Tfegabriela Marcelle Rodriguez Sime

Evaluación de riesgos laborales en empresa de
restauración
por
Gabriela Marcelle
RODRÍGUEZ
SIMÉ
TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

MÁSTER UNIVERSITARIO EN PREVENCIÓN DE RIESGOS
LABORALES (2022-2023)
Dirección académica
Dr. Pablo
YAÑEZ
RODRÍGUEZ
Curso académico
2022-2023
RESUMEN
A partir de una visión de la formación en prevención de riesgos laborales como medida necesaria a la
par que obligatoria, cuyo papel es relevante en la reducción y eliminación de accidentes laborales y
enfermedades profesionales.
Se hace necesario precisar cuál es el grado de influencia que ejerce, en determinados sectores, un
alto nivel de rotación de los trabajadores. El objetivo fundamental de este trabajo es arrojar claridad
en cuanto a cómo gestiona la formación preventiva un gran grupo dedicado a la hostelería y
restauración. previo análisis del marco normativo al respecto; y descripción detallada de los
problemas que se acontecen en impartición.
Los restaurantes de comida rápida son organizaciones que deben garantizar la seguridad de sus
miembros ante cualquier riesgo laboral que pueda estar presente. Es por ello que cada uno de los
trabajadores debe ser participe para fomentar su propia seguridad.
Actualmente la mayoría de los profesionales debe hostelería no son consciente de los riesgos a los
que se exponen a diario, por este motivo el objetivo principal es realizar una evaluación de riesgos de
uno de los restaurantes de BURGER KING SPAIN y proponer medidas preventiva adecuadas tanto
para las instalaciones como para cada profesional.
Para el establecimiento expuesto, los agentes de referencia y las estimaciones de exposición se

basó en información de otras matrices, datos de evaluaciones de riesgos en empresas similares.
Partiendo de los resultados se hace evidente el hecho de que la mayoría de los participantes no son
consciente de los riesgos físicos y psicosociales hasta que suceden.
Es por este motivo que me baso en que la prevención de riesgos laborales no puede quedar
plasmada en un documento institucional y no ser llevada al conocimiento de los profesionales a los
que concierne. Es vital tener una cultura preventiva y formar e informar a los trabajadores para que
puedan actuar ante de que sucedan accidentes o incidentes y no tomar medidas reactivas después
de que estos ocurran.
ABSTRACT
From a vision of training in preventiob of labour risk as necessary and obligatoru measure, who role is
relevant to reduce and to eliminate the labour accidents as well as professional illnesses. It does
necessary requiere which is the degree of influence that exert, in determinate sectors and the high
level of workers rotation.
The fundamental aim of this work is to clarify how manager the preventive training a big group devoted
of the hospital industry and restoration, previous analysis of the normative frame, and detailed
description of the problems that ir become while it is given.
Fast food restaurants are organizations that must guarantee the safety of their members in the face of
any occupational risk that may be present. That is why each of the worker must be involved to
promote their own safety.
Ćurrently, most hospitaly professionals are unaware of the risks to which they are exposed on a daily
basis, for this reason the main objective is to carry out the risk assessment of one of the BURGER
KING SPAIN restaurants and propose adequate preventive measures for both the facilities as for
each professional.
For the exposed establishment, the reference agent and exposure estimates were based on
information from other matrices, data from risk assessments in similar companies.
Starting from the results, it becomes evident that most of the participants are not aware of the
physical and psychosocial risks until they happen.
It is for this reason that I base myself on the fact that occupational risk prevention cannot be
embodied in an institutional document and not be brought to the attention of professionals concerned.
It is vital to have a preventive culture and train and inform workers so that they can act before
accidents or incidents happen and not take reactive measures after they occur.
PALABRAS CLAVE
1 Prevención
2 Riesgos Laborales
3 Medidas Preventivas
4 Rotación
KEYWORDS
1 Prevention
2 Occupational risks
3 Preventive measures
4 Rotation
Rodríguez Simé, Gabriela Marcelle
Evaluación de riesgos laborales en empresa de restauración
ÍNDICE
IMÁGENES 6
TABLAS 7
GRÁFICAS 10
I INTRODUCCIÓN 11
I.1. PRESENTACIÓN 11
I.2. JUSTIFICACIÓN 13
I.3. OBJETIVOS 14
II METODOLOGÍAS Y FUENTES 15
II.1. MARCO TEÓRICO Y LEGAL 15
II.2. FUENTES UTILIZADAS 19
II.3. METODOLOGÍA EMPLEADA 21
III DESARROLLO 27
III.1. DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN 27
IV RESULTADOS Y CONCLUSIONES 75
IV.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS 75
IV.2. PROPUESTAS Y PROSPECTIVAS 77
IV.3. CONCLUSIONES 78
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 80
1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 80
1.1. Bibliografía referenciada 80
UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

Máster Universitario en Prevención de Riesgos Laborales (2022-2023)
Trabajo Fin de Estudios Curso 2022-2023
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IMÁGENES
Título
01 Estimación de Riesgo
02 Satélite del retaurante

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TABLAS
Título
01 Tabla Paradigmas
02 Cualitativa vs Cuantitativa
03 Clasificación de Criterios
04 Fortalezas y Debilidades
05 Tipos de Riesgos
06 Puestos de Trabajo
07 N.º de trabajadores
08 Existencia de Riesgos
09 Técnica
10 Datos de Riesgo
11 Riesgos Camarero/a
12 Caída de personas al mismo nivel
13 Caída de objetos por desplome
14 Caída de objetos por manipulación

15 Choque contra objetos inmóviles
16 Choques contra objetos móviles

18 Golpes por objetos o herramientas
20 Atrapamiento por y entre objetos

21 Sobreesfuerzos
22 Contactos térmicos
25 Exposición a sustancias nocivas

26 Exposición a sustancias nocivas
27 Contacto a sustancias cáusticas
28 Incendio
29 Causados por seres vivos
30 Accidentes de tráfico
32 Exposición a contaminantes químicos

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33 Exposición a contaminantes biológicos

34 Física. Posición
35 Manejo de cargas
36 Riesgos Cocinero
37 Caída de personas a distinto nivel
39 Caída de objetos por desplome

44 Sobreesfuerzos
45 Exposición a temperaturas extremas
47 Contactos eléctricos
48 Exposición a sustancia nocivas

49 Exposición a sustancia nocivas
50 Contacto a sustancias cáusticas
51 Explosiones
52 Incendio
55 Exposición a contaminantes químicos
56 Exposición a contaminantes biológicos
57 Físicos. Posición
58 Manejo de Cargas
59 Riesgo de encargado
60 Caída de personas a distinto nivel

63 Contactos eléctricos
64 Causado por seres vivos
65 Accidente de tráfico
66 Accidente de tráfico

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67 Física. Posición
68 Mental. Recepción de la información
69 Instalaciones generales
70 Instalaciones generales
71 Instalaciones contra incendios
72 Instalaciones contra incendios
73 Instalación de climatización
74 Instalación de climatización
75 Instalación eléctrica
76 Instalación eléctrica
77 Medios Auxiliares
78 Productos Químicos
79 Incompatibilidad de Almacenamiento
80 Ley 31/1995, Mod Ley 54/2003 y Normativa de desarrollo


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GRÁFICAS
Título
01 Fases de la investigación cualitativa

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I
INTRODUCCIÓN
I.1. PRESENTACIÓN
El presente Trabajo de Fin de Máster (TFM), es un proyecto de carácter profesional

relacionado con las especialidades de Seguridad, Higiene, Ergonomía y Psicología. El mismo
se basa en una Evaluación de Riesgos Laborales en una empresa, en el caso concreto de un
restaurante, perteneciente al sector de la hostelería, en dicho documento se procederá a evaluar
los riesgos laborales a los que están expuestos los profesionales que integran el sector de
restauración, específicamente de una empresa cuyas instalaciones se localizan en la provincia
de Barcelona, España.
En este trabajo se propone poner en marcha los conocimientos obtenidos en el programa del
Master Universitario en Prevención de Riesgos Laborales, desarrollado a través de la
Universidad del Atlántico Medio, así como los contenidos de aplicación de los casos prácticos
desarrollados a lo largo del curso como complemento a la parte teórica.
El motivo por el que nace el presente proyecto es la experiencia de la alumna en el sector de la

hostelería como empleada. Tal experiencia durante varios años le ha permitido presenciar la
cantidad de riesgos y peligros existentes en el desarrollo de dicha actividad. Tal análisis se
hace más profundo durante la fase como estudiante del Máster de Prevención de Riesgo
Laborales, dado que los conocimientos sobre la materia son más extensos, lo que permite a la
alumna analizar más a fondo las posibles causas que generan este tipo de trabajo y que
medidas de prevención se podrían adoptar. En la empresa elegida para este proyecto, por
supuesto se reciben cursos formativos e informativos en materia de Prevención, sin embargo,
éstos son genéricos. Por tal razón se decide elegir esta temática para la realización de este
Proyecto de Fin de Máster.
El sector de restauración es uno de los sectores más importantes en Barcelona, debido a la

gran afluencia de turismo, se encuentra englobado dentro del sector servicios y representa toda
una serie de riesgos laborales para los trabajadores que se dedican a ello y cuenta con una
elevada siniestralidad laboral.
Influye de forma considerable sobre la presencia de accidentes de trabajo en este sector las
temporadas de mayor afluencia de turistas. En estas temporadas de gran flujo de trabajo, los
trabajadores reciben no reciben una formación específica en riesgos laborales, y de recibirla es
muy mínima, provocando que se originen un número mayor de accidentes. La prevención de
riesgos laborales en España se encuentra regulada por la Ley 31/1995 de Prevención de
Riesgos Laborales (LPRL) y sus reglamentos complementarios y de desarrollo.
La empresa sobre la que se estudia y desarrolla el proyecto de Evaluación de Riesgos es un

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restaurante de comida rápida, que consta de treinta trabajadores, los cuales son, la gerente,
siete encargados de turno, veinte empleados que hacen la función de cocineros y atención al
cliente, en ocasiones con servicio a mesa. Se estudiarán por tanto los riesgos y medidas
preventivas para los puestos de trabajo: camarero, cocinero y encargado.

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I.2. JUSTIFICACIÓN
Para la realización de este proyecto se ha tomado en cuenta los Reglamentos derivados o

complementarios a la Ley que engloban una serie de responsabilidades y obligaciones del
empresario y los trabajadores deben cumplir.
En el art. 14 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL)

se impone al empresario una serie de obligaciones a fin de garantizar la seguridad y la salud en
el trabajo, reconociendo al trabajador el derecho a una protección eficaz en esta materia
preventiva "Derecho a la protección frente a los riesgos laborales. Los trabajadores tienen
derecho a una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo"
A considerar también, el artículo 16 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, así

como el RD 3971997, donde establece que, "la prevención de riesgos laborales deberá
integrarse en el sistema general de la empresa, tato en el conjunto de sus actividades
como en todos los niveles jerárquicos de ésta a través de la implantación y aplicación de
un Plan de Prevención de riesgos laborales". Este Plan de Prevención es de aplicación a
todos los procesos, actividades y miembros del restaurante.
Mediante este informe de Evaluación de Riesgos Laborales y junto al desarrollo de todos los
documentos que la conforman, la empresa define una Política de Seguridad apropiada, a la
naturaleza, magnitud y riesgos de las actividades y servicios que realiza, tomando el
compromiso de desarrollar las actividades con el máximo respeto a la Seguridad Laboral,
tratando de minimizar los riesgos que pudieran derivar en problemas para la seguridad y salud
de los trabajadores.

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I.3. OBJETIVOS
El presente proyecto tiene como objetivo principal llevar a cabo la Evaluación de Riesgos
Laborales para una empresa del sector de comida rápida.
Se reforzará uno de los pilares fundamentales de la prevención, la Seguridad en el

Trabajo, aplicando un conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por objeto eliminar o
disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes en el ámbito laboral.
Como objetivos generales, podemos mencionar los siguientes:
1. Desarrollar una evaluación de los riesgos, así como las medidas preventivas y
normas de seguridad se los puestos de trabajo y de las herramientas de trabajo.
2. Crear una campaña de concientización con los trabajadores sobre los riesgos a
los que están expuestos en su puesto de trabajo.
3. Crear una herramienta que sirva de apoyo y soporte a la formación en prevención
de riesgos laborales.
Como objetivos específicos podemos tratar dentro de la Evaluación de Riesgos Laborales los
siguientes:
1. Identificar los riesgos derivados de los puestos de trabajo.

2. Implementar medidas preventivas y medios de protección para los riesgos que no
han podido ser eliminados.
3. Implementar normas de utilización y medidas de prevención para los riesgos
encontrados en las herramientas y maquinarias de trabajo.
4. Diseñar un modelo de ficha cuyo contenido sea comprensible de tal manera que
los trabajadores estén capacitados para entenderla.
Para esto, se ha estudiado los diferentes puestos de trabajo, definiendo las funciones de cada
uno e indicando los procedimientos, procesos y cuantas acciones se consideren necesarias
para la adecuada gestión profesional de la prevención.

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II
METODOLOGÍAS Y FUENTES
II.1. MARCO TEÓRICO Y LEGAL
Una vez detallado el propósito del Proyecto y las consideraciones a tener en cuenta para su
desarrollo, se procede a la Evaluación de Riesgos propiamente dicha, como cuerpo central del
presente proyecto.
En este punto, se presenta el Documento de Evaluación de Riesgos de la empresa BURGER

KING SPAIN, elaborado por la alumna en su función como Técnico Superior de Prevención de
Riesgos Laborales. Para ello, en una primera instancia, se hace una o varias visitas al
restaurante para recopilar, hacer mediciones y corroborar la información necesaria sobre las
funciones que desarrollan en los puestos de trabajo y cómo se desarrollan, las instalaciones,
maquinaria y equipos, mobiliario, condiciones ambientales, etc. Por supuesto, es necesaria la
ayuda del gerente y personal de la empresa para que dicha información sea proporcionada al
Técnico de Prevención.
En el Documento, a modo de introducción, se citan los datos y características de la empresa,

puestos de trabajo y su descripción. Se trata brevemente la metodología a seguir para
desarrollar la evaluación de riesgos, así como los aspectos generales para establecer la
planificación de la actividad preventiva.
A fin dar cumplimiento a lo establecido por la ley 31/1995 de prevención de riesgo laborales, en

donde se establece como obligación del empresario:
Con carácter general los riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores
teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad desarrollada.
Planificar la acción prevención a partir de la evaluación de riesgos.
En este aspecto cabe recodar que:
La evaluación de riesgos no presenta un fin en sí misma, sino un medio para

decidir si el riesgos es o no tolerable.
El resultado de la evaluación de riesgo debe facilitar al empresario las medidas
precisas a tomar para evitar el riesgo, y de no ser posible en su defecto controlar
esos riesgos.
La ley establece como una obligación del empresario, si los resultados de la
evaluación lo hicieran necesario, realizar las actividades de prevención precisas
para garantizar un mayor nivel de protección de los trabajadores.
La evaluación de riesgos es un proceso dinámico. Las evaluaciones deben
revisarse periódicamente en función de los niveles de riesgos existentes, y

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siempre que tenga lugar cualquier modificación significativa en un proceso o

actividad de trabajo.
Esta ley abarca una perspectiva algo subjetiva en la que aparece un concepto material del
trabajador, de forma que queda incluido todo aquel que presta servicio en régimen de
dependencia o subordinación, al margen de que el vínculo jurídico con el empleador sea un
contrato de trabajo, una relación de carácter estatuario o administrativo o los funcionarios
públicos.
Por otro lado, el artículo 1 del RSP (39/1997) establece de manera explícita la obligación de
integrar la prevención en las actividades de la empresa y que se debe proyectar en los
procesos técnicos, organización de trabajo y condiciones en las que se desarrolle. De todo ello
se ocuparía el Sistema de Gestión de la empresa, sin importar cual es la estructura de dicha
empresa, aunque para desarrollar sus funciones necesite de alguna la colaboración del Servicio
de Prevención.
Este documento se ajusta a lo declarado por el personal de la empresa citada en cuanto a

puestos de trabajo, tareas realizadas por los mismos, equipos de trabajo, productos químicos
utilizados, centros de trabajo y personal, por lo que cualquier variación en la metodología de
trabajo, equipos, procesos, etc., implicará la revisión de la evaluación de riesgos.
Entendiendo el marco legal anteriormente mencionado, se va a tratar el marco teórico, teniendo

en cuenta en primer instancia las modalidades de organización en la prevención de riesgos
laborales que pueden adoptarse en la empresas:
Designación de uno o varios trabajadores. En el art. 12.1 del RSP aparece como
principio básico: "el empresario designará uno o varios trabajadores para ocuparse
de la actividad preventiva en la empresa". Esta modalidad ofrece garantías en
pequeñas y medianas empresas ya que asegura que alguien dedica su tiempo
total o parcial a prevenir los riesgos.
Servicio de prevención ajeno. Sería el conjunto de medio humanos y materiales
prestado por una entidad especializada que concierne con la empresa la
realización de actividades de prevención, apoyo, y asesoramiento que precise. El
servicio de prevención no es un órgano interno de la empresa sino una
organización que colabora con ella.
Servicio de prevención propio. Esta es la forma más compleja de organización
empresarial interna, aunque existe la posibilidad de completar su acción con otra
entidad especializada. La norma impone lo siguiente: "las actividades que no sean
asumidas a través del servicio de prevención propio deberán ser concertadas con
uno o varios servicios de prevención ajenos" (art 15.4 del RSP).
Por otro lado, debemos tener en cuenta que la formación no sólo es un derecho, sino que
también es un deber de los trabajadores. El Estatuto de los trabajadores, en su art. 19 reconoce
este carácter, sin embargo, la LPRL sólo regula el deber de los empresarios y el derecho de los
trabajadores a la formación en prevención de riesgos laborales, no especificando en su
redactado que el mismo es también un deber que incumbe a éstos.

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Por tanto, y en virtud de lo anteriormente expuesto, existe un deber empresarial de formación en

prevención de riesgos que supondrá que los trabajadores sean poseedores del derecho de ser
formados, esta se garantiza con la previsión de sanciones por vulneración de los mismo.
Siendo esto cierto, no se puede obviar que además de un derecho, la formación debe
convertirse en obligación para los trabajadores a pesar de que la LPRL, en la lista de deberes
del art. 29 no lo establezca explícitamente. El hecho de que en dicho artículo, tan sólo
especifique que los trabajadores deberán velar "por su propia seguridad y salud en el trabajo y
por la de aquellas otras personas a las que pueda afectar su actividad profesional... de
conformidad con su formación y las instrucciones del empresario", sin concretar que éstos,
deberán asumir la formación como una obligación que garantice dicha seguridad y salud en el
trabajo.
Cabe destacar aquí, que la formación pasará a ser deber sólo cuando el empresario haya
cumplido con los deberes generales y haya satisfecho derechos básicos de los trabajadores,
más concretamente, cuando éste haya evaluado los riesgos y establecido planes de prevención
y formación en la empresa. Sólo entonces se estará en disposición de determinar la formación
que cada trabajador tiene el derecho y la obligación de recibir.
DATOS DE LA EMPRESA
Empresa: BURGER KING SPAIN
Domicilio: Passeig Joan de Borbo, 2
Localidad: Barcelona
Provincia: Barcelona
C.I.F: B03093093
Servicios: COMIDA RÁPIDA
Actividad C.N.A.E:
5610: Restaurantes y puestos de comida
Responsable: Samantha Mendez
Teléfono: 616357407
PUESTOS Y TRABAJADORES DEL CENTRO DE TRABAJO
SEXO: Hombre (H) y Mujer (M)
JORNADA DE TRABAJO: Jornada Completa (JC) y Jornada Parcial (JP)
PUESTOS DE TRABAJO:
Existen puestos de trabajo con riesgos para trabajadores especialmente sensibles (EM-MdE-

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D) (EE: Evitar Exposición; APT: Adaptar Puesto de Trabajo)
Posibles riesgos a los que se ven expuestos según el puesto de trabajo:
Camarero y Cocinero:
Exposición a sustancias nocivas (EE)

Exposición a sustancias cáusticas (EE)
Exposición a agentes biológicos (EE)
Física. Posición (APT)
Física. Manejo manual de carga (APT)

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II.2. FUENTES UTILIZADAS
Según Maranto Rivera, M.S (2015) las fuentes primarias son aquellas que ofrecen información
básica de primera mano relativa al tema general a tratar su particularidad es que es información
directa antes de ser interpretada.
Referida a la legislación son:
La Agencia Estatal http://http://https://www.boe.es/. Puesto que es a través de su enlace donde

se encuentra la legislación que se empleará en el transcurso del trabajo. Prima la importancia de
los enlaces que nos conducen a la LPRL.
Además la Agencia Europea Para La Seguridad y Salud en el Trabajo, Riesgos Emergentes por
ofrecer accesos a enlaces como http://osha.europa.eu/es/emerging-risks)+, que nos menciona
los riesgos emergentes que esta estipulados por la agencia europea.
Pero, para la metodología y desarrollo servirán de base:
Ordenación Normativa de la Dirección General de Empleo del MINISTERIO DE EMPLEO Y

SEGURIDAD SOCIAL. Consulta sobre formación artículo 19 LPRL. [Internet]. 2014. [Citado el
13 de junio de 2015]. Disponible en: http//www.acessla.org/wp-
content/uploads/2015/02/RespuestaSdGON-AEPSAL_Art.-19-y-SPA.pdf
Técnicos de la Federación Española de Hostelería. Manual para la Prevención de Riesgos

Laborales en la Hostelería. Federación Española de Hostelería (FEHR). 2003. Disponible en:
http:/www.fehr.es/documentos/publicacionees/descargas/des-9.pdf
Calvo M, Fiegueira C. Prevención de Riesgos Laborales General y Sectorial por profesionales.

Sevilla: Mad: 2010
En cuanto a las fuentes secundarias la autora mencionada las define como las que ya han
procesado información y la reorganizan, y se utilizarán:
García P, José R. La rotación en el sector de la restauración en España: Causas,

consecuencias y líneas de actuación. IESE Business School: Universidad de Navarra; 2010.
Disponible en http://www.iess.edu/Aplicaciones/upload/LBinsednetwork9_1.pdf
Comercio, Hostelería-Turismo y Juego. Prevención Riesgos Laborales. CHJUGT. 2012.

Disponible en: http//www.chtjugt.net/archivos/elementos/2012/prevención_riesgos_hosteleria
Por último, las terciarias son las que buscan la idea general de algún tema, y se remite a:
Ortega Rodríguez, J.M (2017) Prevención de riesgos laborales en las administraciones

P ú b l i c a s . Noticias jurídicas. Disponible en:
http://http://http//http://noticias.juridicas.com/conocimientos/articulos-doctrinales/12237-
prevencion-de-riesgos-laborales-en-las-administraciones-publicas/ Artículo en el que se detalla
toda la legislación y procedimientos relevantes en cuanto al deber de las Administraciones
respecto a la seguridad y salud de los trabajadores. Sirve de ayuda para organizar la

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información que se extrae de las fuentes primarias de legislación.
En cuanto al resto de fuentes de las que se hace uso se mencionarán en la bibliografía, recalcar
que parten en gran medida de las que se ha dejado constancia en este apartado. Por tanto,
servirán de apoyo en los distintos temas a tratar o concretarán algunos de ellos con información
más precisa.

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II.3. METODOLOGÍA EMPLEADA

La formación en prevención de riesgos laborales, debe tener una serie de características que
harán que ésta sea diferente de cualquier otra acción o formación adoptada por las empresas en
el ámbito laboral.
Para conocer los riesgos de una determinada actividad, primeramente hay que averiguar los
daños a la salud de los trabajadores que pueden producirse como consecuencia del trabajo y
evaluar la posibilidad de que sucedan.
Para analizar los riesgos existentes en un trabajo se debe comenzar visitando las instalaciones
del centro de trabajo, identificando los diferentes puestos de trabajo, las tareas que realizan,
identificando y describiendo el posible daño y la probabilidad de los diferentes riesgos
detectados. Tras describir el riesgo hay que realizar un análisis del mismo, estimando su
probabilidad de peligro y sus consecuencias. Igualmente se constatarán los equipos de trabajo
utilizados, la existencia de productos químicos, de equipo de protección individual, situaciones
de especial en los trabajadores, etc.
Luego de haberse descrito y analizado el riesgo tenemos que realizar una valoración del riesgo,
comparándolo con un riesgo tolerable, decidiendo si es o no tolerable y estableciendo si requiere
un control o no.
Para la evaluación de riesgos de este proyecto, se ha utilizado el método basado en la guía

para la Evaluación de Riesgos Laborales del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo, donde tienen en cuenta las variables de consecuencias y probabilidad, para valorar el
riesgo y establecer la prioridad de las medidas preventivas.
Fundamentalmente, el método consiste en realizar una estimación de cada riesgo detectado,

determinando la potencial severidad del daño, así como la probabilidad de que ocurra el hecho.
Severidad: la evaluación de la severidad (CONSECUENCIAS) se realiza en los siguientes

términos:
LIGUERAMENTE DAÑINA. Corresponde a daños superficiales: cortes,

irritaciones, molestias, magulladuras...
D A Ñ I N O . Correspondería a quemaduras, torceduras, fracturas menores,
conmociones, sordera, dermatitis, trastornos músculo esquelético.
EXTREMADAMENTE DAÑINO/ MORTALES. Entrarían en esta valoración las
fracturas mayores, amputaciones, intoxicaciones, lesiones múltiples, lesiones
fatales, cáncer y otras enfermedades crónicas que acorten severamente la vida.
Probabilidad. La probabilidad de que se actualice el riesgo se valorará en:
ALTA: El riesgo se actualizará siempre o casi siempre.

MEDIA: El riesgo se actualizará en algunas ocasiones.

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BAJA: El riesgo se actualizará en raras ocasiones.
La estimación del riesgo en función de la probabilidad y consecuencias se realiza según el

siguiente cuadro:
Imagen: Estimación de Riesgo

Fuente: Propia a partir de la formación recibida
Según los niveles de riesgos valorados con esta tabla, se decidirán las decisiones a tomar
respecto a las medidas preventivas, y la urgencia de las mismas siendo proporcionales a la
valoración del riesgo, quedan recogidas en términos:
RIESGO TRIVIAL: No se requiere acción específica.

RIESGO TOLERABLE: No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin
embargo, se dejan considerar soluciones más rentables o mejoras que no
supongan una carga económica importante. Se requiere comprobaciones
periódicas para asegurar que se mantiene la eficacia de las medidas de control.
RIESGO MODERADO: Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben
implantarse en un periodo determinado.
Cuando el riesgo moderado esté asociado con consecuencias extremadamente graves, una
acción posterior para establecer, con más precisión, la probabilidad de daño como base para
determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.
RIESGO IMPORTANTE: No debe comenzarse el trabajo hasta que se reduzca el

riesgo. Puede que se precisen recursos considerables para controlar el riesgo.
Cuando el riesgo corresponda a un trabajo que se está realizando, debe
remediarse el problema en un tiempo inferior al de los riesgos moderados.
RIESGO INTOLERABLE: No debe comenzarse ni continuar el trabajo hasta que
se reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo incluso con recursos
ilimitados debe prohibirse el trabajo.
Una vez que se ha definido los diferentes puestos de trabajo, se realizará la identificación de
los diferentes riesgos asociados a cada puesto, identificando los diferentes factores de riesgo.
Para ello, pueden utilizarse Normas UNE, Guías del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene
en el Trabajo, Guías del Ministerio de Sanidad y Consumo o Normas Institucionales.
Para realizar todas estas valoraciones, es necesario describir cada riesgo a considerar en cada
uno de los puestos de trabajo, teniendo en cuenta cada tipología del accidente, posibilidad de
enfermedad profesional o daño para la salud en las áreas de seguridad, higiene y ergonomía.
Los riesgos con los que vamos a trabajar, serían los siguientes:
EN REFERENCIA A LA SEGURIDAD

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1. Caída de personas a distinto nivel. Se incluyen caídas desde alturas y

profundidades, tales como andamios, máquinas, puentes, etc.
2. Caída de personas al mismo nivel. Caídas en lugares de paso o superficies de
trabajo y sobre o contra objetos.
3. Caída de objetos por desplome. Caídas de edificios, muros, andamios, escaleras,
cajas.
4. Caída de objetos en manipulación. Caída de herramientas y materiales sobre un
trabajador que los estuviera manipulando.
5. Caída de objetos desprendidos. Caídas de herramientas y materiales sobre un
trabajador que no los estuviera manipulando.
6. Pisadas sobre objetos. Accidentes que dan lugar a lesiones como consecuencia
de pisadas sobre objetos cortantes o punzantes.
7. Golpes contra objetos inmóviles. El trabajador es activo y dinámico y puede
golpearse contra un objeto que no esté en movimiento.
8. Golpes y contactos con elementos móviles. El trabajador sufre golpes y cortes
ocasionados por elementos móviles de máquinas e instalaciones, sin que sean
atrapamientos.
9. Golpes/cortes por objetos o herramientas. El trabajador se lesiona por un objeto o
herramienta en movimiento diferente a la gravedad. No incluye golpes por caída de
objetos.
10. Proyección de fragmentos o partículas. Accidentes por proyección de partículas
solidas o líquidas sobre el trabajador.
11. Atrapamiento por o entre objetos. Elementos de máquinas.
12. Sobresfuerzos. Accidentes por manejo de cargas o movimientos mal realizados.
13. Temperaturas extremas. Accidentes por alteraciones fisiológicas por un ambiente
excesivamente frío o caliente.
14. Contactos térmicos. Accidentes por temperaturas extremas de los objetos en
contacto con alguna parte del cuerpo.
15. Contactos eléctricos. Accidentes causados por la electricidad.
16. Inhalación o ingestión de sustancias nocivas. Presencia de atmósfera tóxica o
ingestión de productos nocivos, asfixias y ahogos.
17. Contactos con sustancias químicas. Accidentes por contacto sustancias y que
dan lugar a lesiones externas.
18. Radiaciones. Radiaciones ionizantes y no ionizantes.
19. Explosiones. Lesiones por onda expansiva o sus efectos secundarios.
20. Incendios. Accidentes por los efectos del fuego o sus consecuencias posteriores.
21. Accidentes causados por seres vivos. Mordeduras, picaduras, accidentes directos
causados por personas o animales.
22. Accidentes de tránsito. Los ocurridos durante el horario laboral.
23. Causas naturales. Los accidentes que no son consecuencia del propio trabajo y
que pueden ocurrir fuera del trabajo.
EN REFERENCIA A LA HIGIENE
1. Enfermedades causadas por agentes químicos. Constituidos por materia inerte en

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forma de polvo, gas, vapor, humo, niebla.

2. Enfermedades causadas por agentes físicos. Manifestaciones energéticas como
ruido, vibraciones, radiaciones, estrés térmico o iluminación.
3. Enfermedades causadas por agentes biológicos. Por virus, bacterias, parásitos.
4. Otras circunstancias.
EN REFERENCIA A LA ERGONOMÍA Y PSICOLOGÍA APLICADA
1. Riesgos de utilización de pantallas de visualización de datos. Comprenden los

riesgos de equipos con pantallas de visualización de datos.
2. Riesgo de manejo manual de cargas. Tareas con alto nivel de manipulación
manual de cargas, levantamiento, empuje, arrastre y transporte de cargas.
3. Riego de movimientos repetitivos.
4. Riesgos de posturas forzadas. En tronco, brazos y piernas.
5. Riesgos de reflejos o de mala iluminación. En un bajo nivel de iluminación.
6. Riesgos por corrientes de aire. Lugares de trabajo con flujo de aire turbulento.
7. Riesgo por tipo de trabajo, relaciones laborales. Riesgos de tipo psicosocial.
Además de todo esto, para llevar a cabo esta valoración hay que tener una serie de factores
presentes relacionados con el tratamiento de las personas especialmente sensibles para valorar
los riesgos y su probabilidad y poder concretar su nivel de riesgo y sus consecuencias.
TRABAJADORES ESPECIALMENTE SENSIBLES
Embarazadas o en periodo de lactancia (artículo 26 de la Ley 31/1995) (EM)
En el momento de la comunicación por parte de la empresa, de la existencia de una mujer

embarazada o en periodo de lactancia, se realizará una valoración del puesto de trabajo desde
la disciplina de la vigilancia de la salud y si es necesario se solicitará una valoración del puesto
de trabajo por disciplina técnica.
Menores de 18 años (artículo 27 de la Ley 31/1995) (MdE)
Se realizará una valoración del puesto de trabajo desde la disciplina técnica y desde la
vigilancia de la salud, en la que se determinarán los riesgos derivados de trabajo que no puedan
realizar menores. Los trabajos prohibidos a menores, tal y como se indica en el Decreto de 26
de julio de 1957, son entre otros: trabajos en altura, trabajos en solitario, trabajos con
maquinaria con riesgos de atrapamiento, trabajos con productos químicos, manipulación manual
de cargas, etc.
Se informará tanto a los menores como a sus padres o tutores de los riesgos existentes y
medidas preventivas a adoptar.
Trabajadores especialmente sensibles (artículo 25 de la Ley 31/1995) (D)
La existencia de personas que, por sus propias características personales o estado biológico
conocido, incluidos aquellos que tengan reconocida la situación de discapacidad física, psíquica
o sensorial, sean especialmente sensible a los riesgos derivados del trabajo, requerirá una

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valoración personalizada desde las disciplinas técnicas y desde la vigilancia de la salud.
Igualmente hay que tener en cuenta los factores de riesgo que incluyan la función de
procreación de los trabajadores, relacionadas con los agentes físicos o químicos que puedan
ser tóxicos para la fertilidad y el desarrollo de la descendencia.
PLAN DE PREVENCIÓN (PLANIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES PREVENTIVAS)
Una vez evaluados los riesgos existentes, debe establecerse un plan de actuaciones
preventivas encaminadas a eliminar, reducir o controlar los mismos.
Los métodos de control deberán escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:
Combatir los riesgos en su origen.

Adaptar el trabajo a la persona en lo que respecta a la concepción de los puestos
de trabajo, así como la elección de los equipos y métodos de trabajo y de
producción.
Tener en cuenta la evolución de la técnica.
Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún riesgo.
Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.
Formación e información a los trabajadores.
El plan de actuación deberá revisarse antes de su implantación, teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:
Si los nuevos sistemas de control de riesgos conducirán a niveles de riesgo

aceptable.
Si los nuevos sistemas de control han generado nuevos peligros.
La opinión de los trabajadores afectados sobre la necesidad y la operatividad de las nuevas

medidas de control.
En las distintas fichas de evaluación se han incluido los siguientes registros o campos, a
cumplimentar por la empresa, a fin de poder establecer un control de las actividades llevadas a
cabo:
RESPONSABLE. Persona o personas que se ocuparán de la efectiva puesta en

práctica de las medidas recomendadas.
PRESUPUESTO ASIGNADO. Se indicarán, en su caso, los recursos destinados
a cada acción o medida preventiva.
FECHA DE INICIO PREVISTA. Para cada actuación.
FECHA DE FINALIZACIÓN. Este campo se cumplimentará cuando se considere
que las medidas preventivas se han aplicado eficazmente, indicado la fecha en
que se completa su implantación.
Con el fin de dar cumplimiento al deber de información establecido en la actual normativa, se

deberá poner en conocimiento de los trabajadores afectados la información contenida en las
fichas correspondientes, la entrega quedará documentada mediante el recibí firmado por el

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trabajador.

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III
DESARROLLO
III.1. DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN
La investigación científica trata de explicar la realidad de la situaciones ya que por medio a esta
es la única forma de poder progresar en el camino a los conocimientos y mejorar la práctica.
McMillan y Schunacher (2010) definen la investigación como:
"Un proceso de recogida y análisis lógico de información con un fin concreto".
Conocer las teorías epistemológicas más relevantes influye en la investigación de cualquier

campo. Para poder empezar lo primero es la toma de decisiones, es decir, decidir la
metodología que permita alcanzar los objetivos que se han propuesto en capítulos anteriores.
Para ello, ya se han descrito brevemente los paradigmas de los que se podría hacer uso, no
obstante, se detiene la atención en el que tiene la perspectiva cualitativa por ser el que guiará la
investigación.
Para poder diferenciar los paradigmas más fácilmente se adjuntará una tabla que ayuda a la
comprensión, pero esta vez, relacionadas con el campo de la restauración ya que es el que se
tendrá en cuenta.
Tabla: Tabla Paradigmas

Fuente: Elaboración propia
La explicación se pueda dar del paradigma cualitativo o de cualquier otro se bajas en términos

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aceptados por muchos investigadores durante años por ser amplios, se irán mencionado
algunos para argumentar en qué autores y teorías se sustenta la investigación.
Clausse (1972) opinaba que "la verdad que se construía es la única con sentido, trataba de
buscar la comprensión". Años más tarde Tejada (1997) citó lo siguiente:
"Numerosas variables que facultan para establecer diferentes enfoques o perspectivas sobre un
mismo problema y, por consiguiente, pueden variar el papel que ha de desempeñar el
investigador, la naturaleza del problema de investigación, el contexto con el que se realiza la
investigación, etc."
Una definición bastante completa sería la que aportó Anguera (1986):
"Estrategia de investigación fundamentada en una depurada y rigurosa descripción contextual

del evento, conducta o situación que garantice la máxima objetividad en la captación de la
realidad, siempre compleja, y que preserve la espontánea continuidad temporal que le es
inherente".
Cierto es que algunos autores simplemente lo contraponen a lo cuantitativo como puede ser
Tojar (2006), así que se va a recalcar las diferencias que habría entre una opción u otra a la
hora de investigar.
Tabla: Cualitativa vs Cuantitativa

Ahora bien, después de que el método de investigación se influencie de este tipo de

aportaciones surge otra cuestión más qué técnicas e instrumentos cualitativos de investigación
se usarán para la recolección de datos.
Esta tipología de investigación engloba diferentes métodos de investigación se influencie de

este tipo de aportaciones surge otra cuestión más qué técnicas e instrumentos cualitativos de
investigación se usarán para la recolección de datos.
Esta tipología de investigación engloba diferentes métodos y para saber cuáles son los más que
técnicas e instrumentos cualitativos de investigación se usarán para la recolección de datos.
Esta tipología de investigación engloba diferentes métodos y para saber cuáles son los más
adecuados se seguirán las indicaciones de autores como Mules y Huberman (1994) que
sugieren:
Contacto intenso con el lugar o situación de vida.

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El investigador debe tener una visión general.

Contrastar materiales con los informantes.
Explicar cómo las personas gestionan sus labores cotidianas.
Interpretar datos recopilados del modo más adecuado.
El investigador será el instrumento de medición del estudio.
La mayor parte del análisis serán las palabras y se organizarán para comparar
situaciones.
Un esquema que representa la investigación cualitativa sería el siguiente:
Gráfico: Fases de la investigación cualitativa

Fuente: https://www.slideshare.net/annyzaybeth/caractersticas-de-la-investigacin-
cualitativa/2?smtNoRedir=1
CONTENIDO Y FORMA
La formación en prevención de riesgos laborales de riesgos laborales, debe tener una serie de
características que harán que ésta sea diferente de cualquier otra acción formación adoptada
por la empresa en el ámbito laboral.
En el art. 19 LPRL se establece el contenido y forma, así como las notas característica que
debe tener dicha formación para que quede satisfecha la obligación empresarial en cuanto
formación preventiva.
Teórica y práctica
Es el primer requisito que encontramos en dicho precepto que delimita el deber formativo de los
trabajadores. Las razones de la exigencia teórica se encuentran tanto en el espíritu de la
obligación, es decir, la creación de una cultura preventiva, como en la finalidad de la misma de
evitar los riesgos. Es a través de los conocimientos teóricos con los que se podrán cumplir
ambos objetivos, despertar el interés de los trabajadores por la prevención y adquirir los
conocimientos necesarios para cumplir la finalidad prevencionista que inspira dicha obligación.

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Adecuada y suficiente
El requisito de adecuación debe tener en cuenta las características específicas de cada uno de
los sujetos que van a ser formados, y debe estar adaptada a los mismos y a las condiciones
propias de cada uno de los presupuestos de trabajo.
Se podrá considerar como formación suficiente, aquélla que haga a los trabajadores
conocedores de los riesgos a los que están expuestos y que además los capacite para
evitarlos, tanto de forma individual como colectiva. Por tanto, la formación debe permitir a los
trabajadores no sólo adquirir las habilidades necesarias para evitar los riesgos que se puedan
producir en su puesto de trabajo, sino aquellos otros que puedan originarse en otros puestos de
trabajos que puedan perjudicarles.
En materia preventiva
Sin duda éste es el elemento fundamental para diferenciar la formación en prevención de otras
acciones formativas generales. Esta exigencia supone capacitar a los trabajadores para evitar
los riegos antes de que estos se materialicen, pero debe ir más alá, y también se debe otorgar a
los trabajadores de una formación suficiente para conseguir que actúen de forma adecuada una
vez que el riesgo se ha materializado y así minimizar las consecuencias negativas del mismo.
Periódica y adaptada
La periodicidad está estrechamente ligada a los cambios que necesariamente se producen en

los puestos de trabajo y en las diferentes funciones que lleva a acabo el trabajador en cada
momento. Siendo así, la obligación formativa empresarial se prolongará a todos los momentos
de la relación laboral y siempre que se produzcan cambios que puedan propiciar nuevos riesgos;
ya sean en el modo de ejercer las funciones (por el ejercicio de dirección del empresario,
modificación sustancial de las condiciones de trabajo, nuevas tecnologías, etc.), en el puesto
de trabajo (por la modalidad del trabajador, por introducción de elementos desconocidos, etc.), o
consecuencia de hechos externos que puedan comprometer la seguridad y salud de los
trabajadores.
Gratuito
La formación preventiva que emana del art. 19 de la LPRL no debe suponer un coste para el
trabajador ya que, de lo contrario dejará de estar sometida a los límites marcados por el
legislador, pasando a ser totalmente voluntaria para los trabajadores.
Para que los empresarios puedan cumplir con la obligación formativa que les incumbe deberá
otorgarla de acuerdo con los requisitos anteriormente expuestos. De esta manera y como
podemos observar en un punto anterior, la formación se convertirá en un deber para los
trabajadores.
ESTUDIO DEL CASO
Ahora que se ve argumentada la perspectiva de investigación se va a elegir hacer un estudio de

caso por la relevancia que tiene ene el campo de las ciencias humanas ya que:

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"Implica un proceso de indagación caracterizado por el examen sistemático y en profundidad de

casos de un fenómeno" Bisquerra (2014)
Se hace para comprender un fenómeno concreto pudiendo investigar desde uno o varios
individuos, una organización, etc. La particularidad es que ha de hacerse con intensidad. Todo
esto se resume en:
"su capacidad para generar hipótesis y descubrimiento, en centrar su interés en un individuo,

evento o institución, y en la flexibilidad y aplicabilidad a situaciones naturales" Latorre (2005).
Esto permite al investigador:
Responder a necesidades de cualquier índole.

Intercambiar percepciones con los participantes.
Profundizar tras analizar datos.
Poder llevar a cabo método abierto (teniendo en cuenta situaciones personales,
por ejemplo)
Tomar decisiones objetivas
Generar juicios lógicos.
No obstante, también existen limitaciones, la más evidente como apunta Stake (1999) que se
creen más enigmas que soluciones.
De todos modos, los estudios de caso se podrían clasificar a través de criterios diferenciados, a
pe.
Osar de que no existe una clasificación definitiva y valida si que hay una que se puede utilizar
como referencia, la siguiente:
Tabla: Clasificación de Criterios

Fuente: Elaboración Propia

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Se ha creado a partir de aportaciones extraídas de autores como Skate (1999), Coller (2000) y
Yin (2009).
Observando esta tabla y optando por realizar el estudio de caso múltiple (son cinco
profesionales y una institución), se desglosará lo que significa esta cuestión.
El multicaso trata de conocer las divergencias entre los casos estudiando las particularidades
de cada uno para comprender todas las situaciones o contextos. Se suelen considerar más
útiles ya con ellos se puede comprobar y optar a más información. Con ello se respalda el
paradigma que se ha escogido y la metodología cualitativa ya que el propósito final es el estudio
intensivo de varios casos.
Y como bien se había apuntado en la metodología, se utilizará el estudio de caso de cocinero

como caso piloto ya que implica un conocimiento más amplio por parte del investigador.
Centrando la atención en la selección de los casos, se argumenta brevemente la elección:
1. Gerente: Es el máximo responsable de todo lo que acontece en el restaurante y

de la protección de todos los trabajadores.
2. Encargado: Son los responsables de la seguridad de los trabajadores durante su
jornada laboral.
3. Cocinero: Se tiene en cuenta esta figura debido a que son los que están más
expuestos a riesgos durante la jornada laboral.
4. Camarero: En concreto, atención directa con el cliente, estos se ven expuestos a
un mayor riesgo psicológico que los cocineros.
El muestreo es intencional siguiendo los criterios que sugirió Skate (1999): "Escogiendo casos
que sean fáciles de abordar y en donde muestra indagaciones sean bien acogidas, dado que el
tiempo disponible para el trabajo de campo y la posibilidad de acceso al mismo son limitados.
Teniendo en cuenta la situación actual del país encaja perfectamente con el contexto en el que
se va a desarrollar la investigación y las técnicas que resultan óptimas para ello.
Por otro lado, en cuanto a la elección del número de casos decir que, no hay una cifra ideal de
casos para analizar, pero, autores como el anterior creen que entre 4 y 10 casos sería la
estimación adecuada. Mientras que otros como Hernández (2008) opinan que se ampliaría de 2
a 10. En cualquier caso, este estudio entra dentro de los parámetros de sendos autores.
En este restaurante se deberá contar con los informantes que estén implicados en el estudio o
puedan proporcionar información adicional que resulte interesante y son quienes nos van a
permitir triangular datos con la información que se ha adjuntado en el apartado de fuentes.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Las técnicas de recolección de datos son diversas según el tipo de información que se precise
conocer o el contexto. No obstante, en la investigación cualitativa es común hacer uso de
entrevistas, técnicas narrativas o biográficas de cada sujeto, técnicas que impliquen
participación, técnicas visuales que fomenten la observación directa.

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Todas ellas podrían ser utilizadas siempre y cuando no sea un elección baladí. Se debe barajar
las opciones posibles y no perder de vista los objetivos que pretenden alcanzarse.
"La selección debe hacerse considerando el campo que investigamos, las preguntas y objetivos
de investigación, así como el perfil de los informantes que consideramos esenciales"
Siguiendo con sus conocimientos se deja adjunta una tabla que se ha tenido en cuenta en la
selección de técnicas más idóneas de recolección de datos al mostrar las fortalezas y
debilidades de cada una de las técnicas escogidas.
Tabla: Fortalezas y Debilidades

Una vez se tiene en cuenta los pro y contras, se va a definir de manera breve cada una de las
técnicas empleadas y de qué manera se han llevado a cabo:
1) Entrevista
La entrevista es una estrategia que sirve para que los sujetos entiendan su día a día y
compartan experiencias vividas, opiniones subjetivas, que expliquen sus actividades diarias,
etc. Siempre con sus propias palabras.
Puede tener varios enfoques, y en este caso se opta por las entrevistas semiestructuradas ya
que se trata de recopilar las información sobre los riesgos laborales que servirá de ayuda para
triangular los datos recabados. Ello requiere:
"Mantener un grado de atención elevado durante el desarrollo de la entrevista para encauzar y

focalizar los temas que son de interés para la investigación"
Mc.Millan y Schumacher (2010)
Para más calidad en la entrevista se tendrán en cuenta los siguientes criterios:
La respuesta deben ser específicas y espontáneas.

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El grado de seguimiento por parte del entrevistador de la entrevista.

Verificar las interpretaciones de cada respuesta.
La entrevista no necesita de explicaciones adicionales, cuenta una situación única
y personal.
Autores como Skate (1999) recuerdan que lo más importantes es "evitar respuestas simples" se
trata de conseguir explicaciones lo más amplias posibles.
En este caso las preguntas que se utilizan serán las siguientes:
1. ¿Dónde trabaja actualmente?

2. ¿Cuál es su profesión?
3. ¿Qué tareas asume diariamente?
4. ¿Se coordina con alguien más para su ejercicio de labores diario?
5. ¿Delega alguna de sus labores?
6. ¿Cuál es su nivel de formación en temas de seguridad laboral y prevención de
riesgos?
7. ¿Le han informado desde el centro de los riesgos que asume en su quehacer
cotidiano?
8. ¿Es consciente de ellos?
9. ¿Podría comentarme cuáles cree que son los más evidentes?
10. ¿Ha sufrido algún accidente o enfermedad laboral en este puesto de trabajo?
11. ¿Cree que las instalaciones en las que desempeña su labor son seguras?
12. ¿Modificaría algo en la estructura de la instalación para favorecer la seguridad?
13. ¿Los aspectos de seguridad y salud se debaten en el claustro o algún
otro entorno?
14. ¿De qué forma y a quién comunicaría algún riesgo que ha percibido al que se
expone usted u otros compañeros del restaurante?
15. ¿Es consciente de si hay en su centro documentos relacionados con Planes de
Prevención de Riesgos, de evacuación, etc.?
2) Análisis documental
Definiendo el análisis documental como: "analizar la información registrada en materiales

duraderos que se denominan documentos" (Vazquez, 2006) se entenderá que son documentos
referidos a restaurantes de comida rápida, las observaciones en campo, los reportes de las
entrevistas del personal, las guías de PRL, las tesis, etc., todo lo que sea útil para recoger
información en el contexto en el que se encuentra la investigación.
En esta investigación o estudio de caso múltiple de análisis documental referenciado en el el

apartado de fuentes y bibliografías se emplea para:
Conocer y analizar las normativas y leyes que tienen relaciones con el campo de
estudio de prevención de riesgos laborales en el personal.
Obtener más información sobre aquello que se pueda descubrir en cada caso una
vez se triangule o complemente las información que se ha recogido en otro tipo de
documentos ya nombrados.

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3) Grupo de discusión.
El grupo de discusión es una entrevista grupal en el que se comparte una característica común,
estese caso el lugar de trabajo, y se pretende contrastar la información cuando los participantes
intervengan expresando sus opiniones.
Debe crearse un ambiente cálido que inspire confianza en el investigador hará de mediador. La
recomendación de algunos autores es que participen entre 6 y 8 personas, no obstante en este
caso se ha podido reunir a 3 participantes:
1. Encargado
2. Cocinero
3. Camarero
Algunos autores como Flick (2009) recomiendan que quienes participen preferiblemente no se
conozcan. Indudablemente en este caso es inviable. De todos modos, se perseguirá el mismo
fin: extraer información de todos ellos que no se haya podido contrastar o responder en la previa
entrevista individual.
4) Observaciones y notas de campo
La observación o nota de campo no son excluibles, Coller (2000) apunta que:
"Su misión es aportar otras informaciones obtenidas por otros medios y ese será su fin"
Las observaciones son anotaciones sobre el lugar que se investiga y las labores del personal.
Todo esto permite comprender las vinculaciones, las acciones, los riesgos inherentes de cada
trabajo, etc.
Por otro lado, serán el soporte más objetivo ya que se tendrán en cuenta datos como: horarios,
las incidencias, aspectos que se han de analizar, etc., aunque por el hecho de ser confidencial
no redacta como tal, sino influenciará la información recabada con anterioridad o servir para su
contrastación.
Una vez aclaradas las técnicas que se van a emplear para la recogida de datos y el porqué de
su uso, hay que detenerse en el cómo. Para realizar de forma adecuada cualquier análisis se ha
de configurar un guion puesto que el estudio de caso es múltiple y vamos a recoger información
de más de un sujeto.
Para garantizar coherencia, se ha decidido emplear una matriz general, lo cual implica que habrá
cuestiones que serán comunes para todos los individuos y otras que se adaptarán a cada
particularidad.
Se seguirán las indicaciones de Valles (2003) para poder cerciorarse de lo siguiente:
Certeza de que las pregunta sean en su mayoría similares para todos los
entrevistados.
Validez a la hora de formular preguntas útiles para obtener información necesaria

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para la investigación.
Y para llevar a cabo algunas de las técnicas, se contactará con cada uno de los participantes
dejando constancia de que se requiere la colaboración para la investigación.
De las personas a las que se contactó respondieron aquellas que ya se ha mencionado que van
a participar en el proceso de entrevista y, a su vez, en el grupo de discusión. Se preservará el
anonimato, pero se usará la información para el análisis de riesgo.
Por último, una vez se han detectado los riesgos lo que se adjuntará en casa profesión es una
tabla que revelará la magnitud de cada uno de ellos: aceptable, incierto o inaceptable. Cada uno
de ellos responde a las definiciones que se ven en la siguiente tabla:
Tabla: Tipos de Riesgos

En este momento queda detallada cada actuación que se ha llevado a cabo para la obtención de
información, así que se empezará por tener en cuenta la matriz común: el propio restaurante.
ANÁLISIS DE LA INFRAESTRUCTURA Y UBICACIÓN
Como bien se ha comentado la principal tarea será conocer si las instalaciones del restaurante
son seguras para los trabajadores, por ello se procede a analizarlos.
El restaurante se encuentra situado en un punto bastante turístico, en la cercanía de la playa de

la Barceloneta, perteneciente a la provincia de Barcelona.
Empresa: BURGER KING SPAIN
Domicilio: PASSEIG JOAN DE BORBO, 2
Localidad: BARCELONA
Provincia: BARCELONA
C.I.F: B03093093
Sector: SERVICIOS Y HOSTELERÍA

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Actividad C.N.A.E:
5610: Restaurante y puesto de comida
Responsable: SAMANTHA MENDEZ
Teléfono: 618357407
PUESTOS Y TRABAJADORES DEL CENTRO DE TRABAJO
Imagen: Satélite del retaurante

Fuente: Google maps
PLAN DE PREVENCIÓN (PLANIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES PREVENTIVAS)
Una vez evaluados los riesgos existentes, debe establecerse un plan de actuaciones
preventivas encaminadas a eliminar, reducir o controlar los mismos.
Los métodos de control deberá escogerse teniendo en cuenta los siguientes principios:
Combatir los riesgos en su origen

Adaptar el trabajo a la persona en lo que respecta a la concepción de los puestos
de trabajo, así como la elección de los equipos y métodos de trabajo y de
producción.
Tener en cuenta la evolución de la técnica.
Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún riesgo.
Adoptar las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.

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Formación e información a los trabajadores.
El plan de actuación deberá revisarse antes de su implantación, teniendo en cuenta los

siguientes aspectos:
Si los nuevos sistemas de control de riesgo conducirán a niveles de riesgos

aceptables.
Si los nuevos sistemas de control han generado nuevos peligros.
La opinión de los trabajadores afectados sobre la necesidad y la operatividad de las nuevas

medidas de control.
En las distintas fichas de evaluación se han incluido los siguientes registros o campos para
cumplimentar por la empresa a fin de poder establecer un control de las actividades llevadas a
cabo:
RESPONSABLE: persona o personas que se ocuparán de la efectiva puesta en

prácticas de las medidas recomendadas.
PRESUPUESTO ASIGNADO: Se indicarán, en su caso, los recursos destinados
a cada acción o medida preventiva.
FECHA DE INICIO PREVISTA: Para cada actuación.
FEECHA DE FINALIZACIÓN: Este campo se cumplimentará cuando se considere
que las medidas preventivas se han aplicado eficazmente, indicando la fecha en
que se complementa su implantación.
Con el fin de dar cumplimiento al deber de información establecido en la actual normativa, se

deberá poner en conocimiento de los trabajadores afectados la información contenida en las
fichas correspondientes, la entrega quedará documentada mediante el recibí firmado por el
trabajador.
FICHAS DE EVALUACIÓN DE RIESGO
Las siguientes fichas tendrán registrada toda la información necesaria del puesto de trabajo,
instalación, etc., que se evalué. La estructura de la misma corresponderá a una ficha con los
datos generales del puesto, departamento al que pertenece y un listado de material de trabajo,
equipos y sustancias químicas presente si procede.
A continuación, se dispondrá de las fichas por cada riesgo detectado y evaluado según la
metodología ya explicada. Así mismo se establecerán una serie de medidas preventivas,
(algunas de ellas a modo de recomendación), para evitar el riesgo, mantenerlo en los niveles
óptimos y controlarlo en el caso de necesitarse. En ocasiones cumplir con las recomendaciones
generales será la medida preventiva correspondiente.
FICHAS POR PUESTO DE TRABAJO
En las siguientes fichas se registran y evalúan los riesgos asociados directamente con cada
puesto de trabajo. La información de los puestos existentes analizados en la visita a la empresa
se detallan en las propias fichas de evaluación.

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Tabla: Puestos de Trabajo

Tabla: N.º de trabajadores

Existencia de puestos de trabajo con riesgo para trabajadores especialmente sensibles (EM-
MdE-D) [EE: Evitar Exposición; APT: Adoptar Puesto de Trabajo]
Tabla: Existencia de Riesgos

DATOS DE LA EVALUACIÓN DE RIESGO
Técnico que ha intervenido en la realización de la evaluación de riesgos.
Tabla: Técnica
Metodología Evaluación de Riesgos Laborales
La evaluación de riesgos realizada se presenta en forma de fichas, la cuales se han dividido

en:
Fichas de puestos de trabajo.

Fichas de instalaciones.
Fichas de equipos de trabajo.

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Fichas de aspectos derivados de la Ley 31/95, mod: Ley 54/200. y normativa de

desarrollo.
La Evaluación de Riesgos se realiza siguiendo la metodología que establece el Instituto

Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT).
Para la valoración de los riesgos en las distintas fichas mencionadas, se ha seguido un método
general de evaluación que consta de los siguientes argumentos:
Toma de datos
Mediante las visitas a los puestos de trabajo, se recoge la información necesaria tanto de las
operaciones realizadas en dichos puestos de trabajo, así de los riesgos existentes. Las
condiciones de trabajo se evalúan tanto por la observación directa, así como con la información
proporcionada por los trabajadores de las situaciones peligrosas.
Tabla: Datos de Riesgo

FICHA DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
Las siguientes fichas tendrán registrada toda la información necesaria del puesto de trabajo,
instalación, etc., que evalúe. Las estructuras de las mismas corresponderá a una ficha con los
datos generales del puesto, departamento al que pertenece y un listado de material de trabajo,
equipos y sustancias químicas presentas si procede.

Página | 40
A continuación, se dispondrán de las fichas por cada riesgo detectado y evaluado según la
metodología ya explicada. Así mismo se establecerán una serie de medidas preventivas,
(algunas de ellas a modo de recomendación), para evitar el riesgo, mantenerlo en los niveles
óptimos y controlarlo en el caso de necesitarse. En ocasiones cumplir con las recomendaciones
generales será la medida preventiva correspondiente.
Fichas por puesto de trabajo
En las siguientes fichas se registran y evalúan los riesgos asociados directamente con cada
puesto de trabajo. La información de los puesto existentes analizados en la visita a la empresa
se detallan en las propias fichas de evaluación.
Tabla: Riesgos Camarero/a

Fuente: Fuente propia
Tabla: Caída de personas al mismo nivel


Página | 41
Tabla: Caída de objetos por desplome

Tabla: Caída de objetos por manipulación

Tabla: Choque contra objetos inmóviles

Imagen: Choques contra objetos móviles


Página | 42
Tabla: Choques contra objetos móviles

Tabla: Golpes por objetos o herramientas


Tabla: Atrapamiento por y entre objetos


Página | 43
Tabla: Sobreesfuerzos
Tabla: Contactos térmicos



Página | 44

Tabla: Exposición a sustancias nocivas

Tabla: Exposición a sustancias nocivas


Página | 45
Tabla: Contacto a sustancias cáusticas

Tabla: Incendio
Tabla: Causados por seres vivos


Página | 46
Tabla: Accidentes de tráfico



Página | 47
Tabla: Exposición a contaminantes químicos

Tabla: Exposición a contaminantes biológicos

Tabla: Física. Posición


Página | 48
Tabla: Manejo de cargas

Tabla: Riesgos Cocinero

Tabla: Caída de personas a distinto nivel


Página | 49

Tabla: Caída de objetos por desplome




Página | 50
Tabla: Choques contra objetos móviles


Tabla: Sobreesfuerzos
Tabla: Exposición a temperaturas extremas


Página | 51

Tabla: Contactos eléctricos

Tabla: Exposición a sustancia nocivas

Tabla: Exposición a sustancia nocivas


Página | 52
Tabla: Contacto a sustancias cáusticas

Tabla: Explosiones
Tabla: Incendio

Página | 53


Página | 54

Tabla: Exposición a contaminantes químicos

Tabla: Exposición a contaminantes biológicos


Página | 55
Tabla: Físicos. Posición

Tabla: Manejo de Cargas

Tabla: Riesgo de encargado


Página | 56
Tabla: Caída de personas a distinto nivel




Página | 57
Tabla: Contactos eléctricos

Tabla: Causado por seres vivos


Página | 58
Tabla: Accidente de tráfico


Página | 59
Tabla: Accidente de tráfico

Tabla: Física. Posición


Página | 60
Tabla: Mental. Recepción de la información

FICHAS POR INSTALACIONES
En las siguientes fichas, se evalúan los riesgos que se pueden presentar en los puestos de
trabajo derivados de las propinas instalaciones y equipos, para los cuales existe legislación
aplicable.
El cumplimiento de dichas legislaciones supone que los riesgos derivados de estas

instalaciones están controlados, por lo que no se considera necesario realizar una evaluación de
este tipo de riesgos, sino que se debe asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos
por la legislación aplicable y en los términos que dicha legislación contemple.
INSTALACIONES EVALUADAS:
Instalaciones generales del centro de trabajo

Instalación de climatización
Instalación contra incendios
Instalación eléctrica

Página | 61
Tabla: Instalaciones generales

Tabla: Instalaciones generales

Tabla: Instalaciones contra incendios


Página | 62
Tabla: Instalaciones contra incendios

Tabla: Instalación de climatización


Página | 63
Tabla: Instalación de climatización

Tabla: Instalación eléctrica


Página | 64
Tabla: Instalación eléctrica

EQUIPOS DE TRABAJO
En este apartado se contemplan los riesgos derivados de los equipos de trabajo no incluidos en
el punto anterior, es decir, fundamentalmente maquinaria. Para verificar el cumplimiento de la
legislación vigente en la materia cabe tener en cuenta los siguientes puntos:
1. Se considera equipo de trabajo, cualquier máquina, aparato, instrumento o

instalación utilizado en el trabajo.
2. Se define como utilización de un equipo de trabajo, cualquier actividad referida a
un equipo de trabajo, tal como la puesta en marca o la detención, el empleo, el
trasporte, la reparación, la transformación, el mantenimiento, y la conservación
incluida en particular, la limpieza.
El empresario deberá garantizar que los equipos de trabajo sean adecuados al trabajo a realizar
y que garanticen la seguridad y salud de los trabajadores al utilizar dichos equipos de trabajo, en
cualquier caso, el empresario deberá utilizar únicamente equipos que satisfagan:
Cualquier disposición legal o reglamentaria que le sea de aplicación.

Las condiciones generales previstas en el R.D. 1215/97.
De acuerdo con lo anterior, los parámetros de control considerados en la presente evaluación

son:
Verificación de la existencia de marcado CE.

Página | 65
Verificación de la existencia de un riesgo de mantenimiento adecuado de acuerdo

con lo indicado por el fabricante.
En los casos en que se verifique el cumplimiento de ambos requisitos se considerará que dicho
equipo cumple lo establecido en la actual normativa en materia de Seguridad.
En el caso de faltar cualquier a de ellos es necesario verificar que dicho equipo cumple con lo
establecido en el R.D, 1215/97. A tal fin les recomendamos que se pongan en contacto con el
Técnico de Prevención en Riesgos Laborales.
MEDIOS AUXILIARES
En este apartado se recoge el listado de los medios auxiliares con los que cuenta la empresa y
de los que el Técnico de Prevención ha sido informado.
Tabla: Medios Auxiliares

PRODUCTOS QUÍMICOS
En la presente ficha se recogen los productos químicos utilizados por la empresa y de los que
el Técnico de Prevención de Riesgos Laborales ha sido informado. También se adjunta un
cuadro con las incompatibilidades en el almacenamiento de dichos productos químicos, con los
pictogramas actualizados al reglamento CLP.

Página | 66
Tabla: Productos Químicos


Página | 67
Tabla: Incompatibilidad de Almacenamiento

FICHA DE ASPECTOS DERIVADOS DE LA LEY 31/1995, MOD LEY 54/2003 Y NORMATIVA

DE DESARROLLO
En este apartado se presenta, en forma de tabla, las obligaciones generales en materia de

prevención de riesgos a fin de establecer un control sobre la ejecución de las mismas.

Página | 68
Tabla: Ley 31/1995, Mod Ley 54/2003 y Normativa de desarrollo


Página | 69


Página | 70


Página | 71

LEGISLAGIÓN APLICABLE
Se presenta a continuación la documentación y legislación consultada para la elaboración del

presente informe, teniendo en cuenta que no se trata de una lista exhaustiva ni exclusiva, sino
indicativa:
Relación de la legislación vigente en materia de seguridad y salud en el trabajo (aplicable en

todo, o en parte, en función del sector y rama de la actividad productiva) (Servicios - Hostelería,
Restauración), de la plantilla de la empresa, y de la naturaleza o características de los lugares y
equipos de trabajo, de las sustancias empleadas en los procesos productivos, de las funciones
desarrolladas por los trabajadores, etc.):
Ley 31/1995, de 8 de Noviembre de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL).

R.D. 39/1997, de 17 de Enero, por el que se aprueba el Reglamento de los
Servicios de Prevención (modificado por R.D 780/1998, de 30 de Abril, por el que
se modifica el R.D, 39/1997, por R.D. 688/2005, de 10 de Junio, por el que se
regula el régimen de funcionamiento de las Mutuas de A.T. y EE.PP. de la S.S.

Página | 72
como Servicio de Prevención Ajeno, por el R.D. 604/2006, de 19 de Mayo, por el

R.D. 298/2009, de 6 de Marzo, por el R.D. 337/2010, de 19 de Marzo y por la
Orden TIN/2504/2010, de 20 de Septiembre, por la que se desarrolla el R.D.
39/1997, de 17 de Enero, en lo referido a la acreditación de entidades
especializadas como servicios de prevención, memoria de actividades preventivas
y autorización para realizar la actividad de auditoría del sistema de prevención de
las empresas).
Ley 54/2003, de 12 de Diciembre, de reforma del marco normativo de Prevención
de Riesgos Laborales.
R.D. 171/2004, de 30 de Enero, por el que se desarrolla el artículo 24 de la LPRL,
en materia de coordinación de actividades empresariales.
Ley 25/2009, de 22 de Diciembre, de modificación de diversas leyes para su
adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y
ejercicio.
RD 560/2010, de 7 de Mayo, por el que se modifican diversas normas
reglamentarias, en materia de seguridad industrial para adecuarlas a la Ley
17/2009, de 23 de Noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios
y su ejercicio, y a la Ley 25/2009 de 22 de Diciembre, de modificación de diversas
leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de
servicios y su ejercicio.
Orden TIN/1071/2010, de 27 de Abril, sobre los requisitos y datos que deben reunir
las comunicaciones de apertura o de reanudación de actividades en los centros de
trabajo.
CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA
Ley Orgánica 11/1985, de 2 de Agosto, de Libertad Sindical.
Ley 14/1986, de 25 de Abril, General de Sanidad.
Ley 30/1992, de 26 de Noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones
Públicas y del Procedimiento Administrativo Común.
Ley 4/1999, de 13 de Enero, de modificación de la Ley 30/1992, de 26 de
Noviembre.
RD Legislativo 1/1994, de 20 de Junio, por el que se aprueba el Texto Refundido
de la Ley General de la Seguridad Social.
Ley Orgánica, 10/1995 de 23 de Noviembre, del Código Penal (Arts. 147, 149, 150,
152, 316, 317, 138 y 621)
Código Civil (Arts. 1101, 1104, 1258 y 1902).
RD Legislativo 1/1995, de 24 de Marzo, por el que se aprueba la Ley del Estatuto
de los Trabajadores y sus modificaciones y desarrollos posteriores.
Ley Orgánica15/1999, de 13 de Diciembre, de Protección de Datos de carácter
Personal.
Ley 39/1999, de 5 de Noviembre, para promover la conciliación de la vida familiar
y laboral de las personas trabajadoras.
RD Legislativo 2/2000, de 16 de Junio, por el que se aprueba el texto refundido de
la Ley de Contratos de las Administraciones Públicas (modificado por Real
Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba el texto

Página | 73
refundido de la Ley de Contratos del Sector Público).

RD Legislativo 4/2000, de 23 de Junio, por el que se aprueba el texto refundido de
la Ley sobre la seguridad social de los funcionarios civiles del estado.
RD 1273/2003, de 10 de Octubre, por el que se regula la cobertura de las
contingencias profesionales de los trabajadores incluidos en el Régimen Especial
de la Seguridad Social de los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos y la
ampliación de la presentación por incapacidad temporal para los trabajadores por
cuenta propia.
RD 1801/2003, de 26 de Diciembre, sobre seguridad general de los productos.
Ley Orgánica 3/2007, de 22 de Marzo para la igualdad efectiva de mujeres y
hombres.
Ley 7/2007, de 12 de Abril, del Estatuto Básico del Empleado Público
Entre otras muchas leyes más.

Página | 74
IV
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
IV.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Se llevó a cabo una visita a las instalaciones el día 10 de Noviembre de 2022 y a continuación
se muestra las evaluaciones sobre instalaciones y maquinaria específica empleada en el
desarrollo de la actividad profesional.
En la evaluación de la maquinaria específica nos encontramos con dos máquinas específicas

para el desarrollo de la actividad de la empresa:
Freidora Industrial
Broiler Nieco de Gas
En la visita de ha verificado que ambas máquinas cuentan con el manual completo de

funcionamiento de fácil acceso para los empleados y con el correspondiente marcado CE. Se
ha comprobado que el funcionamiento de las mismas estén correctamente y que se les
practique las condiciones de higiene constante para su uso.
A pesar de se un restaurante de comida rápida se pudo observar que se encuentra en correcta

higiene, solo se ha observado algunos restos de grasa en el área de la cocina, específicamente
en el área donde se encuentran ubicadas las freidoras, debido al constate uso para los
productos a vender.
Se puede observar que el pasillo de salida de emergencia se encuentra obstaculizada por las
gavetas de panes que se encuentran en stock para utilizar, creando así que los pasillos se han
mas pequeños y supongan un riesgo de caída o choque a la hora de realizar una evacuación. El
resto de pasillos y zonas de trabajo no contienen obstáculos que supongan riesgo alguno y son
lo suficientemente espaciosos para el desarrollo de la actividad normal.
Destacar en la zona de la barra se ha detectado una saliente cerca de la caja registradora,

donde colocan los identificadores para servicio a mesa, el mismo puede puede suponer un
riesgo por golpe.
En cuanto a los elementos de protección contra fuego existentes cuatro extintores

perfectamente señalizados ubicados en zona pública y en cocina con el certificado que
demuestra que han pasado la pertinentes revisiones. Sin embargo uno de ellos se encuentra
colgado en una pared a una altura que es excesivamente elevada por lo que sería conveniente
hacerlo más accesible en caso de necesidad. De igual forma se cuenta con un sistema de
protección contra incendios en las freidoras y el broiler, los mismos se encuentran en perfectas
condiciones y con sus revisiones periódicas realizadas.

Página | 75
En cuanto a los equipos eléctricos se verifican que existe un sistema de iluminación de

emergencia perfectamente operativo y suficiente en todas las zonas que conforman la
instalación.
Existen dos cajas de control eléctrico que contienen los fusibles e interruptores diferenciales y
magneto-térmicos pero no se encuentra debidamente señalizados con la señal pertinente.
Se verifican también que todos los productos tanto químicos usados en la limpieza como las
materias primas se encuentran almacenados en espacios diferentes para de esta manera poder
evitar que se creen confusiones. Sólo es reseñable la acumulación de bidones de aceite de
girasol en un espacio próximo a la freidora industrial siendo necesario ubicarlo en otro lugar más
alejado y adecuado.
Se verifica el almacenamiento de las bombonas de CO2 en un lugar inadecuado, debido a que

se almacenan en el mismo lugar que los contenedores de basura y los mismos obstaculizan la
fácil lectura de los medidores de presión de las mismas, se recomienda ubicar la bombonas en
un lugar de almacenamiento más accesible a la lectura y cambio de las mismas.
Se debe formar en materia de riesgos laborales a los mandos intermedios para que sean
conscientes de la importancia de la prevención y como esta les puede hacer disminuir costes
de futuras bajas, sanciones, sustitución de personal dado de baja y la no menos importante
carga moral que debe suponer que un trabajador a tu cargo resulte herido de gravedad por una
omisión de deber formativo. A los responsables se les debe hacer participes y responsables de
los supuestos accidentes que se den bajo su cargo a la par que motivarlos a conseguir unos
lugares de trabajo más seguros y saludables
Se recomienda que al personal de nueva incorporación reciban una formación al momento de

ingresar a la empresa en materia de prevención de riesgos laborales, para poder cumplir con
este objetivo recursos humanos debe hacerlo parte de la formación previo al inicio de la
prestación de servicios.
Para grupos de restauración importantes como Burger King Spain, se debería realizar una
formación de prevención de riesgos cada semana y cerciorarse que si el trabajador no recibe la
mencionada formación no podrá iniciar su relación laboral.

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IV.2. PROPUESTAS Y PROSPECTIVAS

Una vez realizada la Evaluación de Riesgos la empresa procederá a hacerle entrega a los
trabajadores según su puesto habitual, y los puestos que pueda desempeñar de forma
esporádica, las normas de actuación en caso de emergencias, y las funciones y
responsabilidades de los trabajadores.
Toda entrega de información a los trabajadores debe ser registrada y acusada mediante firma
del trabajador en el formulario de registro de entrega de información habilitado para ello. Se
deberá realizar esta entrega a todo el personal de la empresa, así como al nuevo personal que
se vaya incorporando.
La empresa deberá notificar al Departamento de Prevención de Riesgos Laborales cualquier

cambio que se produzca en las condiciones de trabajo, con el fin de hacer constar las nuevas
modificaciones en las fichas de información y en la Evaluación de Riesgos.
Luego de haber informados los trabajadores de los peligros existentes en su puesto de trabajo,
se deberá continuar con la implantación de la planificación de la actividad preventiva, ya que la
entrega de esta información a los trabajadores no exime del deber de protección al trabajador.
El resultado de la Evaluación de Riesgos está basado en la información proporcionada por la

empresa sobre las condiciones y actividades de todos los puestos de trabajo existentes en el
centro de trabajo, por lo que la empresa dispone de un periodo no superior de 20 días para
revisar la documentación entregada por el Técnico de Prevención de Riesgos Laborales. Pasado
este periodo el Técnico de PRL no se hace responsable de los posibles percances derivados de
la falta de información sobre las condiciones y actividades de los puestos de trabajo.

Página | 77
IV.3. CONCLUSIONES
Para establecer las conclusiones del presente proyecto, se van a tratar en primer lugar de forma
más concreta, los resultados obtenidos en la Evaluación de Riesgos llevada a cabo en este
proyecto, analizando el tipo de riesgo estimado, asociado a cada tarea y puesto de trabajo, en
las fichas de Evaluación de Riesgos del restaurante.
Por otra parte, de un modo más genérico, se ha considerado de especial importancia establecer
conclusiones sobre la importancia del Documento de Evaluación de Riesgos en sí, y la función
del Técnico de Prevención al formar e informar a los trabajadores y a la empresa mediante la
realización de dicho documento.
La Evaluación de Riesgos llevada a cabo en el presente `proyecto ha seguido la metodología

que establece el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSHT). En base a el
método aplicado, la Evaluación de Riesgos se ha presentado en forma de fichas, donde se ha
realizado una estimación de cada riesgo detectado, determinando la potencial severidad del
daño y la probabilidad de que ocurra el hecho. En función a estos parámetros, se ha estimado el
riesgos como trivial, tolerable, moderado, importante o intolerable, ordenados de menor a mayor
importancia.
Para establecer las conclusiones de la Evaluación de Riesgos propiamente dicha, se ha

analizado toda la información expuesta en las fichas por puestos de trabajo, en base al tipo de
riesgo que se presenta cada una de las acciones consideradas. De este modo se establece de
manera sintetizada el grado de importancia de los riesgos a losa que están expuestos los
trabajadores de la empresa. A continuación, se presentan las conclusiones de la Evaluación de
Riesgos.
En primer lugar, se debe destacar que en ninguno de los casos el riesgo toma la consideración
de "importante" o "intolerable". Esto significa que el trabajo puede comenzar o continuar, si
precisar recursos considerables para controlar el riesgo.
En una primera aproximación, el balance es positivo. Ahora bien, en los tres puestos de trabajo
se observa que algunos tipos de riesgo presentes se consideran como "riesgo moderado". Este
aspecto se presenta de manera más frecuente en tareas propias de los puestos de trabajo como
camarero y cocinero. Entre ellos destacan: golpes, manejo manual de cargas y sobreesfuerzos,
así como exposición a sustancias nocivas, contaminantes y agentes químicos. Es necesario
prestar mayor atención a este tipo de riesgos, por tanto los trabajadores como el gerente, y por
supuesto, el Técnico de Prevención. Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Cabe decir, por otra parte que los accidentes de tráfico
también presentan riesgos moderado y se deben tomar todas las medidas posible en los tres
puestos estudiados.
Siguiendo con el análisis, observando los resultados expuestos las fichas de evaluación, la
mayoría de los riesgos presentes en los puestos de trabajo del restaurante son de tipo
"tolerable" Ante esta clase de riesgo, no se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo,
se deben considerar soluciones más efectivas o mejoras que no supongan una carga

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económica importante. Eso sí, no dejan de ser posibles riesgos que están presentes en la
actividad del restaurante y, por tanto, se requieren comprobaciones periódicas que aseguren que
se mantiene la eficacia de las medidas de control.
En este punto cabe tratar de manera especial el riesgo por incendio. Aunque se evalúa como
riesgo tolerable, por la baja frecuencia que presenta, no deja de tener consecuencias muy
dañinas, por lo que se debe extremar las precauciones.
Para finalizar el estudio, se puede decir que únicamente se considera como "riesgo trivial" los
choques contra objetos móviles e inmóviles, y solo para los puestos de trabajo de cocinero y
encargado. En estos casos no se requiere acción específica. En el caso del camarero la
movilidad es mayor y una mayor velocidad, por lo que este tipo de choques toman mayor
relevancia, considerándose en tal caso como "riesgo tolerable".
La valoración del trabajo de Evaluación de Riesgos, correctamente aplicado, llevado a cabo por
los Técnicos de Prevención de Riesgos Laborales, es altamente positiva. Queda constancia de
que su función es de vital importancia en el desarrollo de las actitudes y aptitudes de todas las
personas que conforman la empresa.

Página | 79
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.1. Bibliografía referenciada
Aguilera R, Pérez de los Cobos F, Thibault A (2008). Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Comentada y con jurisprudencia. Madrid: La Ley.
Calvo M. Fiegueira C. . (2010). Prevención de Riesgos Laborales General y Sectorial por
Profesionales.. Sevilla: MAD.
Cardona Llorens, , A., & García Gonzalez, , G. (2013). Casos Prácticos para Técnicos de
Prevención de Riesgos Laborales. : Tirant Lo Blanch.
Decreto de 26 de Julio de 1957, por el que se fijan los trabajos prohibidos a menores
Decreto de 26 de Julio de 1957, por el que se fijan los trabajos prohibidos a menores.
Gala C, Beltran I, García G, Solà X, Pastor A, Paz Olga. (2011). Derecho del Trabajo.
Barcelona: Huygens..
García G, Salcedo C, Fabregat G, Alfonso C, Lozano Y, Nebot S (2012). Prevención de Riesgos
Laborales: Instrumentos de Aplicación. 3ª Edición.. Valencia: Tirant lo Blanch.
Ley 31/1995, de 8 de Noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales (L.P.R.L.).
Ley 39/1999, de 5 de Noviembre, para promover la conciliación de la vida familiar y laboral de
las personas trabajadoras.
Ley 4/1999, de 13 de Enero, de modificación de la Ley 30/1992, de 26 de Noviembre
Ley 54/2003, de 12 de Diciembre, de reforma del marco normativo de Prevención de Riesgos

Laborales.
Ley Orgánica 15/1999, de 13 de Diciembre, de Protección de Datos de carácter Personal
Ley Orgánica 3/2007, de 22 de Marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres.
Orden de 10 de Marzo de 1998, por la que se modifica la ITC MIE-AP5 referente a extintores de
incendios que figura como anexo a la presente Orden; asimismo, se hacen obligatorias las
normas UNE 62.080 y UNE 62.081, relativas al cálculo, construcción y recepción de botellas
de acero con o sin soldadura para gases comprimidos, licuados o disueltos, que
complementa el R.D. 1244/1979, de 4 de Abril por el que aprueba el Reglamento de Aparatos

Página | 80
a Presión.
Orden de 10 de Marzo de 1998, por la que se modifica la ITC MIE-AP5 referente a extintores de
incendios que figura como anexo a la presente Orden; asimismo, se hacen obligatorias las
normas UNE 62.080 y UNE 62.081, relativas al cálculo, construcción y recepción de botellas
de acero con o sin soldadura para gases comprimidos, licuados o disueltos, que
complementa el R.D. 1244/1979, de 4 de Abril por el que aprueba el Reglamento de Aparatos

a Presión.
Orden de 27 de Julio de 1999, por la que se determinan las condiciones que deben reunir los
extintores de incendios instalados en vehículos de transporte de personas o de mercancías.
Orden de 5 de Junio de 2000, por la que se modifica la ITC MIE-AP7 del Reglamento de
Aparatos a Presión sobre botellas y botellones de gases comprimidos.
Orden de 8 de Abril de 1991, por la que se aprueba la Instrucción Técnica Complementaria

M.S.G.-S.M.-1 del Reglamento de Seguridad en las Máquinas, referente a máquinas,
elementos de máquinas o sistemas de protección usados
Orden del Ministerio de Trabajo de 12 de Enero de 1963, por la que se aprueban las normas
reglamentarias de carácter médico por las que se han de regir los reconocimientos,
diagnósticos y clasificación de las Enfermedades Profesionales.
Orden del Ministerio de Trabajo de 15 de Diciembre de 1965, por la que se aprueban las normas
reglamentarias de carácter médico por las que se han de regir los reconocimientos,
diagnósticos y clasificación de las Enfermedades Profesionales.
Orden TAS/1/2007, de 2 de Enero, por la que se establece el modelo de parte de enfermedad

profesional, se dictan normas para su elaboración y transmisión y se crea el correspondiente
fichero de datos personales.
R.D. 1215/1997, de 18 de Julio, por el que se establecen las disposiciones mínimas de
seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo
R.D. 1215/1997, de 18 de Julio, por el que se establecen las disposiciones mínimas de

seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo.
R.D. 1244/1979, de 4 de Abril, por el que se aprueba el Reglamento de Aparatos a Presión
(derogado por el R.D. 2060/2008, de 12 de Diciembre, por el que se aprueba el Reglamento
de equipos a presión y sus instrucciones técnicas complementarias, excepto la instrucción

técnica complementaria MIE-AP3, referente a generadores de aerosoles, aprobada por R.D.

Página | 81
2549/1994, de 29 de Diciembre)
R.D. 1273/2003, de 10 de Octubre, por el que se regula la cobertura de las contingencias

profesionales de los trabajadores incluidos en el Régimen Especial de la Seguridad Social de
los Trabajadores por Cuenta Propia o Autónomos y la ampliación de la prestación por
incapacidad temporal para los trabajadores por cuenta propia.
R.D. 1299/2006, de 10 de Noviembre, por el que se aprueba el cuadro de Enfermedades

Profesionales en el sistema de la Seguridad Social y se establecen criterios para su
notificación y registro
R.D. 1435/1992, de 27 de Noviembre, por el que se dictan las disposiciones de aplicación de la
Directiva del Consejo 89/392/CEE, relativa a la aproximación de las legislaciones de los

estados miembros sobre máquinas.
R.D. 1435/1992, de 27 de Noviembre, por el que se dictan las disposiciones de aplicación de la
directiva del consejo 89/392/CEE, relativa a la aproximación de las legislaciones de los
estados miembros sobre máquinas.
R.D. 1561/1995, de 21 de Septiembre, sobre jornadas especiales de trabajo (modificado por el

R.D. 294/2004, de 20 de Febrero, en lo relativo al tiempo de trabajo en la aviación civil y por
el R.D. 902/2007, de 6 de Julio, en lo relativo al tiempo de trabajo de trabajadores que
realizan actividades móviles de transporte por carretera).
R.D. 1644/2008, de 10 de Octubre, por el que se establecen las normas para la comercialización
y puesta en servicio de las máquinas
R.D.1801/2003, de 26 de Diciembre, sobre seguridad general de los productos
R.D. 1942/1993, de 5 de Noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones de

Protección contra Incendios.
R.D. 286/2006, de 10 de Marzo, sobre la protección de la salud y la seguridad de los
trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición al ruido (corrección de errores
en B.O.E. Nº 71, de 24 de Marzo de 2006).
R.D. 374/2001, de 6 de Abril, sobre la protección de la salud y seguridad de los trabajadores

contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo.
R.D. 374/2001, de 6 de Abril, sobre la protección de la salud y seguridad de los trabajadores
contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo.
R.D. 379/2001, de 6 de Abril, por el que se aprueba el Reglamento de Almacenamiento de

Página | 82
Productos Químicos y sus instrucciones técnicas complementarias:
R.D. 39/1997, de 17 de Enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de

Prevención (modificado por R.D. 780/1998, de 30 de Abril, por el que se modifica el R.D.
39/1997, por R.D. 688/2005, de 10 de Junio, por el que se regula el régimen de
funcionamiento de las Mutuas de A.T. y EE.PP. de la S.S. como Servicio de Prevención

Ajeno, por el R.D. 604/2006, de 19 de Mayo, por el R.D. 298/2009, de 6 de Marzo, por el R.D.
337/2010, de 19 de Marzo y por la Orden TIN/2504/2010, de 20 de Septiembre, por la que se
desarrolla el R.D. 39/1997, de 17 de Enero, en lo referido a la acreditación de entidades

especializadas como servicios de prevención, memoria de actividades preventivas y
autorización para realizar la actividad de auditoría del sistema de prevención de las
empresas).
R.D. 393/2007, de 23 de Marzo, por el que se aprueba la Norma Básica de Autoprotección de

los centros, establecimientos y dependencias dedicados a actividades que puedan dar origen
a situaciones de emergencia.
R.D. 407/1992, de 24 de Abril, por el que se aprueba la Norma básica de protección civil.
R.D. 485/1997, de 14 de Abril, sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de
seguridad y salud en el trabajo.
R.D. 486/1997, de 14 de Abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad
y salud en los lugares de trabajo.
R.D. 486/1997, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los
lugares de trabajo.
R.D. 487/1997, de 14 de Abril, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la
manipulación manual de cargas que entrañe riesgos, en particular dorso-lumbares, para los
trabajadores.
R.D. 488/1997, de 14 de Abril, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas al
trabajo que incluye Pantallas de Visualización de Datos (P.V.D.).
R.D. 556/1989, de 19 de Mayo, por el que se arbitran medidas mínimas sobre accesibilidad en
los edificios
R.D. 56/1995, de 20 de Enero, por el que se modifica el R.D. 1435/1992
R.D. 614/2001, de 8 de Junio, sobre disposiciones mínimas para la protección de la salud y
seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico.

Página | 83
R.D. 664/1997, de 12 de Mayo, sobre protección de los trabajadores contra los riesgos
relacionados con la exposición a agentes biológicos durante el trabajo
R.D. 681/2003, de 12 de Junio, sobre protección de la salud y la seguridad de los trabajadores
expuestos a los riesgos derivados de atmósferas explosivas en el lugar de trabajo.
R.D. 773/1997, de 30 de Mayo, por el que se establecen las disposiciones mínimas de
seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección

individual
R.D. 842/2002, de 2 de Agosto, de 2 de Agosto, por el que se aprueba el Reglamento
Electrotécnico para baja tensión e instrucciones técnicas complementarias (I.T.C.) BT 01 a
BT 51.
R.D. Legislativo 1/1994, de 20 de Junio, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley
General de la Seguridad Social.
R.D.Legislativo 1/1995, de 24 de Marzo, por el que se aprueba la Ley del Estatuto de los
Trabajadores y sus modificaciones y desarrollos posteriores.
Real Decreto 138/2011, de 4 de febrero, por el que se aprueban el Reglamento de seguridad
para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones técnicas complementarias (corrección de

errores en D.O.U.E. núm. C 192/15, de 1 de Julio 2011).

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Evaluación de riesgos laborales en empresa de

TRABAJO FIN DE ESTUDIOS

Para el establecimiento expuesto, los agentes de referencia y las estimaciones de exposición se

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

14 Caída de objetos por manipulación

17 Choques contra objetos móviles

20 Atrapamiento por y entre objetos

25 Exposición a sustancias nocivas

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

33 Exposición a contaminantes biológicos

42 Choques contra objetos móviles

48 Exposición a sustancia nocivas

61 Caída de personas al mismo nivel

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

81 Ley 31/1995, Mod Ley 54/2003 y Normativa de desarrollo

83 Ley 31/1995, Mod Ley 54/2003 y Normativa de desarrollo

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO MEDIO

El presente Trabajo de Fin de Máster (TFM), es un proyecto de carácter profesional

El motivo por el que nace el presente proyecto es la experiencia de la alumna en el sector de la

El sector de restauración es uno de los sectores más importantes en Barcelona, debido a la

La empresa sobre la que se estudia y desarrolla el proyecto de Evaluación de Riesgos es un

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Para la realización de este proyecto se ha tomado en cuenta los Reglamentos derivados o

En el art. 14 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL)

A considerar también, el artículo 16 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales, así

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Se reforzará uno de los pilares fundamentales de la prevención, la Seguridad en el

Como objetivos generales, podemos mencionar los siguientes:

1. Identificar los riesgos derivados de los puestos de trabajo.

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II.1. MARCO TEÓRICO Y LEGAL

En este punto, se presenta el Documento de Evaluación de Riesgos de la empresa BURGER

En el Documento, a modo de introducción, se citan los datos y características de la empresa,

A ﬁn dar cumplimiento a lo establecido por la ley 31/1995 de prevención de riesgo laborales, en

En este aspecto cabe recodar que:

La evaluación de riesgos no presenta un ﬁn en sí misma, sino un medio para

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siempre que tenga lugar cualquier modiﬁcación signiﬁcativa en un proceso o

Este documento se ajusta a lo declarado por el personal de la empresa citada en cuanto a

Entendiendo el marco legal anteriormente mencionado, se va a tratar el marco teórico, teniendo

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Por tanto, y en virtud de lo anteriormente expuesto, existe un deber empresarial de formación en

Empresa: BURGER KING SPAIN

Domicilio: Passeig Joan de Borbo, 2

Servicios: COMIDA RÁPIDA

5610: Restaurantes y puestos de comida

Responsable: Samantha Mendez

PUESTOS Y TRABAJADORES DEL CENTRO DE TRABAJO

SEXO: Hombre (H) y Mujer (M)

JORNADA DE TRABAJO: Jornada Completa (JC) y Jornada Parcial (JP)

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D) (EE: Evitar Exposición; APT: Adaptar Puesto de Trabajo)

Posibles riesgos a los que se ven expuestos según el puesto de trabajo:

Exposición a sustancias nocivas (EE)

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II.2. FUENTES UTILIZADAS

Referida a la legislación son:

La Agencia Estatal http://http://https://www.boe.es/. Puesto que es a través de su enlace donde

Pero, para la metodología y desarrollo servirán de base: