Almacenes de cadenas.
Comercialización del Consumidores comercializado Almacenes dedicados a
néctar de torombolo. res del la comercialización del
torombolo. néctar de torombolo.
Pesado de la fruta.
Selección de frutas
Procedimientos a Producción y Obtención del sanas.
seguir. elaboración producto. Lavado.
Secado.
Análisis microbiológico.
Estandarización.
Qué se utiliza para Tecnologías Parámetros Regulación del PH.
preparar un néctar de que se utilizan. Grados brix.
forma industrial. Evaluación
microbiologica.
Pulpa refinada y
estabilizada.
Pasteurización.
Llenado.
Proceso de obtención y Transformació Sellado.
comercialización del n. Especificar las Almacenaje
néctar de torombolo. técnicas. Enfriado
6. BASES TEORICAS