UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

INDICE

DEDICATORIA...................................................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................................3
OBJETIVOS.........................................................................................................................................................4
AGUA...................................................................................................................................................................5
LAS PROPIEDADES DEL AGUA......................................................................................................................6
SALES MINERALES.........................................................................................................................................7
SISTEMAS BUFFER...........................................................................................................................................8
BUFFERS NATURALES EN EL CUERPO:............................................................................................8
CONCLUSIONES................................................................................................................................................9
ANEXOS............................................................................................................................................................10
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................11

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DEDICATORIA

A nuestros padres y hermanos quienes a pesar de todas las adversidades siempre están apoyándonos,
por enseñarnos a crecer y guiarnos, porque son las bases que nos ayudaron a llegar hasta aquí.
El presente trabajo es dedicado a nuestras familias, al MVZ. Alcides Anccasi Cayllahua y a mis
compañeros que han sido parte fundamental para desarrollar este trabajo monográfico, ellos son
quienes me dieron grandes enseñanzas y los principales protagonistas de esta “meta alcanzada”.

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INTRODUCCIÓN

La vida surgió en el agua y depende para su existencia de la presencia de agua. El agua es la

molécula más abundante de los seres vivos, aunque aparece en distinto porcentaje según la especie, y
para cada especie dicho porcentaje varía en función de la edad del organismo, disminuyendo a
medida que envejece. Por otro lado, se denomina sales minerales a aquellas moléculas de tipo
inorgánico que, en los organismos vivos, pueden aparecer como cristales, disueltas, precipitadas o
vinculadas a otras moléculas y los buffer son una solución cuyo objetivo es mantener estables los
niveles de pH en el cuerpo cuando alguna sustancia ácida o básica se consume (Michałowska-
Kaczmarczyk & Michałowski, 2015). Es de suma importancia que se mantenga en un valor constante
entre 7.35 y 7.45 para que el cuerpo realice sus funciones sin problema alguno (ISSSTE, 2018). por
consiguiente, en el presente trabajo monográfico veremos más a detalle, que es el agua, las
propiedades de esta, así como también las sales minerales y el sistema Buffer.

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OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL:
El objetivo principal del presente trabajo monográfico es el de conocer y manejar las propiedades del
agua y el sistema buffer, así como también el reconocimiento claro del agua y sales minerales.

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AGUA

El agua es una sustancia cuya molécula consta de dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno
(H2O) unidos por un enlace covalente. El término agua suele referirse a una sustancia en estado
líquido, aunque se puede encontrar en un sólido llamado hielo y su forma gaseosa se llama vapor. Es
una sustancia bastante común en la Tierra y en el Sistema Solar, donde se presenta principalmente en
forma de vapor o hielo. Es necesario para la creación y el sustento. El agua cubre el 71 por ciento de
la superficie de la Tierra. Se localiza principalmente en los océanos, donde se concentra un total de
96,5. Los glaciares y los casquetes polares constituyen el 1,74 %, mientras que los depósitos
subterráneos (acuíferos), el permafrost y los glaciares continentales constituyen el 1,72 %. El 0,04%
restante es agua dulce disponible en el planeta, de la que depende la vida, distribuida en orden
decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. La vida en la
Tierra está directamente relacionada con el agua. Una persona se compone de agua corporal, que
varía entre 45-73%. El agua circula continuamente en un ciclo de evaporación o evapotranspiración
(evaporación), un ciclo de precipitación y transferencia oceánica. Los vientos la llevan en las nubes
desde el mar como vapor de agua y en sentido contrario se vierte al mar la misma cantidad de agua,
aproximadamente 45.000 km³ al año. En la Tierra, la evaporación y la transpiración representan 74
000 km³ por año, por lo que la cantidad total de precipitación es de 119 000 km³ por año. La
agricultura utiliza unos 70 l de agua dulce6. El agua industrial absorbe una media de 20 l del
consumo mundial de agua y se utiliza para la refrigeración, el transporte y como disolvente en
muchos procesos industriales. El 10% restante se destina al consumo doméstico.7 La disponibilidad
de agua potable ha aumentado en las últimas décadas en casi todos los países.89 Sin embargo, según
estudios de la FAO, uno de cada cinco países en desarrollo tendrá problemas de falta de agua. para
2030.; En estos países, es importante utilizar menos agua en la agricultura y modernizar los sistemas
de riego.

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LAS PROPIEDADES DEL AGUA

PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA:

 El agua es la única sustancia que se puede encontrar en los tres estados de la materia (líquido,
sólido y gaseoso) de forma natural en la Tierra. Estos estados del agua son: líquido (agua),
sólido (hielo) y gaseoso (vapor de agua). Cuando se encuentra en su forma sólida, el hielo, es
menos denso que en su estado líquido, lo que hace que flote.
 El agua carece de color, sabor y olor. Su punto de congelación se sitúa a 0°C, mientras que su
punto de ebullición es a 100°C a nivel del mar. El agua en nuestro planeta está en constante
cambio y movimiento, pasando por diferentes estados y procesos como el ciclo del agua.
 Una de las propiedades físicas más destacadas del agua es su alto índice específico de calor,
lo que significa que puede absorber grandes cantidades de calor antes de que aumente su
temperatura. Esto la convierte en un eficiente enfriador en la industria y ayuda a regular el
cambio de temperatura del aire durante las estaciones del año.
 Además, el agua posee una alta tensión superficial, lo que la hace pegajosa y elástica. Esta
propiedad le permite unirse en gotas en lugar de dispersarse y le proporciona la capacidad de
acción capilar, es decir, desplazarse a través de las raíces de las plantas y los vasos
sanguíneos y disolver sustancias.

PROPIEDADES QUÍMICAS DEL AGUA:

 La fórmula química del agua es H₂O, compuesta por un átomo de oxígeno y dos átomos de
hidrógeno. La molécula del agua tiene una carga eléctrica positiva en un extremo y negativa
en el otro, lo que hace que las moléculas de agua tiendan a unirse entre sí debido a la
atracción de las cargas opuestas.
 El agua es conocida como el "solvente universal" debido a su capacidad para disolver más
sustancias que cualquier otro líquido y, además, contiene valiosos minerales y nutrientes.
 El potencial de hidrógeno (pH) mide la acidez o alcalinidad de una solución. El agua pura
tiene un pH neutro de 7, lo que significa que no es ácida ni básica.

OTRAS PROPIEDADES QUÍMICAS DEL AGUA INCLUYEN:

 Reacciona con óxidos básicos (combinación de un elemento metálico con el oxígeno).

 Reacciona con metales.
 Reacciona con no metales.
 Se combina con sales para formar hidratos.

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SALES MINERALES

Las sales minerales son moléculas inorgánicas que en los seres vivos pueden
aparecer precipitadas formando estructuras sólidas que suelen cumplir funciones de protección y
sostén. Los crustáceos y los moluscos presentan caparazones de carbonato cálcico (CaCO3), en las
diatomeas son de sílice (SiO2). El esqueleto interno de los vertebrados presenta una parte mineral
formada por la asociación de varios componentes minerales, sobre todo carbonato y fosfato cálcico
[Ca3(PO4)2]. Además, el esmalte de los dientes presenta fluoruro cálcico (CaF2).
Las sales minerales también aparecen disueltas en agua disociadas en sus iones correspondientes, que
son los responsables de su actividad biológica. Los principales iones son:
cationes: Na+, K+, Mg2+, Ca2+ y amonio (NH4+);
aniones: Cl-, fosfatos (PO43-, PO4H2-, PO4H2-), sulfato (SO42-), nitrato (NO3-) y carbonatos (CO32-,
CO3H-).
Estos iones mantienen un grado de salinidad constante dentro del organismo, y ayudan a mantener
también constante su pH.
Un tercer grupo de sustancias minerales se encuentran asociadas a sustancias orgánicas, pueden
hallarse unidas a proteínas u otras biomoléculas. Algunos iones como Mn2+, Cu2+, Mg2+, Zn2+, etc.,
son esenciales para el desarrollo de la actividad catalítica de ciertas enzimas. El ión ferroso-férrico
forma parte del grupo hemo de la hemoglobina y mioglobina, proteínas encargadas del transporte de
oxígeno.
pH: Los líquidos biológicos a pesar de estar constituidos básicamente por agua no varían apenas su
H+, es decir su pH (pH = -log H+, por la adición de ácidos o bases. Esto se debe a que estos líquidos
contienen sales minerales que pueden ionizarse en mayor o menor grado dando lugar a H+ o a
OH- que contrarrestan el efecto de los ácidos o bases añadidos. Este efecto se denomina efecto
tampón y a las disoluciones se las llama disoluciones tampón o amortiguadoras.

Las sales minerales no aportan energía, pero cumplen numerosas funciones en los organismos entre
las que podemos destacar:
 Forman estructuras esqueléticas de sostén o protección como las sales de calcio, fósforo,
magnesio y flúor.
 Mantienen un grado de salinidad en el medio interno que contribuye al mantenimiento del
equilibrio osmótico.
 Constituyen soluciones amortiguadoras o tampón, para impedir la variación del pH interno.
Así el sistema tampón bicarbonato mantiene el pH de los líquidos extracelulares como la
sangre, debido al equilibrio que se mantiene entre la disociación del ácido carbónico (H 2CO3)
en bicarbonato (HCO3--) y protones (H+) por una parte, y en CO2 y H2O

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SISTEMAS BUFFER

¿QUÉ ES UN BUFFER?
Los buffers son soluciones cuya principal función es evitar cambios repentinos de pH en el medio en
el que se encuentran. De manera general, estos sistemas se forman por dos compuestos químicos en
el que uno actúa como ácido y el otro como base. Esta propiedad le da la capacidad de soportar
cambios sin que esto signifique una variación significativa en el pH (Mendoza, 2008).

BUFFERS NATURALES EN EL CUERPO:

En el cuerpo, existen diferentes sustancias que pueden actuar como un sistema buffer, entre estas se
encuentran:

 sistema buffer de bicarbonato : actúa principalmente en la sangre. en este, el co2

interacciona con el agua para formar ácido carbónico y posteriormente, se convierte en
bicarbonato. es muy eficiente en la regulación del ph sanguíneo ya que, en conjunto con el
sistema respiratorio, mantienen en equilibrio la concentración de co2 y bicarbonato
(mendoza, 2008).

 sistema buffer de fosfato : se compone de fosfato de hidrógeno y fosfato dihidrógeno,

cuando existen variaciones del ph, el ácido fosfórico se convierte en alguno de los dos y así,
se evitan variaciones drásticas (granados, 2014).

 hemoglobina: sirve como amortiguador en la sangre ya que este tiene el aminoácido

histidina. por su estructura, tiene la capacidad de amortiguar los cambios en el ambiente en el
que se encuentra y, por consiguiente, mantener el ph en un valor estable (granados, 2014).

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS BUFFER EN EL CUERPO;

Estas sustancias, también llamadas soluciones amortiguadoras, son de vital importancia en el cuerpo
ya que, en el caso específico de la sangre, debe de mantener un valor constante de 7.45. Esto se debe
a que las enzimas y proteínas en este, a condiciones más ácidas o básicas dejan de funcionar y
realizar funciones vitales para el mantenimiento del cuerpo (UWA, 2012).

Los sistemas amortiguadores son de vital importancia para mantener las condiciones en el cuerpo y
este puede realizar sus funciones de manera natural. Por esta razón, una variación de este valor puede
servir como indicador de alguna enfermedad como la diabetes. En este caso, los fluidos se vuelven
un poco más ácidos ya que no se metaboliza de manera eficiente el azúcar que es consumida (Aoi &
Marunaka, 2014).

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CONCLUSIONES

En resumen, el agua es una sustancia única y esencial para la vida en la Tierra debido a sus
propiedades físicas y químicas. La propiedad más interesante del agua podría considerarse su alto
índice específico de calor, ya que es crucial para mantener el equilibrio térmico en nuestro planeta y
en los organismos vivos. Los estados del agua, que son líquido (agua), sólido (hielo) y gaseoso
(vapor de agua), también juegan un papel fundamental en el mantenimiento del ciclo del agua y en la
vida en nuestro planeta.

Por otro lado las sales minerales son biomoléculas inorgánicas fundamentales para la vida
y presentes en todos los seres vivos, en una proporción de entre el 1% y el 5%. Las sales minerales
se pueden encontrar en dos formas o estados en los seres vivos, según sus propiedades de
solubilidad:

 Sales minerales disueltas o solubles.

 Sales minerales precipitadas o insolubles.

Y en conclusión Un buffer es una solución cuyo objetivo es mantener estables los niveles de pH en el
cuerpo cuando alguna sustancia ácida o básica se consume (Michałowska-Kaczmarczyk &
Michałowski, 2015). Es de suma importancia que se mantenga en un valor constante entre 7.35 y
7.45 para que el cuerpo realice sus funciones sin problema alguno (ISSSTE, 2018).

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ANEXOS

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BIBLIOGRAFIA

https://www.studysmarter.es/resumenes/biologia/base-molecular-y-fisicoquimica-de-la-vida/
sales-minerales/
Aoi, W. and Marunaka, Y. (2014) “Importance of ph homeostasis in metabolic health and
diseases: Crucial role of Membrane Proton Transport,” BioMed Research International, 2014,
pp. 1–8. Available at: https://doi.org/10.1155/2014/598986.

Granados, J.E. (2014) Soluciones Buffer-Amortiguadoras, UNIVERSIDAD NACIONAL

ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL
MEDIO AMBIENTE ECAPMA. Available at:
https://repository.unab.edu.co/bitstream/handle/20.500.12749/12169/2020_Tesis_Javier_Enriq
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ISSSTE (2018) El Equilibrio del Ph en el organismo, gob.mx. Instituto de Seguridad y Servicios

Sociales de los Trabajadores del Estado. Available at: https://www.gob.mx/issste/articulos/el-
equilibrio-del-ph-en-el-organismo?idiom=es#:~:text=El%20nivel%20id%C3%B3neo%20del
%20pH,vitales%20para%20compensar%20el%20desequilibro (Accessed: December 14,
2022).

Mendoza, A. (2008) “Funcionamiento e importancia del sistema bicarbonato/CO2 en la

regulación del pH sanguíneo,” Ciencia Ergo Sum, 15(2), pp. 155–160. Available at:
https://doi.org/https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10415206.

Michałowska-Kaczmarczyk, A.M. and Michałowski, T. (2015) “Dynamic buffer capacity in

acid–base systems,” Journal of Solution Chemistry, 44(6), pp. 1256–1266. Available at:
https://doi.org/10.1007/s10953-015-0342-0.

Sullivan, D. (2020) Ph of blood: Normal levels, changes, symptoms, tests, and more, Medical
News Today. MediLexicon International. Available at:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/ph-of-blood#changes (Accessed: December 14,
2022).

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