3° Texto Escolar 2

LIBRO 2
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lustración de carátula: Puño
El Texto escolar Química, del Proyecto
Crecemos juntos, para secundaria,
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TEXTO ESCOLAR
Q Química
SECUNDARIA
Proyecto Crecemos juntos

6 Los gases y las soluciones
¿QUÉ APRENDERÉ?
• Identificar las características y las propiedades de los gases.

• Analizar la interdependencia de las variables de estado en
las leyes de los gases.
• Aplicar las leyes de los gases en la resolución de ejercicios.
• Relacionar las propiedades de las soluciones con fenómenos
físicos cotidianos.
228 .L .D .raipocotof odibihorP .A .S anallitnaS ©
• Diferenciar los componentes de una solución y los tipos de

soluciones.
• Explicar la presencia de los sistemas coloidales en algunas
sustancias y fenómenos de su entorno.
• Utilizar las unidades físicas y químicas de concentración en
la resolución de ejercicios y en la preparación de soluciones.
126
Las bebidas rehidratantes
Cuando realizas una actividad física intensa
y prolongada, como correr, patinar o jugar
fútbol, el cuerpo pierde muchos líquidos y
sales minerales. Para recuperarlos, podemos
ingerir bebidas rehidratantes.
Estas soluciones están compuestas por agua,
carbohidratos y algunas sales minerales.
También se les agrega ácido cítrico,
aromatizantes, edulcorantes, vitaminas y otros
componentes en proporciones adecuadas para
garantizar su aporte al organismo cuando son
consumidas.
Son de gran ayuda para reponer los niveles
adecuados de glucosa en la sangre, equilibrar
los líquidos del organismo, recuperar las
sales, de sodio y de potasio que se pierden,
y proporcionar reservas de energía para la
actividad física que se realiza, contribuyendo
a una asimilación más rápida del agua que
el cuerpo necesita recuperar.
CONVERSAMOS
• ¿Qué características presenta el líquido de la

botella?
• ¿Qué sustancias conforman el aire que rodea
al muchacho de la fotografía? ¿En qué estado
se encuentran?
• ¿Cuáles son los usos de las bebidas rehidratantes?

¿Por qué?
• ¿Por qué es necesario mantener los componentes
de este tipo de bebidas en proporciones
adecuadas?
• ¿Será recomendable el consumo de bebidas
rehidratantes todos los días? ¿Por qué?
UNIDAD 6 127
1
El estado gaseoso
Cuando una sustancia se
kcotsrettuhS
¿QUÉ RECUERDO?
encuentra en estado sólido,
sus moléculas únicamente
• ¿Cómo se podría hacer para vibran y ocupan el mismo
que un gas cambie de estado lugar, manteniendo forma y
gaseoso a líquido? volumen constantes. Al aña-
dir energía suficiente a las
moléculas, eventualmente
estas pierden su estructura y
se mueven con mayor rapi-
dez de un lado a otro, pasan-
do al estado líquido.
Finalmente, si el incremento El vapor de agua es agua en estado gaseoso.
de la energía es aún mayor,
las moléculas que absorban esta energía podrían pasar al estado ga-
seoso, moviéndose libremente de un lado a otro y colisionando al azar
entre sí.
Características de los gases

kcotsrettuhS
• Debido a que las fuerzas entre las partículas de un gas son débiles,
estas se hallan dispersas en el espacio.
• Resulta difícil medir directamente la cantidad de gas que tenemos en
un recipiente. Por eso, se determina de forma indirecta midiendo el
volumen, la temperatura y la presión.
• Cuando dos o más gases se hallan ocupando el mismo espacio, sus
partículas se entremezclan completa y uniformemente, por ello, se
dice que los gases poseen una alta miscibilidad.
Tanque de gas natural. Las sustancias gaseosas

En condiciones normales de presión y temperatura, los compuestos ió-
nicos no existen como gases, por el contrario, sí se encuentran en este
estado las siguientes sustancias:
Elementos diatómicos Gases nobles Compuestos moleculares
H2 (hidrógeno) He (helio) CO (monóxido de carbono)

N2 (nitrógeno) Ne (neón) CO2 (dióxido de carbono)
O2 (oxígeno) Ar (argón) HCl (ácido clorhídrico)
F2 (flúor) Kr (kriptón) HN3 (ácido nítrico)
Cl2 (cloro) Xe (xenón) CH 4 (metano)
------------- Rn (radón) C2H6 (etano)
128
Las propiedades de los gases
Todos los gases comparten ciertas propiedades físicas que los distin-
guen de los sólidos y los líquidos. Son las siguientes:
• Son fluidos, porque se derraman si no están en un recipiente.
• Son elásticos, pues cuando cesa la causa que los comprime o los ex-
pande, tienden a recuperar sus dimensiones originales.
Modelo de moléculas de un gas

en un recipiente.
• No tienen forma ni volumen definidos, y adoptan la forma y ocupan

el espacio del recipiente que los contiene.
• Son compresibles, es decir, disminuyen su volumen ante el aumento
de la presión o por la disminución de la temperatura.
kcotsrettuhS
• La mayoría son incoloros, aunque algunos, como el F2, Cl2 y el NO2,

tienen color.
• Son expansibles, es decir, aumentan su volumen con el incremento

de la temperatura o con la disminución de la presión. ¿CÓMO VOY?
• Tienen densidad baja, por ello, una pequeña masa de gas es capaz de
ocupar un gran volumen en comparación con los sólidos o los líqui- 1 ¿Qué relación existe entre los
dos. enlaces intermoleculares y las
• Se difunden con facilidad, es decir, atraviesan materiales porosos de propiedades de los gases?
manera espontánea y completa. Desarrolla la página 104
del Libro de actividades.
UNIDAD 6 129
2
Las variables de estado de los gases
El estudio de los gases es importante dentro del desarrollo de la quí-

¿QUÉ RECUERDO?
mica. Las primeras teorías sobre la estructura de la materia se basaron
en el conocimiento que tenían los científicos de los sistemas gaseosos.
• ¿El gas contenido en un globo
tiene masa? ¿Por qué? Para definir el estado de un gas, se deben tener en cuenta cuatro mag-
• ¿Por qué cuando acercas un
nitudes: masa, presión, volumen y temperatura.
globo muy inflado a una fuente • Masa (m). Representa la cantidad de materia del gas y suele asociar-
de calor se revienta? se con el número de moles (n). Su unidad es el gramo (g).
• Presión (P). Es la fuerza que ejerce el gas sobre una unidad de área. Se
debealimpactodelaspartículasdelgasalchocarcontralasparedesdel
recipiente que lo contiene. La presión determina la dirección de flujo
del gas. Las unidades en que se expresa esta magnitud son la atmósfe-
ra (atm), que equivale a 760 mm de Hg; el torricelli (torr), que equivale a
1 mm de Hg; y el pascal (Pa), que equivale a 9,87 × 10 –6 atm.
La presión que ejerce el aire sobre la superficie de la Tierra se llama
presión atmosférica y varía de acuerdo con la altura sobre el nivel del
mar.
Con relación a la presión, es necesario tener claro dos conceptos:
– La presión interna es la que ejercen las moléculas de un gas. Se le
llama así porque actúa desde adentro hacia afuera a través de los
choques de sus moléculas con el recipiente que las contiene.
– La presión externa corresponde a la fuerza que se ejerce sobre un
gas, comprimiendo sus moléculas, para que ocupen un volumen de-
terminado.
• Volumen (V). Es el espacio en el cual se mueven las moléculas. Está
constituido por el volumen del recipiente que lo contiene, pues se
suele despreciar el espacio ocupado por las moléculas. El volumen
(V) de un gas se puede expresar en m3, cm 3, litros (L) o mililitros (mL).
PARA SABER MÁS
La unidad más empleada en los cálculos que se realiza con gases es el
litro.
El barómetro de mercurio (Hg) es el
instrumento usado para determinar • Temperatura (T). Es una propiedad que determina la dirección del
la presión atmosférica. Fue flujo del calor. Se define como el grado de movimiento de las partícu-
inventado por Evangelista Torricelli las de un sistema, bien sea un sólido, un líquido o un gas. La tempe-
en el año 1643. ratura en los gases se expresa en la escala Kelvin, llamada también
escala absoluta.
Vacío
Cuando los gases se encuentran a muy bajas temperaturas (negativas
en la escala Celsius), se deben transformar primero los grados Celsius
Mercurio Altura de la
(Hg) columna de
en grados absolutos.
mercurio
Tubo de (76 cm) T (K) = T (°C) + 273
vidrio
En condiciones normales (C.N.) de presión (P = 1 atm) y temperatu-
Cubeta ra (T = 0 °C = 273 K) un mol de cualquier gas ocupa un volumen de
22,4 L.
130
3
La teoría cinética de los gases
La teoría cinética aplicada a los gases plantea lo siguiente: VIVE SALUDABLEMENTE

• Los gases están compuestos por partículas muy pequeñas como
moléculas, átomos o iones. La distancia que hay entre las moléculas Las lámparas fluorescentes
contienen un gas, normalmente
es muy grande comparada con su tamaño; esto hace que el volumen mercurio, que brilla al pasar la luz.
total que ocupan sea solo una fracción muy pequeña comparada con • ¿Por qué es necesario
el volumen total que ocupa todo el gas. Este enunciado explica la alta desecharlo adecuadamente
compresibilidad y la baja densidad de los gases. cuando deja de funcionar?
• Las fuerzas de atracción entre las partículas de un gas son débiles.
• Las partículas de un gas se encuentran

en un estado de movimiento rápido
y constante, chocan unas con otras y
con las paredes del recipiente que las
contiene de una manera perfectamente
aleatoria. La frecuencia de las coli-
siones con las paredes del recipiente
explica la presión que ejercen los gases.
• Las colisiones moleculares son perfectamente elásticas; en conse-

cuencia, no hay pérdida de energía cinética en todo el sistema. Una
pequeña parte de esa energía puede transferirse de una partícula a
otra durante la colisión.
Durante el choque elástico,
• La energía cinética promedio por partícula de gas es proporcional las moléculas de gas
mantienen su rapidez sin
a la temperatura medida en Kelvin (K) y la energía cinética prome- perder energía.
dio por partícula en todos los gases es igual a la misma temperatura.
Teóricamente a cero Kelvin (K) no hay movimiento molecular y se
considera que la energía cinética es cero.
Con estos enunciados, es posible explicar el comportamiento de los ga-

ses frente a las variaciones de presión y temperatura. Por ejemplo:
• El aumento que experimenta el volumen de un gas cuando se incre-

menta la temperatura, hace que aumente la agitación térmica de sus ¿CÓMO VAMOS?
partículas, estas se mueven con mayor velocidad y describen trayec-
torias mucho más amplias. Por ello, el espacio ocupado por las partí- 2 ¿En qué se diferencia la presión
culas es mayor que el que ocuparían a temperaturas más bajas. de un gas en un recipiente y la
presión atmosférica?
• El aumento de presión que experimenta un gas cuando se reduce su 3 ¿Por qué el nitrógeno y el
volumen hace que una cantidad fija de partículas que se encuentran oxígeno se encuentran en
estado gaseoso a temperatura
en un recipiente ejerzan mayor presión, a pesar que el volumen ocu-
ambiente?
pado sea menor. Ello se debe a que las colisiones de las partículas
Desarrolla la página 105
contra las paredes del recipiente son más frecuentes cuanto menor del Libro de actividades.
sea la cantidad de espacio disponible para sus movimientos.
UNIDAD 6 131
4
Las leyes de los gases
En el siglo XVIII, varios científicos estudiaron el comportamiento de los

¿QUÉ RECUERDO?
gases analizando la relación entre la presión, el volumen y la temperatu-
ra. Como resultado de estas experiencias, se establecieron las siguien-
• ¿Qué ocurriría si la presión de un tes leyes:
gas se incrementara?
• ¿Cómo funciona una olla a La ley de Boyle-Mariotte (1662)
presión?
El irlandés Robert Boyle y el francés Edme Mariotte enunciaron la ley
según la cual cuando un gas experimenta transformaciones a tempe-
ratura constante (proceso isotérmico) el producto de la presión por el
volumen permanece constante.
Para cada temperatura de trabajo, habrá una isoterma específica. Por
ejemplo, si la presión se duplica, el volumen se reduce a la mitad.
Donde:
P: presión
P × V = k; P1 × V1 = P2 × V2
V: volumen
k: constante
La ley de Charles (1787)

El francés Jacques Charles enunció la ley, según la cual, cuando un gas
EXPERIMENTAMOS experimenta transformaciones a presión constante (proceso isobárico),
la relación entre el volumen que ocupa el gas con su temperatura ab-
Comprueba la ley de Boyle- soluta permanece constante. Para cada presión de trabajo, habrá una
Mariotte isóbara específica. Durante el proceso isobárico, el gas se expande al
1. Llena una jeringa con aire ser calentado (aumenta la energía cinética de las partículas) y se contrae
retirando el émbolo hacia atrás, al ser enfriado.
sin sacarlo. Luego, coloca el
pulgar firmemente en el orificio Donde:
de salida de la jeringa.
V V1 V2 V: volumen
=k
2. Presiona el émbolo y
T T1 = T2 T: temperatura
desplázalo hacia delante, con k: constante
la otra mano, hasta que no sea
posible avanzar más.
La ley de Gay-Lussac (1805)
Análisis de resultados
Inspirado en la ley de Charles, Joseph Louis Gay-Lussac, también fran-
• ¿Cómo varían la presión y el
cés, enunció otra ley para explicar el comportamiento de los gases. Gay-
volumen?
Lussac enunció la ley, según la cual, cuando un gas experimenta trans-
formaciones a volumen constante (proceso isocórico), la relación de la

presión con su temperatura absoluta permanece constante.
Para cada volumen habrá una isócora específica.
Donde:
P =k P1 P2 P: presión
T T1 = T 2 T: temperatura
k: constante
132
Gráficos de las leyes de los gases
APRENDER A VER
V (litros)
La ley de Boyle- 30
• ¿Cuál es la diferencia entre los
Mariotte 25 gráficos de la isoterma, isóbara e
Si la temperatura 20 isócora?
permanece constante, 15 • Observa el gráfico de la isoterma,
la presión del gas Isoterma a 273 K
10 ¿qué ocurre con el volumen
es inversamente
5 cuando la presión es igual
proporcional al volumen
a 3 atm?
del recipiente.
0 1 2 3 4 • Observa el gráfico de la isóbara,
P (atm)
¿qué ocurre con el volumen
373 K cuando la temperatura es igual
a 200 K?
V (litros) 273 K
35
• Observa el gráfico de la isócora,
La ley de Charles
¿qué ocurre con la presión
30
Si la presión permanece 143 K cuando la temperatura es igual
constante, el volumen 25 a 400 K?
del gas es directamente 20
proporcional a su 15 Isóbara a 1 atm
temperatura absoluta. 10
5
0 100 200 300 400

T (K)
410 K
273 K
Ley de Gay-Lussac P (atm) 137 K

2,00
Si el volumen
permanece constante, 1,50
la presión del gas
es directamente 1,00 Isócora a 22,4 L
proporcional a su
temperatura absoluta. 0,50
PARA SABER MÁS
0 200 400 600
T (K)
Los cilindros de gas empleados en
la práctica del buceo contienen
EJEMPLO 1 una mezcla de varios gases que
Se calienta 1 L de gas a condiciones normales de presión y temperatura reemplazan el aire que se respira
hasta 220 °C, mientras que su volumen se mantiene constante. Calcula la en la superficie. Este principio ha
presión en torr en estas nuevas condiciones (P = 1 atm, T = 273 K). sido desarrollado en la "Ley de
Dalton" o "Ley de las presiones
1. Anota los datos.
parciales".
V1 = 1 L V2 = 1 L
John Dalton determinó que cuando
T1 = 0 °C + 273 = 273 K T2 = 220 °C + 273 = 493 K
se ponen en un mismo recipiente
P1 = 1 atm o 760 torr P2 = ? dos o más gases diferentes que
2. Utiliza la relación para un proceso isocórico. no reaccionan entre sí, la presión
ejercida por la mezcla de gases es
P1 P2 760 torr P2 igual a la suma de las presiones
= = P2 = 1372,45 torr
T1 T2 273 K 493 K parciales de todos ellos:
3. Luego, el gas está sometido a 1372,45 torr. Ptotal = P1 + P2 + P3 + …
UNIDAD 6 133
La ley combinada de los gases
PARA TENER EN CUENTA
Para procesos donde intervienen las tres variables de estado, las leyes
Cuando una de las variables de Boyle-Mariotte, Charles y Gay-Lussac se combinan y se establece
de estado, P, V o T, permanece una ley general, que se enuncia de la siguiente manera: para una masa
constante, la ecuación se reduce determinada de cualquier gas, se cumple que el producto de la presión
a las siguientes expresiones: por el volumen, dividido por su temperatura absoluta, es una constante.
P1 × V1 P2 × V2
=
T1 T2 P×V P1 × V1 P2 × V2 Donde T1 y T2 se
=k =
T T1 T2 expresan en Kelvin (K).
T constante
P1 × V1 P2 × V2
= ➞ P1 × V1 = P2 × V2 EJEMPLO 2
T1 T2
Una masa gaseosa ocupa un volumen de 2,5 L a 12 °C y 2 atm de presión.
P constante ¿Cuál es el volumen del gas si la temperatura aumenta a 38 °C y la
P1 × V1 P2 × V2 V1 V2 presión se incrementa hasta 2,5 atm?
= ➞ =
T1 T2 T1 T2 1. Anota los datos:
V1 = 2,5 L V2 = ?
V constante T1 = 12 °C + 273 = 285 K T2 = 38 °C + 273 = 311 K
P1 × V1 P2 × V2 P1 P2 P1 = 2 atm P2 = 2,5 atm
= ➞ =
T1 T2 T1 T2 2. Utiliza la relación de la ley combinada de los gases.
P1 × V1 P2 × V2 P1 × V1 × T2 2 atm × 2,5 L × 311 K
= ➞ V2 = = = 2,18 L
T1 T2 T1 × P2 285 K × 2,5 atm
3. Luego, el volumen del gas es 2,18 L.
La ecuación general o de estado de los gases ideales

PARA SABER MÁS
La ecuación que relaciona la temperatura, la presión, el volumen y la
Los gases que se ajustan a los masa expresada en número de moles se expresa de la siguiente manera:
enunciados de la teoría cinética
Donde: n = número de moles
se llaman gases ideales y aquellos P×V=n×R×T
R = constante universal
que no lo hacen se denominan
gases reales, los cuales, en El valor de la constante R depende de las unidades que se empleen:
condiciones bajas de temperatura
o presiones altas, se desvían del
8,314 Pa × m3 0,082 atm × L 62,4 torr × L
comportamiento ideal. R= = =
mol × K mol × K mol × K
EJEMPLO 3
¿Cuál es el volumen ocupado por 3 mol de nitrógeno a 1520 torr de
presión y 0 °C?
¿CÓMO VOY? 1. Anota los datos:
V=? R = 0, 082 atm × L/mol × K P = 1520 torr = 2 atm

n = 3 mol T = 0 °C + 273 = 273 K
4 ¿Por qué los aerosoles no
deben ser expuestos a altas 2. Utiliza la ecuación general o de estado de los gases ideales.
temperaturas?
P × V = n × R × T → 2 atm × V = 3 mol × 0,082 × 273 K
5 Explica de qué dependen los
valores de R. 3 mol × 0,082 × 273 K
V= = 33,6 L
2 atm
del Libro de actividades. 3. Luego, el volumen ocupado por 3 mol de nitrógeno es 33,6 L.
134
5 Estequiometría de los gases PARA SABER MÁS
La azida de sodio (NaN 3 ) se

Se aplica en aquellos casos en los que intervienen un gas o varios en la usa en las bolsas de aire de los
autos. El impacto de un choque
reacción. Para ello, necesitamos conocer la relación entre el volumen
desencadena en una reacción
(V ) y la cantidad en moles de dichos gases.
química que se expresa así:
La hipótesis de Avogadro 2 NaN 3(s) → 2 Na(s) + 3 N2(g)

El nitrógeno gaseoso producido
El italiano Amadeo Avogadro completó los estudios de Boyle-Mariotte, infla rápidamente la bolsa de
Charles y Gay-Lussac al relacionar el volumen de un gas con su respec- aire. Para que esta reacción se
tiva cantidad de moléculas y de moles. Según Avogadro: “Volúmenes produzca, la pastilla de azida debe
iguales de diferentes gases en las mismas condiciones de presión y tem- estar constituida por la cantidad
peratura contienen el mismo número de moléculas”. precisa de sus componentes, de
esa manera producirá el nitrógeno
Los cálculos se pueden realizar de moles a volumen, de volumen a vo-
necesario.
lumen y de moles a moles.
segamI ytteG
• De moles a volumen. Para hallar el volumen de cada componente
en la muestra, es necesario conocer la temperatura y la presión a las
que tiene lugar el proceso.
• De volumen a volumen. Se emplean los coeficientes de la reacción
balanceada como si estuvieran expresados en volumen, de la misma
manera que si estuvieran expresados en moles.
• De moles a moles. Se calculan los moles de un componente dado a
partir de los moles de otros productos que intervienen en la reacción.
EJEMPLO 4
A partir de la ecuación 3 H2(g) + N2(g) → 2 NH3(g), calcula cuántos litros de
NH3 pueden obtenerse a 27 °C y a una presión de 760 torr si se consumen
40 mol de N 2.
1. Balancea la ecuación e identifica los moles de los reactantes y productos:
3 H2(g) + N 2(g) → 2 NH3(g)
3 mol de H2 1 mol de N 2 2 mol de NH 3
2. Convierte moles dados a moles finales.

1 mol de N2 es proporcional a 2 mol de NH3
2 mol de NH3
40 mol de N2 × = 80 mol de NH 3
1 mol de N 2
3. Convierte la temperatura a K y la presión a atm.

760 torr × 1 atm
P= = 1 atm T = 27 + 273 = 300 K

760 torr
4. Calcula el volumen final empleando la ecuación general de los gases
¿CÓMO VAMOS?
ideales.
n×R×T 80 mol × 0,082 atm × L / mol × K × 300 K
V= = 6 ¿Qué variable considera
P 1 atm
Avogadro en su hipótesis?
V = 1968 L Desarrolla la página 107
5. Luego, se requieren 1968 L de NH3. del Libro de actividades.
UNIDAD 6 135
6
Las soluciones
Cuando disuelves algún refresco en polvo en agua o azúcar en una taza

¿QUÉ RECUERDO?
con té, estás formando una solución. Una solución corresponde a una
mezcla homogénea, compuesta por uno o más solutos y un solvente.
• ¿El agua con sal, una limonada
• El soluto es la sustancia que se disuelve en el solvente para formar
y la leche son soluciones?
¿Por qué? la solución; por lo tanto, es la fase dispersa. En una solución puede
haber uno o más solutos. Generalmente, se encuentran en menor pro-
• ¿Uno de los componentes de las
soluciones siempre es el agua?
porción dentro de la solución. Por ejemplo, en una solución acuosa de
¿Por qué?
cloruro de sodio, el agua es el solvente y la sal es el soluto.
• El solvente es la sustancia que permite que se disuelva o disperse el
soluto en la solución; por lo tanto, es la fase dispersante. Generalmen-
te, se encuentra en mayor proporción en la solución. Los solventes
pueden ser polares, como el agua, o apolares, como el benceno. Las
soluciones en que el solvente es agua se llaman soluciones acuosas.
Cuando se forma una solución, se rompen los enlaces que mantienen
unidas a las partículas del soluto o de iones, y se forman enlaces o inte-
racciones intermoleculares entre las partículas del soluto y las partícu-
las del solvente. A este proceso se le llama solvatación (si el solvente es
agua, se llama hidratación).
Ion cloruro (CI–) Molécula de agua
Ion sodio (Na+)
Agua + sal
Red cristalina de sal

Las moléculas de agua tienen
polos negativos que atraen a los
iones sodio (cationes) y polos Características de las soluciones
positivos que atraen a los iones
cloro (aniones). • Las sustancias que conforman una solución no se pueden observar a
simple vista, ni tampoco usando un microscopio.

• La proporción en la que se encuentran las sustancias en la solución
puede variar, sin alterar su condición de mezcla.
• Las propiedades químicas de las sustancias que constituyen la solu-
ción no varían al separarse.
• Las propiedades físicas de una solución son diferentes a las propieda-
des físicas del soluto y del solvente por separado.
• Las soluciones acuosas se presentan en una sola fase.
136
Clasificación de soluciones
Según el estado físico del soluto y del disolvente, las soluciones se pue-
den clasificar en sólidas, líquidas y gaseosas. Las más frecuentes son las
que se encuentran en estado líquido.
Clases de soluciones y sus componentes
Agua Cobre Nitrógeno

sesalC
Azúcar Oro Oxígeno
Líquidas Sólidas Gaseosas

sotuloS
Gas Sólido Gas Sólido Gas Sólido

Líquido Líquido Líquido
setnevloS
Líquido Líquido Sólido Sólido Gas Gas

Líquido Sólido Gas
Bebidas Agua H incluido Aleaciones: C Aire Ciertos tipos

solpmejE
gaseosas: CO2 azucarada, en el Pd en Fe = acero de humo

en H2O Vinagre: ácido agua salada, Benceno en caucho: Aire húmedo
acético en H2O etc. pegamento
Propiedades coligativas de las soluciones

Son propiedades cuyo valor depende solo de la concentración del solu- Solución Solución
diluida concentrada
to disuelto. Se aplica a soluciones no iónicas.
Descenso de la presión de vapor

Al introducir un soluto no volátil a un solvente, la presión de vapor dis-
Membrana
minuye. Las partículas del soluto cerca de la superficie impiden el paso semiper-
de partículas a la fase gaseosa. meable
Soluto
Descenso del punto de congelación
Flujo osmótico de solvente
La temperatura de congelación de una mezcla de agua con sal o azúcar
Las flechas rojas indican la presión osmótica,
es menor que la del agua pura, debido a la mayor cantidad de soluto y a mientras que las verdes señalan el flujo
que sus moléculas se enlazan separándose del soluto disuelto. osmótico.
Ascenso del punto de ebullición

La temperatura de ebullición de una mezcla de agua con sal o azúcar es ¿CÓMO VOY?
mayor que la del agua pura. Esto ocurre por el descenso de la presión
de vapor, que incrementa la temperatura de ebullición.
7 ¿En qué estados físicos

se pueden presentar las
Presión osmótica
soluciones?
La ósmosis es un fenómeno que se aplica especialmente a soluciones
8 ¿Con qué propiedad coligativa
en las cuales el solvente es el agua. Al colocar dos soluciones separadas se relaciona la aplicación de
por una membrana semipermeable, las partículas del solvente pasan de sal en las carreteras y aceras
la solución más diluida a la más concentrada para igualar las concentra- congeladas?
ciones. Dicha membrana conforma una película que permite el paso del Desarrolla la página 108
solvente más no del soluto, este flujo es interrumpido cuando las mo- del Libro de actividades.
léculas del soluto ejercen una presión a ambos lados de la membrana.
UNIDAD 6 137
7
Las soluciones acuosas
Son aquellas que tienen como solvente el agua. Los compuestos iónicos
¿QUÉ RECUERDO?
y covalentes polares son solubles en agua por tener afinidad con la na-
turaleza polar del agua.
• ¿Por qué el agua es considerada
el solvente universal? Las soluciones acuosas se pueden diferenciar según los siguientes cri-
terios:
• ¿Por qué el azúcar no puede
disolverse con facilidad en agua • Capacidad de un solvente para disolver un soluto. De acuerdo a
helada? ello, se pueden distinguir soluciones saturadas, no saturadas y sobre-
saturadas.
Solución saturada
Una solución saturada contiene
la máxima cantidad de soluto que
puede disolver el solvente a una
temperatura específica.
Solución no saturada
Una solución insaturada contiene
una cantidad de soluto menor
de la que es capaz de disolver
el solvente.
Solución sobresaturada
Una solución sobresaturada contiene
una mayor cantidad de soluto
disuelto del que podría admitir
el solvente en esas condiciones,
sin formar cristales o un sólido. Solo
algunas sustancias poseen esta
Soluto Solvente
característica.
• Capacidad de conducir electricidad. De acuerdo a ello, se pueden

distinguir soluciones electrolíticas y no electrolíticas.
Solución no electrolítica Solución electrolítica
APRENDER A VER
• ¿Cómo se organizan las Son soluciones de compuestos Son soluciones de compuestos

partículas del soluto y del covalentes. En ellas, los solutos se iónicos. En ellas, los solutos se
solvente en las soluciones disocian parcialmente y no conducen disocian completamente en sus iones
saturadas, no saturadas y la electricidad. y las soluciones son conductoras de la
sobresaturadas? electricidad.
138
La solubilidad
Se define como una medida que indica la máxima cantidad de soluto
VIVE SALUDABLEMENTE
que puede ser disuelto en una determinada cantidad de solvente a una
temperatura específica.
Tu cuerpo necesita el consumo
Por lo tanto, se puede decir que la solubilidad es la concentración de
diario y suficiente de agua, ya que
una solución saturada y, en general, se mide en gramos de soluto por asegura que en tu organismo se
100 gramos de agua (en soluciones acuosas). produzcan todas las reacciones
Principales factores que afectan la solubilidad en el agua: bioquímicas que ocurren en su
presencia. En muchos de los
• La naturaleza físico-química del soluto y del solvente procesos metabólicos, el agua
Los compuestos iónicos y las moléculas de naturaleza polar son solu- reacciona con otras sustancias
para generar otros compuestos.
bles en agua, mientras que los compuestos apolares son insolubles en
Además, forma parte de las
ella.
macromoléculas biológicas como
Por ejemplo, el ciclohexano, molécula apolar, es insoluble en agua. los ácidos nucleicos y las proteínas.
• ¿Cuántos vasos de agua tomas
Ciclohexano,
al día? ¿Por qué?
molécula • ¿Cuántos litros de agua se debe
apolar. consumir cada día?
• ¿Cuál es el sustento científico
que determina el consumo de
Agua, 2 L de agua al día? Averigua.
molécula
polar.
• La temperatura
Los solutos sólidos y líquidos son más solubles en agua cuando se
incrementa la temperatura, por ello, es frecuente usar el efecto de la
temperatura para obtener soluciones sobresaturadas. Sin embargo,
cuando el soluto es un gas, al aumentar la temperatura disminuye la
solubilidad, pues las moléculas al poseer mayor energía cinética tien-
den a volatilizarse.
Por ejemplo, cuando la temperatura de los lagos se eleva por encima
de lo normal, disminuye la solubilidad del oxígeno, que se escapa a la
atmósfera.
• La presión
La variación de la presión en los sólidos y líquidos no influye en su
solubilidad. En los gases, a mayor presión, mayor solubilidad.
Por ejemplo, cuando se destapa una gaseosa, la presión disminuye,
¿CÓMO VAMOS?
por lo que el dióxido de carbono (CO2) disuelto en ella escapa en for-
ma de pequeñas burbujas.
9 ¿Qué criterios se usan para
• El estado de subdivisión diferenciar las soluciones
acuosas?
Los sólidos cuanto más finamente divididos se encuentren en un sol-
vente líquido, mayor superficie de contacto existirá entre las molécu- 10 ¿Por qué el aceite es insoluble
en agua?
las del soluto y del solvente.
Por ejemplo, en algunos casos, la trituración de los solutos facilita del Libro de actividades.
bastante la disolución.
UNIDAD 6 139
8
Las unidades físicas de concentración
Son términos cuantitativos que reflejan la concentración de las solucio-

¿QUÉ RECUERDO?
nes de manera numérica y exacta. Al trabajar con soluciones, es necesa-
rio conocer la proporción en que se encuentran el soluto y el solvente;
• ¿Por qué en las etiquetas de las para ello, se debe identificar la concentración de las soluciones.
bebidas alcohólicas se registra el
porcentaje de alcohol? Porcentaje en masa (% m/m)
• ¿La concentración de limón en
Se define como la cantidad en gramos de soluto que están contenidos
una limonada será la misma si se
sirve en un vaso o si se deja en
en 100 gramos de solución. Se utiliza cuando las cantidades de las sus-
una jarra? tancias que forman la solución están expresadas en unidades de masa
como gramos o kilogramos, entre otras.
masasoluto
% masasoluto = × 100
masasolución
EJEMPLO 5
El análisis de una aleación revela que en una muestra de 2,45 g hay 0,73
g de aluminio. Calcula el porcentaje de aluminio en la solución.
0,73 g
% masaaluminio = x 100 % masaaluminio = 29,79 %
2,45 g
El porcentaje de aluminio en la solución es 29,79 %. Este valor indica que hay

29,79 g de aluminio por cada 100 g de la aleación.
PARA SABER MÁS Porcentaje en volumen (% V/V)

Es muy común para especificar la concentración de una solución pre-
Este alcohol medicinal tiene una parada al diluir un liquido puro con otro liquido. Se define como la can-
concentración de 96 % en volumen. tidad en mililitros de soluto contenidos en 100 mililitros de solución. Se
Esto quiere decir que contiene utiliza cuando las cantidades de las sustancias que forman la solución
96 mL de etanol absoluto disuelto están expresadas en unidades de volumen, como mililitros o litros, en-
en cada 100 mL de solución tre otras.
alcohólica.
volumen soluto
% volumensoluto = × 100
volumensolución
EJEMPLO 6
Calcula el porcentaje de alcohol en una solución formada por 48 mL de

alcohol disuelto en 150 mL de agua.
48 mL
% volumenalcohol = x 100 % volumenalcohol = 32 %
150 mL
El porcentaje de alcohol en la solución es 32 %. Este valor indica que hay

32 mL de alcohol por cada 100 mL de solución.
140
Porcentaje masa-volumen (% m/V)
Este tipo de concentración expresa la cantidad en gramos de soluto que
se encuentran contenidos en 100 ml de solución. Se utiliza cuando el
soluto es un sólido, cuya cantidad se mide en unidades de masa (gra-
mos), y el solvente es un líquido, cuya cantidad se mide en unidades de Aunque la concentración y la
volumen (mililitros). densidad se miden en las mismas
unidades, representan conceptos
distintos.
masasoluto
% masa en volumen = × 100 La densidad representa la relación
volumen solución
entre la masa y el volumen de la
solución. Es una propiedad que
EJEMPLO 7 tienen todas las sustancias.
Calcula la masa de NaCl que está disuelta en una botella de 250 mL de
Masa soluto + Masa solvente
suero fisiológico al 0,9 % m/V. Densidad =
Volumen de solución
Masa del soluto

0,9 % = x 100 % = 2,25 g La concentración en masa de una
250 mL solución representa la relación
entre la masa del soluto y el
La masa de NaCl disuelto es 2,25 g. Este valor indica que hay 2,25 g de
volumen de la solución.
cloruro de sodio disueltos en 250 mL de suero.
Masa de soluto
Concentración =
Volumen de solución
Partes por millón (p. p. m.)

Se utilizan para medir algunas concentraciones muy pequeñas, trazas
de una sustancia muy diluida en otra, por ejemplo, las partículas con-
taminantes que eliminan los automóviles o la cantidad de cloro o flúor
presentes en el agua potable.
Las partes por millón corresponden a las partes de soluto presentes en
un millón de partes de solución (106 ). Cuando se preparan soluciones
sólidas, se utilizan, por lo regular, las unidades mg/kg, y para soluciones
líquidas, mg/L.
masasoluto (mg)
p. p. m. =
masasolución (kg) o volumensolución (L)
EJEMPLO 8
¿Cuál será la concentración, en p. p. m., de una muestra de 350 mL de
solución de fluoruro de sodio en agua que contiene 0,00070 g de esta sal
disuelta?
¿CÓMO VOY?
1. Realiza la conversión a las unidades requeridas en la fórmula:
Volumen de solución: 350 mL = 0,350 L 11 Determina el porcentaje de

masa en volumen de una
Masa de soluto: 0,00070 g = 0,70 mg
solución de ácido sulfúrico
Al aplicar la expresión, queda:
(H2SO4), si la concentración de
0,70 mg la solución ácida es 20 % en
p. p. m. =
0,350 L masa y tiene una densidad de
1,3 g/mL a 20 °C.
p. p. m. = 2 p. p. m.
Esto quiere decir que hay 2 mg por litro de solución. del Libro de actividades.
UNIDAD 6 141
9
Las unidades químicas de concentración
La concentración molar (M)

Indica los moles de soluto disueltos en un litro de solución y se expresa
en mol/L.
moles de soluto n
M= M=
volumen de solución (L) V
Ventajas. Permite trabajar con moles, lo que facilita su utilización en

estequiometría.
Desventajas. El volumen varía con la temperatura, por ello, su valor
no es constante.
EJEMPLO 9
Calcula la concentración molar de una solución blanqueadora que
contiene 19,7 g de hipoclorito de sodio (NaClO) por cada 800 mL de
solución.
1. Para aplicar la expresión de molaridad, se necesita tener la cantidad de
sustancia (n) del hipoclorito de sodio a partir de la siguiente expresión:
m
nsoluto = M = masa molar
M
2. Del ejercicio se obtiene la masa de soluto, pero la masa molar se debe

EXPERIMENTAMOS
calcular a partir de su fórmula química. Por lo tanto, la masa molecular
del hipoclorito de sodio es igual a la suma de las masas atómicas de cada
Prepara una solución molar elemento que lo compone:
1. Con ayuda de la balanza, mide Masa atómica Masa molar
2 g de cloruro de sodio sobre
Na = 23 g/mol; Cl = 35,45 g/mol; 23 g/mol + 35,45 g/mol + 16 g/mol
una luna de reloj.
O = 16 g/mol = 74,45 g/mol
2. Coloca los 2 g de sal en un
19,7 g
vaso de precipitados de Entonces, nsoluto = = 0,26 mol de hipoclorito de sodio
250 mL y agrega 20 mL de 74,45 g/mol
agua. Agita hasta que los 0,26 mol
3. M = = 0,32 mol/L o 0,32 M
cristales se disuelvan 0,800 L
totalmente.
La concentración molar de la solución es 0,32 M. Este valor indica que hay
3. Vierte la solución anterior
0,32 mol de hipoclorito de sodio por cada litro de solución.
en un balón de 100 mL. Con
ayuda de una probeta, agrega
agua destilada hasta alcanzar
los 100 mL de capacidad que La concentración molal ( )
presenta el balón.
Indica el número de moles de soluto que se encuentra disuelto en un
Análisis de resultados kilogramo de solvente y se expresa en mol/kg.
• ¿Cuál es la concentración
de la solución preparada moles de soluto
=
expresada en molaridad? kg de solvente
• ¿Cómo se puede disminuir Ventajas. Se trabaja usando la masa de solvente, la cual no varía con la
la concentración de una temperatura.
solución?
Desventajas. No siempre es posible medir la masa del solvente.
142
EJEMPLO 10
Calcula la molalidad de una solución que se prepara mezclando 10 mL de
etanol (C 2H5OH) con 300 mL de agua. (densidad de etanol = 0,8 g/mL;
kcotsrettuhS
densidad del agua = 1 g/mL).
1. Para calcular la molalidad, se necesita conocer los moles de soluto y la
masa del solvente expresada en kilogramos.
Como ambos son líquidos, los datos de densidad permiten conocer la
masa de cada uno de ellos.
m
d= despejando la masa, m = d x V
V
metanol = 0,8 g/mL x 10 mL magua = 1 g/mL x 300 mL
=8g = 300 g
= 0,3 kg
En biotecnología se realizan diluciones para
el conteo de microorganismos.
2. Del ejercicio se obtiene el número de moles, pero antes se calcula la masa
molecular de etanol, que es 46 g/mol. Entonces, el número de moles será:
m
netanol =
M
8g
netanol = = 0,17 mol de etanol
46 g/mol
Así, la molalidad será:

nsoluto
=
msolvente
0,17 mol
= = 0,57 mol/kg o 0,57
0,3 kg
3. La concentración molal de la solución es 0,57. Este valor indica que hay

0,57 mol de etanol por cada kilogramo de agua.
Dilución METACOGNICIÓN
Para preparar soluciones de menor concentración, se agrega más sol-
vente. El número de moles de soluto se mantiene invariable. En el laboratorio se encuentran
envases con los siguientes rótulos:
n
M= ➞ n=MxV n1 = n 2
V
M1 × V1 = M 2 × V2
EJEMPLO 11
Prepara 250 mL de solución 0,7 M de HCl a partir de una solución 2 M.
1. Verifica antes de la dilución: M 1 = 2 M, V1 = ? y después de la dilución:
M2 = 0,7 M; V2 = 250 mL
• ¿De qué manera te sirve lo
M1 x V1 = M2 x V2 ➞ (2 M) V1 = (0,7 M) (250 mL)
aprendido para comprender
V1 = 87,5 mL dicha información?
2. Luego, 87,5 mL de solución concentrada se enrasan a 250 mL de agua. • ¿Qué pasos has realizado para
desarrollar este tema?
UNIDAD 6 143
Normalidad (N)
Indica el número de equivalentes gramos (eq-g) de soluto presentes en
un litro de solución.
Pesos equivalentes masa de la sustancia (g) N.O de eq-g de soluto

N.º de eq-g = N=
peso equivalente (g) volumen de solución (L)
masa atómica
P. E. (elemento) =
número de oxidación
EJEMPLO 12
masa molar
P. E. (óxido) = Halla la normalidad de 1,5 L de una solución que contiene 90 g de Ca(OH)2.
cantidad de oxígeno
1. Calcula la masa molar de Ca(OH)2: 74 g
masa molar
P. E. (elemento) =
número de OH– 74 g
2. Halla el peso equivalente: = 37 g
masa molar 2
P. E. (elemento) =
número de H+ 90 g
3. El equivalente gramo es = 2,43
37 g
masa molar
P. E. (elemento) =
carga total del ion 4. Aplica la fórmula para hallar la normalidad.
N.º de eq-g 2,43
N= = = 1,62
V (L) 1,5 L
5. Luego, la normalidad es 1,62 eq-g/L o 1,62 N.
La fracción molar (X)

Es una cantidad adimensional que expresa la relación del número de
moles de un componente en una solución con el número de moles de
todos los componentes presentes en la solución.
n soluto nsolvente
X soluto = Xsolvente = X soluto + Xsolvente = 1
n soluto + nsolvente nsoluto + nsolvente
Ventajas. Su valor no depende de la temperatura.

Desventajas. Implica conocer la masa molar de cada componente de
la solución.
EJEMPLO 13
Determina las fracciones molares de soluto y solvente para una solución
preparada con 150 g de cloruro de sodio (NaCl) en 500 g de agua (H2O).
1. Calcula las masas molares a partir de las masas atómicas. La masa del
cloruro de sodio (NaCl) es 58,45 g/mol, y la del agua (H2O),18 g/mol.
2. Por lo tanto, el número de moles será:
150 g 500 g
nNaCl = = 2,57 mol nH2O = = 27,78 mol

58,45 g/mol 18 g/mol
¿CÓMO VAMOS?
2,57 mol 27,78 mol
XNaCl = XH2O =
2,57 mol + 27,78 mol 2,57 mol + 27,78 mol
12 Explica las diferencias entre
XNaCl = 0,08 XH2O = 0,92
una solución de H2SO3 1 N
y 1 M. 3. Comprueba la expresión: Xsoluto + Xsolvente = 1
Desarrolla la página 110 0,08 + 0,92 = 1
del Libro de actividades. La fracción molar del soluto es 0,08, y la del solvente, 0,92.
144
10
El sistema coloidal
En la naturaleza, además de las soluciones, pueden encontrarse mez-

¿QUÉ RECUERDO?
clas heterogéneas o suspensiones y los coloides.
Un coloide es una dispersión de partículas de una sustancia en un sol-
• ¿La gelatina y el helado de crema
vente. En una solución coloidal, la fase dispersa y el medio dispersor son soluciones? ¿Por qué?
pueden ser sólidos, líquidos o gases.
Un coloide y una solución muchas veces se ven exactamente iguales,
aunque su comportamiento físico-químico es muy diferente. El tamaño
de las partículas de una mezcla tipo coloide es mucho mayor que las
de una solución. Para diferenciar un coloide de una solución se puede
reproducir el efecto Tyndall.
El efecto Tyndall se En una solución no es posible

produce cuando un pequeño ver el haz de luz, ya que no hay
haz de luz atraviesa un partículas en suspensión que
coloide. En este caso, las puedan desviarlo. Por lo tanto,
partículas suspendidas la exposición a un haz de luz
desvían la luz y se ven como se puede utilizar como método PARA SABER MÁS
pequeñísimas manchitas para diferenciar coloides de
luminosas. soluciones.
Coloide Solución
Cuando el aire es muy húmedo o

presenta partículas suspendidas, y
es atravesado por un haz de luz, se
advierte el efecto Tyndall.
Clasificación de coloides
Fases Medio de
Tipo de coloide Ejemplos
dispersas dispersión
Sólido Gas Aerosol Humo.
Atomizador de laca
Líquido Gas Aerosol para el cabello, neblina, ¿CÓMO VOY?

niebla, etc.
Tinta de impresora,
Sólido Líquido Gel 13 ¿Por qué no hay coloides en
pintura, etc.
una mezcla donde tanto la fase
Líquido Líquido Emulsión Leche, mayonesa, etc. dispersa como el dispersante
son gases? Explica.
Espuma extintora de Desarrolla la página 111
Gas Líquido Espuma del Libro de actividades.
incendio.
UNIDAD 6 145
USA ESTRATEGIAS DE LAS TIC
Vitaminas solubles en grasas y en agua

Las vitaminas tienen estructuras químicas únicas que determinan su
solubilidad en diferentes tejidos del organismo. Por ejemplo, las
vitaminas B y C son solubles en el agua de la sangre, mientras que las
vitaminas A, D, E y K son solubles en solventes apolares y en el tejido
graso del cuerpo.
Debido a su solubilidad en agua, las vitaminas B y C no se almacenan
considerablemente en el organismo; por ello, es necesario incluir
en nuestra dieta diaria aquellos alimentos que las contengan.
En contraste, las vitaminas solubles en grasas se almacenan en
cantidades suficientes para evitar enfermedades asociadas a una
deficiencia de vitaminas.
THEODORE BROWN, H. E UGENE LEMAY Y OTROS, Química, la ciencia central, México D.F.,
Pearson Educación, 2009. (Adaptación)
PROPUESTA DE TRABAJO
Busca información sobre las vitaminas hidrosolubles 3. Organiza la información para elaborar un afiche
y liposolubles. virtual en el sitio web Piktochart o Easel.ly. La
1. Escribe las ideas principales sobre los tipos de finalidad del afiche es difundir la importancia del
vitaminas de las fuentes consultadas. consumo de frutas y verduras cinco veces al día.
2. Elige dos vitaminas de cada tipo. Luego, anota en Desarrolla la página 117 del Libro de actividades.
un cuadro sus características químicas, funciones y
fuentes en las que se encuentran.
RÚBRICA DE EVALUACIÓN
Criterios a evaluar Excelente Satisfactorio En progreso Iniciado

Organización Presenta información Presenta información Presenta información Presenta dificultad
de la información clara y centrada en clara y centrada en que no está centrada para organizar la
el tema de estudio. el tema de estudio. en el tema de estudio. información.
Se destaca la idea Se destaca la idea Es difícil identificar la
principal e información principal. idea principal.
detallada.
Uso de vocabulario Emplea términos Emplea términos Emplea algunos Emplea muy pocos
científico científicos adecuados, científicos términos científicos términos científicos

relacionados con el relacionados con el relacionados con el relacionados con el
tema de estudio en su tema de estudio en su tema de estudio en su tema en su redacción.
redacción. redacción. redacción.
Presentación de Elabora el afiche Elabora el afiche Elabora el afiche digital Presenta dificultad
la información con digital haciendo uso digital haciendo uso haciendo uso de para elaborar el afiche
las herramientas adecuado de las de la mayoría de las pocas opciones de las digital.
del sitio web herramientas del sitio herramientas del sitio herramientas del sitio
web. web. web.
146
CIERRE
SINTETIZAMOS
Te presentamos mediante un mapa conceptual las ideas clave que has trabajado en la unidad.
Las soluciones
son se clasifican según
pueden ser Mezclas Tipo de soluto

Concentración
homogéneas
formadas por en como

Sólidas
No saturadas
Líquidas Solvente No electrolíticas
Saturadas
Gaseosas Soluto se expresan Electrolíticas
en Sobresaturadas
Cantidad de Composición
consideran Unidades físicas Unidades químicas consideran del soluto
soluto
que pueden ser como
Porcentuales Partes por millón

(p. p. m) Molaridad (M = n/V)
Volumen Masa Molalidad ( = n (soluto)/masa (solvente))

Masa-volumen
Normalidad (N = Nº de eq-g/V)
Desarrolla la página 119 Fracción molar (X = Xsoluto + Xsolvente = 1)

CONSULTAMOS
Para ejercitar Para ampliar

Ibercaja aula en red, Moles y disoluciones Steven Soderbergh (Dir. 1999),
Erin Brockovich, Estados Unidos.
En este sitio web encontrarás enunciados que describen
diferentes problemas o casos para realizar cálculos Una madre consigue trabajo en un estudio de abogados.
relacionados con las unidades químicas de concentración Su primer caso se centra en la investigación acerca del
de las soluciones. origen de las enfermedades de su cliente y su familia.
Durante este proceso descubre la relación entre el
Cada uno de ellos, presenta una simulación que permite
origen de estas y la contaminación del agua producida
comprender mejor el problema.
por un tipo de cromo hexavalente que en grandes
Recuerda que el contenido de los sitios web puede concentraciones crea serios problemas de salud.
cambiar. Finalmente, logra reunir las pruebas y el estudio gana
el caso.
UNIDAD 6 147
¿QUÉ APRENDÍ?
EXPLICA EL MUNDO FÍSICO

Comprende y usa conocimientos científicos
EN TU TEXT
AS
1 El comportamiento de los gases depende de las variables que determinan
RA LOCSE O
BIR
CSE ON
su estado y la teoría cinética molecular.
• ¿Qué relación existe entre el volumen y la presión de los gases?
• ¿Por qué se deben usar diferentes instrumentos para medir la presión
de los gases?
2 Observa la imagen de la derecha.
• ¿Cómo influye la temperatura en el volumen de un gas?
• ¿Qué ley explica este comportamiento de los gases?
3 Para preparar un dulce casero, se requiere una solución de azúcar en agua.
• ¿Qué factores influyen en este proceso?
• ¿Cuál de las sustancias se comporta como soluto? ¿Y cuál como solvente?
4 El volumen molar de los gases, a condiciones normales de presión y
temperatura, es 22,4 L.
• Calcula el volumen molar de un gas a 0,5 atm y 273 °C y a 2 atm y 273 °C. Hielo Agua
5 Se colocan dos ollas a hervir, una con agua pura y otra con agua salada.
• Predice cuál hervirá primero y explica por qué.
6 En un laboratorio se desea preparar una solución 0,5 M de KMnO4.
• Explica el procedimiento y las cantidades requeridas para la preparación
de 100 mL de esta solución.
INDAGA MEDIANTE MÉTODOS CIENTÍFICOS

Analiza datos e información
7 De acuerdo al gráfico de la derecha, ¿qué sal es más soluble a 40 °C? 250 KNO 3
Identifica la respuesta y explica en tu cuaderno.
)O 2H g 001/otulos ed g( dadilibuloS
• KNO3 • NaBr 200
• NaCl • KBr NaNO 3

150
8 A continuación, se muestran los pesos moleculares y las densidades NaBr
KBr
de algunos gases.
100
Gases Pesos moleculares (g/mol) Densidad (g/L) KCl
NaCl
H2 2,0 0,090 50
Na2 (SO4 )3
NH3 17,0 0,760
Ce 2 SO4
HCN 27,0 1,21 0 20 40 60 80 100
H2 S 34,0 1,52 Temperatura (ºC)
CO2 44,0 1,96

SO 2 64,0 2,86
Cl2 71,0 3,17
• ¿Qué relación existe entre la densidad y el peso molecular de los gases?

• ¿Qué expresión matemática de las leyes de los gases relaciona estas dos
propiedades?
148
Resuelve las actividades en tu cuaderno. Luego, entrégaselo a tu profesor.

Asume una posición crítica
Los componentes del cigarro

El 92 % del humo del cigarro son gases y el 8 % son suspensiones, dentro de
estas últimas destaca el alquitrán, que produce compuestos cancerígenos FUMAR ES DAÑINO
como el benzopireno. Otro gas nocivo es el CO, que produce anemia en las PARA LA SALUD
personas expuestas.
La inhalación de estos gases y suspensiones resulta perjudicial para la per-
sona que fuma y peor aún para el fumador pasivo, es decir, el que inhala el
humo pero no fuma.
El grado de absorción de las partículas contaminantes depende de la pro-
fundidad de la inhalación y del estado del aparato respiratorio. Las investi-
gaciones demuestran que puede retenerse hasta el 90 % de las partículas
inhaladas. Las consecuencias son muy conocidas e incluyen desde bronqui-
tis hasta la muerte por cáncer.
9 ¿Por qué a pesar de las consecuencias que implica el humo del

tabaco para nuestra salud los fabricantes no dejan de producir
cigarros?
EJERCE TU CIUDADANÍA
Cuando se ingieren bebidas

oicremoC lE oiraid ovihcrA
alcohólicas, el alcohol que

contienen llega a la sangre.
Esta concentración de
alcohol puede tener efectos
nocivos sobre el organismo,
por ejemplo: la capacidad
de atención disminuye, por
lo que se tarda un mayor
METACOGNICIÓN
tiempo en reaccionar frente al
• ¿Qué temas has comprendido
peligro; disminuye la agudeza
mejor y cuáles consideras
visual y auditiva; los músculos
necesitan una explicación
reaccionan más torpemente
adicional?
y provoca una sensación de
euforia, lo que hace que algunos conductores circulen a mayor velocidad • ¿Cómo piensas que los
y puedan provocar accidentes. Hay que tener en cuenta, además, que el conocimientos adquiridos
alcohol no afecta por igual a todas las personas. Por eso, la concentración de pueden ser útiles en la vida
alcohol en la sangre más segura es 0%. cotidiana?
• ¿Qué opinas respecto a que en el Perú aún no haya una ley de tolerancia
Recuerda que con interés,
cero al consumo de alcohol?
trabajo y responsabilidad
• ¿Qué propondrías para que los conductores no consuman alcohol? alcanzarás tus metas.
UNIDAD 6 149
7 La química del carbono
¿QUÉ APRENDERÉ?
• Comprender los fundamentos de la química del carbono.

• Identificar las características del átomo de carbono.
• Reconocer los tipos de hibridación y su importancia.
• Identificar las características de las moléculas orgánicas.

• Diferenciar los tipos de hidrocarburos.
• Nombrar compuestos orgánicos.
• Conocer las propiedades físicas y químicas de los
hidrocarburos.
150
kcotsrettuhS
Más que un combustible
El petróleo ha sido conocido desde
tiempos ancestrales y utilizado solo por sus
propiedades impermeabilizantes y adherentes.
Es a partir del siglo XIX que se empezó a usar
industrialmente cuando se logran separar sus
componentes, lo que le dio el impulso para su
vertiginoso desarrollo actual, siendo la fuente
energética más importante en todo el mundo.
Gracias a los avances en la industria
petroquímica, actualmente tiene infinidad
de usos. La industria de los polímeros
proporciona una multitud de productos
de uso diario, como plásticos, pinturas,
solventes, asfaltos, aceites, lubricantes, etc.
El gas, asociado al petróleo, se usa como
combustible de uso diario en el hogar para
generar electricidad en turbinas, como insumo
petroquímico y muchas aplicaciones más.
Las reservas mundiales de petróleo alcanzan
para muchos años más, pero son muy
contaminantes, por lo que se está dando
impulso a alternativas limpias como fuentes de
energía, aunque el costo de producirlas es aún
muy alto.
CONVERSAMOS
• ¿Desde cuándo se conoce el petróleo y en qué siglo

se empezó a aprovechar industrialmente?
• ¿El petróleo es una energía renovable o no
renovable?
• ¿Qué productos de los que tienes en casa son
derivados del petróleo?

• ¿Qué otros productos se obtienen a partir de
derivados del petróleo?
• ¿De qué modo mejoran nuestra calidad de vida
estos productos?
• ¿Por qué es importante el petróleo para la
economía del hogar?
UNIDAD 7 151
1
Los compuestos orgánicos
La química del carbono, también llamada por razones de tipo históri-

¿QUÉ RECUERDO?
co química orgánica, se ocupa de las propiedades y reacciones de los
compuestos del carbono.
• ¿Qué es la química y cómo se
clasifica? La química de los compuestos de carbono estudia desde la composición
• ¿Cuál es la configuración
de azúcares, grasas, proteínas, constituyentes esenciales de los seres
electrónica del carbono? vivos, hasta materiales básicos para la industria, como plásticos, fibras,
barnices naturales o sintéticos y combustibles fósiles, pasando por me-
dicamentos, vitaminas y conservantes.
El carbono, junto con el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno y otros po-
cos elementos, es capaz de formar más de siete millones de compuestos.
Esto se debe a que el átomo de carbono puede conformar enlaces cova-
lentes simples, dobles o triples, consigo mismo o con otros elementos
de la tabla, dando origen a una serie extensa de combinaciones.
La expresión “química orgánica” se asoció en 1777 a los compuestos
aislados de organismos vivos para diferenciarlo del de química inorgá-
nica, que englobaba los compuestos del mundo mineral.
En 1861, Friedrich A. Kekulé sugirió que sería mejor designar la quí-
mica orgánica como química de los compuestos de carbono, después
de demostrar que el carbono formaba parte de todos los compuestos
orgánicos.
CH3
Estructura de la vitamina D (vitamina
antirraquítica). Este compuesto
orgánico es denominado la vitamina H3C CH3
de la luz del sol. H3C
Sin embargo, los baños excesivos
de sol afectan a la piel y demasiada CH3
vitamina D causa la calcificación del H2C
tejido blando.
HO
kcotsrettuhS
PARA SABER MÁS

No todos los compuestos que

presentan átomos de carbono
son considerados compuestos
orgánicos, las excepciones son:
La nicotina se produce en
• Los óxidos de carbono como CO 2 la quema del cigarro y es
y CO. la sustancia que provoca la
• Las sales derivadas de adicción. Es un estimulante
del sistema nervioso central,
carbonatos y bicarbonatos, como aumenta la presión arterial
Na 2CO3 y NaHCO3. y la frecuencia de los latidos
cardiacos.
152
Propiedades de los compuestos orgánicos a. Materia viva
Oxígeno (O): 65%
Los compuestos orgánicos presentan características y propiedades co-
munes, como las siguientes:
• Son combustibles, ardiendo en el aire.
Carbono (C): Otros:
• Tienen puntos de fusión bajos, de menos de 300 ºC. 18% 0,9%
• Sus puntos de ebullición son bajos, debido a que las fuerzas inter- Hidrógeno (H): Fósforo (P): 1,1%
10%
moleculares son muy débiles. Calcio (Ca): 2%
• Son poco solubles en agua y algunos son insolubles. Nitrógeno (N): 3%
• Son solubles en solventes orgánicos, debido a que sus enlaces son

b. Corteza terrestre
predominante covalentes.
Carbono (C): 0,16% Oxígeno (O): 60,4%
• Presentan generalmente reactividad lenta y rara vez cuantitativa.
• No son buenos conductores de la electricidad.
• Son volátiles.
Hidrógeno (H):
• Se presentan en los tres estados físicos: sólidos, líquidos o gases. 2,9%
• Presentan isomería. Silicio (Si): 20,5%

Aluminio (Al): 6,2%
Otros: 9,84%
• Son menos densos que el agua.
c. Universo
Diferencia entre compuestos orgánicos e inorgánicos Otros: 35%
Los compuestos orgánicos presentan una serie de rasgos característi- Nitrógeno (N): 8% Carbono (C): 15%
cos que los diferencian de los inorgánicos. Entre ellos tenemos:
Compuestos orgánicos Compuestos inorgánicos Silicio

(Si): 8%
Presentan algunos átomos no
Presentan átomos metálicos.
metálicos además del carbono.
Oxígeno (O): 9,6% Hidrógeno (H): 12,5%
Están formados por enlaces
Predominan los enlaces iónicos. Hierro (Fe): 11,9%
covalentes.
Están formados por cadenas basadas No es común la formación de cadena Abundancias relativas de los elementos
químicos en la materia viva (a), la corteza
en carbono. con la excepción de algunos silicatos. terrestre (b) y el universo (c).
Son insolubles en agua y solubles en
Presenta solubilidad variada.
solventes orgánicos.
Presentan puntos de fusión y ebullición Se caracterizan por sus elevados
bajos. puntos de fusión y ebullición.
¿CÓMO VOY?
Importancia de la química orgánica
El desarrollo y conocimiento de la química orgánica es importante en 1 Observa las imágenes y
nuestra vida debido a lo siguiente: responde.
• Calcula la cantidad total de

• Los compuestos derivados de la combinación del carbono con cierto
oxígeno que existe en a, b y c.
número de otros elementos son la materia prima con la cual se ha
• ¿Cuál es el segundo
construido la vida en el planeta.
elemento más abundante?
• El desarrollo de miles de productos industriales, como el papel, las • Calcula la cantidad de
telas de algodón, los combustibles (petróleo, diésel, carbón), los anti- carbono que existe en a, b y c.
bióticos (como la penicilina) y las vitaminas. Asimismo, se han sinteti- Desarrolla la página 122 del
zado artificialmente miles de compuestos orgánicos, como plásticos, Libro de actividades.
detergentes, pesticidas, colorantes, fibras y polímeros.
UNIDAD 7 153
2
Propiedades del carbono
El carbono es el elemento de mayor importancia en la química orgáni-

PARA SABER MÁS
ca. Todos los compuestos orgánicos se caracterizan por contener áto-
mos de carbono en sus moléculas.
La electronegatividad del carbono
es igual a 2,5, lo que le permite Los átomos de carbono tienen la posibilidad de unirse entre sí por me-
combinarse con facilidad con dio de enlaces covalentes, dando lugar a cadenas carbonadas que cons-
otros átomos, formando enlaces tituyen el armazón de una gran variedad de compuestos. Tal caracterís-
covalentes parcialmente iónicos tica guarda relación con la estructura electrónica del átomo de carbono,
(enlaces polares) con H, O, N, S, F, que tiene tres propiedades fundamentales: tetravalencia, autosatu-
Cl, Br, I y Si. ración e hibridación.
Tetravalencia
La configuración electrónica fundamental del átomo de carbono es 1s2
2s2 2p2. Sus dos primeros electrones ocupan el primer nivel, con sus
espines apareados 1s2, y los cuatro restantes ocupan el segundo nivel:
2 electrones en orbitales s con espines apareados 2s2 y 2 electrones en
orbitales p con espines desapareados 2p2: 2pX1 2p Y1.
6C = 1s2 2s2 2pX 1 2pY1 2p Z0 = C

Pero ocurre un salto electrónico según:
= C
2 2
1s 2s 2p X1 2pY 1
2pZ0
El átomo de carbono debería formar solo dos enlaces covalentes y com-
portarse como divalente; sin embargo, es tetravalente. Esta capacidad
para formar cuatro enlaces covalentes se explica por el fenómeno de la
Los átomos de carbono pueden formar hibridación, el cual se verá mas adelante.
un tetraedro regular.
Autosaturación
El carbono tiene la capacidad de autosaturación, es decir, de unirse a
otros átomos de carbono, y lo hace mediante enlaces simples, dobles o
triples. Estos enlaces se diferencian por su fuerza y su geometría:
Tipos de enlaces de carbono

C C C C C C C C C C C C
Enlace simple Enlace doble Enlace triple

Los átomos de carbono comparten Los átomos de carbono comparten Los átomos comparten tres pares de
un par de electrones. Es el enlace dos pares de electrones. Es más electrones. Es el enlace más fuerte
con menor energía. La geometría fuerte que el enlace simple y tiene de todos. Su geometría es lineal,
es tetraédrica, es decir, cada átomo geometría plana triangular. pues los enlaces están dispuestos en
dirige sus cuatro enlaces hacia los línea recta.
vértices de un tetraedro regular.
154
Hibridación
Cuando el átomo de carbono se une a otros átomos, sean de carbono o
de otro elemento, ocurre un reordenamiento de los electrones de su es-
tructura. Este fenómeno va aunado a la combinación de orbitales atómi-
cos a los que llamamos hibridación; esto implica cambios en la energía
de la molécula y en la forma de sus orbitales.
La hibridación puede ocurrir de varias formas, según el orbital s se
combine con tres, dos o uno de los orbitales p. Se producen así orbitales
híbridos tipo sp3, sp2 y sp, respectivamente.
Clases de hibridación
Tipos Orbitales s Orbitales p Geometría Tipos de enlace

Tetraédrica
θ = 109° 28’
sp3 + C C
1s 3p 4sp3 Simple
Triangular
sp2 + C C
θ = 120°
1s 2p 3sp2 Doble
θ = 180°
sp + C C
1s 1p 2sp Triple
¿CÓMO VAMOS?
2 Las grasas animales tienen enlaces simples; mientras que las vegetales, dobles. Explica cuáles se metabolizan
más rápidamente y por qué. H H
3 Indica el tipo de hibridación para los átomos de carbono 1, 2, 3 y 4 de la siguiente molécula: 1 2 3 4
C C C C H
H H H
Desarrolla la página 123 del Libro de actividades.
UNIDAD 7 155
3
El carbono en la naturaleza
El carbono puede encontrarse en la naturaleza en estado libre o combi-

¿QUÉ RECUERDO?
nado con otros elementos, como hidrógeno, oxígeno, azufre, nitrógeno
y halógenos.
• ¿En qué material es posible
encontrar grafito? Estado libre
• ¿Cuál es el elemento más
En este estado, los átomos de carbono unidos entre sí forman cristales
abundante en la naturaleza?
sólidos, sin que medie ninguna transformación química. Se presentan
dos formas características:
• Cristalina o alotrópica. Los átomos de carbono se organizan for-
mando capas con estructuras geométricas definidas, como el diaman-
te, el grafito, los fullerenos y los nanotubos de carbono.
• Amorfa. Agrupamiento de átomos con muchas impurezas minera-
les, como el carbón mineral, es decir, la antracita, la hulla y el lignito.
Estado combinado
En este estado, los átomos de carbono están combinados con distintos
elementos formando diferentes compuestos:
• Hidrocarburos. Formados por la combinación de carbono e hidró-
geno. Por ejemplo: la gasolina, el gas propano, el keroseno, el gasoil y
los lubricantes.
• Alcoholes, éteres, aldehídos, cetonas, ácidos orgánicos y sus
distintos derivados. Son compuestos de carbono combinado con
hidrógeno y oxígeno.
• Aminas, amidas y los nitrilos. Son compuestos en los que está pre-
sente el nitrógeno, tal es el caso de los colorantes y los abonos.
• Haluros y mercaptanos. Son compuestos de carbono combinado
con halógenos y azufre, tales como los refrigerantes y los detergentes.
• Compuestos inorgánicos. Constituido por los carbonatos y sulfu-
El grafito tiene múltiples aplicaciones, una de ros de carbono, monóxido y dióxido de carbono.
las cuales es en la confección de lápices.
Diamante Grafito Fullereno Nanotubo de carbono

156
4
La cadena carbonada
Las cadenas carbonadas resultan de la concatenación de átomos de

¿CÓMO VOY?
carbono. El esqueleto carbonado puede ser lineal, ramificado o cíclico
según lo presentamos a continuación:
4 Indica el tipo de hibridación
• Cadena carbonada lineal. Los carbonos aparecen uno a continu-
para los átomos de carbono
ación del otro, generalmente de forma horizontal.
1, 2, 3 y 4 de la siguiente
C C C C C C C C molécula:
H H
•Cadena carbonada ramificada. Los carbonos lineales presentan 1 2 3 4
otros carbonos fuera de los extremos. C C C C H
C C C C C H H H
C C C 5 El metano, al igual que el

dióxido de carbono, provoca
• Cadena carbonada cíclica. Las cadenas carbonadas son cerradas y efecto invernadero al absorber
forman anillos. parte de la radiación infrarroja
C C C C que debiera ser reflejada por
la tierra hacia el espacio. En
C C C C C C el caso de estos compuestos
C C la absorción se debe a la
estructura de sus moléculas.
¿Qué tipo de hibridación
Fórmulas químicas orgánicas presentan los átomos de
Uno de los resultados finales de los métodos de análisis y síntesis es la carbono que componen estas
determinación de la fórmula del compuesto. Una fórmula química es moléculas?
una representación gráfica de la molécula de la sustancia en estudio. Desarrolla las páginas 124 y 125
Para una misma sustancia existen distintos tipos de fórmulas, cada una del Libro de actividades.
de las cuales proporciona información diferente. En el siguiente cuadro
se muestran algunas de ellas:
Fórmula molecular Fórmula empírica Fórmula estructural
Número exacto de átomos Indica los elementos presentes Fórmula condensada

que presentes en una en una molécula y la relación
CH 2OH CHOH CHOH CHOH CH CHO
sustancia. mínima que hay entre los
átomos en números enteros;
Fórmula extendida
sin embargo, no indica,
H H H
necesariamente, el número de
átomos en una molécula. H O O H O H
H O C C C C C C
H H H O H O
Fórmula lineal
H
C6H12O6 CH 2O
HO O
UNIDAD 7 157
5
Las funciones orgánicas
El grupo funcional es un átomo o grupo de átomos que caracteriza a la

molécula orgánica, confiriéndole unas propiedades químicas específi-
cas y determinadas.
kcotsrettuhS
En la siguiente tabla presentamos los grupos funcionales más impor-
tantes de la química orgánica, con su fórmula general y un ejemplo.
Grupos funcionales más importantes

Los cítricos presentan el grupo funcional Clases de compuesto Estructura general Grupo funcional Ejemplos
carboxilo.
CH 3CH2CH 2CH 3
Alcanos R—H Ninguno
n-butano
CH3
R R
C CH2
Alquenos C C C C
CH3
R R
2-metilpropeno
CH 3 — C C — CH 3
Alquinos R—C C— R —C C—
2–butino
R CH3
R C R
C C
Compuestos aromáticos
C C
R C R
R Metilbenceno
CH3 CH2 — Br
Halogenuros de alquilo R—X X = F, Cl, Br, I
Bromoetano
CH3 — CH — CH 3
kcotsrettuhS
Alcoholes R — OH — OH OH
Alcohol isopropílico
CH 3CH 2 — O — CH3
Éteres R — O — R' —O—
Etilmetiléter
O
O O
La piña presenta el grupo funcional Aldehídos CH3 CH2 C H
R C H C H
éster que le da olor característico. Propanal
O
O O
Cetonas CH3CH 2C CH2 CH3
R C R' C
3–pentanona
O
O O
Ácidos carboxílicos CH 3CH 2C OH
R C O H C OH
Ácido propanoico
O
O O
Ésteres CH 3CH 2CO CH3
R C O R' C O
Propanoato de metilo
¿CÓMO VAMOS?
R N R' (CH3 )3 N
Aminas N
R' Trimetilamina
6 ¿Cuál es la diferencia principal
O
entre un aldehído y una O O
Amidas CH 3CH 2CH2 C NH2
cetona? R C NH2 C NH2
Butanamida
Desarrolla la página 126 del
CH3C N
Libro de actividades. Nitrilos R C N C N
Etanonitrilo
158
6
Los hidrocarburos
Son los compuestos orgánicos más sencillos en cuanto a su estructura,

¿QUÉ RECUERDO?
esto se debe a que solo están formados por átomos de carbono e hidró-
geno. El petróleo crudo es una mezcla de hidrocarburos, sin embargo,
en él también existen diferentes concentraciones de compuestos de azu- • ¿De qué materiales están
fre, nitrógeno y oxígeno. compuestan las velas?
Según su estructura, se pueden clasificar en dos clases principales:

alifáticos y aromáticos. El término alifático proviene del griego aleiphas
que significa ‘grasa’, y se relaciona con una propiedad característica de
los hidrocarburos: su insolubilidad en agua.
Los hidrocarburos aromáticos se denominan así, como su nombre lo
indica, porque eran extraídos originalmente de extractos de plantas que
producían olores.
Los alifáticos son de tres tipos: alcanos (o hidrocarburos saturados), al-
quenos o alquinos (o hidrocarburos insaturados), según posean enlaces
sencillos, dobles o triples, respectivamente. Además, según sea abierta
o cerrada su cadena principal, los hidrocarburos alifáticos pueden ser
acíclicos o cíclicos.
A continuación, se resume su clasificación:
Hidrocarburos
Alifáticos Aromáticos
Alifáticos acíclicos Alifáticos cíclicos o alicíclicos
Saturados Saturados
Enlace
Alcanos (CnH2n+2) Cicloalcanos (CnH2n)
simple
Insaturados Insaturados
Enlace
Alquenos (C nH2n) Cicloalquenos (CnH2n–2)
doble
Enlace
Alquinos (CnH2n–2) Cicloalquinos (CnH2n–4)
triple
UNIDAD 7 159
7
Los hidrocarburos alifáticos acíclicos
Se caracterizan por tener cadena acíclica o abierta, pudiendo ser rami-

¿QUÉ RECUERDO?
ficados o no ramificados. También pueden ser saturados (enlace sim-
ple) o insaturados (enlace doble o triple).
• ¿Qué sustancias contiene un
encendedor de cigarros? Los hidrocarburos saturados son nombrados como alcanos y antigua-
mente eran llamados parafinas, palabra proveniente del latín parum
affinus , que significa "poca afinidad". Los hidrocarburos insaturados
serán nombrados como alquenos, cuando son de doble enlace y de al-
quinos, cuando tienen triple enlace.
La clasificación de hidrocarburos alifáticos se puede resumir de la si-
guiente manera:
Hidrocarburos acíclicos
Se disponen en cadenas
C C C C C C abiertas lineales o ramificadas. C C C C C C
C
estas pueden ser C
Saturadas: los átomos se unen Insaturadas: los átomos se unen

por enlaces simples. por enlaces dobles o triples.
Alcanos Alquenos Alquinos
Enlaces simples ( C C ) Enlaces dobles ( C C ) Enlaces triples ( C C )
Fórmula general Fórmula general Fórmula general

C nH2n+2 C nH2n Cn H2n–2
Butano Propileno Acetileno
H H H H H CH 3 H C C H
H C C C C H C C
H H H H H H
PARA SABER MÁS
Dependiendo del número de carbonos con que se una, los • Terciarios. Si se unen a tres átomos de carbono.
carbonos se clasifican de la siguiente manera:
• Cuaternarios. Si se unen a cuatro átomos de carbono.
• Primarios. Si se unen a un átomo de carbono.
• Secundarios. Si se unen a dos átomos de carbono.
160
Los alcanos Prefijos numerales para
hidrocarburos
Son hidrocarburos alifáticos saturados, de cadenas abiertas (acíclicos),
ya sean sencillas o ramificadas, formadas por carbono e hidrógeno, uni- Prefijo numeral
N.° de carbonos
das con enlaces covalentes simples (C — C y C — H). Son hidrocarburos (raíz)
con enlaces simples entre sus átomos de carbono. 1 Met-
2 Et-
Formulación
3 Prop-
Su fórmula general es CnH 2n + 2, donde n simboliza el número de átomos 4 But-
de carbono presentes en la molécula. Así para un hidrocarburo satura-
5 Pent-
do de 12 átomos de carbono, la fórmula será C12H 26.
6 Hex-
Nomenclatura 7 Hept-
Para nombrar a los alcanos, se usa el sufijo o terminación -ano y para 8 Oct-
indicar el número de carbonos en la cadena se usan las siguientes raíces 9 Non-
según la IUPAC:
10 Dec-
Fórmula
Fórmula desarrollada Fórmula global Nombres
semidesarrollada
H
|
H—C—H H — CH3 CH 4 Metano
|
H
H H
| |
H—C—C—H CH 3 — CH3 C2H6 Etano
| |
H H
Algunos grupos alquilo
Nomenclatura de alcanos ramificados
Prefijo numeral
Para nombrar alcanos se siguen las siguientes reglas, según IUPAC. N.° de carbonos
(raíz)
• Se escoge la cadena principal (la que tiene más átomos de carbono) y — CH3 Metilo
se numera desde el extremo más cercano al sustituyente o rama. — CH2 — CH3 Etilo
• Se escriben los sustituyentes o grupo alquilo (que es el grupo de CH2 — CH2 — CH3 Propilo
átomos que queda fuera de la cadena principal). Para nombrarlos se
— CH — CH3
cambia el sufijo -ano por -il o -ilo.: | Isopropilo
CH 3 Metilo CH 3
|
CH 3 — CH2 — CH2 — CH2 — CH — CH3
• Si en una cadena hay sustituyentes halógenos y alquilos, se considera

a los halógenos como un grupo más y estos tienen prioridad en nom-
brarse primero que los alquilos.
• Se usan los prefijos di-, tri-, tetra-, etc., en caso de que el sustituyente
se repita.
• Se separan los números entre sí por comas, y los números de las pa-
labras, por guiones.
Por ejemplo: CH 3 METACOGNICIÓN
5 4 3 2| 1
CH — CH — CH 2 — C — CH3
| | • ¿Qué dificultades tuviste en el
Cl CH 3 desarrollo de los temas? ¿Cómo
4-cloro-2,2-dimetilpentano las superaste?
UNIDAD 7 161
Los alquenos
PARA SABER MÁS
Son hidrocarburos alifáticos insaturados, de cadenas abiertas (acícli-
cos), ya sean sencillas o ramificadas, que se caracterizan por tener uno
o más dobles enlaces C = C y enlaces simples C — H.
Formulación
Su fórmula molecular es C nH2n. Se nombran igual que los alcanos, pero
con la terminación -eno.
Nomenclatura
Los alquenos se nombran usando la raíz del nombre de los alcanos,
El eteno o etileno es un gas a partir pero cambiando la terminación -ano por -eno. Los tres primeros miem-
del cual se fabrican compuestos bros de la serie se conocen comúnmente como etileno, propileno y bu-
como el polietileno, utilizado en la tileno, aunque también se nombran aplicando la regla: eteno, propeno
elaboración de bolsas de plástico; y buteno, respectivamente.
el cloruro de polivinilo o PVC,
En los alquenos de cadena larga, los carbonos se empiezan a numerar
usado en la fabricación de pisos
vinílicos, tuberías, cortinas para por el extremo más cercano al doble enlace. Mientras que en los alque-
baño, etc., y el teflón, empleado en nos de cadena ramificada, se considera como cadena principal la cade-
la fabricación de ollas y sartenes. na más larga que contiene el doble enlace y se comienza a numerar por
El etileno también es producido el extremo que esté más cerca.
por las plantas e interviene en la Para nombrar alquenos se siguen las siguientes reglas, según IUPAC.
maduración de los frutos.
• La posición del doble enlace tiene la numeración más baja.
• La cadena principal es la más extensa y presenta siete átomos de car-
bono y se nombra con el prefijo hept-.
• Los sustituyentes se ubican en las posiciones 4 y 5, respetando el or-
den alfabético.
• La terminación es -eno porque se presenta un enlace doble.
CH 3 1 CH 3
| |
CH 3 — CH2 — CH — CH — CH CH
7 6 5 4| 3 2
CH 3 — CH — CH3
4-propil-5-metil-2-hepteno
Propiedades físicas de algunos alquenos
EJERCE TU CIUDADANÍA Los alquenos son menos densos que el agua y prácticamente insolubles
en ella. En la tabla observamos otras propiedades físicas:
Las bolsas, botellas y vasos Alquenos Punto de ebullición (ºC) Punto de fusión(ºC)
de plástico son polímeros no
biodegradables fabricados a base Eteno –104 –169

de polietileno o polipropileno
Propeno –47 –185
(derivados del petróleo). Estos
polímeros tardan en degradarse 1-buteno –6 –185
cientos de años.
• ¿Por qué es importante reducir 1-penteno 30 –138
el uso de materiales plásticos
1-hexeno 63 –140
y reemplazarlos por materiales
biodegradables? 1-hepteno 94 –119
162
Los alquinos
PARA SABER MÁS
Son hidrocarburos alifáticos insaturados de cadena abierta, sencilla o
ramificada de átomos de carbono e hidrógeno, en la cual al menos uno
de los enlaces que une los átomos de carbono es un enlace covalente
triple C ≡ C y el resto pueden ser enlaces simples o dobles.
Formulación
Su fórmula molecular es CnH 2n-2. Se nombran igual que los alcanos,
pero con la terminación -ino.
Nomenclatura
Para nombrar los alquinos se aplican las mismas reglas que para los
alquenos, pero cambiando la terminación -eno por -ino. Si la cadena
presenta enlaces múltiples, el grupo funcional alquino es grupo prefe-
rente y le da nombre a la cadena.
Para nombrar alquinos se siguen las siguientes reglas, según IUPAC. El acetileno o etino es un gas
compuesto por carbono e
• La posición del triple enlace tiene la numeración más baja.
hidrógeno. Es más ligero que el
• La cadena principal presenta siete carbonos y se nombra con el prefi- aire, incoloro e inodoro en su
jo hept-. estado puro.
No es tóxico ni corrosivo pero sí
• Los sustituyentes se ubican en la posicion 5, respetando el orden alfa-
muy inflamable; arde con llama
bético. luminosa, humeante y de alta
• La terminación es -ino porque se presenta un enlace triple. temperatura. Es utilizado en la
actividad de soldadura y en el
CH3 1 CH 3
| | análisis químico instrumental de
CH3 — CH2 — C — CH2 — C C metales
7 6 5| 4 3 2
CH 3
5,5-dimetil-2-heptino
• En caso de que la cadena presente dos o más enlaces triples, se nom-

bran usando los sufijos -diino, -triino, -tetraíno, etc., según el número
de enlaces triples.
1 2 3 4 5 6 7 8
CH C — CH2 — C C — CH2 — CH2 — CH3
1,4-octadiino
Algunos alquinos de interés

Las fórmulas molecular y estructural de algunos alquinos simples se
observan en la siguiente tabla:
Átomos Fórmula
Fórmula estructural Nombres
de C molecular
2 C 2 H2 H—C C—H Etino
3 C 3 H4 H—C C — CH3 Propino
4 C 4 H6 H—C C — CH2 — CH3 1-butino
UNIDAD 7 163
El gas natural
kcotsrettuhS
Es un combustible compuesto por un conjunto de hidrocarburos lige-
ros, siendo el metano su componente principal (CH4).
Se formó hace millones de años como producto de la descomposición
de animales y plantas que fueron enterrados por arena, roca y piedras.
Las altas presiones y temperaturas contribuyeron a formar el gas que
hoy se utiliza como combustible.
De acuerdo a datos del Minem, el Perú posee importantes yacimientos
de gas ubicados en la zona sur del país, los cuales vienen siendo explo-
tados tanto para uso interno como para la exportación. La composición
del gas natural varía según el yacimiento:
Las refinerías poseen un quemador que
sirve para la quema controlada y segura del
gas que no puede ser utilizado por razones Componente Composición (%) Estado natural
técnicas o comerciales.
(CH4) 95,08 Gas
(C2H6) 2,14 Gas
(C3H8) 0,29 Gas licuable
(C 4H10 ) 0,11 Gas licuable
PARA SABER MÁS (C 5H12 ) 0,04 Líquido
(C 6H14 ) 0,01 Líquido

A pesar de que el gas natural es un
excelente combustible, presenta (N2) 1,94 Gas
algunos inconvenientes para ser
usado en vehículos, ya que su (CO2) 0,39 Gas
eficiencia mecánica (cantidad de
kilómetros recorridos por litro de Algunas características del gas natural
gas) es algo menor que la de los
combustibles tradicionales.
• Es menos denso que el aire y su densidad relativa es 0,65.
• Es altamente combustible y presenta un alto poder calorífico (9,032
kcal/m3 ).
• Es una fuente de energía limpia y no es necesario procesarlo para su uso.
Beneficios del gas natural
¿CÓMO VOY? En la actualidad, el uso del gas natural es la alternativa energética que
más interés genera a nivel mundial, debido a que presenta las siguien-
tes ventajas:
7 Escribe las fórmulas
desarrolladas de los seis • A diferencia de otros combustibles como el petróleo, el proceso de
primeros alcanos, alquenos y extracción y transporte tiene menos riesgos ambientales.
alquinos.
• Como su combustión es casi completa, el gas natural es limpio y efi-

8 Determina el peso molecular
ciente en comparación con el carbón o el petróleo, que no se queman
de los seis primeros alcanos,
alquenos y alquinos. del todo y cuyos subproductos van a dar a la atmósfera.
9 Elabora una lista con los • En comparación con otros combustibles, el gas natural produce menos
nombres de las sustancias que emisiones atmosféricas de dióxido de carbono. El CO2 es uno de los prin-
forman parte del gas natural. cipales gases de invernadero que incrementan el calentamiento global.
Desarrolla las páginas 128 y 129
• A diferencia de cualquier otro combustible fósil, su precio en el mer-
cado es bastante menor.
164
Reactividad química de los hidrocarburos alicíclicos
Según el grupo al que pertenecen, los hidrocarburos de cadena abierta
presentan distintos grados de reacción frente a otros compuestos.
Combustión
Arden en presencia de oxígeno, produciendo CO2 y agua:
Son poco reactivos y se les C3H8(g) + 5 O2(g) 3 CO2(g) + 4 H2O(l) + Energía
llama parafinas. Sus enlaces
Reactividad simples son estables y difíciles Sustitución con halógenos
de los de romper. Sus reacciones Reaccionan con cloro y bromo:
alcanos suelen ser lentas y requieren de CH3 – CH2OH (l) + HBr(ac) Luz CH 3 – CH2 – Br 2(ac) + H2O(l)
temperatura y presión elevadas
o la presencia de catalizadores. Craqueo
Se rompen por calor o con catalizadores de un hidrocarburo muy largo:
Petróleo Gasolina + Otros combustibles
Combustión
Arden con llama más luminosa que los alcanos:
C2H4(g) + 3 O2(g) 2 CO2(g) + 2 H2O(l) + Energía
Presentan gran reactividad Adición

química debido a que uno de
Se rompe el doble enlace del alqueno y se incorpora la molécula del
los pares de electrones del
hidrógeno o los halógenos:
Reactividad doble enlace es más débil y,
de los alquenos por consiguiente, más fácil CH2 = CH2(g) + H2(g) CH3 – CH3(g)
de romper que un enlace Eteno Etano
simple. Los alquenos son los
Polimerización
hidrocarburos más reactivos.
Se unen varias moléculas del mismo alqueno para formar largas cadenas
llamadas polímeros:
CH2 = CH 2(g) (CH 2 – CH2 –)n(s)
Eteno Polietileno
Adición de hidrógeno
Pueden reaccionar con el hidrógeno y se obtienen alquenos o alcanos:
CH3 – C CH + H2 CH 3 – CH = CH2
Propino Propeno
Adición de halógeno
Reaccionan al añadir bromo o cloro al enlace triple en presencia de un
disolvente inerte:
Reactividad Son más reactivos que los Cl Cl
| |
de los alcanos, pero menos que los
HC CH (g) + Cl2(g) HC = CH (l)
alquinos alquenos.
Etino 1,2-dicloroeteno
Polimerización
Se polimerizan con calor formando compuestos cíclicos:
Cu
3 CH CH(g)
500 °C
Etino (acetileno) Benceno
UNIDAD 7 165
8
Los hidrocarburos alifáticos cíclicos
Estructuralmente, los hidrocarburos cíclicos son compuestos semejan-

¿QUÉ RECUERDO?
tes a los alcanos y alquenos de cadena lineal, diferenciándose de ellos
en que los extremos de la cadena carbonada se unen formando un ani-
• ¿Qué significa cíclico? llo o ciclo. Este proceso implica la pérdida de un átomo de hidrógeno en
cada extremo de la cadena. Por lo tanto, se presentan dos enlaces C — H
menos y la fórmula general correspondiente es CnH 2n.
Una manera de clasificarlos es la siguiente:
Hidrocarburos cíclicos
Se disponen en cadenas
cerradas formando ciclos.
se pueden clasificar en
Cicloalcanos Cicloalquenos Cicloalquinos
Unidos por enlaces simples. Unidos por enlaces dobles. Unidos por enlaces triples.
Ciclopropano Ciclohexeno Ciclopentino
CH2
CH2
CH2 H2C CH
| || C CH2
H2C ⎯⎯ CH 2 H2C CH
C ⎯ CH
2
CH2
Propiedades de los hidrocarburos cíclicos

Los hidrocarburos alifáticos cíclicos presentan las siguientes propieda-
des físicas y químicas:
Propiedades físicas
PARA SABER MÁS
• Los hidrocarburos cíclicos presentan densidades y puntos de fusión
más altos que los hidrocarburos de cadenas abiertas de igual número
Los terpenos son hidrocarburos de carbono.

cíclicos o acíclicos de 10 a 15
carbonos. Se encuentran en • Los cicloalcanos se convierten en alcanos por calentamiento con hi-
numerosas esencias vegetales, drógeno y en presencia de catalizadores.
como la trementina, el limoneno, • Los cicloalquenos tienen un punto de fusión inferior que los alquenos
el pineno, el mentol, el alcanfor, el
de igual número de carbonos, debido a la rigidez del doble enlace.
eucaliptol o cineol, las resinas y
otros. Reciben también el nombre • Los cicloalquinos, cicloalcanos y cicloalquenos aumentan su densi-
de aceites esenciales. dad, punto de fusión y punto de ebullición a medida que se incremen-
ta su masa molar.
166
Propiedades químicas H H
4 H 6
• Algunos compuestos, como el ciclopropano y ciclobutano, son muy H 5 H
reactivos, debido a que tienen tendencia a romper sus anillos para H
formar cadenas abiertas. H
H 2 H
• Otros compuestos, como el ciclohexano, son muy estables, ya que su H
3 1
estructura permite el solapamiento frontal de los orbitales híbridos
H H
sp3 . Estas estructuras se conocen como conformación de silla y de Conformación silla
bote.
• La reactividad de los cicloalcanos es similar a la de los alcanos de ca-
H H
dena abierta.
1 4
H H
• Pueden contener solo carbonos e hidrógenos (isocíclicos) o tener ele- H H
2 3
mentos adicionales (alicíclicos).
H H
Nomenclatura H H
6 5
Para nombrar a los hidrocarburos cíclicos se consideran las siguientes H H
reglas: Conformación bote
1. Se nombran de manera similar a los hidrocarburos lineales de igual número de

carbonos, pero anteponiendo la palabra ciclo , por ejemplo:
H2C CH 2 CH 2
H2C CH2
H2C CH 2 CH 2 CH 2
Ciclobutano Ciclopentano
2. Si hay sustituyentes, se enumeran los carbonos de la cadena cerrada de forma

que aquellos con sustituyentes tengan los números más bajos. En caso de
haber sustituyentes con la misma numeración, se los ordena alfabéticamente,
por ejemplo:
Cl Br
CH CH
2 1
3 4
CH 2 CH 2
1-bromo-2-clorociclobutano
3. Si hay doble o triple enlace, se empieza a numerar la cadena por los carbonos ¿CÓMO VAMOS?
que lo tengan, por ejemplo:
CH2 10 Investiga el uso industrial de

3 2 hidrocarburos cíclicos de tu
HC CH –– CH3
2 4 elección.
11 Encuentra información acerca
1 5 de la aplicación de algunos
HC CH 2
6 aceites esenciales.
CH2 Desarrolla la página 130 del
4-metilciclohexeno Libro de actividades.
UNIDAD 7 167
9
Los hidrocarburos aromáticos
Están formados por ciclos con dobles enlaces conjugados. El compues-

¿QUÉ RECUERDO?
to más característico de este grupo es el benceno (C 6H6), cuya estructu-
ra es un anillo de seis carbonos con enlaces dobles intercalados.
• ¿Qué aplicaciones tiene la
bencina? Propiedades físicas
• ¿Qué significan las iniciales TNT • Tiene puntos de fusión y ebullición elevados respecto de sus corres -
utilizado como explosivo? pondientes hidrocarburos lineales o cíclicos, debido a que las fuerzas
intermoleculares aumentan por la forma de su estructura.
• Son solubles en solventes orgánicos, como el éter y el alcohol, e inso-
lubles en agua. Esto se debe a la baja polaridad de sus enlaces.
Propiedades químicas
• El benceno tiene una estructura muy estable, porque posee tres pares
de electrones deslocalizados.
• Las reacciones más importantes son las de sustitución, como nitra-
ción, halogenación, sulfonación, entre otras. Esto se debe a que las
reacciones de sustitución no alteran la nube electrónica. Estas reac-
ciones generalmente son electrofílicas, ya que el anillo posee electro-
CH nes π fáciles de atacar por un reactivo electrófilo.
HC CH
Nomenclatura
Para nombrar un compuesto aromático se utiliza como término base la
HC CH palabra benceno. Para numerarlos, hay que fijarse en que las ramifica-
CH ciones tengan los menores números posibles. Veamos algunos ejem-
Benceno plos: CH 2
CH 3
CH
Tolueno o
Estireno o
metilbenceno
etenilbenceno
En caso de que existan dos sustituyentes, se utilizan los prefijos orto-

(o), meta- (m) y para- (p), según sea la posición que ocupen:
orto- orto-
CH3 CH 3 CH 3
CH3
meta- meta-
CH3
para- CH 3
Numeración general
o-dimetilbenceno m-dimetilbenceno p-dimetilbenceno
de los sustituyentes
168
Reactividad química de los hidrocarburos aromáticos
Los hidrocarburos aromáticos son muy estables y poco reactivos. Expe-
rimentan principalmente reacciones de sustitución pero no reacciones
de adición.
Las reacciones de sustitución son aquellas en las que un átomo o grupo
de átomos de la molécula del reactivo se introduce en la cadena car-
bonada del sustrato, reemplazando a alguno de los átomos unidos al
carbono.
Las reacciones de sustitución más importantes son las siguientes:
Nitración
Consiste en la sustitución de hidrógeno por el grupo nitro — NO2. La reacción

se produce por la acción del ácido nítrico en presencia del ácido sulfúrico, que
actúa como catalizador.
NO2
H2SO 4
+ HNO 3 + H2 O
Benceno Ácido nítrico Nitrobenceno
Halogenación
Consiste en la sustitución de hidrógeno por halógenos en presencia de AlCl3 o

FeCl3, que facilitan el ataque de los halógenos sin romper el anillo bencénico.
Cl
FeCl3
+ Cl2 + HCl
Benceno Cloro Clorobenceno
Sulfonación
¿CÓMO VOY?
Consiste en la acción del ácido sulfúrico concentrado y caliente, que provoca la
sustitución de un hidrógeno por un grupo — SO3H. 12 Escribe el nombre del siguiente
compuesto orgánico:
Pueden reaccionar con el hidrógeno y se obtienen alquenos o alcanos: CH3
SO 3H
CH 2 CH3
+ H2SO 4 13 Escribe las fórmulas molecular,
condensada y lineal del
metilbenceno.
Benceno Ácido Ácido
sulfúrico bencensulfónico
Libro de actividades.
UNIDAD 7 169
Los tubos de carbono

Los nanotubos de carbono son estructuras de grafito enrolladas en sí mismas, ya
sea de una capa (monocapa) o más capas (multicapa) de diferentes diámetros y
geometría interna.
Son muchas las propiedades físicas y mecánicas de los nanotubos de carbono,
que van desde características electrónicas únicas y una conductividad térmica
mayor que el diamante, hasta rigidez, fuerza y elasticidad que superan las de
cualquier material conocido, cien veces más resistentes que el acero. Tienen
mayor conductividad térmica que el diamante y, aunque su conductividad
eléctrica es similar a la del cobre, cuentan con la capacidad de transportar
corrientes mucho más elevadas. Sus aplicaciones futuras son múltiples; por
ejemplo, fabricación de microchips, celdas solares, superconductores, prótesis
humanas, reemplazando huesos, es decir, se podría aplicar en vastos campos de Nanotubo de carbono.
la ciencia y el quehacer humano.
Busca información sobre los principales usos de la 2. Utiliza la información encontrada para elaborar una
nanotecnología en la industria. historieta virtual en un sitio como Imagui o Pixton.
1. Elabora un resumen con la información que has Considera los siguientes aspectos: importancia de la
encontrado y reflexiona sobre lo que esta tecnología nanotecnología y sus aportes a la sociedad actual.
aporta a nuestra sociedad.
Criterio a evaluar Excelente Satisfactorio En progreso Iniciado
Contenido y La información está La información La información La información tiene

organización claramente relacionada considera la muestra poca relación poco o nada que ver
con el tema principal importancia de la entre la idea principal y con la importancia
y proporciona varias tecnología y sus las ideas secundarias. de la nanotecnología
ideas secundarias de aportaciones, pero y su contribución a la
la importancia de sus no incluye ejemplos o sociedad.
aportaciones, dando estos son sencillos.
ejemplos.
Redacción No presenta errores de Casi no presenta Presenta unos Presenta muchos

gramática, ortografía o errores de gramática, pocos errores de errores de
puntuación. ortografía o gramática, ortografía o gramática, ortografía
puntuación. puntuación. y puntuación.
Producto La calidad del producto La calidad del La calidad del La calidad del
terminado refleja que se ha producto refleja producto refleja producto refleja
entendido el tema el entendimiento el entendimiento el entendimiento
abordado. de muchos de los de algunos de los básico de los
aspectos abordados. aspectos abordados. aspectos abordados.
170
CIERRE
SINTETIZAMOS
Compuestos orgánicos
Estado natural Propiedades del carbono Cadena carbonada
Tetravalencia puede ser

Estado libre Estado combinado
Autosaturación
Cristalina o alotrópica Grupos funcionales

Hibridación
Amorfa
Alifáticos Aromáticos
Cadena abierta Cadena cerrada
Alcanos Cicloalcanos
Alquenos Cicloalquenos
Alquinos Cicloalquinos

CONSULTAMOS
Para descubrir Para ampliar

alonsoformula, Formulación orgánica Gus Van Sant (Dir., 2013), Tierra prometida,
Estados Unidos
En este sitio web encontrarás actividades interactivas y
Steven Butler es un representante de Global, una empresa
ejercicios para practicar la nomenclatura de sustancias
de gas, que necesita ingresar a los terrenos de un pueblo,
orgánicas.
por lo que debe tener el consentimiento de la mayoría
Recuerda que el contenido de los sitios web puede de los habitantes para establecer los campamentos de
cambiar. operaciones. Butler encontrará complicaciones a sus
planes, además de eventos extraños.
UNIDAD 7 171
¿QUÉ APRENDÍ?

Comprende y usa conocimientos científicos EN TU TEXT
AS
RA LOCSE O
BIR
1 Explica la tetravalencia del átomo de carbono según lo que se indica:
CSE ON
• Su configuración electrónica
• El modelo RPECV
2 Escribe la fórmula molecular, empírica, estructural y lineal de la siguiente
molécula:
CH 3
|
CH 2 CH3 CH 3
| | |
CH3 — CH — C C — CH — C CH — CH3
| |
CH2 CH3
|
CH2
|
CH3
3 Indica la hibridación de todos los átomos de carbono en las siguientes
moléculas:
CH 3
|
• CH 3 — CH C—C C — CH3 • CH 3 — CH2 — CH3
4 Indica cómo se clasifican los compuestos. Luego, responde: ¿Son lineales

o ramificados, saturados o insaturados? ¿Cuántos carbonos primarios,
secundarios, terciarios y cuaternarios presenta?
CH3
|
• CH3 — CH CH — CH2 — CH2 — CH3 • CH3 — C C — CH — CH 3
• CH 2 — CH3 •
5 Para cocinar se suelen utilizar dos tipos distintos de gas: el gas propano
y el gas natural. ¿Cuál de ellos produce mayor calor de combustión?
Ten en cuenta que el gas natural es una mezcla de gases cuyo principal
componente, en un 90-95%, es el metano.
Analiza datos e información 400

300
El siguiente gráfico muestra la temperatura de ebullición de algunos
)C°( arutarepmeT
hidrocarburos en función de su masa molar a una atmósfera de presión. 200

De acuerdo al análisis del gráfico, responde: 100
6 ¿Qué variables se encuentran en los ejes X e Y, respectivamente? 0
7 ¿Cuál es la relación entre la temperatura de ebullición y la masa molar –100
de los compuestos? –200

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
8 Si la fórmula del butano es CH3CH2 — CH2 — CH3 ¿cuál es Número de carbonos
aproximadamente su temperatura de ebullición?
172
Resuelve las actividades en tu cuaderno. Luego, reflexiona sobre tu proceso de aprendizaje.

Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico para tomar una posición crítica
kcotsrettuhS
La contaminación petrolera
En nuestro mundo actual, el petróleo es la principal fuente de energía y la
materia prima fundamental para obtener gran parte de los innumerables pro-
ductos que utilizamos a diario, como perfumes, medicamentos, detergentes,
entre otros.
Sin embargo, también es uno de los causantes de la contaminación ambi-
ental, debido a que su combustión libera enormes cantidades de dióxido de
carbono, lo que produce el efecto invernadero y el sobrecalentamiento del
planeta.
Además, su traslado mediante barcos petroleros conlleva el riesgo de ac-
cidentes, lo que ha provocado el derrame de grandes cantidades de crudo
en los mares.
9 Respecto a esa situación, responde:

• ¿Qué propondrías para evitar que esto se repita?
• Si bien el petróleo es la principal fuente de energía en estos momentos,
¿qué otras fuentes de energía limpias para el ambiente existen?
• ¿Conoces algún proyecto que se esté implementando para disminuir el
consumo de petróleo?
La mayoría de los compuestos orgánicos

creados por el ser humano no pueden
ser degradados por los organismos
descomponedores, los cuales no poseen
las enzimas necesarias. METACOGNICIÓN
Los principales tipos de productos no • ¿Te sientes satisfecho con
biodegradables son los plásticos, los
los logros obtenidos en esta
aceites, las grasas, los hidrocarburos, los
unidad?
fenoles y los clorofenoles. Los plásticos
• ¿Qué temas abordados son
constituyen el 20% del volumen de la
fácilles de recordar?
basura en los vertederos urbanos. Las
grasas y los aceites son difíciles de metabolizar por las bacterias y forman • ¿Qué temas necesitas
películas sobre el agua y el suelo, perjudicando a los seres vivos. Los fenoles profundizar?
y clorofenoles son comunes en los desechos industriales. Al acumularse en
el agua dañan su calidad, producen malos olores y la hacen impotable. “Nunca consideres el estudio
como una obligación, sino
• ¿Qué se puede hacer para reducir la contaminación causada por estos
como una oportunidad
compuestos?
para penetrar en el bello y
• ¿Por qué los plásticos, aceites y clorofenoles no se pueden degradar?
maravilloso mundo del saber”.
• ¿Qué alternativas propones para disminuir el uso de plástico?
ALBERT E INSTEIN
UNIDAD 7 173
8 Compuestos orgánicos
¿QUÉ APRENDERÉ?
• Reconocer la estructura y función de los grupos funcionales.

• Identificar los grupos funcionales en los compuestos orgánicos.
• Comparar características físicas y químicas entre grupos
funcionales.
• Explicar cómo la presencia del grupo funcional influye en las
características de las moléculas.
• Analizar sus características a partir de la estructura molecular.
• Apreciar la aportación de la investigación científica en el
estudio de compuestos tóxicos.
174
Los nutrientes
y los grupos funcionales
En una molécula orgánica, los grupos
funcionales representan sitios de reactividad
química. Un grupo funcional es un átomo
o grupos de átomos que determinan las
propiedades físicas y químicas de cualquier
molécula orgánica.
Los grupos funcionales presentes en los
nutrientes (lípidos, carbohidratos, proteínas
y vitaminas) les confieren determinadas
características. Por ejemplo, el olor, el sabor
o el color que presentan las frutas en sus
diferentes momentos de maduración.
Mediante la investigación en laboratorios,
tratamos de mejorar estas características;
por ello, es necesario conocer las fórmulas
estructurales de sus componentes y las
funciones de sus moléculas.
CONVERSAMOS
• ¿Qué alimentos observas en la imagen?

• ¿Qué sustancias orgánicas contienen?
• ¿Por qué son importantes estos alimentos en

nuestras dietas?
• ¿Recuerdas el olor de alguno de ellos? ¿Por qué
crees que desprenden ese aroma?
• ¿A qué se debe el color que presentan?
• ¿De qué modo estos alimentos mejoran tu calidad
de vida?
UNIDAD 8 175
1
Los alcoholes y los fenoles
Los alcoholes
¿QUÉ RECUERDO?
Se caracterizan porque presentan al grupo hidroxilo (— OH) en su es-
• ¿Qué medicamento utilizas en tructura. Este grupo se une al carbono a través del oxígeno por medio
casa para curar una herida? de un enlace covalente.
Se clasifican según el tipo de carbono al que está unido el grupo hidroxilo:
Primarios Secundarios Terciarios

OH
OH |
— CH2 — OH |
—C—
— CH — |
Grupo funcional Nomenclatura

—OH Según la IUPAC, los alcoholes se nombran numerando la cadena principal
Estructura como si el grupo hidroxilo fuera un sustituyente. El nombre de la cadena ter-
R—OH mina con el sufijo -ol y se indica el carbono en que se ubica el grupo hidroxilo.
Propanol 2-butanol Ciclohexanol

OH
CH3 — CH2 — CH2 — CH3
CH 3 — CH2 — CH2 — OH 1 2| 3 4
3 2 1
OH
Propiedades
Los alcoholes son moléculas polares y solubles en agua (hasta cadenas
con tres carbonos) que forman enlaces mediante puentes de hidrógeno;
PARA SABER MÁS por ello, presentan puntos de fusión y ebullición altos comparados con
otras moléculas. A temperatura ambiente son líquidos (hasta cadenas
En la industria, los alcoholes
con 11 carbonos), aunque su viscosidad aumenta gradualmente hasta
son utilizados como aditivos convertirse en sólidos.
de combustibles, disolventes Temperatura de ebullición de algunos alcoholes
industriales, drogas, licores, 140
117,2
anticongelantes para automóviles; 120
97,4 99,5
C° arutarepmeT
además, son empleados en la 100

fabricación de barnices. 78,5 79
80 65
En laboratorios, son usados como
disolventes polares y en la síntesis 60
de otros compuestos. 40
20
0 l
l l l l l
o o o no no no
an an an ta pa ta
et Et rop Bu ro bu
M P -p 2-
il-2
et
m
2-
Temperatura de fusión de algunos alcoholes
kcotsrettuhS
Metanol Etanol Propanol Butanol 2-metil-2-propanol
–93,9 °C –117,0 °C –126,5 °C –89,5 °C –117,0 °C
176
Los fenoles
PARA SABER MÁS
Son compuestos que presentan uno o más grupos hidroxilos unidos
directamente a un anillo aromático. El fenol es el miembro más sencillo El fenol es utilizado en la
de esta serie homóloga (conjunto de compuestos que comparten el mis- preparación de resinas sintéticas,
mo grupo funcional) y es denominado también hidroxibenceno. medicamentos, plaguicidas,
Los fenoles más conocidos son: colorantes sintéticos, sustancias
aromáticas, aceites lubricantes
Fenol m-cresol Hidroquinona y disolventes, entre otros. En
plantas, los compuestos fenólicos
OH
OH OH son productos de defensa ante
herbívoros y patógenos, proveen
soporte mecánico a la planta,
CH 3 atraen polinizadores, dispersan
OH frutos, etc.
Nomenclatura
Primero se enumeran los carbonos del anillo empezando por el lugar
del — OH; luego, se indica la posición de los otros grupos, nombrándo-
los antes de la palabra fenol.
En los fenodioles y fenotrioles, se enumera la cadena a partir de un
— OH.
4-bromo-5-yodo-1,2-fenodiol 2-metil-1,3,5- fenotriol

OH
HO OH
1
OH 3
4
5
Grupo funcional
6 2
2 6 —OH
5 3 1
I 4 H3 C
Estructura
OH
Br Ar— OH
Propiedades
Al igual que en los alcoholes, las moléculas de los fenoles forman puen-
tes de hidrógeno entre sí; por ello, presentan temperaturas de ebulli-
ción mayores que las de sus alcanos equivalentes.
La polaridad de los fenoles se refleja en su solubilidad en el agua.
Características físicas de algunos fenoles
Temperatura Temperatura Solubilidad

Nombres
de fusión °C de ebullición °C (g/100 g de H2O)
¿CÓMO VOY?
Fenol 41 182 9,3
o-cresol 1 Dibuja las siguientes

31 191 2,5 estructuras:

(o-metilfenol)
m-cresol • 1,2-propanodiol
11 201 2,6
(m-metilfenol) • 3-ciclopentanol
p-cresol 2 Indica a qué tipo de alcohol
35 202 2,3
(p-metilfenol) pertenece cada una de las
sustancias anteriores.
Se pueden observar ligeras variaciones en cuanto a los puntos de fu-
Desarrolla las páginas 142 y 143
sión, ebullición y solubilidad de los compuestos fenólicos, esto se debe
a la configuración espacial de sus estructuras.
UNIDAD 8 177
2
Los aldehídos y las cetonas
¿QUÉ RECUERDO?
Los aldehídos
• ¿Cuál es el producto de la Son moléculas que presentan el grupo funcional — CHO, es decir, un
fotosíntesis? grupo carbonilo (C = O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de
hidrógeno.
Nomenclatura
Para nombrar a los aldehídos, se añade el sufijo -al al nombre del alcano
correspondiente y se indica la posición de los diversos sustituyentes
Grupo funcional
que se presentan en la cadena principal. No es necesario especificar la
O posición del grupo funcional en el nombre, aunque su presencia deter-
||
—C—H mina la numeración.
Estructura Propanal 2-etil-4-metilpentanal Etanal
O CH 3
|| O
| 2
R—C —H O CH 3 — CH — CH2 — CH — C
5 4 3 1
O
| ||
CH 3 — CH2 — C H
CH2 CH 3 —C —H
H |
CH3
Según el tipo de cadena a la que se unen, pueden ser alifáticos (R — CHO)

o aromáticos (Ar — CHO). Para aldehídos aromáticos, en los que el grupo
— CHO está enlazado a un anillo, se utiliza el sufijo -carbaldehído.
PARA SABER MÁS Metanal Etanal Propenal

(formaldehído) (acetaldehído) Ciclopentano- (acroleína)
carbaldehído
H — CHO CH3 — CHO CH2 CH — CHO
En 1907, Leo Baekeland creó el
primer polímero de condensación, CHO
O
la resina de fenol-formaldehído, O O ||
|| ||
comercializado bajo el nombre H—C —H CH3 —C —H CH 2 CH —C — H
3 2 1
de baquelita, la cual es obtenida
mediante la reacción de los fenoles
con el formaldehído. Propiedades
Este plástico es utilizado como Debido a que el grupo carbonilo presenta polaridad alta, los aldehídos
aislante eléctrico y térmico;
son muy reactivos, lo que permite que puedan atraerse entre sí por inte-
por esa razón, es empleado en
racciones dipolo - dipolo.
las instalaciones eléctricas, los
motores y los utensilios de cocina, Sus puntos de ebullición son altos comparados con los alcanos, pero
entre otras aplicaciones. más bajos que los alcoholes con igual número de carbonos.
kcotsrettuhS
Usos de los aldehídos

El benzaldehído se utiliza comúnmente como 6
CH2OH
saborizante comercial (sabor de almendras) y di- 5
O
H H
solvente industrial. También es empleado en la H
4 1
síntesis de otros compuestos orgánicos, desde OH
HO OH
fármacos hasta aditivos de plásticos; en la fabri- 3 2
cación de perfumes, y en la preparación de cier- H OH

tos colorantes de anilina. La molécula de glucosa
Bolas de billar hechas de baquelita. es un aldehído.
178
Las cetonas El oxígeno
nucleófilo
Son compuestos orgánicos que se caracterizan porque presentan un reacciona
con los
grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono (función ácidos y los
— CO —). Dicho grupo se encuentra en un carbono secundario. δ–
O electrófilos.
||
Las cetonas se clasifican de la siguiente manera: +
δ C El carbono
electrófilo
• Alifáticas (R — CO — R’): cetonas con dos grupos R, simétricos o asi- Acetona reacciona
métricos. con las
bases y los
CH 3 —C —CH3 nucleófilos.
||
O Polaridad del grupo C = O. Como ejemplo
se muestra la distribución electrónica de la
molécula de acetona.
• Aromáticas (Ar — CO — Ar’): cetonas con dos anillos aromáticos.
—C —
||
O
• Mixtas (R — CO — Ar): cetonas que combinan un sustituyente con un

anillo bencénico.
—C —CH3
|| Grupo funcional
O
O
||
—C—
Nomenclatura Estructura
Las cetonas se nombran reemplazando la terminación -o del alcano por O

||
-ona. El átomo de carbono del grupo carbonilo tendrá el número más R—C —R’
bajo posible en la cadena y debe ser indicado al nombrarlo.
A diferencia de los aldehídos, las cetonas pueden formar parte de un
anillo, entonces se denominan cetonas cíclicas.
Propanona Butanona 3-butenona

(dimetil-cetona) (etil-metil-cetona) (metil-vinil-cetona)
O O O
|| || ||
CH 3 —C —CH3 CH 3 —CH2 —C — CH3 CH 2 CH —C — CH3
¿CÓMO VAMOS?
Propiedades
El grupo carbonilo no forma puentes de hidrógeno debido a que esta

3 Dibuja las siguientes
fuerza intermolecular es exclusiva de moléculas tridimensionales. El
estructuras:
carbonilo es plano.
• 2-etil-ciclohexanona
Usos de las cetonas • 3-butanona
El cuerpo utiliza la acetona durante los procesos normales de produc- • 3-metil-butanal
ción de azúcar y grasa. También es usado como disolvente de resinas, Desarrolla las páginas 144 y 145
ceras, grasas y aceites, celuloide, etc. del Libro de actividades.
UNIDAD 8 179
3
Los ácidos carboxílicos
Son moléculas que presentan el grupo funcional –CHO, es decir, un

¿QUÉ RECUERDO?
grupo carbonilo (C = O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de
hidrógeno.
• ¿Para qué se utiliza el vinagre en
las casas? Nomenclatura
Los ácidos carboxílicos se nombran anteponiendo la palabra ácido a la
cadena principal, y cambiando el sufijo -o del alcano por -oico. El car-
bono del grupo carboxilo será siempre el carbono 1.
Ácido Ácido Ácido Ácido

metanoico etanoico propanoico butanoico
Grupo funcional H — COOH CH3 — COOH CH3 — CH2 — COOH CH 3 — CH2 — CH2 — COOH
O
||
— C — OH
Para compuestos con el grupo — COOH enlazado a un anillo, se usa el
sufijo -carboxílico. El carbono al que está enlazado el grupo carboxilo
Estructura
se numera como 1.
O
||
Ácido Ácido
R—C —OH Ácido benzoico
ciclopentanocarboxílico ciclohexanocarboxílico
HO — C O OH — C O HO — C O
Propiedades
En cuanto a su estado físico, los ácidos alifáticos pequeños (de hasta nue-
PARA SABER MÁS
ve átomos de carbono) son líquidos, los de tamaño intermedio son de
consistencia aceitosa y los mayores son sólidos cristalinos.
Por lo general, los ácidos
carboxílicos poseen un olor Para los aromáticos y policarboxílicos, el patrón es más irregular. Tie-
desagradable; por ejemplo, el olor nen características ácidas y, en general, se consideran ácidos débiles. Son
de nuestra transpiración es en polares y pueden formar puentes de hidrógeno. Disuelven en agua los
parte debido a estos ácidos. ácidos con cadenas cortas.
Para neutralizar ese mal olor, la
industria creó desodorantes que Usos de los ácidos carboxílicos
contienen bicarbonato de sodio u En la naturaleza, encontramos a los ácidos carboxílicos formando parte,
otro compuesto alcalino. principalmente, de los ésteres, constituyentes de aceites y grasas, tanto
vegetales como animales. Industrialmente, se usan en la fabricación de
disolventes, perfumes, insectici-

das, plásticos, protectores solares,
entre otros.
Las hormigas usan el ácido fórmico como

arma para rociar a sus atacantes. El ácido
oleico se forma durante la descomposición
de las hormigas muertas y es una señal
química para que otras hormigas se las
lleven al nido.
180
Los ácidos grasos
Son ácidos carboxílicos, es decir, presentan un grupo — COOH que se
caracteriza porque tiene una larga cadena hidrocarbonada, no ramifica-
O
da, al final de la cual se ubica el grupo carboxilo. ||
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C — OH
Los ácidos grasos encontrados en los seres vivos presentan cadenas hi-
Ácido esteárico
drocarbonadas con un número par de carbonos, que oscilan entre 16 y
36 carbonos, porque se sintetizan a partir de unidades de dos carbonos.
Se pueden clasificar de la siguiente manera:
Ácidos grasos O
||
CH3CH2CH CHCH2CH CHCH2CH CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C — OH
Ácido linolénico
Saturados Insaturados
Ácido graso saturado (a) e insaturado (b).
Las insaturaciones ocasionan torsiones en
Monoinsaturados Poliinsaturados la cadena hidrocarbonada, lo cual afecta sus
propiedades físicas.
Omega 9 Omega 6 Omega 3
– Ácido oleico – Ácido – Ácido alfa-linoléico

linoléico – Ácido
– Ácido palmítico – Ácido eicosapentaenoico
– Ácido láurico araquidónico – Ácido
– Ácido esteárico docosahexaenoico
Propiedades
Las propiedades físicas de los ácidos grasos están relacionadas con la
longitud de la cadena hidrocarbonada y por el grado de insaturación de
la misma. En la siguiente tabla se muestran las temperaturas de fusión
de algunos de ellos, que aumentan a medida que las cadenas crecen.
Número de Punto de
Ácidos grasos Estructuras
carbonos fusión
Saturados
Láurico 12 CH 3(CH2 )10COOH 44
Mirístico 14 CH 3(CH2 )12COOH 54
Palmítico 16 CH 3(CH2 )14COOH 63
Monoinsaturados
Palmitoleico 16 CH3 (CH2)5 CH = CH(CH2 )7 COOH 1
Oleico 18 CH3 (CH2)7 CH = CH(CH2 )7 COOH 13
¿CÓMO VOY?
Nervónico 24 CH 3(CH2 )5CH = CH(CH2 )13COOH 42
Poliinsaturados
Linoleico 18 CH 3(CH2 )4 (CH = CHCH2 )2(CH2 )6 COOH –5 4 Escribe las fórmulas

desarrolladas de los ácidos
Linolénico 18 CH 3CH 2(CH = CHCH2) 3(CH2) 6COOH –11
grasos saturados mostrados en
Araquidónico 20 CH 3(CH2 )4 (CH = CHCH2 )4(CH2 )2 COOH –49 el mapa.
Nomenclatura 5 ¿En qué alimentos

encontramos omega 9, 6 y 3?
Los ácidos grasos se denominan, principalmente, usando sus nombres Investiga.
comunes. Los nombres oficiales se derivan del nombre del hidrocar- Desarrolla las páginas 146 y 147
buro con el mismo número de carbonos, adicionando el sufijo -oico, del Libro de actividades.
-anoico o –enoico, según el caso.
UNIDAD 8 181
4
Los éteres y los ésteres
Los éteres
¿QUÉ RECUERDO?
Están formados por un átomo de oxígeno unido a dos cadenas carbo-
• ¿Qué se utilizaba antiguamente nadas iguales o diferentes.
para anestesiar? Los éteres pueden ser de varios tipos:
Acíclicos-
Acíclicos Aromáticos Cíclicos
aromáticos
H2C — CH2
CH 3 — O — CH3 —O— CH 3 — O —
O
Nomenclatura
Hay tres formas de nombrar a los éteres:
• Según la nomenclatura funcional (IUPAC), se nombran como deriva-
dos de dos grupos alquilo, ordenados alfabéticamente, y terminan en
Grupo funcional la palabra éter.
—O— • Según la nomenclatura sistemática (IUPAC), se escoge como cadena
Estructura principal el sustituyente más largo, el cual va antecedido de otro sus-
R — O — R’ tituyente al cual se le añade el sufijo -oxi.
• Según la nomenclatura común, se nombran usando la palabra éter
seguida de los sustituyentes organizados en orden alfabético y con
terminación -ílico. Por ejemplo:
Dimetil éter Etil metil éter Fenil metil éter

Metoxi-metano Etoxi-etano Metoxi-benceno
Éter dimetílico Éter etil-metílico Éter fenil-metílico
CH 3 — O — CH3 CH 3 — O — CH2 — CH3 CH3 — O —
Propiedades
Estructuralmente, los éteres son muy parecidos al agua, poseen un
CH 3 ángulo de enlace de 112º y una geometría angular. Debido a ello son
| débilmente polares y sus puntos de ebullición son un poco más eleva-
CH3 — O — C — CH3 dos que los alcanos. Estos compuestos tienen baja reactividad química,
|
CH 3 son volátiles e inflamables, y algunos de ellos pueden convertirse en
metoxi-tertbutano compuestos altamente explosivos. Por ejemplo, el éter etílico reacciona
kcotsrettuhS
lentamente con el aire formando peróxidos, los cuales son explosivos.

Uso de los éteres

El más común es el éter etílico, usado antiguamente como anestésico.
Actualmente, se utiliza como disolvente apolar, tanto en los laboratorios
como en las industrias, para disolver resinas, aceites y grasas. Otros
éteres son el anisol, empleado en la síntesis de compuestos orgánicos;
el tetrahidrofurano (THF), usado como disolvente, y el metoxi-tertbuta-
El metoxi-tertbutano es un aditivo que reduce no, utilizado como antidetonante de la gasolina.
la peligrosidad de la gasolina.
182
Los ésteres
PARA SABER MÁS
Los ácidos carboxílicos presentan varios tipos de derivados, entre
ellos los ésteres, que se obtienen por la reacción de un ácido con un El polimetacrilato de metilo
alcohol. es un plástico duro, resistente
y transparente. Se conoce
Nomenclatura
comercialmente como acrílico.
Para nombrar a un éster, se numera la cadena principal desde el car-
kcotsrettuhS
bono del grupo funcional y se nombra el grupo funcional con la termi-
nación -ato. Luego, se añade el nombre del grupo sustituyente con la
terminación -ilo, separando las dos palabras con la preposición de.
Por ejemplo:
Etanoato de metilo
Benzoato de metilo
(acetato de metilo)
O
||
O
|| C — O — CH3
CH 3 — C — O — CH3
Propiedades
Los ésteres presentan bajas temperaturas de fusión y de ebullición, las
cuales aumentan con la masa molar.
Grupo funcional
Son más volátiles que un ácido o un alcohol de masa similar. Los ésteres O
de mayor masa son ceras sólidas, blandas e insolubles en agua. ||
—C—O—
Uso de los ésteres
Estructura
De acuerdo al uso comercial, el acetato de etilo y el acetato de butilo O
son los ésteres más importantes. Son empleados como disolventes para ||
nitrocelulosa y como materia prima en la fabricación de lacas. R—C —O — R’
Otros ésteres de mayor masa molecular son utilizados como plastifican-

tes. Los ésteres dan sabor y olor a muchas frutas y son los componentes
principales de las ceras animales y vegetales.
Sus aplicaciones son múltiples: disolventes, agentes plastificantes, aro-
matizantes, conservantes de alimentos, productos farmacéuticos, polí-
meros, repelentes de insectos, etc.
¿CÓMO VAMOS?
6 Indica el nombre funcional

y el nombre común de los
siguientes compuestos:
• Etoxi-propano
• Etoxi-etano
• Etoxi-benceno
7 Determina el peso molecular de
cada compuesto.
Con los ésteres se elaboran los aromas Desarrolla las páginas 147 y 148
artificiales, por ejemplo: plátano (acetato
de isoamilo), ron (propionato de del Libro de actividades.
isobutilo) y piña (butirato de butilo).
UNIDAD 8 183
5
Las aminas y las amidas
Las aminas
¿QUÉ RECUERDO?
Son compuestos orgánicos que presentan un átomo de nitrógeno en
• ¿Qué sustancias químicas tiene su estructura; por ello, son considerados derivados del amoniaco. Se
la cafeína? clasifican de la siguiente manera:
Amina primaria Amina secundaria Amina terciaria

R—N—H R—N—H R — N — R’
| | |
H R’ R”
Nomenclatura
Las aminas primarias se nombran agregando el sufijo -amina al nombre
del sustituyente.
2-butilamina Ciclohexilamina
NH2
NH2
Grupo funcional
—N— Las aminas secundarias y terciarias se nombran agregando los prefijos
| di- y tri-, respectivamente, al nombre del sustituyente.
Estructura
Dietilamina Trietilamina
R — N — R’ N
| N
R” CH3 — CH2 H H3C CH 3
CH 2 — CH3 CH 3
Propiedades
Químicamente, tienen un carácter básico y nucleofílico. Las aminas pri-
marias y secundarias presentan puntos de ebullición y fusión más altos
que los hidrocarburos de igual cadena, pero más bajos que sus alcoho-
les, debido a los puentes de hidrógeno.
Usos de las aminas

Industrialmente, se usan para elaborar jabones y en la vulcanización.
Algunas aminas aromáticas se emplean en la fabricación de colorantes.
También las encontra-
kcotsrettuhS
mos en las anfetaminas y

kcotsrettuhS
en los alcaloides (aminas

cíclicas), como cafeína,

morfina, cocaína y nico-
tina.
Las aminas intervienen en

La trimetilamina es el principal componente el proceso de vulcanizado
del olor a putrefacción. de llantas.
184
Las amidas
¿QUÉ RECUERDO?
Son derivadas de los ácidos carboxílicos, donde el hidrógeno del — OH
es sustituido por el grupo amino — NH2. • ¿Qué sustancias químicas tiene
el nailon?
Nomenclatura
Las aminas se nombran a partir del ácido que las origina, eliminando la
palabra ácido y cambiando la terminación -oico por -amida o -carboxí-
lico por -carboxamida.
Si la amida tiene sustituyentes en el nitrógeno, se indican con el prefijo
N-.
Metanamida (formamida) Benzamida N-metilacetamida

Grupo funcional
O NH2
O O O
|| || ||
H — C — NH2 CH 3 — C — NH — CH3 —C—N—
|
Estructura
Propiedades O
||
En presencia de ácidos o bases, las amidas sufren reacciones de hidró- R — C — N — R’
|
lisis, de la cual se obtienen una sal y amoniaco, cuando se encuentra en R”
un medio es básico, y un ácido carboxílico y amonio, cuando se encuen-
tra en un medio es ácido.
Debido a la alta polaridad del grupo amida, los puntos de ebullición y
fusión son más altos que los de los ácidos correspondientes.
Usos de las amidas

Una de las poliamidas más conocidas es el nailon, el cual es usado
para fabricar fibras muy resistentes a la tracción. Este polímero sin- ¿CÓMO VOY?
tético se obtiene por la polimerización de un ácido dicarboxílico y
una diamina.
8 ¿En qué compuestos de
Las amidas también se encuentran en proteínas que cumplen diversas importancia biológica se
funciones en nuestro organismo: forman parte de estructuras corpora- encuentran las amidas?
les (por ejemplo, piel y uñas), proporcionan energía para las funciones Desarrolla la página 148 del
corporales, reparan tejidos y cumplen la función de enzimas, anticuer- Libro de actividades.
pos y hormonas.
EXPERIMENTA
Identificación de amidas Análisis de resultados

HE APRENDIDO
1. Corta unos cabellos y trozos de uñas. • ¿Qué olor característico emanan ambas sustancias?
2. Coloca los cabellos en un crisol de porcelana. • ¿En qué se diferencian?
3. Deposita el crisol sobre un trípode con rejilla con la • ¿Qué estructura orgánica se encuentra en el pelo
ayuda de unas pinzas. y en las uñas?
4. Calienta con el mechero de Bunsen.
5. Repite el proceso con las uñas.
UNIDAD 8 185
6
Otros compuestos nitrogenados
Además de las aminas y las amidas, existen otras funciones nitrogena-

¿QUÉ RECUERDO?
das tales como los nitrilos, los nitroderivados y los aminoácidos.
• ¿En qué grupo y periodo se Los nitrilos

encuentra el nitrógeno?
Llamados cianuros orgánicos. Son sustancias que presentan en su es-
tructura al grupo ciano (— C N). Son considerados derivados orgá-
nicos del ácido cianhídrico (HCN), ya que si reemplazamos el átomo de
hidrógeno por un grupo alquilo o arilo, se obtiene su esqueleto carac-
terístico.
Estructuralmente, el grupo funcional nitrilo es similar al grupo carboxi-
lo; por ello, los nitrilos son, con frecuencia, considerados como deri-
vados de ácidos carboxílicos. Esta similitud radica en que, en ambos
casos, el carbono del grupo funcional presenta tres enlaces con un ele-
mento más electronegativo, como el oxígeno, en el grupo carboxilo, y el
nitrógeno, en el nitrilo.
PARA SABER MÁS Nomenclatura

Se debe comenzar con el nombre del hidrocarburo derivado de la mo-
Durante la década de los setenta, lécula, seguido de la palabra nitrilo.
se detectó una relación muy
particular en las fábricas de Etanonitrilo Propanonitrilo Benzonitrilo
dinamita del químico Alfred Nobel:
los operarios que padecían de CH3 — C N CH3 — CH2 — C N —C N
enfermedades cardiacas, con
dolores en el pecho, encontraban
alivio durante la semana laboral. Propiedades
La nitroglicerina (un poderoso Los nitrilos de peso molecular bajo y medio son líquidos incoloros de
explosivo) presente en el aire del olor aromático; los de peso molecular alto son sólidos cristalinos. Los
inmueble actuaba como dilatador
primeros miembros de la serie son solubles en agua, los demás lo son
de los vasos sanguíneos.
en alcohol y éter.
Transcurrió más de un siglo
para que se descubriera que la El grupo nitrilo, al igual que el carboxilo, es polar, con densidad electró-
nitroglicerina se convertía en nica δ+ cerca del carbono y δ– alrededor del nitrógeno. Esta circunstan-
monóxido de nitrógeno en el cia hace que el carbono se comporte como un reactivo electrófilo, por lo
músculo vascular liso, sustancia que los nitrilos suelen intervenir en reacciones de adición nucleofílica,
química causante de la dilatación según el siguiente esquema:
de los vasos sanguíneos.
N–
||
—C N + Nu– R — C — Nu
δ+ δ–
Usos de los nitrilos

Una de las principales aplicaciones de los nitrilos es en la fabricación de
diversas fibras sintéticas. También se utiliza en la producción de colo-
rantes, esmaltes, pinturas, etc.
En laboratorios, los guantes de nitrilo son especiales para manipular
productos químicos peligrosos.
186
Nitroderivados
VIVE SALUDABLEMENTE
Otros compuestos orgánicos nitrogenados son aquellos que están
constituidos por el grupo nitro (— NO2 ), el cual está unido a un átomo Los componentes básicos de
de carbono proveniente de una cadena alifática o aromática mediante las proteínas se denominan
un enlace simple C — N. aminoácidos. Existen 22
aminoácidos en total; de ellos,
Nomenclatura 10 son clasificados como
Para nombrar a los nitroderivados, consideramos al grupo nitro como esenciales, es decir, son aquellos
un sustituyente dentro de la cadena principal. que el organismo no es capaz
de sintetizar por sí mismo,
Nitrobenceno Nitropropano 2,4,6-trinitrotolueno (TNT) por lo tanto, se deben ingerir
necesariamente a través de la
CH3
dieta. Los aminoácidos esenciales
NO2 NO2 NO2
son leucina, isoleucina, valina,
CH 3 — CH2 — CH2NO2 metionina, lisina, fenilalanina,
triptófano, treonina, histidina,
arginina.
NO2
• ¿Por qué es importante
Usos de los nitroderivados consumir una dieta con fuentes
variadas de proteína?
Algunos explosivos peligrosos, como el trinitrato de glicerilo (nitrogli-
cerina) y el 2,4,6-trinitrotolueno (TNT), presentan grupos nitro en su
composición.
Los aminoácidos
Tipo de molécula orgánica que contiene un ácido carboxílico y una amina
en su composición. Cuando dos aminoácidos se unen, forman un pép-
tido (enlace peptídico) que corresponde a una estructura de tipo amida H O H O
(CON —). A modo de ilustrar la formación del enlace peptídico, analice- | || | ||
H — C — C — NH — C — C — OH + H2O
mos la reacción entre los aminoácidos glicina (Gly) y alanina (Ala) para | |
formar el dipéptido glicilalanina (Gly-Ala) según la siguiente fórmula: NH2 CH 3
H O H O H O H O El enlace peptídico está formado por la unión
| || | || | || | || de dos aminoácidos y genera un grupo amida.
H — C — C — OH + H — NH — C — C — OH H — C — C — NH — C — C — OH + H 2O
| | | |
NH2 CH3 NH2 CH 3
Glicina Alanina Glicilalalina
Como se puede apreciar en la reacción, al unirse los dos aminoácidos se

forma un dipéptido que contiene en su estructura un grupo amida.
Usos de los aminoácidos

La unión peptídica se aprovecha en la industria alimentaria; un ejemplo
de ello es la producción del aspartamo, edulcorante artificial unas 180 ¿CÓMO VAMOS?
veces más dulce que la sacarosa (el azúcar común).

O O 9 Compara la reactividad
|| || del benzonitrilo con la del
CH 3O — C — CH — NH — C — CH — CH2 — COOH nitrobenceno.
| |
CH2 NH2 10 ¿En qué alimentos se
| encuentra el cianuro?
UNIDAD 8 187
7
La isomería molecular
Los isómeros son compuestos químicos que presentan la misma fórmu-

¿QUÉ RECUERDO?
la molecular, es decir, que están constituidos por los mismos elementos
y en igual proporción, pero que tienen diferentes propiedades físicas
• ¿Qué ocurre cuando te observas y químicas. Hay dos tipos de isómeros: los estructurales, que se dife-
en el espejo? rencian en su estructura, y los estereoisómeros, que poseen diferente
disposición espacial.
Los isómeros estructurales

Solo presentan fórmulas con distintas distribuciones. Pueden ser:
De esqueleto o cadena
Presentan distribuciones diferentes que los átomos de carbono. Pueden
ser lineales o ramificadas.
Por ejemplo, para los compuestos de fórmula molecular C 4H 10, tenemos
estos dos isómeros:
Butano (punto 2-metil-propano (punto

de ebullición: 0,5 °C) de ebullición: –11,7°C)
CH3
CH3 — CH2 — CH2 — CH3 |
CH3 — CH — CH 3
De función
Tienen la misma fórmula molecular, pero diferentes grupos funcionales.
Por ejemplo, los siguientes compuestos presentan la misma fórmula
molecular C 4H10 O, pero uno es un éter, y el otro, un alcohol:
Dietiléter (punto 2-butanol (punto

de ebullición: 34,6 °C) de ebullición: 99 °C)
CH 3 — CH2 — CH — CH3
CH3 — CH2 — O — CH 2 — CH3 |
OH
De posición
Tienen la misma fórmula molecular e igual grupo funcional, solo que
este cambia de posición.
Por ejemplo, los siguientes compuestos tienen la misma fórmula mo-
lecular C 5H12 O y son alcoholes, pero su grupo funcional alcohol en un

compuesto se encuentra en posición 2, y en el otro, en la posición 3.
METACOGNICIÓN
2-pentanol (punto 3-pentanol (punto
• ¿Qué dificultades has tenido en de ebullición: 118,8 °C) de ebullición: 116,3 °C)
los temas que has leído?
OH OH
• ¿Consideras que la información | |
recibida ha sido útil para tu vida CH 3 — CH — CH 2 — CH2 — CH3 CH3 — CH2 — CH — CH 2 — CH3
diaria cotidiana?
188
Los estereoisómeros o isomería espacial
PARA SABER MÁS
Corresponde a la distribución espacial de los átomos. Esto es una con-
secuencia natural de la tridimensionalidad de las moléculas. Para dibujar una molécula
tridimensional en un plano, se debe
Los isómeros geométricos
aplicar la siguiente simbología:
Se presentan en compuestos que poseen al menos un doble enlace en • Línea continua: en el plano.
su estructura. La isomería se da en torno a la disposición espacial de la • Cuña segmentada: por detrás del
insaturación. plano.
Los isómeros que tienen los grupos al mismo lado del doble enlace se • Cuña continua: emerge del plano.
llaman cis, y los que tienen los grupos en lados opuestos al doble enla-
ce, trans.
Si existen dos o más sustituyentes iguales en ambos lados del doble
enlace, la isomería cis y trans no se aplica.
Trans-2-buteno
Isómero cis-2-buteno
(punto de ebullición: 2,3-dimetil-2-penteno
(punto de ebullición: 3,7°C)
–11,7°C)
H H H CH 3 CH3 — CH2 CH3

C C C C C C
H3 C CH 3 H3 C H H3C CH3
Los isómeros ópticos o enantiómeros

Son compuestos con idéntica estructura, con las mismas propiedades
físicas y químicas, pero con diferente comportamiento en los sistemas
biológicos. Además desvían el plano de vibración de la luz polarizada
en direcciones opuestas, es decir, son ópticamente activos. Si la sus-
tancia desvía el plano de la luz polarizada a la derecha, se denominan
dextrógira, y si la desvía hacia la izquierda, se denomina levógira.
La actividad óptica de estas moléculas se debe a la presencia de un car-
bono asimétrico o quiral (del griego quiros, que significa ‘mano’) que
es un átomo unido a cuatro átomos o grupos diferentes. Por ejemplo, el
ácido láctico.
COOH
C
OH ¿CÓMO VOY?
H CH3
11 ¿En qué se diferencian los

isómeros geométricos?
12 ¿A qué se deben las diferencias
Estas estructuras, al igual que nuestras manos, presentan imágenes en sus puntos de ebullición?
especulares no superponibles. Cada par de ellas se denominan enan- Desarrolla la página 149 del
tiómeros y se designan con las letras R (del latín rectus que significa Libro de actividades.
‘derecha’) y S (del latín sinister, que significa ‘izquierda’).
UNIDAD 8 189
Los alcaloides y las drogas

Los alcaloides son compuestos orgánicos nitrogenados, producidos
por hongos y plantas, que actúan sobre el sistema nervioso central.
Presentan propiedades alcalinas y alteran la química del cuerpo de
muchos animales, incluso en bajas dosis.
Las drogas, en cambio, son sustancias con capacidad de alterar un
proceso químico o biológico, lo cual provoca que el organismo pida
su consumo; es decir, se crea una adicción. Una droga es una sustan-
cia química sintetizada por el hombre, en la cual puede estar incluido
un alcaloide.
La especificidad de una droga depende de su forma molecular. Mu-
chas drogas actúan sobre receptores proteicos en las membranas de
las neuronas, lo cual le permite a estas sustancias iniciar su acción
interviniendo dentro de los procesos químicos y biológicos del siste-
ma nervioso central.
Busca información sobre los tipos de drogas legales • Vinculación con el tema.
y realiza un video usando el programa Movie Marker • Información relevante.
2013, indicando el impacto que tienen las drogas
• Tipos de elemento incluidos en la grabación.
en nuestra sociedad. Al crear el video, considera los
siguientes aspectos: • Creatividad

El video muestra El video no muestra
El video muestra información
Vinculación con el El video muestra información información
objetiva y relevante sobre el
tema información objetiva. relevante relacionada relevante ni
tema escogido.
con el tema. objetiva.
El video muestra
El video incorpora El video muestra El video no muestra
información
Información información actualizada y información información
actualizada, pero
relevante novedosa sobre el elemento actualizada, pero no actualizada ni
la información
del tema descrito. aporta nada nuevo. novedosa.

novedosa es sucinta.
El video incorpora diferentes El video solo
El video incorpora El video incorpora
Grabación medios de transmisión de la presenta un video
imágenes dinámicas. diapositivas o títulos.
información. con voz de fondo.
Los estudiantes
Los estudiantes hicieron Los estudiantes
Los estudiantes mostraron
un esfuerzo por adicionar no mostraron
Creatividad hicieron un esfuerzo creatividad; sin
efectos que permitieron que creatividad. El video
adicional. embargo, la mayor
el resultado excepcional. es plano. .
parte de él es plano.
190
CIERRE
SINTETIZAMOS
Te presentamos mediante un cuadro de doble entrada las ideas clave que has trabajado en la unidad.
Grupos funcionales
Oxigenados Nitrogenados
Ácidos Nitro-
Alcoholes Fenoles Aldehídos Cetonas Éteres Ésteres Aminas Amidas Nitrilos Aminoácidos
carboxílicos derivados
Función O
química OH O O
O O O O H2N
|| || || || —N— || C
—OH —O— —C N —N
| —C—N— C OH
—C—H —C— —C—OH —C—O— O
|
H
O O
O O O R—N—R’ ||O O
H2N C
Estructuras R—OH Ar—OH || || || R—O—R’ || | R—C—N—R’ R—C N R—N
R—C—H R—C—R’ R—C—OH R—C—O—R’ R” | C OH
O
R” H R
Cada
aminoácido
Ácido
Sufijos -ol -ol -al -ona -éter -ato de -ilo -amina -amida -nitrilo Nitro- posee un
-oico
nombre
propio
Acetato
Etanol
Parace- Mono- Éter de octilo Propano Nitrome-
Ejemplos o alcohol Acetona Vitamina C Nicotina Proteína Arginina
tamol sacáridos etílico (esencia de nitrilo tano
etílico
naranja)

CONSULTAMOS

Formulación y nomenclatura en química Edward Zwick (Dir., 2010), Amor y otras
orgánica drogas, Estados Unidos

En este sitio web encontrarás ejercicios y temas para Jaime es un vendedor de productos farmacéuticos que
profundizar en las funciones oxigenadas y nitrogenadas, seduce a Maggie, una mujer independiente a la que no le
entre otras. gustan los compromisos. Ambos llegarán a estar bajo los
efectos de la peor droga: el amor.
Recuerda que el contenido de los sitios web puede
cambiar Ella necesita drogas que disminuyen su enfermedad y
él es un vendedor de fármacos que al estar enamorado
busca ayudar a su amada.
UNIDAD 8 191
¿QUÉ APRENDÍ?
COMPRENDE Y APLICA CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS

EN TU TEXT
1 Observa los compuestos orgánicos y desarrolla las actividades propuestas: AS
RA LOCSE O
BIR
CSE ON
CH3
O CH 3 |
|| |
a. CH3 — C — CH3 b. CH3 — C — CH3 c. — CH3
|
OH
• Indica qué grupos funcionales poseen sus estructuras.

• Clasifíca los compuestos orgánicos según sus grupos funcionales.
2 Nombra los siguientes compuestos según las reglas de la IUPAC.
CH 3 O
| ||
a. CH3 — CH2 — CH2 — C — CH 2 — CH3 b. CH3 — CH — C — CH2 — CH — CH 3
| | |
CH 2 — CH2 — OH CH 2 — CH3 CH 2 — CH3
3 Según las propiedades físicas y químicas de las siguientes moléculas

orgánicas, responde:
O OH
|| |
a. CH3 — CH2 — CHO b. CH3 — CH2 — C — CH 3 c. CH3 — CH — CH2 — CH3
• ¿Qué compuestos poseen propiedades semejantes? ¿Por qué?

• ¿Cómo es el punto de ebullición de la segunda molécula respecto de la tercera?
• ¿Cuál o cuáles de estas moléculas serán solubles en agua?
ANALIZA DATOS
4 El consumo de etanol se ha incrementado en forma creciente a nivel

mundial, debido a su utilidad como combustible y materia prima. Por
esta razón, su producción también ha aumentado, siendo los mayores
productores Estados Unidos y Brasil.
Gráfico 1: Producción mundial de etanol Gráfico 2. Producción del etanol en el 2006

Miles de litros
Estados Unidos Brasil
50 000
46 % 42 %
40 000
30 000
20 000
10 000
Otros Unión Europea
0
1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 8% 4%
Años
• ¿Cómo fue la producción de etanol en el gráfico 1 antes del 2000?

• ¿Cómo varía la producción del etanol desde el 2000 a la fecha en
el gráfico 1?
• ¿A qué podrías atribuir la diferencia de producción de etanol entre
Estados Unidos y la Unión Europea?
192
Resuelve las actividades en tu cuaderno. Luego, intercámbialo con un compañero y revisa sus respuestas.
ASUME UNA POSICIÓN CRÍTICA
Los aditivos en los alimentos

Varios estudios en animales han revelado los efectos R1
mutagénicos y cancerígenos de un conjunto de sustancias N—N O
llamadas nitrosaminas, provenientes de la reacción entre R2
las aminas y el ácido nitroso. Nitrosamina
Algunos iniciadores de estas sustancias han sido

H3C
detectados en alimentos de consumo diario, como la
NH
N–metilmetanamina, componente de muchas carnes y H3C
pescados, y el nitrito de sodio, preservante de comestibles, N-metilmetanamina
como los embutidos y las conservas.
La ingesta de nitrito de sodio favorece la producción de ácido nitroso,
kcotsrettuhS
además de las condiciones ácidas de la zona gástrica. Este tipo de
moléculas contribuye a la síntesis de las nitrosaminas dentro del
organismo.
7 Responde respecto a esa situación:

• ¿Crees que el uso de aditivos químicos en los alimentos beneficia
realmente a los consumidores?
• ¿Qué alternativas crees que puedan ayudar a evitar el uso de este tipo
de sustancias? Fundamenta tu respuesta.
APLICA LA CIENCIA
Clasificación de drogas y alcaloides capaces de generar adicción, según su

efecto en el sistema nervioso central:
Estimulantes Depresores Alucinógenos
– Cocaína – Alcohol – LSD (de origen
– PBC (pasta básica de – Marihuana semisintético)
cocaína) – Ketamina – Ayahuasca (de origen
– Anfetaminas – GHB natural)
– Éxtasis – Metacualona
– Metanfetaminas – Inhalantes METACOGNICIÓN
– Efedrina
(descongestionante)
• ¿Qué tema fue el más difícil?
– Tabaco
– Cafeína • ¿Qué habilidades has

desarrollado?
• En casa, realiza un inventario de los tipos de drogas que consumen tus
• ¿Qué pregunta te pareció más
familiares. Por ejemplo, tabaco, cafeína, alcohol, medicinas para dormir, etc.
difícil?
• Genera una pregunta de investigación en razón del inventario que hayas
hecho.
“La gota de agua perfora la
• Las drogas ilegales producen problemas físicos y psíquicos. ¿Qué harías roca... no por su fuerza, sino
para que tu clase tome conciencia sobre los efectos que trae para la por su constancia”.
salud?
ANÓNIMO
UNIDAD 8 193
¿Cómo se fabrica
el papel?
El papel es un material permanentemente empleado en nuestra
vida cotidiana. Se obtiene a partir de fibras de celulosa, su materia
prima, y otras sustancias que mejoran sus propiedades haciéndolo
más blanco, más resistente o menos absorbente. La celulosa es una
sustancia que se encuentra en las plantas y se extrae de la madera.
También puede obtenerse de otras fibras como el algodón.
1. El primer paso en la fabricación del papel es la 2. Antes de colocar la pasta de celulosa en la máquina
elaboración de la pasta de celulosa. Una fábrica de papel, se mezcla con agua hasta lograr una
papelera puede producirla dentro de su planta emulsión; luego, se inicia un proceso de refinación
o comprarla como materia prima de otra que la mediante el cual se individualizan las fibras. La
fabrique. La pasta está formada por celulosa de mezcla de agua y pasta pasa a unos depuradores que
fibras vegetales y distintos aditivos. Para obtenerla, eliminan las fibras gruesas. Después de la depuración,
es sometida a procesos químicos o mecánicos. Si se la mezcla ya está lista para seguir su proceso en la
desea obtener papel blanco, es necesario que la pasta máquina de elaboración de papel.
pase por un proceso de blanqueado con cloro y otras
sustancias.
La historia del papel

Hacia el siglo II, los chinos ya fabricaban papel, aunque su
método se mantuvo en secreto hasta que, en el siglo VII,
los monjes budistas introdujeron el papel en Japón y en
Corea. Recién en el siglo XII, comenzó a exportarse el papel
producido por los árabes desde Italia hacia el resto de Europa.
194
El antecedente del papel Estructura de la pared celular
Antes de que existiera el papel, los antiguos Pared celular Fibrillas de
egipcios, hacia 3000 a. de Cristo, utilizaban celulosa
Microfibrilla
como soporte para la escritura y el dibujo de celulosa
un material llamado papiro, el cual se
fabricaba con tiras del tallo de la planta del
mismo nombre que crecía en las orillas del Fibrilla de
río Nilo. celulosa
Célula Vegetal
Otro material usado antiguamente para la
escritura era el pergamino, fabricado a partir H OH CH2OH H OH CH2OH H OH CH2OH
H H O H H O H O
de piel animal. O OH H H O OH H H O OH H H H O
H
H O OH H H H
H O OH H H H
H O OH H H
O O O
H OH H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2OH
Molécula de celulosa (polímero de glucosa con enlaces β 1-4)
3. Una vez que la pasta entra en la 4. Luego de su deshidratación,

máquina de elaboración de papel, la hoja pasa por una prensa El reciclado de papel
se forma una hoja sobre una formada por un par de rodillos
Numerosos productos, como las cajas que
estructura de alambres muy finos. que ejercen presión sobre ella
y la alisan. contienen alimentos, los cuadernos, los libros, los
En ese momento comienza un diarios o las bolsas y los sobres, se fabrican con
proceso de deshidratación: la hoja 5. Por último, la hoja es sometida
pasa por numerosos cilindros a operaciones de acabado, papel reciclado. Para reciclar el papel, los desechos
aspirantes que van eliminando como el satinado, que le da se mezclan con un líquido especial y se vuelven a
el agua a través de sucesivos brillo, o se le corta en pliegos, separar las fibras de celulosa para obtener la pasta.
procesos de secado. en el caso de que el papel no
Así comienza un proceso similar al que se lleva a
sea expedido en bobinas.
cabo en la industria papelera, excepto que para
reciclar el papel es necesario realizar un estricto
proceso de purificación, tanto de las impurezas
como de las tintas que contenía el papel desechado.
UNIDAD 8 195
9 Química de los polímeros
¿QUÉ APRENDERÉ?
• Reconocer la estructura y función de los biopolímeros.

• Identificar los diferentes biopolímeros.

• Clasificar los polímeros sintéticos según sus propiedades físicas,
su estructura, su método de preparación y la composición de la
cadena.
• Explicar el concepto de polimerización.
• Comparar características físicas y químicas de los biopolímeros.
196
wwwww
La era del plástico

Hay personas que dicen que nos encontramos
en la era del plástico, debido a la manera
como los polímeros, término que agrupa a los
plásticos, han invadido todos los aspectos de
nuestra vida cotidiana.
Los plásticos están formados por polímeros
de largas cadenas de átomos, cuyo elemento
predominante es el carbono. En menor
medida encontramos hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y azufre.
La mayoría de los plásticos provienen de
la destilación del petróleo, cuyos derivados
son obtenidos en la industria petroquímica.
El Perú carece de esta clase de industrias,
por lo que importa los insumos que son
transformados en plásticos de diverso tipo.
El plástico está sustituyendo a muchos
materiales porque es mucho más económico,
liviano, versátil, resistente y duradero. Es
justamente por estas características por las
que se está transformado en un gran enemigo
del medioambiente, ya que al no degradarse
sino en cientos de años, se está acumulando
en botaderos, basurales, ríos, lagos y mares
en todo el mundo, afectando seriamente los
ecosistemas y la vida silvestre.
CONVERSAMOS
• ¿Qué observas en la imagen?

• ¿Por qué se dice que estamos en la era del plástico?
• ¿Los plásticos son compuestos orgánicos?
• ¿De dónde provienen los plásticos y cuáles son las

dificultades de su producción?
• ¿Por qué se dice que los plásticos están afectando
el medioambiente?
• ¿De qué modo estos productos mejoran nuestra
calidad de vida?
kcotsrettuhS
UNIDAD 9 197
1
Los polímeros
Un polímero es una sustancia formada por macromoléculas, que con-

¿QUÉ RECUERDO?
tienen cientos o miles de pequeñas unidades llamadas monómeros.
Los polímeros comprenden, básicamente, dos grandes grupos:
• ¿Qué derivados del petróleo
conoces? • Los polímeros sintéticos, que son todos los plásticos y sus derivados.
• Los polímeros naturales o biopolímeros, en los cuales están los car-
bohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Estas macromoléculas presentan las siguientes características:
• Se forman a partir de una serie de reacciones de polimerización.
• Se conectan unas con otras mediante enlaces covalentes que mantie-
nen unidas a sus moléculas.
PARA SABER MÁS
• Son sustancias de alto peso molecular.
La telaraña es un polímero proteico • Conforman estructuras inorgánicas, aunque algunas de ellas consti-
que es cinco veces más fuerte tuyen estructuras orgánicas.
por kilogramo que un cable de • Son compuestos flexibles por la posibilidad de desplazamiento de
acero y más elástica que el nailon.
unas cadenas sobre otras.
Los filamentos rígidos que se
entrecruzan son infinitamente
Las reacciones de polimerización
estrechos. Además, existen otros
con canales llenos de fluidos que Son reacciones en las que, como resultado de la unión de monómeros,
distribuyen la fuerza de tensión a lo se forma otra molécula de gran tamaño: el polímero. Pueden ser en ca-
largo de toda la red. dena o de crecimiento por etapas.
kcotsrettuhS
Reacciones en cadena. Los monómeros forman parte de una cadena que

se incrementa monómero a monómero: primero un dímero, luego un trímero,
y así sucesivamente.
CH2OH CH2OH OH CH2OH OH CH2OH
O O O O
H H OH O O O
4 1 14
HO OH H H O O O
O O
H OH OH CH2OH OH CH2OH OH
Amilopectina es un polímero que forma parte del almidón.
Reacciones de crecimiento por etapas. El polímero se forma por la unión

de cadenas ya sintetizadas de oligómeros: un dímero con un trímero, un
trímero con un tetrámero, y así sucesivamente.
H H H H H H H
CH2 C A—CH2—C:- + CH 2 C A—CH 2—C—CH 2—C:- + A —CH 2—C—CH 2—C:-
H H H H
A 2—CH 2—C—CH 2 —C—CH 2—C—CH 2 —C:-
Crecimiento por etapas del
polímero sintético estireno.
198
Los biopolímeros o biomoléculas
La mayor parte de la materia orgánica está constituida por moléculas
complejas de gran tamaño. Estas macromoléculas orgánicas, llamadas
biopolímeros o biomoléculas, están presentes en todos los organismos
vivos, desde bacterias, hongos y otros microorganismos hasta organis-
mos superiores, como insectos, animales y plantas.
Los biopolímeros forman las estructuras complejas de los organismos
y cumplen diversas funciones. Por ejemplo, el ADN es una biomolécula
muy compleja que contiene toda la información genética de un ser vivo,
mientras que el caucho es un polímero natural mucho más simple y
desempeña una función menos trascendente.
Todos los biopolímeros proceden de moléculas inorgánicas sencillas del
tipo CO2, H2O o N2. Estas originan, a su vez, moléculas de mayor masa ¿CÓMO VOY?
o monómeros, que, enlazadas unas con otras, forman largas cadenas y
generan la enorme diversidad de biopolímeros existentes.
1 ¿Qué elementos son comunes
en todos los polímeros?
Moléculas
Macromolécula Desarrolla la página 164 del
inorgánicas Monómero
natural Libro de actividades.
CO 2, H 2O, N 2
Dependiendo del tipo de monómero que origina al polímero, las biomoléculas

que constituyen la materia viva forman cuatro grandes grupos:
Carbohidratos Lípidos
Son la fuente de Son parte de la
energía en los seres estructura de
vivos. En las plantas, los seres vivos
la celulosa forma y componentes
parte de la pared esenciales de
celular. las membranas
celulares.
Proteínas Ácidos nucléicos

Son componentes Son los portadores
esenciales de de la información
los seres vivos. hereditaria de todos

Cumplen funciones los organismos
diversas. En los vivos. Determinan
insectos, la quitina qué tanto nos
recubre el cuerpo. parecemos unos a
otros.
UNIDAD 9 199
2
Los carbohidratos
Características y estructura
¿QUÉ RECUERDO?
Funcionalmente, se definen a los carbohidratos como funciones mix-
• ¿Qué azúcares utilizas en la vida tas formadas por grupos hidroxilo provenientes de alcoholes y grupos
diaria? carbonilo derivados de aldehídos o cetonas. Es decir, pueden ser poli-
hidroxialdehídos o polihidroxicetonas, dependiendo de los grupos fun-
cionales presentes.
La gran mayoría de los carbohidratos son sintetizados por las plantas
verdes durante la fotosíntesis, un proceso complejo en el cual el dióxido
de carbono se convierte en glucosa.
Muchas moléculas de glucosa son unidas químicamente y almacenadas
por la planta en forma de celulosa o almidón.
De forma abreviada, la fotosíntesis se puede representar de la siguiente
manera:
6 CO2 + 6 H2O Luz solar 6 O2 + C6H12O6 Glucosa
Celulosa, almidón
Clasificación de los carbohidratos

De acuerdo con el número de unidades simples que presentan, los car-
bohidratos se clasifican en monosacáridos, que son azúcares simples;
en oligosacáridos, que están compuestos de dos a diez monosacáridos,
y en polisacáridos, los cuales están conformados por más de diez uni-
dades.
Los monosacáridos
Son moléculas de fórmula (CH 2O)n, en las cuales n ≥ 3. La mayoría de
PARA SABER MÁS sus átomos poseen un grupo hidroxilo.
De acuerdo con el número de carbonos que posea la molécula tenemos
Dos de los carbohidratos más las triosas con 3 carbonos, las pentosas con 5 carbonos y las hexosas
comunes en la alimentación con 6 carbonos. Según el grupo funcional, pueden ser aldosas, si tiene
humana son la fructosa y la el grupo aldehído, o cetosas, si tiene un grupo cetónico.
glucosa.
CH 2OH OH Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la fructosa, la ga-
O lactosa y la ribosa. Todas ellas están presentes en el metabolismo de los
organismos en su forma estereoisómera (+), conocida también como D.
H HO
H
1CHO 1 CH2 OH 1CHO
HO H H C2 OH C2 O H C2 OH 1 CHO
3 3 3
-D-fructosa HO C H HO C H HO C H H C2 OH
4 4 4
CH 2OH H C OH H C OH HO C H H C3 OH
H H
O H C5 OH H C5 OH H C5 OH H C4 OH
6CH
2OH
6 6 5
H CH2OH CH2OH CH 2OH
OH H
H D-glucosa D-fructosa D-galactosa D-ribosa
OH
H OH Los monosacáridos son muy solubles en agua e insolubles en solventes

-D-glucosa apolares, debido a que tienen varios grupos — OH. Además, pueden
formar éteres o ésteres.
200
Los oligosacáridos
Son moléculas constituidas por 2 a 10 monosacáridos unidos por en- CH2OH CH2OH
laces glucosídicos, donde un átomo de oxígeno conecta dos monosa- O O
cáridos. La unión se produce mediante la pérdida de una molécula de 1 4
agua.
O
Los disacáridos constituyen el grupo más importante de oligosacáridos.
Dos importantes disacáridos son la sacarosa y la lactosa. Enlace glucosídico entre glucosas.
Sacarosa Lactosa
Es el azúcar de mesa. Está formada Es llamada azúcar de leche. Está
por una molécula de D-glucosa y una formada por una D-glucosa y una
de D-fructosa. D-galactosa.
6 6 6
CH2OH 1 CH2OH CH2OH
H
5
O H HOH2C O 5
O 5
O OH
H H H H
4 1 2 5 H H
OH H O H OH CH2OH 4
OH H
1 O 4
OH H H β
1
HO3 2 3 4 6 OH H
OH H 3 2 β 3 2
H OH H H OH
OH
Los polisacáridos
Son polímeros de alto peso molecular, formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos.
Los polisacáridos sirven como reserva de energía y constituyen estruc-
turas rígidas y resistentes que dan soporte a los organismos. Los rumi-
antes descomponen la celulosa en glucosa con la ayuda de bacterias es-
pecializadas, quienes las fermentan y aprovechan su energía. Los seres
humanos obtienen glucosa y energía a partir del almidón, almacenando
glucosa en forma de glucógeno en el hígado.
Almidón Celulosa
Está constituido por 2 polímeros de Está compuesta de cientos a miles de

glucosa: amilosa y amilopectina. moléculas de glucosa.
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

O O O O
H H H H H H H H H
H
O O
O OH H O OH H OH H
H
OH H H
H OH H OH H OH H OH
Glucógeno Quitina
Está formado por miles de moléculas Forma parte de la estructura de
de glucosa. Es la molécula de muchos artrópodos. Es muy similar a la

almacenamiento de energía de los celulosa.
¿CÓMO VAMOS?
animales. CH2OH CH2OH
CH2OH CH2OH O O
H H H
O O H
2 ¿Las personas pueden
H H 1H H4 H H O O
H O
OH H H OH H consumir papel? ¿Por qué?
O O
O OH H O OH H Desarrolla la página 165 del
H HN−C−CH3 H HN−C−CH3
H OH H OH Libro de actividades.
UNIDAD 9 201
3
Los lípidos y las grasas
¿QUÉ RECUERDO?
Los lípidos conforman un grupo de compuestos orgánicos con estruc-
• ¿Qué aceites conoces? ¿Qué turas químicas diversas, todos son insolubles en agua y solubles en
características presentan? compuestos no polares, como el éter, el cloroformo o el benceno.
Los lípidos están formados solo por C, H y O. Los más sencillos son los
ácidos grasos, constituidos por muchos átomos de carbono.
Clasificación
Los lípidos se pueden clasificar en dos grandes grupos de la siguiente
manera:
kcotsrettuhS
Lípidos
Hidrolizables No hidrolizables
Esteroides
Simples Compuestos
Eicosanoides
Ceras Fosfolípidos
La cera de las abejas contiene lípidos en su
estructura. Terpenoides
Grasas y aceites Glicolípidos
Los lípidos hidrolizables simples

Son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.
Dependiendo del alcohol que forme el éster y el número de ácidos gra-
sos involucrados, pueden ser:
Ceras Triacilgliceroles
Son ésteres de ácidos grasos Son ésteres de glicerol, un compuesto con tres
con alcoholes de cadena larga, grupos — OH y ácidos grasos. De acuerdo con
por lo general, entre 24 y 36 el número de ácidos grasos que se unan al
carbonos. glicerol, podemos tener mono-, di-
Las secciones polares de o triglicéridos, siendo estos últimos los más
ambas moléculas se unen con abundantes en la naturaleza.
el enlace éster, haciéndolas O O
insolubles en agua. Por || ||

CH 2 —OH HO—C—R1 CH 2 — O — C — R 1
ejemplo, las ceras de las | O | O
abejas están compuestas | || | ||
–3 H2O
principalmente por palmito de CH—OH + H O — C — R2 C H — O — C — R2
melísilo. | O | O
| || | ||
O Enlace éster CH 2 —OH H O — C — R3 CH 2 — O — C — R 3
||
CH3 (CH2 )14CO(CH2)29CH 3 Glicerol Ácidos grasos Triglicérido
Ácido graso Alcohol de cadena
(palmítico) larga (melisol)
202
Los lípidos hidrolizables compuestos
VIVE SALUDABLEMENTE
Son ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos,
además del alcohol y el ácido graso. El cuerpo humano utiliza la grasa
como fuente de energía para
Fosfolípidos Glicolípidos
formar tejido nervioso y hormonas,
Contienen, además de ácidos grasos Algunos son similares a los también ayuda a absorber
y un alcohol, un grupo fosfato (HPO4)–2 fosfoglicéridos y otros a los vitaminas A, D, E y K a partir de los
y un aminoalcohol, como colina (OH esfingolípidos; en ambos casos, en alimentos que uno ingiere.
— CH2 — CH2 — CH(NH 2) — COOH). lugar del grupo fosfato poseen un Las calorías provenientes de
Existen dos tipos: fosfoglicéridos y azúcar. Están distribuidos en todos los los lípidos se transforman en
esfingolípidos. Se encuentran en los tejidos del cuerpo, especialmente en el grasa más fácilmente que los
aceites vegetales, como maíz, soya, etc. tejido nervioso del cerebro. carbohidratos y las proteínas.
Algunos tipos de grasas elevan
Los lípidos no hidrolizables
la presión arterial y el nivel de
En su composición no intervienen los ácidos grasos. No experimentan colesterol total, aumentando
hidrólisis cuando son tratados con ácidos o bases fuertes, debido a que el riesgo de padecer cáncer,
no contienen grupos éster. En el grupo intervienen con frecuencia hi- enfermedades del corazón
drocarburos cíclicos y largas cadenas de hidrocarburos. y diabetes.
• ¿Por qué se debe limitar la
Esteroides ingesta de alimentos grasos
Son derivados de alcoholes en la dieta diaria?
cíclicos de peso molecular H3C CH3
elevado. CH3 CH3
El colesterol es el esteroide CH 3
más importante en los
animales. Las lipoproteínas
y la vitamina D pertenecen a HO Colesterol
este grupo.
Eicosanoideos
Son derivados de ácidos
OH OH O
grasos poliinsaturados (con
muchas insaturasiones) de OH
20 carbonos.
Leucotrieno
Terpenoides
Son polímeros del isopreno
(2-metil-1,3-butadieno) y H3C CH 3 CH 3 CH 3
sus derivados oxigenados.
Se obtienen de las plantas OH
como aceites y resinas.
En este grupo están las CH 3
vitaminas A, E y K, y los Vitamina A1 (retinol)
carotenoides.
¿CÓMO VOY?
METACOGNICIÓN
3 ¿Cuáles son las semejanzas y diferencias entre los lípidos hidrolizables
simples, compuestos y no hidrolizables? • ¿Qué habilidades desarrollaste
en esta unidad?
UNIDAD 9 203
4
Las proteínas
¿QUÉ RECUERDO?
Las proteínas son las moléculas más complejas y variadas que encon-
• ¿Qué alimentos contienen tramos en los organismos.
principalmente proteínas? Están compuestas por C, H, O, N y S, incluyendo también Fe, Zn, Cu o
Mg. Están conformadas por unidades llamadas aminoácidos.
Los aminoácidos
Son ácidos carboxílicos que tienen un grupo amino (NH 2) sobre el car-
bono α, carbono próximo al grupo carboxilo (— COOH). Además, po-
PARA SABER MÁS seen el llamado grupo R, que difiere entre los aminoácidos.
Carbono alfa
La bradikinina es una sustancia que H O
genera el organismo humano y el
de otros mamíferos para inhibir H N C C O H
la inflamación como respuesta a Grupo carboxilo
Grupo amino H R
las picaduras de las avispas y que
causa un fuerte dolor. Se trata Grupo R (resto de la cadena)
de una sustancia constituida por Las proteínas están formadas como mínimo por 20 aminoácidos, los
nueve aminoácidos. cuales poseen distinta longitud y secuencia característica. Cada proteí-
Arg-Pro-Pro-Gly-Fen-Ser-Pro-Fen-Arg na combina una cantidad y calidad particular de aminoácidos, que de
sempeña una función requerida por el organismo.
La estructura de las proteínas

kcotsrettuhS
La actividad de las proteínas depende de su disposición espacial, la cual

necesita, a su vez, de una serie de uniones intramoleculares, como los
enlaces peptídicos entre los aminoácidos, los puentes de hidrógeno y
las fuerzas de Van der Waals. Sus etapas estructurales son:
Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria Estructura cuaternaria

Es la estructura conformada Es la primera estructura Es la disposición espacial de Corresponde a las
por aminoácidos, los cuales espacial que adopta el las estructuras secundarias. asociaciones que establecen
están unidos por enlaces polipéptido, la cual puede Puede ser globular, o entre sí diferentes unidades
peptídicos y forman un ser α-hélice y forma un plegada sobre sí misma proteicas. Por ejemplo, la
polipéptido de cadena lineal. solenoide, o β, también (hemoglobina), o filamentosa, hemoglobina está formada
llamada hoja plegada o sin plegamientos (queratina) por un total de cuatro
laminar. Cadena de Grupo
subunidades.
aminoácidos hemo
α-hélice
Puente de
hidrógeno
Disposición β
204
Las funciones de las proteínas
Las proteínas representan por lo menos el 50 % del peso seco de la ma-
yoría de los organismos, y debido a esta abundancia cumplen diversas
funciones biológicas. Algunas de dichas funciones son realizadas en el
kcotsrettuhS
lugar donde se sintetizan y otras desplazándose por el organismo a tra-
vés de la sangre.
Funciones en el lugar donde son sintetizadas

• Función estructural
Una gran cantidad de estructuras celulares está constituida por pro-
teínas que actúan como filamentos y “anclas” de soporte. Por ejemplo,
el colágeno es una proteína fibrosa que forma parte de los tendones y
los cartílagos, la elastina constituye los ligamentos y la queratina for-
ma el pelo y las uñas. Por su lado, los gusanos de seda producen una Gusano de seda.
proteína fibrosa para fabricar sus capullos.
• Función contráctil o de movimiento
Algunas proteínas permiten que la célula o determinados orgánulos
se muevan, cambien de forma, etc. La contracción de los músculos se
realiza a expensas de dos proteínas, la miosina y la actina.
• Función de nutrición y reserva
Algunas proteínas sirven como nutrientes celulares. Por ejemplo, la
caseína de la leche y la ovoalbúmina del huevo.
• Función de trasporte
Algunas proteínas transportan sustancias a ambos lados de la mem-
brana plasmática, y otras, en los líquidos extracelulares. Por ejemplo,
la hemoglobina transporta oxígeno a los tejidos.
Funciones al desplazarse por el organismo

• Función enzimática
Muchas proteínas globulares, como las catalasas, las permeasas, las
peroxidasas y los citocromos, son capaces de acelerar la velocidad de
las reacciones químicas; es decir, actúan como catalizadores biológi-
cos. Por ejemplo, la pepsina rompe las proteínas en péptidos peque-
ños, mientras que la lipasa actúa sobre las grasas.
• Función hormonal
Estas proteínas permiten regular la actividad fisiológica y metabólica
de las células, y actúan como mensajeros químicos que disparan ac-
ciones determinadas en algunos órganos del cuerpo. En esta catego-
ría se incluyen la insulina, la tiroxina y la hormona del crecimiento.

¿CÓMO VAMOS?
• Función de defensa
Algunas proteínas defienden el organismo ante una invasión o agre- 4 ¿En qué alimentos
sión externa. encontramos proteínas
Los anticuerpos son proteínas que permiten reconocer y neutralizar cuaternarias? Investiga.
bacterias y virus. La trombina y el fibrinógeno, por su parte, son pro- Desarrolla la página 167 del
teínas que actúan en la coagulación de la sangre. Libro de actividades.
UNIDAD 9 205
5
Los ácidos nucleicos
¿QUÉ RECUERDO?
Los ácidos nucluicos Desempeñan una función importante en la trans-
• ¿Por qué los hijos se parecen a misión de la información hereditaria y en la elaboración de proteínas.
sus padres? Así como las proteínas están constituidas por unidades de aminoácidos,
los ácidos nucleicos son polímeros formados por bloques de construc-
ción llamados nucleótidos, los cuales a su vez provienen de la unión de
un nucleósido y un grupo fosfato.
• Bases nitrogenadas. Son estructuras cíclicas que además de carbo-
no contienen nitrógeno. Son dos tipos: pirimidinas y purinas.
• Pentosas. Son de dos clases: la ribosa y la desoxirribosa. Sus car-
bonos se denotan como 1’, 2’, etc., para diferenciarlos de las bases
nitrogenadas.
• Grupo fosfato. Proviene de una molécula de ácido fosfórico. Se uni-
rá a la pentosa formando una molécula de agua.
Bases nitrogenadas Pentosas Grupo fosfato

Pirimidinas
5ı O
NH2 O O HOCH2 OH
CH3 4ı
1ı
N HN NH
3ı 2ı OH
O N O N N O
H H H OH OH
Ribosa O P OH
Citosina (C) Timina (T) Uracilo (U)
OH
Purinas
5ı
O
O HOCH2 OH Molécula de ácido
NH2
4ı 1ı fosfórico
HN N N N
2ı
3ı
H2N N N N N
H H OH
Guanina (G) Adenina (A) 2-desoxirribosa
Los nucleósidos
Un nucleósido es el acople de una molécula de cualquiera de las dos pen-
NH2 tosas con una base nitrogenada (purínica o pirimidínica), las cuales se
Nucleótido
N C unen a un carbono de la pentosa con un nitrógeno de la base nitrogenada.
C N
OH HC
C CH Los nucleótidos
O P O CH2 N N
Adenina La adición de un grupo fosfato a un nucleósido da lugar a la forma-
OH
O (base ción de un nucleótido. Esto se lleva a cabo mediante una reacción tipo
Grupo H H nitrogenada)
fosfato H H éster entre un grupo — OH de la pentosa y un grupo — OH del fosfato,
Desoxirribosa liberando una molécula de agua. Los nucleótidos presentan estructu-
OH OH (pentosa) ras cíclicas denominadas bases nitrogenadas, una pentosa y un grupo
Estructura química del nucleótido adenosín fosfato. Según el tipo de pentosa presente, se distinguen entre ácidos
monofosfato (AMP). En este caso es una ribonucleicos (ARN) y ácidos desoxirribonucleicos (ADN).
molécula de ADN.
206
El acido desoxirribonucleico (ADN)
Contiene la información genética que determina las características de
un individuo. Es replicado antes de cada división celular.
Los nucleótidos del ADN están compuestos por una molécula de desoxi-
rribosa, un grupo fosfato y una base nitrogenada, que puede ser adenina
(A), guanina (G), timina (T) o citosina (C). En una molécula de ADN nun-
ca está presente el uracilo.
Monómero NH2 NH2

de citosina
N N
OH OH
5ı ı
5
O P O CH2 N O O
O O P O CH2 N
O
OH H ı H OH Hı H NH2
H 3 H NH2 H 3 H
OH H O H N
Deshidratación N N
OH N 5ı
ı
5 O P O CH2 N
O P O CH2 −H 2O O N
N N
O OH Hı H
OH Hı H H 3 H
Monómero H 3 H OH H
de adenina OH H
El modelo tridimensional del ADN presenta dos cadenas de múltiples

nucleótidos, enrolladas en forma de hélice en torno a un eje común, U
formando una doble hélice. Las bases quedan dentro de la doble hélice, C
con sus planos paralelos entre sí. Las bases de una hebra se unen con
las de la otra mediante puentes de hidrógeno. Ellos solo se establecen G
entre determinados pares de bases: siempre A con T y G con C. A
C
H U
CH 3
N N H O
Carbono 5ı Carbono 3ı
N A
N H N
N Azúcar G
N
O C
Adenina (A) Timina (T) Fosfato
U
H
N H O N A
Bases
G
H N N
N U
N N
O H N Estructura del ARN.
Guanina (G)
Citosina (C) H
El ácido ribonucleico (ARN)

El ARN es una molécula que también almacena y transfiere información

genética. Cumple funciones de intermediario, transfiriendo esta infor- ¿CÓMO VOY?
mación entre diferentes puntos de la célula.
Los nucleótidos que forman el ARN contienen una ribosa, un grupo fos- 5 ¿Cuál es la diferencia principal
fato y las bases nitrogenadas adenina, guanina, citosina y uracilo, pero entre una molécula de ADN y
nunca timina. Constituyen cadenas sencillas que no forman hélices de- una de ARN?
bido a la presencia del grupo — OH en el carbono 2’ de la ribosa, lo que Desarrolla las páginas 168 y 169
representa un impedimento espacial para que la cadena se enrosque. del Libro de actividades.
UNIDAD 9 207
6
Los polímeros sintéticos
Características
Los polímeros sintéticos son aquellos polímeros producidos por el ser
humano. Se los conoce comúnmente con el nombre de plásticos. De
acuerdo con las reacciones que les dan origen, pueden agruparse
en polímeros de adición y polímeros de condensación.
Los polímeros de adición

Estos polímeros son formados por reacciones de adición entre monó-
meros con enlaces dobles o triples. El mecanismo de polimerización es
una reacción en cadena muy rápida, de adición a los dobles y triples
enlaces. El polímero final tiene la misma fórmula empírica que el mo-
nómero de partida.
Polietileno (PE)
Se forma por la unión de moléculas de etileno.
El polietileno se
nCH2 = CH2 (— CH 2— CH2 —)n usa para elaborar
Su estructura puede ser lineal o ramificada. recipientes,
Es un polímero termoplástico de aspecto ceroso, inerte a juguetes, bolsas,
reacciones químicas y un buen aislante térmico y eléctrico.
vasos
y platos.
Polímeros vinílicos
Es un conjunto de plásticos derivado del polietileno, en el que
se ha sustituido un hidrógeno por otro grupo químico.
El PVC, a pesar
El PP es un material reciclable, de múltiples usos. El PVC, de su toxicidad,
a pesar de su toxicidad, se emplea en tuberías, platos y se emplea en
envases. El poliestireno se usa como molde de objetos en tuberías, platos y
envases y como aislante. envases.
Teflón
Es un polímero cuyo monómero es el tetrafluoroeteno.
nCF2 = CF2 (— CF2 — CF 2 —)n El teflón se
Presenta propiedades antiadherentes debido a que emplea en
los átomos de flúor protegen la molécula en todas las utensilios
direcciones. No se oxida ni se disuelve.
y prótesis
cardiológicas.
Elastómeros
Se forma por una mezcla de diversos monómeros semejantes
El caucho
en los que el componente principal es el 1,3-butadieno. artificial se
utiliza en la
fabricación de
llantas y prendas
acuáticas.
Polimetacrilato de metilo
Es un termoplástico que se obtiene por la polimerización
del metacrilato de metilo. El éster se polimeriza a altas Por su gran
temperaturas. transparencia,
sirve para
hacer faros de
automóviles.
208
Los polímeros de condensación
Se forman al unirse dos monómeros y eliminarse una molécula sen-
cilla, generalmente de agua. La reacción ocurre en varias etapas y los
polímeros formados son mucho más pequeños que los de adición. Sus
monómeros de partida son diferentes entre sí.
Poliamidas
Son filamentos y fibras sintéticas O
formados por largas cadenas en las C−N
que el grupo amida se repite n veces. H
El kévlar es un
El nailon es material cinco
un conjunto veces más fuerte
de resinas que el acero,
poliamídicas flexible y ligero, con
que forman gran resistencia Se utiliza en la
Material resistente a la elaboración de
fibras. rotura, no se encoge, no química y biológica armamento, ropa
inflamable y no es atacado y al fuego. y accesorios
por insectos. deportivos.
Poliésteres
Son filamentos y fibras sintéticos O
constituidos por largas cadenas en las C−O
que el enlace éster se repite n veces.
La baquelita
El polietilen- es un plástico
tereftalato (PET termoestable
o dacrón) es un que resiste
poliéster que el calor sin
forma fibras ablandarse.
resistentes que Es un buen
no se arrugan. Se utiliza en prendas aislante térmico Se usa para elaborar
de vestir y en la y eléctrico. juguetes, enchufes y
fabricación de envases. teléfonos.
Clasificación de los polímeros sintéticos

Termoplásticos Termoestables Elastómeros
Se deforman con el calor, Forman objetos rígidos Se pueden estirar y
lo que permite que sean que no se deforman con recuperar su forma
reciclables. Cuando ya el calor; si se calienta cuando cesa el
no son útiles, los objetos mucho el objeto, llega estiramiento. Pierden
fabricados con material a carbonizarse. No se sus propiedades al
termoplástico se pueden pueden reciclar. calentarse, por lo que no
calentar y moldear para se pueden reciclar.

hacer otros nuevos. ¿CÓMO VAMOS?
6 Menciona cinco ejemplos de

polímeros de condensación en
tu hogar.
El polietileno es empleado La melanina es usada en Los balones de básquet son Desarrolla la página 170 del
para elaborar vasos muebles y pisos. de caucho sintético. Libro de actividades.
desechables.
UNIDAD 9 209
7
Los microorganismos
Son seres vivos visibles solo con la ayuda del microscopio. Incluyen
¿QUÉ RECUERDO?
bacterias, protozoarios y levaduras, entre otros.
• ¿Por qué se infectan las heridas? Las bacterias

Son seres unicelulares procariotas; es decir, no tienen un núcleo defi-
nido. Son los organismos unicelulares más pequeños.
La mayoría de las bacterias son heterótrofas, es decir, se alimentan de
Pared sustancias procedentes de otros seres vivos.
bacteriana
Membrana
Estas pueden ser:
• Parásitas. Se desarrollan en otros seres vivos, ocasionándoles enfer-
ADN medades o incluso la muerte, como la tuberculosis, la lepra o el cólera.
• Descomponedoras o saprofitas. Se nutren de materia orgánica pre-
sente en organismos muertos.
Citoplasma
• Simbióticas. Viven dentro de otros organismos a los cuales benefi-
Estructura de una célula bacteriana. cian. Por ejemplo, la E. coli que vive en nuestro intestino grueso.
Clasificación morfológica de las bacterias
Cocos. Bacilos.
Forma Forma
esférica de bastón
Espirilos. Vibriones.
Forma Forma
espiralada de coma
Otro grupo son las bacterias quimiosintetizadoras, que obtienen

materia orgánica a partir de la inorgánica utilizando la energía des-
prendida de las reacciones de oxidación-reducción.
• Sulfobacterias. O bacterias del azufre. Oxidan el ácido sulfhídrico
(H2 S) del agua de manantiales sulfurosos. El producto oxidado es el
sulfato (SO 42–), utilizado por algunos microorganismos y plantas para

elaborar proteínas.
• Nitrificantes. Como las Nitrosomonas que emplean el amoniaco y
cuyo producto oxidado es el nitrito (NO 2–); las Nitrobacter, que em-
plean el nitrito (NO2–) como fuente y cuyo producto oxidado es el ni-
trato (NO 3–), y el oxígeno como aceptor final de electrones.
Estos procesos proporcionan a las bacterias la energía necesaria para
elaborar alimentos.
210
Los protozoarios Citoplasma
PARA SABER MÁS
Son organismos unicelulares
eucariotas y se desarrollan en Los virus son partículas infecciosas
Núcleo
ambientes acuáticos. Son compuestas de ácido nucleico
heterótrofos y pueden (ADN o ARN), el cual se encuentra
desplazarse por medio de Organelos dentro de una cubierta proteica.
diversos
flagelos, cilios o seudópodos. Solo se reproducen dentro
Como ejemplos tenemos a los de las células, cuando están
tripanosomas, los paramecios fuera, los virus no cumplen las
o los amebas. Paramecio actividades biológicas propias de
los organismos vivos, por lo cual
Las levaduras muchos investigadores no los
Son hongos microscópicos unicelulares, de forma esférica o alargada, consideran seres vivos.
con un ciclo de reproducción asexual por gemación. Son importantes Algunas enfermedades producidas
por su capacidad para realizar la fermentación de carbohidratos, pro- por virus son el sarampión, la rabia,
duciendo distintas sustancias. el sida, etc.
Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces Cápsula de

cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaeró- proteínas
bica, realizando fermentación alcohólica. Por esta razón, se emplea en
muchos procesos de fermentación industrial, como la producción de
cerveza, vino, pan, antibióticos, etc. Otros ejemplos de levaduras son la
Candida albicans, especie que parasita las mucosas, y la Tinea pedis, que ADN
Núcleo
origina el pie de atleta.
kcotsrettuhS
kcotsrettuhS
Fibra
de cola
Saccharomyces cerevisiae. Candida albicans.
EXPERIMENTA
Reproducción de levaduras
1. Pongan agua tibia en un recipiente y disuelvan glucosa y levadura.
Abriguen y dejen reposar 30 min.

¿CÓMO VOY?
2. Coloquen en un portaobjetos una gota de la mezcla. Tapen con el
cubreobjetos y sequen el exceso de líquido con el papel toalla.
3. Observen al microscopio. 7 Investiga por qué son
importantes las bacterias
Análisis de resultados
del intestino grueso de los
• ¿Qué sustancia contienen las burbujas que se forman sobre el líquido? animales.
• ¿Qué forma tienen las levaduras? Desarrolla la página 171 del
• ¿Algunas se están dividiendo? Dibújenlas. Libro de actividades.
UNIDAD 9 211
Bioplásticos, una alternativa frente

al polímero sintético
El desarrollo de la biotecnología ha permitido encontrar una posible solu-
ción al problema de la contaminación producida por los polímeros sinté-
ticos en la industra: la creación de los bioplásticos (PHA o polihidroxialca-
noatos).
Los bioplásticos están formados por polímeros derivados de recursos
vegetales renovables como residuos agrícolas; lo cual permite que los
hongos, las bacterias y ciertas algas ayuden en su descomposición. Ac-
tualmente, la producción de PHA se realiza utilizando bacterias, para ello
fermentan azúcares o lípidos almacenando carbono y energía en forma de PHA. También pueden ser utilizados
para regenerar tejido humano, estructuras de soporte para células óseas cultivadas, es decir, se pueden rege-
nerar huesos. Esto se debe a que este material, 100 % biodegradable en agua, también cuenta con una elevada
compatibilidad biológica. En el futuro, se espera que su uso se extienda a la regeneración de otros tejidos.
Busca información sobre los polímeros sintéticos, los 3. Organiza la información para elaborar un video o
bioplásticos y las sustancias biodegradables. presentación animada en los sitios web Powtoon,
Emaze o Videoscribe. La finalidad del video o
1. Escribe las características de los polímeros sintéticos,
presentación animada es difundir las ventajas y
bioplásticos y las sustancias biodegradables.
desventajas del uso de los polímeros sintéticos, los
2. Elabora un cuadro comparativo en el que indiques bioplásticos y las sustancias biodegradables.
las ventajas y desventajas del uso de los polímeros
sintéticos, los bioplásticos y las sustancias Desarrolla la página 177 del Libro de actividades.
biodegradables.
Organización de la Presenta todas las Presenta las ventajas y Presenta solo algunas Presenta dificultad
información ventajas y desventajas desventajas de forma ventajas y desventajas. para citar las ventajas
de forma clara y clara. y desventajas.
precisa.
Uso del vocabulario Emplea términos Emplea términos Emplea algunos Emplea términos
científico científicos adecuados científicos términos científicos científicos que no

relacionados con el relacionados con el relacionados con el están relacionados
tema de estudio. tema de estudio. tema de estudio. con el tema.
Presentación de la Elabora la Elabora la Elabora la Presenta dificultad

información con las presentación haciendo presentación haciendo presentación haciendo para elaborar
herramientas del uso adecuado de uso de la mayoría de uso de pocas la presentación
sitio web todas las herramientas las herramientas del herramientas del sitio animada.
del sitio web. sitio web. web.
212
CIERRE
SINTETIZAMOS
Polímeros
son
formadas
Macromoléculas por Monómeros
se polimerizan por reacciones según su origen pueden ser
En cadena De crecimiento Naturales Sintéticos

por etapas
Monosacáridos como se forman por
Oligosacáridos Adición Condensación

Carbohidratos
Polisacáridos como pueden ser
Proteínas
Polietileno
Ácidos nucleicos Poliamidas Poliésteres
Polímeros vinílicos
Lípidos como como
Hidrolizables Teflón
Nailon Polietilentereftalato
se clasifican en
No hidrolizables Caucho artificial
Kévlar Baquelita
Polimetacrilato
de metilo

CONSULTAMOS

Bionova, Macromoléculas Ian Connacher (Dir., 2008), Adictos al
plástico, Canada
En este sitio web encontrarás animaciones, lecturas y
Documental que muestra cómo es utilizado el plástico
preguntas sobre las biomoléculas orgánicas e inorgánicas,
en doce diferentes países durante tres años, una zona
macromoléculas y polímeros naturales.
del océano Pacífico donde se acumula gran parte de los
Recuerda que el contenido de los sitios web puede residuos de plástico utilizados por miles de personas.
cambiar. Además, presenta entrevistas a expertos en reciclaje,
que comentan algunas soluciones a la contaminación
producida por el plástico.
UNIDAD 9 213
¿QUÉ APRENDÍ?

EN TU TEXT
Comprende y usa conocimientos científicos AS
RALOCSE O
BIR
CSE ON
1 Los glúcidos son moléculas de vital importancia para las actividades de la
mayoría de los seres vivos.
• ¿Qué otro nombre reciben?
• Escribe el nombre de dos que conozcas.
• ¿Cuál es su importancia nutricional en la dieta del ser humano?
2 Observa las fórmulas del margen y responde:
(C 6H10 O5)n
• ¿A qué grupo pertenece cada una?
CH 3–CH2–COOH
• ¿Qué polímero conforma cada una? I
• ¿En qué se diferencian los polímeros NH 2
sintéticos de los biopolímeros? (–CH2–CHCl–)n
3 Los lípidos son ésteres de ácidos grasos.

• ¿Qué compuestos lo forman?
4 Cuando las proteínas son sometidas a la acción de agentes como el
incremento de la temperatura, el alcohol, los ácidos o bases experimentan
cambios muy notables.
• ¿Qué nombre recibe este proceso?
• Escribe dos ejemplos que se pueden observar en la vida cotidiana.
5 Los ácidos nucleicos son biomoléculas importantes para la vida de la célula
y de los seres humanos.
• ¿En qué se diferencian?
• ¿Cuál de las dos participa en la síntesis de proteínas? ¿Cuál es la importancia
de dicho proceso?
6 El nailon se obtiene de la siguiente forma:
n (ácido hexanodioico) + n (1,6-hexanodiamina) → poliamida + 2n H2O.
• ¿Qué compuestos identificas en la reacción?
• ¿Qué tipo de reacción química ocurre en este proceso?
7 El siguiente gráfico muestra las velocidades de reacción a diferentes
temperaturas de dos enzimas: una enzima humana (A) y la enzima de una
bacteria de fuentes termales (B).
nóiccaer ed dadicoleV
A B
0 20 40 60 80 100
Temperatura (ºC)
• Indica cuál de las dos enzimas reacciona primero al elevar la temperatura

desde 0 ºC.
• ¿Cuál de las dos enzimas logra tener la mayor velocidad de reacción?
214
Resuelve las actividades en tu cuaderno. Luego, entrégaselo a tu profesor.

Asume una posición crítica
El colesterol
kcotsrettuhS
La aterosclerosis es una enfermedad que consiste en la acumulación de
grasas saturadas y colesterol en las arterias. Con el tiempo, estos depósitos
se endurecen estrechando las arterias y limitando el flujo de sangre rica en
oxígeno a los órganos y a otras partes del cuerpo.
La aterosclerosis puede causar problemas de salud muy graves, como
ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares (derrames o ataques
cerebrales) e incluso la muerte.
8 Discute en clase tu opinión sobre el tema.

• ¿Qué es el colesterol y por qué es importante?
• ¿Qué hábitos de la alimentación debes practicar para prevenir esta
enfermedad?
Una de las materias primas naturales más

utilizadas a lo largo de la historia es la
madera. Su principal componente es la
celulosa, un polisacárido de la pared de
las células vegetales.
La pulpa de la madera, rica en celulosa,
se utiliza para la fabricación de papel
y otros productos como los nitratos
de celulosa (celuloide), los acetatos de
celulosa (películas fotográficas antiguas),
el xantano de celulosa (celofán y rayón) y
los éteres de celulosa (adhesivos, jabones
y resinas).
Las reservas forestales existentes en el METACOGNICIÓN
mundo disminuyen cada día. Es por eso
que resulta imprescindible que la tala • ¿De qué manera adquiriste
de árboles responda a una planificación nuevos conocimientos?
forestal donde se garantice la renovación del recurso madera; por lo tanto, • ¿Consideras que los
de la celulosa. De lo contrario, el recurso pasa a ser no renovable y se acaba conocimientos adquiridos te
para siempre, con incontables perjuicios para el medioambiente. servirán para la vida ciudadana?
• ¿Qué productos elaborados con celulosa utilizas?

El noventa y nueve por
• ¿Qué zonas de nuestro país poseen grandes reservas forestales?
ciento de todos los fracasos
• ¿Es importante el reciclaje de papeles? ¿Por qué? provienen de personas que
• ¿Qué debes hacer para evitar la tala indiscriminada de árboles en nuestro tienen el hábito de ponerse
país? excusas.
UNIDAD 9 215
BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB
Grandes inventos, Madrid, Altea, 2007. Raymond Chang, Química, México D. F., McGraw-Hill, 2010.
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Ralph Burns, Fundamentos de la química , México
nomen/nomen.html
D. F., Pearson Educación, 2003.
216

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LIBRO 2

El Texto escolar Química, para secundaria, es una obra concebida, creada

Directora Editorial: Cecilia Mejía © 2016, Santillana S. A.

Diseño de carátula: Estudio Pep Carrió

Proyecto Crecemos juntos

• Identiﬁcar las características y las propiedades de los gases.

• Diferenciar los componentes de una solución y los tipos de

• ¿Qué características presenta el líquido de la

• ¿Cuáles son los usos de las bebidas rehidratantes?

Cuando una sustancia se

Características de los gases

Tanque de gas natural. Las sustancias gaseosas

Elementos diatómicos Gases nobles Compuestos moleculares

H2 (hidrógeno) He (helio) CO (monóxido de carbono)

N2 (nitrógeno) Ne (neón) CO2 (dióxido de carbono)

O2 (oxígeno) Ar (argón) HCl (ácido clorhídrico)

F2 (ﬂúor) Kr (kriptón) HN3 (ácido nítrico)

Cl2 (cloro) Xe (xenón) CH 4 (metano)

------------- Rn (radón) C2H6 (etano)

Modelo de moléculas de un gas

• No tienen forma ni volumen deﬁnidos, y adoptan la forma y ocupan

• La mayoría son incoloros, aunque algunos, como el F2, Cl2 y el NO2,

• Son expansibles, es decir, aumentan su volumen con el incremento

El estudio de los gases es importante dentro del desarrollo de la quí-

La teoría cinética aplicada a los gases plantea lo siguiente: VIVE SALUDABLEMENTE

• Las fuerzas de atracción entre las partículas de un gas son débiles.

• Las partículas de un gas se encuentran

• Las colisiones moleculares son perfectamente elásticas; en conse-

Con estos enunciados, es posible explicar el comportamiento de los ga-

• El aumento que experimenta el volumen de un gas cuando se incre-

En el siglo XVIII, varios cientíﬁcos estudiaron el comportamiento de los

La ley de Charles (1787)

formaciones a volumen constante (proceso isocórico), la relación de la

0 100 200 300 400

Ley de Gay-Lussac P (atm) 137 K

La ecuación general o de estado de los gases ideales

V=? R = 0, 082 atm × L/mol × K P = 1520 torr = 2 atm

La azida de sodio (NaN 3 ) se

La hipótesis de Avogadro 2 NaN 3(s) → 2 Na(s) + 3 N2(g)

2. Convierte moles dados a moles ﬁnales.

3. Convierte la temperatura a K y la presión a atm.

P= = 1 atm T = 27 + 273 = 300 K

Cuando disuelves algún refresco en polvo en agua o azúcar en una taza

Ion cloruro (CI–) Molécula de agua

Ion sodio (Na+)

Red cristalina de sal

simple vista, ni tampoco usando un microscopio.

Clases de soluciones y sus componentes

Agua Cobre Nitrógeno

Azúcar Oro Oxígeno

Líquidas Sólidas Gaseosas

Gas Sólido Gas Sólido Gas Sólido

Líquido Líquido Sólido Sólido Gas Gas

Bebidas Agua H incluido Aleaciones: C Aire Ciertos tipos

gaseosas: CO2 azucarada, en el Pd en Fe = acero de humo

Propiedades coligativas de las soluciones

Descenso de la presión de vapor

Ascenso del punto de ebullición

7 ¿En qué estados físicos

• Capacidad de conducir electricidad. De acuerdo a ello, se pueden

Solución no electrolítica Solución electrolítica

228 .L .D .raipocotof odibihorP .A .S anallitnaS ©

• ¿Cómo se organizan las Son soluciones de compuestos Son soluciones de compuestos