Resultados del yogurt

La fermentación láctica es el proceso mediante el

cual la leche se transforma en yogur. Es el
resultado de la acción de los fermentos lácticos,
que en el yogur constituyen dos
microorganismos específicos: Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus.
Durante la fermentación, el azúcar de la leche
(lactosa) se transforma primero en azúcares
simples, concretamente en glucosa y galactosa,
para después convertirse en ácido láctico.
La formación de ácido láctico aporta cierta acidez
(pH 4.5), que ayuda a cuajar las proteínas
(caseínas) y asentar la leche, creando así la
textura específica del yogur.
Además, la fermentación láctica produce
compuestos (dióxido de carbono, péptidos,
aminoácidos…) que confieren al yogur su sabor
distintivo.