L E A N D R A VA L E N T I N A

Recetario de
Comida Francesa
Índice:
1. Aperitivos
1. Quiche Lorraine
2. Escargots a la Bourguignonne

2. Guarniciones
1. Ratatouille
2. Gratin Dauphinois

3. Platos Principales
1. Coq au Vin
2. Bouillabaisse (Sopa de pescado)

4. Sopas, Ensaladas y Emparedados

1. Soupe à l'Oignon (Sopa de Cebolla)
2. Salad Niçoise

5. Salsas y Aderezos
1. Hollandaise
2. Bearnesa

6. Postres y Repostería
1. Crème Brûlée
2. Tarte Tatin

7. Bebidas y Cócteles
1. Kir Royale
2. Pastis
Quiche Lorraine:

Aperitivos
Modo de preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

Prepara la masa brisa o utiliza
una comprada.
Saltea el tocino hasta que esté
dorado y reserva.
Mezcla los huevos, la crema de
leche y la nuez moscada.
Agrega el tocino y el queso a la
mezcla.
Vierte la mezcla en la masa
brisa y hornea durante 25-30
minutos.
Escargots a la Bourguignonne:

Modo de preparación:

Lava los caracoles en agua fría.

Mezcla mantequilla, ajo, perejil y chalotas.
Coloca esta mezcla en los huecos de los caracoles.
Hornea durante 15 minutos.
Guarniciones
Ratatouille

Modo de preparación:

Corta calabacines, berenje-

nas y tomates en rodajas
finas.
Saltea cebolla y ajo en
aceite de oliva.
Agrega las verduras y
cocina a fuego lento.
Añade tomillo, laurel, sal y
pimienta al gusto.
Cocina hasta que las ver-
duras estén tiernas.
Gratin Dauphinois

Modo de preparación:

Corta papas en rodajas finas.

Mezcla crema de leche, ajo, nuez
moscada, sal y pimienta.
Coloca una capa de papas en un
molde para hornear.
Vierte parte de la mezcla de
crema sobre las papas.
Repite el proceso para formar
capas.
Hornea a 180°C durante 1 hora
aproximadamente.
Platos Principales

Coq au Vin:

Modo de preparación:

Salpimienta y enharina los trozos de pollo.

Dora el pollo en una cazuela con mantequilla y aceite.
Agrega cebolla, zanahorias y ajo picados.
Vierte vino tinto y caldo de pollo.
Agrega tomillo, laurel y champiñones.
Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Bouillabaisse (Sopa de
pescado):

Modo de preparación:

Sofríe cebolla, ajo y puerro en aceite de

oliva.
Agrega tomates, caldo de pescado,
azafrán y hierbas provenzales.
Cocina a fuego lento durante 15-20
minutos.
Añade pescados y mariscos variados.
Cocina hasta que los mariscos estén
cocidos.
Sirve con rebanadas de pan y rouille.
 Sopas, Ensaladas
y Emparedados

Soupe à l'Oignon (Sopa de Cebolla):

Modo de preparación:

Derrite mantequilla en una cacerola y agrega cebolla en rodajas.

Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté caramelizada.
Agrega caldo de carne y vino blanco.
Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Tuesta rebanadas de pan y agrégales queso rallado.
Gratina el pan en el horno y colócalo sobre la sopa antes de servir.
Salad Niçoise:

Modo de preparación:

Hierve huevos y patatas hasta que

estén cocidos.
Prepara una mezcla de lechuga,
judías verdes, tomates, atún, aceitu-
nas y alcaparras.
Agrega los huevos y las patatas cor-
tadas en rodajas.
Aliña con una vinagreta de mostaza,
vinagre y aceite de oliva.
Salsas y Aderezos

Hollandaise:

Modo de preparación:

Derrite mantequilla y resér-

vala caliente.
Bate yemas de huevo con
jugo de limón, sal y pimienta.
Incorpora la mantequilla
caliente en forma de hilo
mientras sigues batiendo.
Sirve esta deliciosa salsa
sobre huevos Benedict o
espárragos.
Bearnesa:

Modo de preparación:

Derrite mantequilla y resérvala

caliente.
Mezcla yemas de huevo, estra-
gón, chalotas, vinagre y pimien-
ta en un baño maría.
Bate hasta que la mezcla se
vuelva espumosa.
Agrega la mantequilla caliente
en forma de hilo mientras
sigues batiendo
Postres y Repostería

Crème Brûlée:

Modo de preparación:

Mezcla crema de leche, yemas

de huevo, azúcar y vainilla.
Vierte la mezcla en moldes indi-
viduales.
Hornea a baja temperatura
hasta que esté cuajada.
Espolvorea azúcar sobre la
superficie y carameliza con un
soplete
 Tarte Tatin:

Modo de preparación:

Caramelize azúcar y mantequilla

en un molde para horno.
Coloca rodajas de manzana
encima del caramelo.
Cubre con masa brisa y hornea
hasta que esté dorado.
Desmolda con cuidado y sirve
tibia.
 Bebidas y Cócteles
Kir Royale:

Modo de preparación:

Vierte crema de cassis en una copa de

champán.
Agrega champán o vino espumoso.
Decora con una cereza o una rodaja de
limón
Pastis

Modo de preparación:

Sirve una parte de pastis en un vaso alto.

Agrega cuatro partes de agua fría.
Agrega hielo al gusto.
Queridos lectores y amantes de la cocina,

Con gran emoción y gratitud, presento este recetario de

comida francesa que ha sido elaborado con cariño y dedica-
ción. Ha sido un viaje apasionante sumergirse en los sabores,
aromas y tradiciones culinarias de la gastronomía francesa
para compartir con ustedes una selección de recetas excep-
cionales.

En este recetario, no solo encontrarán deliciosas preparacio-

nes, sino también una ventana a la rica cultura gastronómica
de Francia. Cada plato ha sido cuidadosamente seleccionado
para capturar la esencia de la cocina francesa y permitirles
experimentar la magia de esta maravillosa tradición culinaria
desde la comodidad de sus hogares.

Quiero expresar mi agradecimiento a todos aquellos que han

sido parte de este proyecto. A los chefs y cocineros franceses,
cuyas creaciones han sido una inspiración constante; a mi
familia y amigos por su apoyo incondicional y, sobre todo, a
ustedes, nuestros lectores, por brindarnos la oportunidad de
compartir nuestra pasión por la cocina a través de estas
recetas.

Cocinar es más que mezclar ingredientes; es un acto de

amor, creatividad y conexión. Espero que cada una de estas
recetas les brinde momentos especiales en la cocina y sea
una excusa para reunirse alrededor de la mesa, disfrutando
de buenos momentos en compañía de seres queridos.

¡Gracias por ser parte de esta experiencia culinaria! Les deseo

que disfruten de cada bocado y que estas recetas de comida
francesa les brinden la misma alegría y satisfacción que han
traído a mi vida.

Bon appétit,